CN107568203A - 一种加工用铁皮石斛贮藏方法 - Google Patents

Abstract

本发明设计的一种加工用铁皮石斛贮藏方法，包括以下步骤：在晴天采摘石斛鲜条，并筛选得到多糖含量大于30%、长度一致、无病虫害和机械伤的石斛鲜条留用；取筛选得到的石斛鲜条，在70‑80℃加热干燥1.5～2小时，使石斛鲜条水分控制在65～80%之间，水分活度在0.5～0.65之间，达到相应水分活度后，取出冷却至20℃以下；将冷却得到的加工用铁皮石斛放入0.3‑0.5cm厚的瓦楞纸箱中，按质量比0.1～1%的比例放入柠檬醛保鲜剂，封口后放入‑5～‑2℃冰温贮藏，环境湿度控制在70～85%之间。本发明所设计的这种贮藏方法，采用预控制水分活度联合植物精油的综合调控技术，解决加工用石斛的贮藏问题，缓解企业在采收高峰期的生产压力。

Description

一种加工用铁皮石斛贮藏方法

技术领域

本发明属于农产品贮藏加工中的保鲜技术领域，特别涉及了一种加工用铁皮石斛贮藏方法。

背景技术

铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）又称黑节草，属兰科石斛属，为兰科多年生附生草本植物，是一种珍贵的野生药用植物。铁皮石斛因其独特的价值与功效早在唐代开元年间，就被道家经典《道藏》尊列为“中华九大仙草”之首。《神农本草经》将铁皮石斛列为上品，指出其具有生津、止渴、镇痛、消除水肿之功效；《本草纲目》中，称其“强阴益精，久服厚肠胃，轻身延年”。《中国药典》记载铁皮石斛益胃生津，滋阴清热，是传统名贵珍稀药材，有“药中黄金”之美称，具有滋阴补虚、免疫调节等功效。铁皮石斛鲜条通过加工扭成螺旋状或弹簧状，干燥后为铁皮枫斗，素有北人参南枫斗之称，市场上铁皮枫斗一直占据着保健品销售榜的前列。

目前铁皮枫斗加工常采用人工加工的传统模式，通过烘焙、定型、干燥等步骤加工制得。铁皮石斛采收期可从当年12月持续至来年5月份左右。根据铁皮石斛中多糖含量来看，每年开花前的两个月（4-5月份），铁皮石斛品质最好，此时铁皮石斛鲜条大量集中采收。开花之后，铁皮石斛多糖含量及功效品质急剧下降，很少作为加工使用。在集中采收的两个月内，铁皮石斛加工企业需要招聘大量的劳动力，来进行铁皮石斛的加工，缓解鲜条采收后的库存压力。由于人工成本的快速增加，聘用大量劳动力给企业带来了巨大的经济负担，减少了利润收入。因此如何对加工用铁皮石斛进行贮藏，缓解集中采收带来的库存压力，是目前铁皮枫斗加工企业面临的巨大的瓶颈问题。

现阶段研究集中在铁皮石斛鲜条的贮藏保鲜方面，多以普通的低温和化学防腐为主的传统贮藏模式，例如专利申请号为201510410227.8的一种铁皮石斛的保鲜方法中采用1-甲基环丙烯结合壳寡糖和茉莉酸甲酯用于铁皮石斛鲜条保鲜。而加工用铁皮石斛与鲜线条存在很大差异，鲜条在贮藏过程中还保持一定的生理代谢活动，是一个有生命力的活体，在贮藏过程中会出现发霉、发芽等影响品质的现象。铁皮石斛鲜条贮藏方法多是针对有活力的石斛组织抑制其生理代谢等问题，如果采用铁皮石斛鲜条贮藏方法来贮藏加工用铁皮石斛并不适用，目前针对加工用铁皮石斛贮藏方法还鲜有报道。

长期以来，化学保鲜剂在控制采后果蔬腐烂和延缓采后果蔬衰老方面发挥着重要作用。然而随着人们生活质量的提高，化学保鲜剂的残留等问题越来越引起人们的重视。在全球提倡绿色化的今天，生物源保鲜剂因没有化学防腐保鲜剂所带来的环境污染、农药残留及抗药性等问题，日益受到人们的关注。植物精油是从植物中提取出来的一类具有芳香气味的，且具有一定挥发性的油状液体总称。由于植物精油具有良好的抑菌及抗氧化活性，受到国内外研究人员的关注。例如专利申请号为201310135159X的专利报道了采用肉桂精油为主的香菇保鲜剂，可以减少香菇贮藏中的腐烂，保持原有风味，延长保质期和贮藏期。柠檬醛是一种天然来源的植物精油，多存在于柠檬草油、山苍子油等里面，具有良好的抗菌和抗氧化活性。

发明内容

为解决上述问题，本发明提出了一种针对干燥后的加工用铁皮石斛，利用综合调控技术的加工用铁皮石斛贮藏方法。

本发明设计的种加工用铁皮石斛贮藏方法，包括以下步骤：

a)在晴天采摘石斛鲜条，并筛选得到多糖含量大于30%、长度一致、无病虫害和机械伤的石斛鲜条留用；

b)取步骤a）筛选得到的石斛鲜条，在70-80℃加热干燥1.5～2小时，使石斛鲜条水分控制在65～80%之间，水分活度在0.5～0.65之间，达到相应水分活度后，取出冷却至20℃以下；

c)将冷却得到的加工用铁皮石斛放入0.3-0.5cm厚的瓦楞纸箱中，按质量比0.1～1%的比例放入柠檬醛保鲜剂，封口后放入-5～-2℃冰温贮藏，环境湿度控制在70～85%之间。

进一步的方案是，所述的柠檬醛保鲜剂通过以下方法制得：将柠檬醛与乙醚按1:4比例混合均匀，再将柠檬醛溶液硅藻土按1:2比例混合并搅拌均匀，然后减压蒸发至硅藻土表面呈干燥状，按不同剂量称重后装于无纺布包装袋内。

与现有技术相比，本发明所得到的加工用铁皮石斛贮藏方法，具有以下效果：

1.采用预控制水分活度，可以减少石斛自身的新陈代谢活动及酶活力，降低贮藏过程中的营养及多糖消耗，同时还可以抑制石斛在贮藏过程中发芽等生长现象，保持石斛的内在品质。此外由于水分活度的减少，可以有效的控制铁皮石斛在贮藏过程中的霉变，减少微生物污染。如果只是采用低温贮藏的方法，并不能完全抑制铁皮石斛的代谢活动，还会消耗多糖维持自身代谢需要，不能保持石斛较高的多糖含量。

2.贮藏过程采用-5- -2℃的冰温贮藏，可以最大程度降低贮藏温度，但又不会因温度过低，引起石斛组织结冰，导致冰晶破坏细胞结构，解冻后产生组织软化空心，无法用于铁皮枫斗加工。

3.采用天然植物柠檬草、山苍子中的活性成分柠檬醛作为保鲜剂，具有较高的安全性和抑菌活性。美国FDA通常将天然来源的植物精油作为“一般认为安全的物质”(Generally Recognized As Safe，GRAS)来使用。本发明将液态的柠檬醛负载于硅藻土上，使柠檬醛可以持续缓慢的释放到环境中，起到缓释抑菌的效果，同时解决了直接使用柠檬醛液体容易倾洒，使用不便的限制。

附图说明

图1是实施例1的铁皮石斛多糖含量变化图。

图2是实施例1的铁皮石斛感官评分变化图。

具体实施方式

下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。

在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。若无特别指明，实施例采用的方法为本领域通用技术。

实施例中选用的铁皮石斛采自温州乐清浙江铁枫堂科技股份有限公司。

实施例1。

本实施例描述的一种加工用铁皮石斛贮藏方法，包含以下步骤：挑选多糖含量大于30%，长度一致、无病虫害和机械伤的石斛鲜条，在70℃温度下，将石斛鲜条干燥2小时后，取出冷却至20℃以下。将冷却的铁皮石斛放入0.5cm厚的瓦楞纸箱中，按质量比1%的比例放入柠檬醛保鲜剂，封口后放入-2℃冰温贮藏，环境湿度控制在70%，直至贮藏期结束，取重复样品3批次进行检测。

其中所述的柠檬醛保鲜剂通过以下方法制得：将10g柠檬醛加入到40g乙醚中混合均匀，再将柠檬醛溶液加入到100g硅藻土中，搅拌均匀后减压蒸发至硅藻土表面呈干燥状，按不同剂量称重后装于无纺布包装袋内。

比较例：

挑选多糖含量大于30%，长度一致、无病虫害和机械伤的石斛鲜条，直接装入0.5cm厚的瓦楞纸箱中，封口后放入4℃冷藏，环境湿度控制在70%。作为对照(CK)，取重复样品3批次。

对实施例1和比较例的铁皮石斛每隔10天进行取样测定多糖含量变化。

实施例1和比较例的多糖含量和感官评分变化如图1，图2所示。

由此可以表明：本发明方法与比较例的常规低温贮藏方法相比，能有效控制铁皮石斛贮藏过程中多糖含量的下降，抑制霉变和发芽的发生，应用本发明方法贮藏加工用铁皮石斛具有很好的贮藏效果，可有效缓解采后旺季的生产压力。

实施例2。

本实施例描述的一种加工用铁皮石斛贮藏方法，包含以下步骤：挑选多糖含量大于30%，长度一致、无病虫害和机械伤的石斛鲜条，在75℃温度下，将石斛鲜条干燥2小时后，取出冷却至20℃以下。将冷却的铁皮石斛放入0.4cm厚的瓦楞纸箱中，按质量比0.5%的比例放入柠檬醛保鲜剂，封口后放入-4℃冰温贮藏，环境湿度控制在75%，直至贮藏期结束，取重复样品3批次进行检测，结果显示达到实施例1的技术效果。

实施例3。

本实施例描述的一种加工用铁皮石斛贮藏方法，包含以下步骤：挑选多糖含量大于30%，长度一致、无病虫害和机械伤的石斛鲜条，在80℃温度下，将石斛鲜条干燥1.5小时后，取出冷却至20℃以下。将冷却的铁皮石斛放入0.3cm厚的瓦楞纸箱中，按质量比0.1%的比例放入柠檬醛保鲜剂，封口后放入-5℃冰温贮藏，环境湿度控制在80%，直至贮藏期结束，取重复样品3批次进行检测，结果显示达到实施例1的技术效果。

Claims (2)

1.一种加工用铁皮石斛贮藏方法，包括以下步骤：

在晴天采摘石斛鲜条，并筛选得到多糖含量大于30%、长度一致、无病虫害和机械伤的石斛鲜条留用；

取步骤a）筛选得到的石斛鲜条，在70-80℃加热干燥1.5～2小时，使石斛鲜条水分控制在65～80%之间，水分活度在0.5～0.65之间，达到相应水分活度后，取出冷却至20℃以下；

将冷却得到的加工用铁皮石斛放入0.3-0.5cm厚的瓦楞纸箱中，按质量比0.1～1%的比例放入柠檬醛保鲜剂，封口后放入-5～-2℃冰温贮藏，环境湿度控制在70～85%之间。

2.根据权利要求1所述的加工用铁皮石斛贮藏方法，其特征是所述的柠檬醛保鲜剂通过以下方法制得：将柠檬醛与乙醚按1:4比例混合均匀，再将柠檬醛溶液硅藻土按1:2比例混合并搅拌均匀，然后减压蒸发至硅藻土表面呈干燥状，按不同剂量称重后装于无纺布包装袋内。