CN101731720A - 一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

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谢晶
赵海鹏
韩志
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Abstract

本发明公开了一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂及其制备方法，由壳聚糖、抗坏血酸、植酸、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和抗坏血酸占保鲜剂的重量百分比分别为：0.5％～5％和0.01％～1.0％；植酸和冰醋酸占保鲜剂的体积百分比分别为：0.01％～1.0％和0.2％～2.0％；其余为水。其制备方法为：取抗坏血酸和植酸溶于水中，搅拌使其充分溶解，加入冰醋酸，搅拌，加入壳聚糖，在40℃下水浴，快速搅拌，充分溶解，超声波脱气后即得防黑变复合生物保鲜剂。与现技术相比，本发明安全，无残留，成本低廉，防黑变效果好，能显著延长虾的货架期。

Description

一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂及其制备方法。
背景技术
虾在贮藏过程中的黑变是影响消费者可接受性的主要因素。目前，我国虾类保鲜的主要方法是冷冻或冷藏。冷冻虽然能有效的抑制虾黑变，但是引起的蛋白质变性严重影响了虾的营养和风味，同时在大规模生产中耗能较大；冷藏虽能保持虾的新鲜品质，但冷藏对虾的黑变抑制不足，感官劣变较快，不能满足货架期的需求。因此，寻求一种安全、高效、低能耗的保鲜方法越来越受人们的关注。
南美白对虾是我国三大主产经济虾之一，其味道鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱。目前，低温结合保鲜剂是一种较好的保鲜方法，我国市场上使用的保鲜剂绝大部分为化学保鲜剂，如采用二氧化硫产生物(亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等)来延缓对虾的黑变。但是化学保鲜剂的残留问题给食品带来安全隐患，在应用中受到很大限制，随着现代社会人们食品安全意识的提高，化学保鲜剂处理的虾越来越不被接受。
因此，克服化学保鲜剂的残留问题同时又能抑制虾的黑变，延长其货架期，开发一种安全、高效的防黑变生物保鲜剂，对于提升商品价值，增加经济效益，促进渔业的生产有重要的意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：在抑制虾黑变速度的前提下，克服了现有的虾类保鲜剂残留问题和成本较高的缺点。提供一种安全、高效、低成本的复合生物保鲜剂，同时提供该复合生物保鲜剂的制备方法。
本发明采用如下的技术方案：
本发明抑制虾黑变的复合生物保鲜剂是由壳聚糖、抗坏血酸、植酸、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和抗坏血酸占保鲜剂的重量百分比分别为：0.5％～5％和0.01％～1.0％；植酸和冰醋酸占保鲜剂的体积百分比分别为：0.01％～1.0％和0.2％～2.0％；其余为水。
经过优选，本发明抑制虾黑变的复合生物保鲜剂是由壳聚糖、抗坏血酸、植酸、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和抗坏血酸占保鲜剂的重量百分比分别为：1.0％～3.0％和0.1％～0.5％；植酸和冰醋酸占保鲜剂的体积百分比分别为：0.02％～0.1％和0.8％～1.5％；其余为水。
前述的抑制虾黑变的复合生物保鲜剂中用到的壳聚糖、抗坏血酸、植酸、冰醋酸均为食品级。
前述的抑制虾黑变的复合生物保鲜剂的制备方法：取抗坏血酸和植酸溶于水中，快速搅拌使其充分溶解，加入冰醋酸，搅拌，加入壳聚糖，搅拌使壳聚糖充分溶解后即得复合生物保鲜剂。
进一步，上述制备方法为：取抗坏血酸0.1～10g和植酸0.1～10ml溶于910～991.8ml水中，搅拌使其充分溶解，加入冰醋酸2～20ml，搅拌，加入壳聚糖5～50g，在40℃下水浴，搅拌10～20分钟，充分溶解，超声波脱气10～15分钟后即得放黑变复合生物保鲜剂。
本发明的一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂的成本低，处理过程简便，经成本核算，每公斤对虾的保鲜成本为0.11元；保鲜剂处理效果较好，冷藏(4℃)下可延缓虾黑变2～3天，有利于虾的运输和销售，提高了虾的感官品质和销售价格。
本发明的一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂及其制备方法，采用壳聚糖、抗坏血酸和植酸为原料，可以有效的抑制虾黑变，延长虾的保鲜期。
具体实施方式
以下结合说明书对发明进行进一步说明，但本发明所要求的保护范围并不局限于实施例描述的范围。
实施例：一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂，由壳聚糖、抗坏血酸、植酸、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和抗坏血酸占保鲜剂的重量百分比分别为：1.5％和0.2％；植酸和冰醋酸占保鲜剂的体积百分比分别为：0.05％和1.0％；其余为水。
上述抑制虾黑变的复合生物保鲜剂的配制方法如下：
取抗坏血酸2.0g和植酸0.5ml溶于972.5ml水中，搅拌使其充分溶解，加入冰醋酸10ml，搅拌，加入壳聚糖15g，在40℃下水浴，快速搅拌10～20分钟，充分溶解，超声波脱气10～15分钟后即得防黑变复合生物保鲜剂。
上述抑制虾黑变的复合生物保鲜剂的使用方法如下：
取甲壳色泽好，肢体无残缺的南美白对虾，自来水冲洗2-3次，用毛刷在虾体表面涂刷放黑变复合生物保鲜剂，涂抹后晾干30分钟，立刻装入保鲜盒内4℃冷藏保鲜。

Claims (5)

1.一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂，其特征在于：它是由壳聚糖、抗坏血酸、植酸、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和抗坏血酸占保鲜剂的重量百分比分别为：0.5％～5％和0.01％～1.0％；植酸和冰醋酸占保鲜剂的体积百分比分别为：0.01％～1.0％和0.2％～2.0％；其余为水。
2.根据权利要求1所述的一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂，其特征在于：它是由壳聚糖、抗坏血酸、植酸、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和抗坏血酸占保鲜剂的重量百分比分别为：1.0％～3.0％和0.1％～0.5％；植酸和冰醋酸占保鲜剂的体积百分比分别为：0.02％～0.1％和0.8％～1.5％；其余为水。
3.根据权利要求1或2所述的一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂，其特征在于：它是由壳聚糖、抗坏血酸、植酸、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和抗坏血酸占保鲜剂的重量百分比分别为：1.5％和0.2％；植酸和冰醋酸占保鲜剂的体积百分比分别为：0.05％和1.0％；其余为水。
4.根据权利要求1或2或3所述的壳聚糖、抗坏血酸、植酸和冰醋酸均为食品级。
5.根据权利要求1或2或3所述的一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂的制备方法，其特征在于：取抗坏血酸0.1～10g和植酸0.1～10ml溶于910～991.8ml水中，搅拌使其充分溶解，加入冰醋酸2～20ml，搅拌，加入壳聚糖5～50g，在40℃下水浴，搅拌10～20分钟，充分溶解，超声波脱气10～15分钟后即得放黑变复合生物保鲜剂。
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