CN103931784B - 一种低脂人造奶油 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低脂人造奶油，低脂人造奶油组成成分的质量百分比为：色拉油10-15％，棕榈油20-30％，动物油5-10％，白砂糖25-40％，纯净水25-30％，聚甘油酯1-2％，大豆卵磷脂0.5-1％，分子蒸馏单甘脂0.5-1％。本发明的有益效果是人造奶油的脂肪含量低于30％，普消费者在食用本发明的人造奶油时不会摄入过多的脂肪。
Description
技术领域
本发明属于人造奶油技术领域，涉及一种低脂人造奶油。
背景技术
目前市场上销售的奶油国标脂肪含量为85％左右。目前欧美及国际市场市场低脂奶油需求量不断上升，传统奶油愈来愈不适应当今社会消费者对健康、绿色的需求。我公司生产的人造奶油适应了当今社会上消费者消费心理，以低脂、高品质为切入点，开发出更为绿色环保的新一代烘焙食品。在传统人造奶油基础上经过配方改进和生产工艺创新生产的新型健康油脂制品。脂肪含量低于30％的奶油生产与制作。
发明内容
本发明的目的在提供一种低脂人造奶油，解决了现有的人造奶油脂肪含量高的问题。
本发明所采用的技术方案是低脂人造奶油组成成分的质量百分比为：色拉油10-15％，棕榈油20-30％，动物油5-10％，白砂糖25-40％，纯净水25-30％，聚甘油酯1-2％，大豆卵磷脂0.5-1％，分子蒸馏单甘脂0.5-1％。
本发明的特点还在于组成成分的质量百分比优选为：色拉油10％，棕榈油20％，动物油5％，白砂糖38％，纯净水25％，聚甘油酯1％，大豆卵磷脂0.5％，分子蒸馏单甘脂0.5％。
本发明的有益效果是人造奶油的脂肪含量低于30％，普消费者在食用本发明的人造奶油时不会摄入过多的脂肪。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明的调脂人造奶油以色拉油、棕榈油为主要用油，含油量与传统人造奶油相比，脂肪含量从84％降为35％，极大减少了消费者在对热量、脂肪的摄入，为健康提供了保证。
低脂人造奶油是用色拉油10-15％，棕榈油20-30％，动物油5-10％，白砂糖25-40％，纯净水25-30％，聚甘油酯1-2％，大豆卵磷脂0.5-1％，分子蒸馏单甘脂0.5-1％。其中，优选色拉油10％，棕榈油20％，动物油5％，白砂糖38％，纯净水25％，聚甘油酯1％，大豆卵磷脂0.5％，分子蒸馏单甘脂0.5％。
本发明的低脂人造奶油制作过程为按照以上配方，准备色拉油、棕榈油、动物油、白砂糖、纯净水、聚甘油酯、大豆卵磷脂，将以上原材料充分混合后，加入分子蒸馏单甘脂，经充分乳化高温杀菌后通过急冷捏合得到的固体产品，即本发明的低脂人造奶油。
本发明的低脂人造奶油适应了当今社会上消费者消费心理，以低脂、高品质为切入点，开发出更为绿色环保的新一代烘焙食品。主要应用于以下食品加工：面点、速冻食品、方便食品、糕点、含乳(代乳)饮料、沙拉酱等的加工；也可用于糖果、巧克力、饼干等食品中。
经验证，本发明的优点有：
1、具有良好的冲调性：在水、乳品即饮料中的溶解度为100％可以任何比例溶解；
2、性能稳定：在冷、热水迹牛奶中，无油滴上浮现象；
3、乳白度高；
4、耐酸性强：在酸性(代乳)饮料、奶茶、冷饮等产品中，可增强口感；
5、加热及冷冻均不破乳
对比传统奶油的起酥性、酪化性本发明的优点还有：
1、可补充乳品、饮料、冷食等产品中脂肪的含量、增加营养；
2、可增加奶质感、去除异味，具有很强的增白效应；
3、可提高奶粉、豆奶粉奶白及口感；
4、增强糕点的美观度、使面粉组织细腻；
5、防止面食及糕点老化，延长保质期等功能。
本发明节约油脂资源，普通人造奶油按国标每吨需用精炼食用油脂800-840公斤，低脂奶油每吨只需280-300公斤，与普通人造奶油相比，具有使用方便，计量容易的优点，省去了固体油脂切块、融化等工序，可节约人工及设备成本。经试验本发明，在面条中加入3％-5％的低脂奶油，面条的煮熟时间将由6min缩短为4min，熟后放置时间将由5min延迟至20min以上而不粘连。在蛋糕面包中添加后，其货架期将由原来的5天延长至15天，并且仍不发硬；还可使牛舌酥、虾仁酥保质期由10天延长至25天，其它烘焙产品保持期明显延长。
下面列举具体实施例对本发明进行说明：
实施例1：将色拉油10％，棕榈油20％，动物油5％，白砂糖38％，纯净水25％，聚甘油酯1％，大豆卵磷脂0.5％充分混合，加入分子蒸馏单甘脂0.5％经充分乳化高温杀菌后通过急冷捏合得到脂人造奶油。
实施例2：将色拉油10％，棕榈油20％，动物油10％，白砂糖30％，纯净水26％，聚甘油酯2％，大豆卵磷脂1％充分混合，加入分子蒸馏单甘脂1％经充分乳化高温杀菌后通过急冷捏合得到脂人造奶油。
实施例3：将色拉油15％，棕榈油25％，动物油5％，白砂糖28％，纯净水25％，聚甘油酯1％，大豆卵磷脂0.5％充分混合，加入分子蒸馏单甘脂0.5％经充分乳化高温杀菌后通过急冷捏合得到脂人造奶油。
实施例4：将色拉油12％，棕榈油26％，动物油5％，白砂糖25％，纯净水30％，聚甘油酯1％，大豆卵磷脂0.5％充分混合，加入分子蒸馏单甘脂0.5％经充分乳化高温杀菌后通过急冷捏合得到脂人造奶油。
Claims (2)
1.一种低脂人造奶油，其特征在于原料成分的质量百分比为：色拉油10-15％，棕榈油20-30％，动物油5-10％，白砂糖25-40％，纯净水25-30％，聚甘油酯1-2％，大豆卵磷脂0.5-1％，分子蒸馏单甘脂0.5-1％。
2.按照权利要求1所述一种低脂人造奶油，其特征在于原料成分的质量百分比为：色拉油10％，棕榈油20％，动物油5％，白砂糖38％，纯净水25％聚甘油酯1％，大豆卵磷脂0.5％，分子蒸馏单甘脂0.5％。
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