CN102524330B - 一种速冻蛋挞及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种速冻蛋挞及其加工方法，包括挞皮和挞液，挞皮的重量组成为：面粉60-70％，冰片10-20％，食用水15-25％；挞液的重量组成为：蛋黄20-25％，牛奶30-35％，绵白糖12-20％，淡奶油25-35％，将调好的挞液灌入挞皮冷藏保存即可。本发明营养丰富而不腻，不添加其它添加剂，食用方便，储存耐久且组织结构保存完整，产品复原效果好。

Description

一种速冻蛋挞及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种蛋挞，具体是一种速冻蛋挞及其加工方法。
背景技术
蛋挞意指馅料外露的馅饼，是一种美味的食品。目前市场上流通的蛋挞制作配料复杂且口感较腻，挞皮起酥程度一般，消费者购买后只可趁热吃掉，储藏不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种制作简单、口感好、便于储藏的速冻蛋挞及其加工方法。
本发明的技术方案是：一种速冻蛋挞，包括挞皮和挞液，所述的挞皮的重量组成为：面粉60-70％，冰片10-20％，食用水15-25％；所述的挞液的重量组成为：蛋黄20-25％，牛奶30-35％，绵白糖12-20％，淡奶油25-35％。
同时，本发明的技术方案还在于采用了一种速冻蛋挞制备的方法，包括以下步骤：
(1)挞皮的制作：将重量组成分别为：60-70％的面粉、10-20％的冰片、15-25％的食用水，混合均匀，捏制成挞皮，把捏制好的挞皮在-23℃下速冻15分钟；
(2)挞液的制作：将重量组成分别为：20-25％的蛋黄、30-35％的牛奶、12-20％的绵白糖、25-35％的淡奶油，混合均匀后，调制成挞液；
(3)将调好的挞液灌入挞皮中在200-250℃的烤箱中烘烤15-25分钟，待自然凉却后迅速放入-23℃以下的速冻库里速冻，待中心温度降到-18℃以下时转入-18℃条件下冷藏保存即可。
食用时拿出冷藏蛋挞，用烤箱或微波稍加热即可食用。
本发明的有益效果是：蛋挞口感好、营养丰富而不腻，不添加其它添加剂，食用方便，储存耐久且组织结构保存完整，产品复原效果好。
具体实施方式
实施例1
速冻蛋挞，包括挞皮和挞液，挞皮的重量组成为：面粉65％，冰片15％，食用水20％；挞液的重量组成为：蛋黄20％，牛奶30％，绵白糖20％，淡奶油30％，其制作方法包括以下步骤：
(1)挞皮的制作：将重量组成分别为：65％的面粉，15％的冰片，20％的食用水，混合均匀，捏制成挞皮，把捏制好的挞皮在-23℃下速冻15分钟；
(2)挞液的制作：将重量组成分别为：20％的蛋黄，30％的牛奶，20％的绵白糖，30％的淡奶油，混合均匀后，调制成挞液；
(3)将调好的挞液灌入挞皮中在220℃的烤箱中烘烤20分钟，待自然凉却后迅速放入-23℃以下的速冻库里速冻，待中心温度降到-18℃以下时转入-18℃条件下冷藏保存即可。食用时拿出冷藏蛋挞，用烤箱或微波稍加热即可食用。
实施例2
速冻蛋挞，包括挞皮和挞液，挞皮的重量组成为：面粉67％，冰片15％，食用水18％；挞液的重量组成为：蛋黄23％，牛奶32％，绵白糖15％，淡奶油30％，其制作方法包括以下步骤：
(1)挞皮的制作：将重量组成分别为：67％的面粉，15％的冰片，18％的食用水，混合均匀，捏制成挞皮，把捏制好的挞皮在-23℃下速冻15分钟；
(2)挞液的制作：将重量组成分别为：23％的蛋黄，32％的牛奶，15％的绵白糖，30％的淡奶油，混合均匀后，调制成挞液；
(3)将调好的挞液灌入挞皮中在220℃的烤箱中烘烤20分钟，待自然凉却后迅速放入-23℃以下的速冻库里速冻，待中心温度降到-18℃以下时转入-18℃条件下冷藏保存即可。食用时拿出冷藏蛋挞，用烤箱或微波稍加热即可食用。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (1)

1.一种速冻蛋挞，包括挞皮和挞液，其特征在于：所述的挞皮的重量组成为：面粉60-70%，冰片10-20%，食用水15-25%；所述的挞液的重量组成为：蛋黄20-25%,牛奶30-35%,绵白糖12-20%,淡奶油25-35%；
所述速冻蛋挞的加工方法，包括以下步骤：
（1）挞皮的制作：将重量组成分别为：60-70%的面粉、10-20%的冰片、15-25%的食用水，混合均匀，捏制成挞皮，把捏制好的挞皮在-23℃下速冻15分钟；
（2）挞液的制作：将重量组成分别为：20-25%的蛋黄、30-35%的牛奶、12-20%的绵白糖、25-35%的淡奶油，混合均匀后，调制成挞液；
（3）将调好的挞液灌入挞皮中在200-250℃的烤箱中烘烤15-25分钟，待自然凉却后迅速放入-23℃以下的速冻库里速冻，待中心温度降到-18℃以下时转入-18℃条件下冷藏保存。
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