CN103918981A - 一种鲜味里脊肉八宝粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种鲜味里脊肉八宝粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米200~220、食用碱10~20、细盐12~16、海带12~15、植物油7~9、里脊肉40~50、生姜6~10、醋12~15、黄酒15~20、鸡精4~6、海苔3~5、葱3~5、蒜沫8~12、枸杞4~6、酱油8~10、八角4~6、桂皮6~8、冰糖12~16、助剂4~5、水900~1200；粥在日常生活中通常以副食存在，其实粥是可以将食物进一步分解，经过分解后，变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收，减轻胃负担；本发明的粥，特别添加里脊肉这种肉类，一般粥都是以素食为主，很少有荤菜加入，这样就难以保证肉类特有的丰富元素；本发明的粥中里脊肉是经过炸、卤、炖等多重工艺，吃起来味道鲜美，营养丰富，不仅茶余饭后可以随时充饥，还可以作为主食进入人们生活。

Description

一种鲜味里脊肉八宝粥及其制备方法

技术领域

本发明关于一种鲜味里脊肉八宝粥及其制备方法，属于食品类八宝粥的工艺技术领域。

背景技术

猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊肉。

大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

里脊的功效：1、补肾养血、滋阴润燥2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

如何挑选里脊：选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。

里脊相关人群：1、一般人都可食用。2、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 里脊制作小知识：1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。4、 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

据了解，由于粥是通过慢火、长时间熬出来的，有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够溶于汤中，这样可使粥更具营养价值。而且粥有一个最大的特点是，除主要原料为粮食外，还辅以具有药用价值的各种配料，如莲子、苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等；或者辅以含蛋白质丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓等；或是含大量维生素的深色蔬菜和水果。在经过不同的加工方法熬制后，使其不仅营养丰富、味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养身之功效。

人体生理需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质，主要来自人们日常所吃的各类食物。这些食物经过分解后，变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收。因此，食物越细软，就越容易被机体消化吸收，食物的营养价值越高。

发明内容

一种鲜味里脊肉八宝粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米200~220、食用碱10~20、细盐12~16、海带12~15、植物油7~9、里脊肉40~50、生姜6~10、醋12~15、黄酒15~20、鸡精4~6、海苔3~5、葱3~5、蒜沫8~12、枸杞4~6、酱油8~10、八角4~6、桂皮6~8、冰糖12~16、助剂4~5、水900~1200；所述助剂由以下重量份的原料制成：炒薏仁粉5~6、蘘荷花苞3~4、小麦胚芽1~2、煅牡蛎2~3、海藻2~3、丁葵草4~5、余甘子10~12；制备方法是将除炒薏仁粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与炒薏仁粉混合即得。

丁葵草：是一种多年生豆科小草本，生于荒野。全草夏秋采收，晒干，可以祛瘀消肿，调起利湿。

蘘荷：一种多年生姜科草本，根部具有药用价值，其嫩花序、嫩叶可当蔬菜，花序可治咳嗽，配生香榧治小儿百日咳有显效。

余甘子：大戟科叶下珠属植物，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜。

一种鲜味里脊肉八宝粥的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将新鲜里脊肉洗净后放于高压锅内，将生姜切成片放入锅内，加入黄酒、水后大火烧开，调以小火慢炖40~50min；

（2）将（1）所述的熟烂里脊肉捞起，迅速过凉水，捞起并切成花生米大小的块状，另备炒锅，倒入植物油，烧至冒青烟后倒入切好的里脊肉丁，炸至表面金黄；

（3）准备砂锅，放入黄酒、醋、酱油、蒜末、姜末、八角、冰糖、桂皮、（2）所述的里脊肉丁和水，水以刚好覆盖主料为宜，大火好开，静置10~12h，捞起里脊肉丁；

（4）另备砂锅，将海带剁碎和大米、枸杞、食用碱、细盐、鸡精、水及其它剩余材料一同放入砂锅，大火烧开，焖3~5min，倒入助剂、（3）所述的里脊肉丁 ，搅拌均匀，小火烧15~20min，待粥表面清汤持平粥体；

（5）打开砂锅，将葱和海苔剁碎均匀的洒在粥表面，常温下冷却即可。

本发明的优点：粥在日常生活中通常以副食存在，其实粥是可以将食物进一步分解，经过分解后，变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收，减轻胃负担；本发明的粥，特别添加里脊肉这种肉类，一般粥都是以素食为主，很少有荤菜加入，这样就难以保证肉类特有的丰富元素；本发明的粥中里脊肉是经过炸、卤、炖等多重工艺，吃起来味道鲜美，营养丰富，不仅茶余饭后可以随时充饥，还可以作为主食进入人们生活。

具体实施方式

实施例1

一种鲜味里脊肉八宝粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米200~220g、食用碱10~20g、细盐12~16g、海带12~15g、植物油7~9g、里脊肉40~50g、生姜6~10g、醋12~15g、黄酒15~20g、鸡精4~6g、海苔3~5g、葱3~5g、蒜沫8~12g、枸杞4~6g、酱油8~10g、八角4~6g、桂皮6~8g、冰糖12~16g、助剂4~5g、水900~1200g；所述助剂由以下重量份的原料制成：炒薏仁粉5~6g、蘘荷花苞3~4g、小麦胚芽1~2g、煅牡蛎2~3g、海藻2~3g、丁葵草4~5g、余甘子10~12g；制备方法是将除炒薏仁粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与炒薏仁粉混合即得。

一种鲜味里脊肉八宝粥的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将新鲜里脊肉洗净后放于高压锅内，将生姜切成片放入锅内，加入黄酒、水后大火烧开，调以小火慢炖40~50min；

（2）将（1）所述的熟烂里脊肉捞起，迅速过凉水，捞起并切成花生米大小的块状，另备炒锅，倒入植物油，烧至冒青烟后倒入切好的里脊肉丁，炸至表面金黄；

（3）准备砂锅，放入黄酒、醋、酱油、蒜末、姜末、八角、冰糖、桂皮、（2）所述的里脊肉丁和水，水以刚好覆盖主料为宜，大火好开，静置10~12h，捞起里脊肉丁；

（4）另备砂锅，将海带剁碎和大米、枸杞、食用碱、细盐、鸡精、水及其它剩余材料一同放入砂锅，大火烧开，焖3~5min，倒入助剂、（3）所述的里脊肉丁 ，搅拌均匀，小火烧15~20min，待粥表面清汤持平粥体；

（5）打开砂锅，将葱和海苔剁碎均匀的洒在粥表面，常温下冷却即可。

Claims (2)

1.一种鲜味里脊肉八宝粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米200~220、食用碱10~20、细盐12~16、海带12~15、植物油7~9、里脊肉40~50、生姜6~10、醋12~15、黄酒15~20、鸡精4~6、海苔3~5、葱3~5、蒜沫8~12、枸杞4~6、酱油8~10、八角4~6、桂皮6~8、冰糖12~16、助剂4~5、水900~1200；所述助剂由以下重量份的原料制成：炒薏仁粉5~6、蘘荷花苞3~4、小麦胚芽1~2、煅牡蛎2~3、海藻2~3、丁葵草4~5、余甘子10~12；制备方法是将除炒薏仁粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与炒薏仁粉混合即得。

2.根据权利要求1所述一种鲜味里脊肉八宝粥的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将新鲜里脊肉洗净后放于高压锅内，将生姜切成片放入锅内，加入黄酒、水后大火烧开，调以小火慢炖40~50min；

（2）将（1）所述的熟烂里脊肉捞起，迅速过凉水，捞起并切成花生米大小的块状，另备炒锅，倒入植物油，烧至冒青烟后倒入切好的里脊肉丁，炸至表面金黄；

（3）准备砂锅，放入黄酒、醋、酱油、蒜末、姜末、八角、冰糖、桂皮、（2）所述的里脊肉丁和水，水以刚好覆盖主料为宜，大火好开，静置10~12h，捞起里脊肉丁；

（4）另备砂锅，将海带剁碎和大米、枸杞、食用碱、细盐、鸡精、水及其它剩余材料一同放入砂锅，大火烧开，焖3~5min，倒入助剂、（3）所述的里脊肉丁 ，搅拌均匀，小火烧15~20min，待粥表面清汤持平粥体；

（5）打开砂锅，将葱和海苔剁碎均匀的洒在粥表面，常温下冷却即可。