CN103918805A - 一种茶的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茶叶的制作工艺及加工方法的新技术领域，具体涉及到冷美人茶的制作工艺。本发明专利分为采摘，挑选，蒸熏等三个步骤，其中采摘需遵循五选原则，挑选需遵循八弃原则，蒸熏工艺又分十八道工序。用此专利制作的冷美人茶无需添加任何物质，便具有养生功效，无任何副作用，老少皆宜，无药味和其它杂味，口感清新；具备长期储存的特性；是一种冷热水均可冲泡，且冷、热冲泡后呈现两种截然不同的茶味、香气和口感的茶。此发明专利解决了市面上保健养生茶都有不适宜人群和各种副作用的问题，药材味较重，口感不佳的问题，需添加其它成分才能起到保健养生功效的问题，保质期均在12个月-24个月，其不能长期存放的问题。

Description

一种茶的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制作工艺的新技术领域，具体涉及到冷美人茶的制作工艺。 

背景技术

目前，市场上现有的茶叶制作方法分为两类，即传统制茶类和药材配制类。 

传统制茶类的工艺流程均采用不同方式杀青后进行干燥的方法，并统一以发酵程度为划分标准,如以下的六大茶类制作工艺流程及方法：1、绿茶：通过炒青后干燥，是不发酵茶；其制作工艺流程为：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→绿茶；2、红茶：通过萎凋（阴青）后干燥，是全发酵茶；其制作工艺流程为：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥→红茶；3、青茶（乌龙茶）：通过晒青后干燥，是半发酵茶；其制作工艺流程为：鲜叶→晒青→摇青→凉青→杀青→＞初揉→初烘→包揉→复烘→干燥→青茶（乌龙茶）；4、白茶：通过晒青后干燥，是微发酵茶；其制作工艺流程为：鲜叶→晒干（或用文火烘干）→白茶；5、黄茶：通过炒青后干燥，是微发酵茶；制作工艺流程为：鲜叶→杀青→揉捻→闷堆→干燥→黄茶；6、黑茶：通过渥堆发酵，是为后发酵茶；其制作工艺流程为：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥→黑茶。 

因此，传统制茶的六类制作工艺和方法均采用杀青、晒青或萎凋（烘青）等发酵工艺和方法后，再经过干燥处理的工艺和方法流程生产，其工艺属于同源不同理，同宗不同类。这种制作方法只能体现该茶类自身的营养价值；并且均有不同程度的适宜人群和不适宜人群，例如：红茶性热，不适宜热性体质的人群品饮；而白茶性凉，胃不好的人群不适宜；再者，此种制作方法除了黑茶外，其它类别均不具备可长期保存的特性。 

而药材配制类的制作方法均采用以红茶、绿茶、黑茶等其中一种茶叶的成品为主要原料，根据各类配方，添加各种药材碎片或粉剂后，按照一定配比比率拼配加工后，制作成各类具有专项保健功能的保健养生茶的方法。以袋泡茶居多，例如市场上销售的各类菊花茶，二十四味凉茶，减肥茶、各类花茶等。这种茶叶制作的方法虽然具备养生功效，但都是通过添加具备该功效的药材、食材达到目的的。例如：菊花茶是菊花加上绿茶，二十四味凉茶是二十四味药材按照一定配比配方混合后制成的药茶。 

为此，申请人经过多年的研究，发明了新的制作茶叶工艺，这种制作工艺解决了以上传统制茶工艺和药配制茶工艺等所带来的缺陷问题。 

本发明的制作方法不采用发酵方法，采用的是蒸熏工艺及其方法制作，与现有传统制作工艺不同源，不同宗更不同类。并且用此种制作工艺的茶叶无需添加任何药材、食材或其它物质即能够起到调节人体体质平衡，美容养生的功效的作用。因此适合于所有的人群；并具备可长期保存的特性。 

综上所述，目前采用蒸熏工艺制作的茶类未见相关报道。 

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足而提供全新的一种茶叶的制作工艺；即冷美人茶的制作及其工艺为采摘，挑选，蒸熏等三个步骤，其中采摘需遵循五选原则，挑选需遵循八弃原则，蒸熏工艺又分十八道工序。 

采摘，其特征在于在仅遵循原有采茶五原则采摘茶叶的一芽一叶；必须遵循本发明采茶的五选原则。 

所述的五选原则，其特征在于，即选日子，选时辰，选茶山，选茶丛，选茶枝； 

（1）选日子：必须在每年清明以前采摘，过了清明时节，茶叶就老了，影响口感；

（2）选时辰：必须早上四点左右起床上山，在早晨太阳升起以前采摘茶山上雾气、露珠润泽的茶叶；太阳升起以后，茶山雾气散去，晒到茶叶，影响茶质；即大约在早晨4:00-5:45之间采摘；

（3）选茶山：必须海拔1700米以上，高山云雾笼罩，古树密度每亩低于10株，古树周围遍布野花，有蜜蜂群落活动的茶山；泛指古六大茶山茶区即今天的云南省西双版纳傣族自治州勐腊县易武乡、象明乡和景洪市界内的茶区茶山；

（4）选茶丛：必须选茶树上当阳、高大、茂密的丛落； 

（5）选茶枝：必须选芽饱满，叶肥大，枝粗壮的茶枝上的茶叶；

挑选，其特征在于在遵循挑选最好的一芽一叶为原则下，必须严格按照“八弃”原则挑选最好的茶芽和嫩叶。

所述的“八弃”原则，其特征在于： 

（1）弃无芽：丢弃没有芽头的茶叶；

（2）弃叶大：丢弃嫩叶太大的茶叶；

（3）弃叶小：丢弃嫩叶太小的茶叶；

（4）弃芽瘦：丢弃芽头瘦小的茶叶；

（5）弃芽曲：丢弃芽头弯曲的茶叶；

（6）弃色淡：丢弃嫩叶色泽暗淡的茶叶；

（7）弃出食：丢弃芽头炸开的茶叶；

（8）弃色紫：丢弃颜色发紫的茶叶。

把经过以上采摘挑选程序后的茶叶原料，按照每批10千克，放入蒸薰桶上层，等待蒸熏。 

蒸熏，其特征在于由蒸熏桶、蒸料、矿泉水组成；蒸熏桶分为上中下三层，上层储放茶叶，中层储放包裹有碎紫砂粉的无纺布包，下层储放蒸料和山泉水（类似蒸锅原理）；而蒸熏工艺又分为十八道工序。 

所述的蒸熏工艺十八道工序，其特征在于； 

（1）第一道，备材：按照每50公斤鲜叶原料准备：1、易武蜜花1.5-3千克；2、易武大白花0.3-0.8千克；3、甘草0.1-0.5千克；4、 芦荟 0.1-0.3千克；5、葛根0.05-0.1千克；6、石斛 0.03-0.1千克；7、金银花 0.01-0.1千克；8、螃蟹脚 0.001-0.1千克；9、枸杞子 0.01-0.1千克；10、西洋参0.01-0.1千克；11、玫瑰花 0.01-0.5千克；12、 洛神花 0.01-0.6千克；13、蜂蜜0.01-0.5千克；14、大枣0.01-0.5千克；15、菊花 0.01-0.1千克；16、 茉莉花 0.01-0.3千克；

（2）第二道，称重：按照以上比率称重，精确到0.0001千克；

（3）第三道，备水：准备无任何矿物质/添加剂的纯净水用于制备蒸料；

（4）第四道, 漂洗：用纯净水漂洗原材料；一般漂洗一至二次；

（5）第五道，浸提：通过漂洗-浸提-加热的循环过程回收香气；回收的香气直接进入浓缩储料罐；一般反复浸提三到五次；

（6）第六道，粗过滤：通过粗过滤网第一次过滤；

（7）第七道，离心分离：进入理心分离程序，原料粉碎、细胞破壁；

（8）第八道，超滤：通过超滤网进行第二次过滤；

（9）第九道，浓缩：过滤后的液体进行一级和二级浓缩；

（10）第十道，灭菌：采用超高温瞬时灭菌技术对浓缩液进行灭菌；

（11）第十一道，灌装：灌装灭菌后的浓缩液；

（12）第十二道，检验：按照国标检验该灌装浓缩液的各项指标；

（13）第十三道，浓缩制剂：各项检验达标后制成浓缩制剂；

（14）第十四道，干燥：对浓缩制剂进行高温干燥；

（15）第十五道，包装：干燥冷却后，进行真空包装备用，即是便于运输和保存的蒸料粉末；

（16）第十六道，蒸煮：蒸料粉末放入蒸熏桶下层，同时注入富含矿物质的山泉水开始蒸煮蒸料；

（17）第十七道，熏香：通过控制水温在75-90摄氏度之间，使蒸料对鲜叶原料进行持续熏香处理；每熏香一小时，冷却5-15分钟后，继续下一次熏香；反复3-8次熏香后完成；

（18）第十八道，定型：通过对蒸熏桶快速降温，为熏香后的茶叶定型锁香。

经过以上三大步骤，十八道熏蒸工序后，即制成一种冷、热水冲泡后分别呈现两种截然不同的茶味、香气和口感的，可长期存放的，且具备平衡人体体质起到美容养生功效的养生茶。发明人根据西双版纳贝叶经传说，命名其茶为冷美人茶。 

本发明专利的有益效果：通过本发明专利的制作出来的冷美人茶，因仅提取食材精华素，蒸熏时无任何药材，故冷美人茶不会有任何副作用，老少皆宜；口感清香，无药味和其它杂味，且散发天然蜜花茶香；无需不添加任何其他物质，却具有比普通茶叶更加强化的养生功效；具备普洱茶可长期储存的特性；是一种冷热水均可冲泡，且冷、热冲泡后呈现两种截然不同的茶味、香气和口感。 

综上所述，本发明专利解决了以下四个现有保健养生茶的固有问题：（1）解决了市面上保健养生茶都有不适宜人群和各种副作用的问题；（2）解决了传统保健养生茶没有茶香，药材味较重，口感不佳的问题；（3）解决了传统保健养生茶需添加其它成分才能起到保健养生功效的问题；（4）解决了传统保健养生茶叶保质期均在12个月-24个月，其不能长期保存存放的问题。 

附图说明

下面将根据附图对本发明专利进一步说明： 

图1，是为本发明专利的生产工艺流程图；

图2，是为本发明专利的蒸熏工艺十八道工序流程图。

具体实施方式

按图1所示，冷美人茶为采摘，挑选，蒸熏等三个步骤，其中采摘需遵循五选原则，挑选需遵循八弃原则，蒸熏工艺又分十八道工序。 

采摘，在仅遵循原有采茶五原则采摘茶叶的一芽一叶；必须遵循本发明采茶的五选原则；五选原则即选日子，选时辰，选茶山，选茶丛，选茶枝。（1）选日子：必须在每年清明以前采摘，过了清明时节，茶叶就老了，影响口感；（2）选时辰：必须早上四点左右起床上山，在早晨太阳升起以前采摘茶山上雾气、露珠润泽的茶叶，太阳升起以后，茶山雾气散去，晒到茶叶，影响茶质，即大约在早晨4:00-5:45之间采摘；（3）选茶山：必须海拔1700米以上，高山云雾笼罩，古树密度每亩低于10株，古树周围遍布野花，有蜜蜂群落活动的茶山；泛指古六大茶山茶区即今天的云南省西双版纳傣族自治州勐腊县易武乡、象明乡和景洪市界内的茶区茶山；（4）选茶丛：必须选茶树上当阳、高大、茂密的丛落； （5）选茶枝：必须选芽饱满，叶肥大，枝粗壮的茶枝上的茶叶。 

挑选，即在遵循挑选最好的一芽一叶为原则下，必须严格按照“八弃”原则挑选最好的茶芽和嫩叶；八弃”原则：（1）弃无芽：丢弃没有芽头的茶叶；（2）弃叶大：丢弃嫩叶太大的茶叶；（3）弃叶小：丢弃嫩叶太小的茶叶；（4）弃芽瘦：丢弃芽头瘦小的茶叶；（5）弃芽曲：丢弃芽头弯曲的茶叶；（6）弃色淡：丢弃嫩叶色泽暗淡的茶叶；（7）弃出食：丢弃芽头炸开的茶叶；（8）弃色紫：丢弃颜色发紫的茶叶。 

蒸熏，其特征在于由蒸熏桶、蒸料、矿泉水组成；蒸熏桶分为上中下三层，上层储放茶叶，中层储放包裹有碎紫砂粉的无纺布包，下层储放蒸料和山泉水（类似蒸锅原理）；而蒸熏工艺又分为十八道工序。 

按图2所示，冷美人茶的蒸熏工艺十八道工序：其特征在于； 

（1）第一道，备材：按照每50公斤鲜叶原料准备：1、易武蜜花1.5-3千克；2、易武大白花0.3-0.8千克；3、甘草0.1-0.5千克；4、芦荟 0.1-0.3千克；5、葛根0.05-0.1千克；6、石斛 0.03-0.1千克；7、金银花 0.01-0.1千克；8、螃蟹脚 0.001-0.1千克；9、枸杞子 0.01-0.1千克；10、西洋参0.01-0.1千克；11、玫瑰花 0.01-0.5千克；12、洛神花 0.01-0.6千克；13、蜂蜜0.01-0.5千克；14、大枣0.01-0.5千克；15、菊花 0.01-0.1千克；16、 茉莉花 0.01-0.3千克；

（2）第二道，称重：按照以上比率称重，精确到0.0001千克；

（3）第三道，备水：准备无任何矿物质/添加剂的纯净水用于制备蒸料；

（4）第四道, 漂洗：用纯净水漂洗原材料；一般漂洗一至二次；

（5）第五道，浸提：通过漂洗-浸提-加热的循环过程回收香气；回收的香气直接进入浓缩储料罐；一般反复浸提三到五次；

（6）第六道，粗过滤：通过粗过滤网第一次过滤；

（7）第七道，离心分离：进入理心分离程序，原料粉碎、细胞破壁；

（8）第八道，超滤：通过超滤网进行第二次过滤；

（9）第九道，浓缩：过滤后的液体进行一级和二级浓缩；

（10）第十道，灭菌：采用超高温瞬时灭菌技术对浓缩液进行灭菌；

（11）第十一道，灌装：灌装灭菌后的浓缩液；

（12）第十二道，检验：按照国标检验该灌装浓缩液的各项指标；

（13）第十三道，浓缩制剂：各项检验达标后制成浓缩制剂；

（14）第十四道，干燥：对浓缩制剂进行高温干燥；

（15）第十五道，包装：干燥冷却后，进行真空包装备用，即是便于运输和保存的蒸料粉末；

（16）第十六道，蒸煮：蒸料粉末放入蒸熏桶下层，同时注入富含矿物质的山泉水开始蒸煮蒸料；

（17）第十七道，熏香：通过控制水温在75-90摄氏度之间，使蒸料对鲜叶原料进行持续熏香处理；每熏香一小时，冷却5-15分钟后，继续下一次熏香；反复3-8次熏香后完成；

（18）第十八道，定型：通过对蒸熏桶快速降温，为熏香后的茶叶定型锁香。

Claims (7)

1.本发明专利冷美人茶的制作工艺为采摘，挑选，蒸熏等三个步骤，其中采摘需遵循五选原则，挑选需遵循八弃原则，蒸熏工艺又分十八道工序。

2.如权利要求1所述，冷美人茶的制作工艺的采摘，其特征在于在仅遵循原有采茶五原则采摘茶叶的一芽一叶；必须遵循本发明采茶的五选原则。

3.如权利要求2所述，冷美人茶的制作工艺的采摘中，所述的五选原则，其特征在于，即选日子，选时辰，选茶山，选茶丛，选茶枝；

（1）选日子：必须在每年清明以前采摘，过了清明时节，茶叶就老了，影响口感；

（2）选时辰：必须早上四点左右起床上山，在早晨太阳升起以前采摘茶山上雾气、露珠润泽的茶叶；太阳升起以后，茶山雾气散去，晒到茶叶，影响茶质；即大约在早晨4:00-5:45之间采摘；

（3）选茶山：必须海拔1700米以上，高山云雾笼罩，古树密度每亩低于10株，古树周围遍布野花，有蜜蜂群落活动的茶山；泛指古六大茶山茶区即今天的云南省西双版纳傣族自治州勐腊县易武乡、象明乡和景洪市界内的茶区茶山；

（4）选茶丛：必须选茶树上当阳、高大、茂密的丛落； 

（5）选茶枝：必须选芽饱满，叶肥大，枝粗壮的茶枝上的茶叶。

4.如权利要求1所述，冷美人茶的制作工艺的挑选，其特征在于在遵循挑选最好的一芽一叶为原则下，必须严格按照“八弃”原则挑选最好的茶芽和嫩叶。

5.如权利要求4所述冷美人茶的制作工艺的挑选中，所述的“八弃”原则，其特征在于：

（1）弃无芽：丢弃没有芽头的茶叶；

（2）弃叶大：丢弃嫩叶太大的茶叶；

（3）弃叶小：丢弃嫩叶太小的茶叶；

（4）弃芽瘦：丢弃芽头瘦小的茶叶；

（5）弃芽曲：丢弃芽头弯曲的茶叶；

（6）弃色淡：丢弃嫩叶色泽暗淡的茶叶；

（7）弃出食：丢弃芽头炸开的茶叶；

（8）弃色紫：丢弃颜色发紫的茶叶。

6.如权利要求1所述，冷美人茶的制作工艺的蒸熏，其特征在于由蒸熏桶、蒸料、矿泉水组成；蒸熏桶分为上中下三层，上层储放茶叶，中层储放包裹有碎紫砂粉的无纺布包，下层储放蒸料和山泉水（类似蒸锅原理）；而蒸熏工艺又分为十八道工序。

7.如权利要求6所述，冷美人茶的制作工艺的蒸熏中，所述的蒸熏工艺十八道工序，其特征在于；

（1）第一道，备材：按照每50公斤鲜叶原料准备：1、易武蜜花1.5-3千克；2、易武大白花0.3-0.8千克；3、甘草0.1-0.5千克；4、芦荟 0.1-0.3千克；5、葛根0.05-0.1千克；6、石斛 0.03-0.1千克；7、金银花 0.01-0.1千克；8、螃蟹脚 0.001-0.1千克；9、枸杞子 0.01-0.1千克；10、西洋参0.01-0.1千克；11、玫瑰花 0.01-0.5千克；12、洛神花 0.01-0.6千克；13、蜂蜜0.01-0.5千克；14、大枣0.01-0.5千克；15、菊花 0.01-0.1千克；16、 茉莉花 0.01-0.3千克；

（2）第二道，称重：按照以上比率称重，精确到0.0001千克；

（3）第三道，备水：准备无任何矿物质/添加剂的纯净水用于制备蒸料；

（4）第四道, 漂洗：用纯净水漂洗原材料；一般漂洗一至二次；

（5）第五道，浸提：通过漂洗-浸提-加热的循环过程回收香气；回收的香气直接进入浓缩储料罐；一般反复浸提三到五次；

（6）第六道，粗过滤：通过粗过滤网第一次过滤；

（7）第七道，离心分离：进入理心分离程序，原料粉碎、细胞破壁；

（8）第八道，超滤：通过超滤网进行第二次过滤；

（9）第九道，浓缩：过滤后的液体进行一级和二级浓缩；

（10）第十道，灭菌：采用超高温瞬时灭菌技术对浓缩液进行灭菌；

（11）第十一道，灌装：灌装灭菌后的浓缩液；

（12）第十二道，检验：按照国标检验该灌装浓缩液的各项指标；

（13）第十三道，浓缩制剂：各项检验达标后制成浓缩制剂；

（14）第十四道，干燥：对浓缩制剂进行高温干燥；

（15）第十五道，包装：干燥冷却后，进行真空包装备用，即是便于运输和保存的蒸料粉末；

（16）第十六道，蒸煮：蒸料粉末放入蒸熏桶下层，同时注入富含矿物质的山泉水开始蒸煮蒸料；

（17）第十七道，熏香：通过控制水温在75-90摄氏度之间，使蒸料对鲜叶原料进行持续熏香处理；每熏香一小时，冷却5-15分钟后，继续下一次熏香；反复3-8次熏香后完成；

（18）第十八道，定型：通过对蒸熏桶快速降温，为熏香后的茶叶定型锁香。