CN106879802A - 一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺 - Google Patents

一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺，其包括如下步骤：S10、称取原料；S11、粉碎原料；S12、浸泡原料；S13、提取混液；S14、提纯清液；S15、浓缩清液；S16、缩液灭菌；S17、调配饮料；S18、二次灭菌；S19、真空灌装。本发明一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺设计合理，操作简单方便，所取的原材料由全天然成分组成，所得到的藤婆茶红茶饮料汤醇香独特、香气馥郁、口感润滑纯正、回甘快且绵长。

Description

一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺
技术领域
本发明涉及茶制品技术领域，特别涉及一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺。
背景技术
藤婆茶又名端午茶、白茶、藤茶、长寿藤（又称山甜茶、龙须茶）。[1]系葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄科(Ampelopsis grossedentata)(Hand-Mazz)W.T.wang的嫩茎叶。英文名称为vine tea。主要生长在中国江南山区各地。此茶色绿起白霜；微苦甘长，生津止渴；其味甘甜性凉，具有清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂、保肝护肝等功效。民间常用于高血压病、感冒发热、心脑血管疾病、皮炎、湿疹等疾病的防治。
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。
茶除了具有生津止渴、清凉解署、醒酒安神、消食利尿、明目强心、通便解毒等功效外，还具有降血脂、抗氧化、抗辐射等多种保健功能，加之茶的苦中回甜、甜中带涩、茶香浓郁等特点，使茶自古至今一直作为中国人的主饮。传统的茶饮都是用开水冲泡，虽色、香、味具全，但却不便于携带，更不能久放，为此，有的厂家开发出便于携带和储存的茶饮料。现有茶饮料的加工方法大多采用提取→过滤净化→杀菌→包装等步骤，在处理过程中，为降低生产成本、增加口感而加入一些人工合成的甜味剂，为保鲜而加入防腐剂，为增加色泽而加入色素等等，这些物质的添加破坏了茶叶中的营养成分。
发明内容
本发明的目的在于提供一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺。
本发明的技术方案：一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺，包括如下步骤：
S10、称取原料：称取藤婆茶9份和红茶1份；
S11、粉碎原料：将步骤10称取所得的藤婆茶和红茶进行粉碎处理；
S12、浸泡原料：将步骤S11粉碎处理过的原料进行浸泡处理；
S13、提取混液：将步骤S12浸泡处理过的浸泡原料水浸提取清液，重复2次浸提和过滤得提取混合液；
S14、提纯清液：将步骤S13提取所得的混合液进行离心提纯和超滤膜过滤得提纯清液；
S15、浓缩清液：将步骤S14所得的提纯清液反渗浓缩得浓缩液；
S16、缩液灭菌：将步骤S15所得的浓缩清液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120 ～ 140℃，时间为4 ～ 6s ；
S17、调配饮料：将步骤S16所得灭菌浓缩液加入配料调配成初饮料；
S18、二次灭菌：调配好的初饮料进行高温瞬时灭菌；
S19、真空灌装：采用真空灌装，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却至常温即得成品藤婆茶红茶饮料。
进一步地，所述的一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺，步骤S12所述的原料浸泡处理时间为30-45分钟。
进一步地，所述的一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺，步骤S14所述超滤膜过滤中的超滤膜为聚碳酸酯、聚氯乙烯、聚偏二氟乙烯中的任何一种。
进一步地，所述的一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺，步骤S15所述提纯清液反渗浓缩中所用的反渗透膜的孔径大少为0.0001-0.0003μm。
进一步地，所述的一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺，步骤S17所述灭菌浓缩液加入配料调配成初饮料中所添加的配料为1.0 ～ 1.5% 甜味剂、0.1～ 0.3%柠檬酸、0.15 ～0.2% 乳酸钙、0.01 ～ 0.02%六偏磷酸钠和余量的水。
进一步地，所述的一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺，步骤S18二次灭菌所述高温瞬时灭菌：灭菌温度为110 ～130℃，时间为3-5s。
藤婆茶对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、大肠埃希菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用。对食品中常见细菌的抑制作用优于常用的防腐剂苯甲酸。此外，藤婆茶具有防止动脉粥样硬化及降血脂、降血糖等作用。藤婆茶中含有大量的黄酮类化合物，其主体物质为二氢杨梅素，它对自由基的清除率高达73.3% ～ 91.5%，可减轻机体内氧化损伤具有抗衰老的作用。藤婆茶还能减轻动物肝组织的变性和坏死程度，有保肝护肝之作用。
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
本发明有益效果：本发明提供的一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺，其加工工艺中用到了离心提纯、超滤膜过滤、反渗浓缩、高温瞬时灭菌等技术，通过本技术所得到的藤婆茶红茶饮料起到了养胃助消化、促进食欲、消除疲劳、清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂、保肝护肝的功效，同时，减少食品安全隐患问题。本发明藤婆茶红茶饮料加工工艺设计合理，操作简单方便，所取的原材料由全天然成分组成，所得到的藤婆茶红茶饮料汤醇香独特、香气馥郁、口感润滑纯正、回甘快且绵长。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
实施例1
一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺，其包括如下步骤：
S10、称取原料：称取藤婆茶9份和红茶1份；
S11、粉碎原料：将步骤10称取所得的藤婆茶和红茶进行粉碎处理；
S12、浸泡原料：将步骤S11粉碎处理过的原料进行浸泡处理；
S13、提取混液：将步骤S12浸泡处理过的浸泡原料水浸提取清液，重复2次浸提和过滤得提取混合液；
S14、提纯清液：将步骤S13提取所得的混合液进行离心提纯和超滤膜过滤得提纯清液；
S15、浓缩清液：将步骤S14所得的提纯清液反渗浓缩得浓缩液；
S16、缩液灭菌：将步骤S15所得的浓缩清液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120℃，时间为4 s；
S17、调配饮料：将步骤S16所得灭菌浓缩液加入配料调配成初饮料；
S18、二次灭菌：调配好的初饮料进行高温瞬时灭菌；
S19、真空灌装：采用真空灌装，真空度为0.04Mpa，灌装温度控制在60℃，再冷却至常温即得成品藤婆茶红茶饮料。
步骤S12所述的原料浸泡处理时间为30分钟。
步骤S14所述超滤膜过滤中的超滤膜为聚碳酸酯。
步骤S15所述提纯清液反渗浓缩中所用的反渗透膜的孔径大少为0.0001μm。
步骤S17所述灭菌浓缩液加入配料调配成初饮料中所添加的配料为1.0 % 甜味剂、0.1%柠檬酸、0.15 % 乳酸钙、0.01 %六偏磷酸钠和余量的水。
步骤S18二次灭菌所述高温瞬时灭菌：灭菌温度为110 ℃，时间为5s。
实施例2
一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺，其包括如下步骤：
S10、称取原料：称取藤婆茶9份和红茶1份；
S11、粉碎原料：将步骤10称取所得的藤婆茶和红茶进行粉碎处理；
S12、浸泡原料：将步骤S11粉碎处理过的原料进行浸泡处理；
S13、提取混液：将步骤S12浸泡处理过的浸泡原料水浸提取清液，重复2次浸提和过滤得提取混合液；
S14、提纯清液：将步骤S13提取所得的混合液进行离心提纯和超滤膜过滤得提纯清液；
S15、浓缩清液：将步骤S14所得的提纯清液反渗浓缩得浓缩液；
S16、缩液灭菌：将步骤S15所得的浓缩清液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为140℃，时间为6s；
S17、调配饮料：将步骤S16所得灭菌浓缩液加入配料调配成初饮料；
S18、二次灭菌：调配好的初饮料进行高温瞬时灭菌；
S19、真空灌装：采用真空灌装，真空度为0.05Mpa，灌装温度控制在75℃，再冷却至常温即得成品藤婆茶红茶饮料。
步骤S12所述的原料浸泡处理时间为45分钟。
步骤S14所述超滤膜过滤中的超滤膜为聚氯乙烯。
步骤S15所述提纯清液反渗浓缩中所用的反渗透膜的孔径大少为0.0003μm。
步骤S17所述灭菌浓缩液加入配料调配成初饮料中所添加的配料为1.5% 甜味剂、0.3%柠檬酸、0.02%乳酸钙、0.2%六偏磷酸钠和余量的水。
步骤S18二次灭菌所述高温瞬时灭菌：灭菌温度为130℃，时间为3s。
实施例3
一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺，其包括如下步骤：
S10、称取原料：称取藤婆茶9份和红茶1份；
S11、粉碎原料：将步骤10称取所得的藤婆茶和红茶进行粉碎处理；
S12、浸泡原料：将步骤S11粉碎处理过的原料进行浸泡处理；
S13、提取混液：将步骤S12浸泡处理过的浸泡原料水浸提取清液，重复2次浸提和过滤得提取混合液；
S14、提纯清液：将步骤S13提取所得的混合液进行离心提纯和超滤膜过滤得提纯清液；
S15、浓缩清液：将步骤S14所得的提纯清液反渗浓缩得浓缩液；
S16、缩液灭菌：将步骤S15所得的浓缩清液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为128℃，时间为5s；
S17、调配饮料：将步骤S16所得灭菌浓缩液加入配料调配成初饮料；
S18、二次灭菌：调配好的初饮料进行高温瞬时灭菌；
S19、真空灌装：采用真空灌装，真空度为0.04Mpa，灌装温度控制在65℃，再冷却至常温即得成品藤婆茶红茶饮料。
步骤S12所述的原料浸泡处理时间为35分钟。
步骤S14所述超滤膜过滤中的超滤膜为聚偏二氟乙烯。
步骤S15所述提纯清液反渗浓缩中所用的反渗透膜的孔径大少为0.0002μm。
步骤S17所述灭菌浓缩液加入配料调配成初饮料中所添加的配料为1.2% 甜味剂、0.2%柠檬酸、0.18% 乳酸钙、0.01 %六偏磷酸钠和余量的水。
步骤S18二次灭菌所述高温瞬时灭菌：灭菌温度为128℃，时间为4s。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (6)

1.一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S10、称取原料：称取藤婆茶9份和红茶1份；
S11、粉碎原料：将步骤10称取所得的藤婆茶和红茶进行粉碎处理；
S12、浸泡原料：将步骤S11粉碎处理过的原料进行浸泡处理；
S13、提取混液：将步骤S12浸泡处理过的浸泡原料水浸提取清液，重复2次浸提和过滤得提取混合液；
S14、提纯清液：将步骤S13提取所得的混合液进行离心提纯和超滤膜过滤得提纯清液；
S15、浓缩清液：将步骤S14所得的提纯清液反渗浓缩得浓缩液；
S16、缩液灭菌：将步骤S15所得的浓缩清液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120 ～ 140℃，时间为4 ～ 6s ；
S17、调配饮料：将步骤S16所得灭菌浓缩液加入配料调配成初饮料；
S18、二次灭菌：调配好的初饮料进行高温瞬时灭菌；
S19、真空灌装：采用真空灌装，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却至常温即得成品藤婆茶红茶饮料。
2.根据权利要求1所述的一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺，其特征在于，步骤S12所述的原料浸泡处理时间为30-45分钟。
3.根据权利要求1所述的一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺，其特征在于，步骤S14所述超滤膜过滤中的超滤膜为聚碳酸酯、聚氯乙烯、聚偏二氟乙烯中的任何一种。
4.根据权利要求1所述的一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺，其特征在于，步骤S15所述提纯清液反渗浓缩中所用的反渗透膜的孔径大少为0.0001-0.0003μm。
5.根据权利要求1所述的一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺，其特征在于，步骤S17所述灭菌浓缩液加入配料调配成初饮料中所添加的配料为1.0 ～ 1.5% 甜味剂、0.1～ 0.3%柠檬酸、0.15 ～ 0.2% 乳酸钙、0.01 ～ 0.02%六偏磷酸钠和余量的水。
6. 根据权利要求1所述的一种藤婆茶红茶饮料的加工工艺，其特征在于，步骤S18二次灭菌所述高温瞬时灭菌：灭菌温度为110 ～130℃，时间为3-5s。
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