CN103918750A - 一种麻花制作方法 - Google Patents

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本发明公开了一种麻花制作方法，目的在于提供一种香味浓且疏松的麻花。本发明所采取的技术方案是使用五香蚕豆泥和面粉制作麻花。运用本发明所采取的技术方案所制作的麻花营养丰富，入口香脆，食用方便。

Description

一种麻花制作方法
 
技术领域
    本发明涉及食品加工工艺。
背景技术
    申请号为96118687.9的说明书中公开了彬州麻花，它选用面粉、鸡蛋、芝麻油、八角、桂筒、花椒、大葱、生姜、精盐、菜籽油、食用碱为配料，先将八角、桂筒、花椒、生姜、大葱制成调味汁，再取发酵面加面粉、碱、调味汁、芝麻油、鸡蛋液、精盐合成面团，制成长条用湿布盖饧２０分钟后拉条制成三股六花的生麻花，用１７０℃的菜籽油小火炸成金黄色而成。这种麻花属于香辣型麻花，不适合需要浓香型麻花的消费者食用。
发明内容
本发明公开了一种麻花制作方法，目的在于提供一种香味浓且疏松的麻花。本发明所采取的技术方案是使用五香蚕豆泥和面粉制作麻花。
本发明公开的一种麻花制作方法，是按下列步骤操作的：（1）制作五香蚕豆；（2）碾磨五香蚕豆，得五香蚕豆泥；（3）将五香蚕豆泥、面粉、小苏打粉混合，得混合面粉；（4）辊压混合面粉，得混合面团；（5）制作生麻花；（6）油炸生麻花，得熟麻花。选取老蚕豆，作为制作五香蚕豆的原料。用冷水浸泡老蚕豆，使其体积膨胀。将体积膨胀后的老蚕豆放入锅中，加入食盐、八角和水，盖上锅盖，加热煮熟老蚕豆，得五香蚕豆。用抹粉机碾磨五香蚕豆，得五香蚕豆泥。将五香蚕豆泥、面粉、小苏打粉放入和面机料缸中，加水，开动搅拌机混合均匀，得混合面粉。用压面机辊压混合面粉，得混合面团。将混合面团切成面粉小块。用面粉小块制作生麻花。将生麻花放入150℃—180℃菜籽油中炸制，使其体积膨大并脆化，得熟麻花。熟麻花冷却后，用食品塑料袋包装熟麻花，并充入氮气，密封食品塑料袋袋口。这样贮藏使麻花保持原有的脆性。打开食品塑料袋，即可食用。
运用本发明所采取的技术方案所制作的麻花营养丰富，入口香脆，食用方便。
具体实施方式
选取老蚕豆，作为制作五香蚕豆的原料。用冷水浸泡老蚕豆20小时，使其体积膨胀。将体积膨胀后的老蚕豆放入锅中，加入食盐、八角和水，盖上锅盖，加热煮熟老蚕豆，得五香蚕豆。用抹粉机碾磨五香蚕豆，得五香蚕豆泥。将五香蚕豆泥20千克、面粉50千克、小苏打粉600克放入和面机料缸中，加水，开动搅拌机混合均匀，得混合面粉。用压面机辊压混合面粉，得混合面团。将混合面团切成面粉小块。用面粉小块制作生麻花。将生麻花放入150℃—180℃菜籽油中炸制，使其体积膨大并脆化，得熟麻花。熟麻花冷却后，用食品塑料袋包装熟麻花，并充入氮气，密封食品塑料袋袋口。这样贮藏使麻花保持原有的脆性。

Claims (1)

1.一种麻花制作方法，其特征是按下列步骤操作的：（1）制作五香蚕豆；（2）碾磨五香蚕豆，得五香蚕豆泥；（3）将五香蚕豆泥、面粉、小苏打粉混合，得混合面粉；（4）辊压混合面粉，得混合面团；（5）制作生麻花；（6）油炸生麻花，得熟麻花。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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