CN104366513A - 裹粉肉制作配方及生产工艺 - Google Patents

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CN104366513A CN201310356390.1A CN201310356390A CN104366513A CN 104366513 A CN104366513 A CN 104366513A CN 201310356390 A CN201310356390 A CN 201310356390A CN 104366513 A CN104366513 A CN 104366513A
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    • A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
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Abstract

本发明公开了一种裹粉肉的生产工艺和配方技术，它的技术方案是：先将合格猪肉切块清洗侵浆，然后将侵过浆的猪肉裹粉，油炸最后速冻、称重包装、进库储存，本发明为我国的猪肉食用提供了新的产品，满足了国内市场的需要。

Description

裹粉肉制作配方及生产工艺
技术领域
本发明属于食品品加工领域，具体涉及一种裹粉肉的生产工艺和配方技术。
背景技术
近些年随着人们生活水平的提高，猪肉的销量逐年增加。在国内市场上肉食市场上猪肉属于畅销产品，深受消费者的欢迎。每年全国都要消费大量的猪肉，但猪肉的吃法单一，除红烧、清炒、油爆、炖汤外，基本上没有更多好的吃法，目前还没有一种方便携带，即开即食的风味猪肉制品及加工方法。
发明内容
本发明的目的在于：发明一种裹粉肉，让猪肉以另一种风味成为人们餐桌上的美味，以满足消费者的需要。
本发明的技术方案是：先将合格的猪肉清洗侵浆，然后将侵过浆的猪肉裹粉，油炸最后速冻、称重包装、进库储存。
侵浆的浆料配方及其制作工艺：
先将洋葱4000克、生姜2000克、香葱1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗净混合，在100-120℃的烘箱中烘干，辗成粉末，用200目筛网过筛，未过筛部分继续辗成粉末再过筛，直至全部通过200目筛网，制作成调味料。
再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用盐1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、柠檬酸50克、维生素C(Vc)10克均匀混合，再将上述配方制成的调味料加入搅拌，
然后以水与粉1.8∶1的比例调成糊状，即成裹粉用的浆料。
裹粉的配方及其制作工艺：
裹粉配方：以1000克高筋面粉，25克食盐，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄榄油，800克水的比例下料。
制作工艺：将按以上比例混合的原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。然后将和好的面团放入掸了面的盘中，在37℃温度下发酵3小时，再将其分割成200克大小的面团，继续在37℃温度下发酵1小时。在其表面撤干粉装饰，用200℃温度，烘烤40分钟。最后将面包切片，在100-120℃的烘箱中烘干，冷却后揉成碎屑，即成为裹粉料。
裹粉肉的裹粉工艺：将侵过浆的猪肉在裹粉料中正反两面翻动蘸取裹粉料，使猪肉充分被裹粉料包裹。
裹粉猪肉的油炸工艺：
将裹粉后的猪肉放入油温约180℃的精制食用油中翻动，炸至茶黄色。
冷却至常温后速冻方法：
将裹粉肉平铺于速冻盘上送至-35℃以下的速冻机中速冻25-30分钟，使裹粉肉的中心温度迅速降至-18℃以下。
最后称重包装、进库储存。
本发明的裹粉肉风味独特，外酥内嫩，回味持久，即开即食。
实施方法
下面结合本发明的技术方案，进一步介绍具体实施方法：
1、生产工艺流程如下：
合格的猪肉切块清洗→侵浆→裹粉→油炸→冷却→速冻→称重装袋→封口→检验→装箱。
2、裹粉肉的具体操作工艺：
(1)侵浆
选用合格的猪肉，切块清洗侵浆
裹粉肉的浆料配方及其制作工艺：
先将洋葱4000克、生姜2000克、香葱1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗净混合，在100-120℃的烘箱中烘干，辗成粉末，用200目筛网过筛，未过筛部分继续辗成粉末再过筛，直至全部通过200目筛网，制作成调味料。
再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用盐1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、柠檬酸50克、维生素C(Vc)10克均匀混合，再将上述配方制成的调味料加入搅拌，然后以水与粉1.8∶1的比例调成糊状，即成裹粉肉用的浆料。
(2)裹粉
将侵浆后的猪肉放入裹粉中翻动，使裹粉均匀粘在猪肉上。
裹粉的配方及其制作工艺：
裹粉配方：以1000克高筋面粉，25克食盐，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄榄油，800克水的比例下料。
制作工艺：将按以上比例混合的原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。然后将和好的面团放入掸了面的盘中，在37℃温度下发酵3小时，再将其分割成200克大小的面团，继续在37℃温度下发酵1小时。在其表面撤干粉装饰，用200℃温度，烘烤40分钟。最后将面包切片，在100-120℃的烘箱中烘干，冷却后揉成碎屑，即成为裹粉料。
(3)油炸
将裹粉后的猪肉放入油温约180℃的油中，炸至茶黄色。
(5)冷却
将油炸后的猪肉冷却至常温。
(6)速冻
将裹粉猪肉平铺于速冻盘上送至-35℃以下的速冻机中速冻25-30分钟，使裹粉猪肉的中心温度迅速降至-18℃以下。
(7)称重装袋
按每袋500g或1000g等不同规格称重装袋。
(8)封口
用封口机将袋口封牢。
(9)抽样检验
按产品标准规定，进行出厂前检验。
(10)装箱
采用瓦楞纸箱，每10公斤或按用户需要的重量装为一箱。

Claims (6)

1.一种裹粉肉，其生产工艺是：先将合格的猪肉洗净侵浆，然后将侵过浆的猪肉、油炸、速冻、最后称重包装、进库储存。
2.根据权利要求1的一种裹粉肉，所述的猪肉的侵浆浆料配方及其制作工艺是：
先将洋葱4000克、生姜2000克、香葱1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗净混合，在100-120℃的烘箱中烘干，辗成粉末，用200目筛网过筛，未过筛部分继续辗成粉末再过筛，直至全部通过200目筛网，制作成调味料；
再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用盐1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、柠檬酸50克、维生素C(Vc)10克均匀混合，将上述配方制成的调味料加入搅拌，然后以水与粉1.8∶1的比例调成糊状，即成裹粉用的浆料。
3.根据权利要求1的一种裹粉肉，所述的裹粉配方及其制作工艺是：
裹粉配方：以1000克高筋面粉，25克食盐，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄榄油，800克水的比例下料。
制作工艺：将按以上比例混合的原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋，然后将和好的面团放入掸了面的盘中，在37℃温度下发酵3小时，再将其分割成200克大小的面团，继续在37℃温度下发酵1小时，在其表面撤干粉装饰，用200℃温度，烘烤40分钟，最后将面包切片，在100-120℃的烘箱中烘干，冷却后揉成碎屑，即成为裹粉料。
4.根据权利要求1的一种裹粉肉，所述的裹粉肉的裹粉工艺是：将侵过浆的猪肉在裹粉料中正反两面翻动蘸取裹粉料，使猪肉充分被裹粉料包裹。
5.根据权利要求1的一种裹粉肉，所述裹粉肉的油炸工艺是：
将裹粉后的猪肉放入油温约180℃的精制食用油中翻动，炸至茶黄色。
6.根据权利要求1的一种裹粉肉，所述裹粉肉的速冻方法是：将裹粉肉平铺于速冻盘上送至-35℃以下的速冻机中速冻25-30分钟，使裹粉肉的中心温度迅速降至-18℃以下。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105661357A (zh) * 2016-03-09 2016-06-15 四川省食品发酵工业研究设计院 一种速冻裹粉肉制品及其制备方法
CN107822020A (zh) * 2017-11-21 2018-03-23 湖南农业大学 发酵淮山肉制品的制备方法

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