CN103892182A - 一种香菇馅料水晶包及其制作方法 - Google Patents
一种香菇馅料水晶包及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103892182A CN103892182A CN201410115537.2A CN201410115537A CN103892182A CN 103892182 A CN103892182 A CN 103892182A CN 201410115537 A CN201410115537 A CN 201410115537A CN 103892182 A CN103892182 A CN 103892182A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sugar
- lard
- parts
- fillings
- steamed dumpling
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 97
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 23
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 19
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 45
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 45
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 32
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims description 21
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 20
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 20
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 20
- 239000012043 crude product Substances 0.000 claims description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 18
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 16
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 16
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 16
- 230000004048 modification Effects 0.000 claims description 16
- 238000012986 modification Methods 0.000 claims description 16
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 16
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 16
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 16
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims description 15
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 15
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 15
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 15
- -1 17 parts Substances 0.000 claims description 12
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 12
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 12
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 10
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 9
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 9
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 9
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 claims description 6
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 3
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 3
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical group [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 3
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000020384 spinach juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 claims description 3
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 claims description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 4
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N (22E)-cholesta-5,7,22-trien-3beta-ol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CCC(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000012286 Chitinases Human genes 0.000 description 1
- 108010022172 Chitinases Proteins 0.000 description 1
- 208000027219 Deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N Ergosterol Natural products CC(C)[C@@H](C)C=C[C@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC=C4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- 229920001491 Lentinan Polymers 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N ergosterol Chemical compound C1[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@H](CC[C@]3([C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](C)C(C)C)CC[C@H]33)C)C3=CC=C21 DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 229940115286 lentinan Drugs 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 208000007442 rickets Diseases 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种香菇馅料水晶包及其制作方法，将香菇添加到馅料中，在面皮中添加了蔬菜汁，使得制作的水晶包更营养美味，符合现代人追求新鲜事物的需求。且制作方法简单，按照配方将面皮和馅料分别制作好后，用成型机成型即可，然后经过煮制和冷却，包装，入库，其中冷却采用分段式冷却；分段式冷却的水晶包其形状保持得更好，食用时不易破皮，且贮存过程中不易造成风干开裂的现象。本发明将香菇添加到水晶包中，其营养更加丰富，让膳食中荤素更加平衡；且在水晶包的面皮和馅料中，添加了蔬菜汁和大豆组织蛋白，使得成品水晶包含有较少的胆固醇而添加有较多的维生素。该水晶包制作方法简单，口感好，营养丰富，色泽鲜艳。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香菇馅料水晶包及其制作方法。
背景技术
水晶包属于一种火锅料类产品，面皮色泽洁白，口感劲道油润，且馅料种类多样，食用时油分足，满口留香。在福建、广东一带非常受欢迎。但是目前市面上的水晶包存在以下缺陷：1、手工制作为主，机械化程度不高，限制了其工业化生产；2、作为一种火锅底料，水晶包面皮耐煮性和久煮后口感还不尽如人意，表现在易造成糊汤或者破皮、久煮后松散无咬劲的情况，影响产品品质；3、外观色泽方面局限于白色，难有感官方面突破；4、产品在贮存过程中，在贮存温度波动、外部风干等情况下会有皮开裂的现象。
众所周知，香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香菇馅料水晶包及其制作方法，该水晶包营养丰富，品质优良且制作方法简单。
为实现上述目的，本发明采用以下的技术方案：
一种香菇馅料水晶包，包括面皮和馅料，所述面皮和馅料的重量比为2:3，所述面皮由以下重量份原料组成：
澄粉20-30份，改性醋酸酯淀粉20-30份，瓜尔豆胶5-7份，棕榈油3-5份，水15-20份，蔬菜汁2-3份，小苏打0.04份；
所述馅料由以下重量份原料组成：
鸡胸肉15-20份，鸡皮5-10份，猪肥肉8-10份，盐0.9-1.2份，糖1-1.5份，味精0.5-0.8份，香菇粒20-30份，香葱碎3-4份，大豆组织蛋白10-12份，磷酸盐0.2-0.3份，小苏打0.04份，皮冻10-15份，水5-8份。
所述蔬菜汁为胡萝卜汁，菠菜汁，西红柿汁中的一种。
所述面皮由以下重量份原料组成：
澄粉25份，改性醋酸酯淀粉25份，瓜尔豆胶6份，棕榈油4份，水17份，蔬菜汁2.5份，小苏打0.04份；
所述馅料由以下重量份原料组成：
鸡胸肉17份，鸡皮7份，猪肥肉9份，盐1.0份，糖1.3份，味精0.7份，香菇粒25份，香葱碎3.5份，大豆组织蛋白11份，磷酸盐0.25份，小苏打0.04份，皮冻12份，水6份。
所述磷酸盐为焦磷酸钠。
所述皮冻的制作方法为：将1份卡拉胶，20~30份水混合后，煮沸后持续煮5~6分钟，冷却后即得到皮冻。
如权利要求1所述的一种香菇馅料水晶包的制作方法，
1）称取面皮和馅料所用原料；
2）面皮的打皮工艺，将澄粉倒入和面机中，加水、蔬菜汁和
改性醋酸酯淀粉，启动和面机，搅拌均匀，得到面块，再加入瓜尔豆胶、棕榈油和小苏打，继续搅拌，当整个面块表面光滑时停止搅拌，得到表面光滑的面皮；
3）馅料制作工艺，用绞肉机将鸡胸肉绞至8mm以下，将鸡皮和猪肥肉绞至5mm以下；
a、将绞好的鸡胸肉投入搅拌机中，加入磷酸盐并搅拌均匀，再加入香菇粒及香葱碎，同时加入占水总量60%的水，搅拌均匀；
b、再依次加入盐、糖、味精、小苏打，及剩余的水，搅拌均匀；
c、然后加入皮冻和颗粒状的大豆组织蛋白，及打散后的鸡皮颗粒和猪肥肉颗粒，搅拌均匀，得到馅料；
4）成型，将步骤2）制作的面皮和步骤3）制作的馅料分别放置于水晶包成型机中成型，得到粗品水晶包；
5）热加工，通过分段式加热煮制水晶包粗品，先将水晶包粗品在90~95℃水槽中加热4~5分钟，再将水晶包在83~87℃的水槽中加热2~3分钟；
6）冷却，在温度为8-12℃水槽中对水晶包进行冷却；
7）包装、速冻、入库，将冷却的水晶包进行包装、速冻、入库。
所述步骤1）搅拌面皮时，正转反转交替进行，且每2分钟改变一次方向。
所用搅拌机为卧式搅拌机。
改性醋酸酯淀粉为市售产品，购于福建三明百事达公司。
在馅料中加入大豆组织蛋白，大豆组织蛋白可代替肉，且使得蛋白质来源更丰富，不带有任何胆固醇，老少皆宜。
在面皮中加入蔬菜汁，不但让水晶包的颜色更加多样化，且蔬菜汁的加入还为水晶包提供了可溶性膳食纤维和维生素。
在面皮中用棕榈油代替传统的猪油，减少了水晶包中胆固醇的含量，更有利于健康。
磷酸盐具有缓冲作用，还具有保持水分的作用，可帮助保持水晶包馅料的水分，提高水晶包馅料的口感。另外，酸式磷酸盐可与小苏打反应生产二氧化碳，增加了水晶包的蓬松性。
分段式加热方法，采用先高温后低温的煮制方法，更易保持水晶包的形状和口感。而且在第一阶段加热，尽量提高水晶包的熟化程度，以避免存放时面皮开裂。
本发明一种香菇馅料水晶包及其制作方法，将香菇添加到水晶包中，其营养更加丰富，让膳食中荤素更加平衡；且在水晶包的面皮和馅料中，添加了蔬菜汁和大豆组织蛋白，使得成品水晶包含有较少的胆固醇而添加有较多的维生素。该水晶包制作方法简单，口感好，营养丰富，色泽鲜艳。
具体实施方式
本发明一种香菇馅料水晶包，包括面皮和馅料，所述面皮和馅料的重量比为2:3，所述面皮由以下重量份原料组成：
澄粉20-30份，改性醋酸酯淀粉20-30份，瓜尔豆胶5-7份，棕榈油3-5份，水15-20份，蔬菜汁2-3份，小苏打0.04份；
所述馅料由以下重量份原料组成：
鸡胸肉15-20份，鸡皮5-10份，猪肥肉8-10份，盐0.9-1.2份，糖1-1.5份，味精0.5-0.8份，香菇粒20-30份，香葱碎3-4份，大豆组织蛋白10-12份，磷酸盐0.2-0.3份，小苏打0.04份，皮冻10-15份，水5-8份。
所述蔬菜汁为胡萝卜汁，菠菜汁，西红柿汁中的一种。
所述面皮由以下重量份原料组成：
澄粉25份，改性醋酸酯淀粉25份，瓜尔豆胶6份，棕榈油4份，水17份，蔬菜汁2.5份，小苏打0.04份；
所述馅料由以下重量份原料组成：
鸡胸肉17份，鸡皮7份，猪肥肉9份，盐1.0份，糖1.3份，味精0.7份，香菇粒25份，香葱碎3.5份，大豆组织蛋白11份，磷酸盐0.25份，小苏打0.04份，皮冻12份，水6份。
所述磷酸盐为焦磷酸钠。
所述皮冻的制作方法为：将1份卡拉胶，20~30份水混合后，煮沸后持续煮5~6分钟，冷却后即得到皮冻。
如权利要求1所述的一种香菇馅料水晶包的制作方法，
1）称取面皮和馅料所用原料；
2）面皮的打皮工艺，将澄粉倒入和面机中，加水、蔬菜汁和
改性醋酸酯淀粉，启动和面机，搅拌均匀，得到面块，再加入瓜尔豆胶、棕榈油和小苏打，继续搅拌，当整个面块表面光滑时停止搅拌，得到表面光滑的面皮；
3）馅料制作工艺，用绞肉机将鸡胸肉绞至8mm以下，将鸡皮和猪肥肉绞至5mm以下；
a、将绞好的鸡胸肉投入搅拌机中，加入磷酸盐并搅拌均匀，再加入香菇粒及香葱碎，同时加入占水总量60%的水，搅拌均匀；
b、再依次加入盐、糖、味精、小苏打，及剩余的水，搅拌均匀；
c、然后加入皮冻和颗粒状的大豆组织蛋白，及打散后的鸡皮颗粒和猪肥肉颗粒，搅拌均匀，得到馅料；
4）成型，将步骤2）制作的面皮和步骤3）制作的馅料分别放置于水晶包成型机中成型，得到粗品水晶包；
5）热加工，通过分段式加热煮制水晶包粗品，先将水晶包粗品在90~95℃水槽中加热4~5分钟，再将水晶包在83~87℃的水槽中加热2~3分钟；
6）冷却，在温度为8-12℃水槽中对水晶包进行冷却；
7）包装、速冻、入库，将冷却的水晶包进行包装、速冻、入库。
所述步骤1）搅拌面皮时，正转反转交替进行，且每2分钟改变一次方向。
所用搅拌机为卧式搅拌机。
实施例1
1）称取面皮和馅料所用原料；
面皮：
澄粉20份，改性醋酸酯淀粉30份，瓜尔豆胶5份，棕榈油5份，水15份，蔬菜汁3份，小苏打0.04份；
馅料：
鸡胸肉17份，鸡皮7份，猪肥肉9份，盐1.0份，糖1.3份，味精0.7份，香菇粒25份，香葱碎3.5份，大豆组织蛋白11份，磷酸盐0.25份，小苏打0.04份，皮冻12份，水6份。
2）面皮的打皮工艺，将澄粉倒入和面机中，加水、蔬菜汁和
改性醋酸酯淀粉，启动和面机，搅拌均匀，得到面块，再加入瓜尔豆胶、棕榈油和小苏打，继续搅拌，当整个面块表面光滑时停止搅拌，得到表面光滑的面皮；
3）馅料制作工艺，用绞肉机将鸡胸肉绞至8mm以下，将鸡皮和猪肥肉绞至5mm以下；
a、将绞好的鸡胸肉投入搅拌机中，加入磷酸盐并搅拌均匀，再加入香菇粒及香葱碎，同时加入占水总量60%的水，搅拌均匀；
b、再依次加入盐、糖、味精、小苏打，及剩余的水，搅拌均匀；
c、然后加入皮冻和颗粒状的大豆组织蛋白，及打散后的鸡皮颗粒和猪肥肉颗粒，搅拌均匀，得到馅料；
4）成型，将步骤2）制作的面皮和步骤3）制作的馅料分别放置于水晶包成型机中成型，得到粗品水晶包；
5）热加工，通过分段式加热煮制水晶包粗品，先将水晶包粗品在90℃水槽中加热5分钟，再将水晶包在87℃的水槽中加热2分钟；
6）冷却，在温度为8℃水槽中对水晶包进行冷却；
7）包装、速冻、入库，将冷却的水晶包进行包装、速冻、入库。
实施例2
1）称取面皮和馅料所用原料；
面皮：
澄粉30份，改性醋酸酯淀粉20份，瓜尔豆胶7份，棕榈油3份，水20份，蔬菜汁2-份，小苏打0.04份；
馅料：
鸡胸肉17份，鸡皮7份，猪肥肉9份，盐1.0份，糖1.3份，味精0.7份，香菇粒25份，香葱碎3.5份，大豆组织蛋白11份，磷酸盐0.25份，小苏打0.04份，皮冻12份，水6份。
2）面皮的打皮工艺，将澄粉倒入和面机中，加水、蔬菜汁和
改性醋酸酯淀粉，启动和面机，搅拌均匀，得到面块，再加入瓜尔豆胶、棕榈油和小苏打，继续搅拌，当整个面块表面光滑时停止搅拌，得到表面光滑的面皮；
3）馅料制作工艺，用绞肉机将鸡胸肉绞至8mm以下，将鸡皮和猪肥肉绞至5mm以下；
a、将绞好的鸡胸肉投入搅拌机中，加入磷酸盐并搅拌均匀，再加入香菇粒及香葱碎，同时加入占水总量60%的水，搅拌均匀；
b、再依次加入盐、糖、味精、小苏打，及剩余的水，搅拌均匀；
c、然后加入皮冻和颗粒状的大豆组织蛋白，及打散后的鸡皮颗粒和猪肥肉颗粒，搅拌均匀，得到馅料；
4）成型，将步骤2）制作的面皮和步骤3）制作的馅料分别放置于水晶包成型机中成型，得到粗品水晶包；
5）热加工，通过分段式加热煮制水晶包粗品，先将水晶包粗品在95℃水槽中加热4分钟，再将水晶包在83℃的水槽中加热3分钟；
6）冷却，在温度为12℃水槽中对水晶包进行冷却；
7）包装、速冻、入库，将冷却的水晶包进行包装、速冻、入库。
实施例3
1）称取面皮和馅料所用原料；
面皮：
澄粉25份，改性醋酸酯淀粉25份，瓜尔豆胶6份，棕榈油4份，水18份，蔬菜汁2.5份，小苏打0.04份；
馅料：
鸡胸肉17份，鸡皮7份，猪肥肉9份，盐1.0份，糖1.3份，味精0.7份，香菇粒25份，香葱碎3.5份，大豆组织蛋白11份，磷酸盐0.25份，小苏打0.04份，皮冻12份，水6份。
2）面皮的打皮工艺，将澄粉倒入和面机中，加水、蔬菜汁和
改性醋酸酯淀粉，启动和面机，搅拌均匀，得到面块，再加入瓜尔豆胶、棕榈油和小苏打，继续搅拌，当整个面块表面光滑时停止搅拌，得到表面光滑的面皮；
3）馅料制作工艺，用绞肉机将鸡胸肉绞至8mm以下，将鸡皮和猪肥肉绞至5mm以下；
a、将绞好的鸡胸肉投入搅拌机中，加入磷酸盐并搅拌均匀，再加入香菇粒及香葱碎，同时加入占水总量60%的水，搅拌均匀；
b、再依次加入盐、糖、味精、小苏打，及剩余的水，搅拌均匀；
c、然后加入皮冻和颗粒状的大豆组织蛋白，及打散后的鸡皮颗粒和猪肥肉颗粒，搅拌均匀，得到馅料；
4）成型，将步骤2）制作的面皮和步骤3）制作的馅料分别放置于水晶包成型机中成型，得到粗品水晶包；
5）热加工，通过分段式加热煮制水晶包粗品，先将水晶包粗品在93℃水槽中加热4.5分钟，再将水晶包在85℃的水槽中加热2.5分钟；
6）冷却，在温度为10℃水槽中对水晶包进行冷却；
7）包装、速冻、入库，将冷却的水晶包进行包装、速冻、入库。
Claims (8)
1. 一种香菇馅料水晶包，包括面皮和馅料，所述面皮和馅料的重量比为2:3，其特征在于：
所述面皮由以下重量份原料组成：
澄粉20-30份，改性醋酸酯淀粉20-30份，瓜尔豆胶5-7份，棕榈油3-5份，水15-20份，蔬菜汁2-3份，小苏打0.04份；
所述馅料由以下重量份原料组成：
鸡胸肉15-20份，鸡皮5-10份，猪肥肉8-10份，盐0.9-1.2份，糖1-1.5份，味精0.5-0.8份，香菇粒20-30份，香葱碎3-4份，大豆组织蛋白10-12份，磷酸盐0.2-0.3份，小苏打0.04份，皮冻10-15份，水5-8份。
2. 根据权利要求1所述的一种香菇馅料水晶包，其特征在于：所述蔬菜汁为胡萝卜汁，菠菜汁，西红柿汁中的一种。
3. 根据权利要求1所述的一种香菇馅料水晶包，其特征在于：所述面皮由以下重量份原料组成：
澄粉25份，改性醋酸酯淀粉25份，瓜尔豆胶6份，棕榈油4份，水17份，蔬菜汁2.5份，小苏打0.04份；
所述馅料由以下重量份原料组成：
鸡胸肉17份，鸡皮7份，猪肥肉9份，盐1.0份，糖1.3份，味精0.7份，香菇粒25份，香葱碎3.5份，大豆组织蛋白11份，磷酸盐0.25份，小苏打0.04份，皮冻12份，水6份。
4.根据权利要求1所述的一种香菇馅料水晶包，其特征在于：所述磷酸盐为焦磷酸钠。
5. 根据权利要求1所述的一种香菇馅料水晶包，其特征在于：所述皮冻的制作方法为：将1份卡拉胶，20~30份水混合后，煮沸后持续煮5~6分钟，冷却后即得到皮冻。
6.如权利要求1所述的一种香菇馅料水晶包的制作方法，其特征在于：
1）称取面皮和馅料所用原料；
2）面皮的打皮工艺，将澄粉倒入和面机中，加水、蔬菜汁和
改性醋酸酯淀粉，启动和面机，搅拌均匀，得到面块，再加入瓜尔豆胶、棕榈油和小苏打，继续搅拌，当整个面块表面光滑时停止搅拌，得到表面光滑的面皮；
3）馅料制作工艺，用绞肉机将鸡胸肉绞至8mm以下，将鸡皮和猪肥肉绞至5mm以下；
a、将绞好的鸡胸肉投入搅拌机中，加入磷酸盐并搅拌均匀，再加入香菇粒及香葱碎，同时加入占水总量60%的水，搅拌均匀；
b、再依次加入盐、糖、味精、小苏打，及剩余的水，搅拌均匀；
c、然后加入皮冻和颗粒状的大豆组织蛋白，及打散后的鸡皮颗粒和猪肥肉颗粒，搅拌均匀，得到馅料；
4）成型，将步骤2）制作的面皮和步骤3）制作的馅料分别放置于水晶包成型机中成型，得到粗品水晶包；
5）热加工，通过分段式加热煮制水晶包粗品，先将水晶包粗品在90~95℃水槽中加热4~5分钟，再将水晶包在83~87℃的水槽中加热2~3分钟；
6）冷却，在温度为8-12℃水槽中对水晶包进行冷却；
7）包装、速冻、入库，将冷却的水晶包进行包装、速冻、入库。
7.根据权利要求6所述的一种香菇馅料水晶包的制作方法，其特征在于：所述步骤1）搅拌面皮时，正转反转交替进行，且每2分钟改变一次方向。
8. 根据权利要求6所述的一种香菇馅料水晶包的制作方法，其特征在于：所用搅拌机为卧式搅拌机。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410115537.2A CN103892182B (zh) | 2014-03-26 | 2014-03-26 | 一种香菇馅料水晶包及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410115537.2A CN103892182B (zh) | 2014-03-26 | 2014-03-26 | 一种香菇馅料水晶包及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103892182A true CN103892182A (zh) | 2014-07-02 |
| CN103892182B CN103892182B (zh) | 2018-11-02 |
Family
ID=50984012
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410115537.2A Active CN103892182B (zh) | 2014-03-26 | 2014-03-26 | 一种香菇馅料水晶包及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103892182B (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105707666A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-29 | 福建农林大学 | 一种魔芋葡甘聚糖水晶包及其制备方法 |
| CN106579339A (zh) * | 2016-11-18 | 2017-04-26 | 成都锦汇科技有限公司 | 一种透明空心面及其制备方法 |
| CN106722859A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-05-31 | 广东八记食品股份有限公司 | 速冻水晶包的制作方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1133143A (zh) * | 1995-10-21 | 1996-10-16 | 李洪雨 | 方便水饺、馄饨的制造方法 |
| CN1799421A (zh) * | 2006-01-13 | 2006-07-12 | 单颖 | 纯天然彩色水饺及其生产方法 |
| CN101692884A (zh) * | 2009-09-05 | 2010-04-14 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种速冻海鲜水晶水饺的加工方法 |
| CN102125226A (zh) * | 2010-08-18 | 2011-07-20 | 河南省食品工业科学研究所有限公司 | 一种新型速冻水饺及其生产方法 |
| CN102919317A (zh) * | 2012-10-31 | 2013-02-13 | 华南理工大学 | 一种水晶月饼的生产方法 |
| CN103126013A (zh) * | 2011-11-23 | 2013-06-05 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种易成型的耐煮型水晶面皮制备方法 |
| CN103610132A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-03-05 | 渤海大学 | 一种高钙复合虾饼及其制作方法 |
-
2014
- 2014-03-26 CN CN201410115537.2A patent/CN103892182B/zh active Active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1133143A (zh) * | 1995-10-21 | 1996-10-16 | 李洪雨 | 方便水饺、馄饨的制造方法 |
| CN1799421A (zh) * | 2006-01-13 | 2006-07-12 | 单颖 | 纯天然彩色水饺及其生产方法 |
| CN101692884A (zh) * | 2009-09-05 | 2010-04-14 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种速冻海鲜水晶水饺的加工方法 |
| CN102125226A (zh) * | 2010-08-18 | 2011-07-20 | 河南省食品工业科学研究所有限公司 | 一种新型速冻水饺及其生产方法 |
| CN103126013A (zh) * | 2011-11-23 | 2013-06-05 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种易成型的耐煮型水晶面皮制备方法 |
| CN102919317A (zh) * | 2012-10-31 | 2013-02-13 | 华南理工大学 | 一种水晶月饼的生产方法 |
| CN103610132A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-03-05 | 渤海大学 | 一种高钙复合虾饼及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 陈志田: "《健康家常菜》", 28 February 2014 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105707666A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-29 | 福建农林大学 | 一种魔芋葡甘聚糖水晶包及其制备方法 |
| CN106579339A (zh) * | 2016-11-18 | 2017-04-26 | 成都锦汇科技有限公司 | 一种透明空心面及其制备方法 |
| CN106722859A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-05-31 | 广东八记食品股份有限公司 | 速冻水晶包的制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103892182B (zh) | 2018-11-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102487971B (zh) | 一种超柔软面包及其制备方法 | |
| CN103653060A (zh) | 一种蝴蝶面包虾及其制备方法 | |
| CN102742793B (zh) | 一种奶油南瓜紫薯包的制作方法 | |
| CN103169009B (zh) | 一种苦荞少儿益智面 | |
| CN103875755A (zh) | 一种速冻保鲜油条及其制备方法 | |
| CN102742622A (zh) | 一种板栗健康月饼及其制作方法 | |
| CN106690127A (zh) | 南瓜鱼丸及其制备方法 | |
| CN102835441B (zh) | 一种水煮麻花及其制备方法 | |
| CN106333247A (zh) | 一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法 | |
| CN104757469A (zh) | 一种莲藕膨化食品的制作方法 | |
| CN103892182A (zh) | 一种香菇馅料水晶包及其制作方法 | |
| CN104855482B (zh) | 一种莲藕糯米馅月饼及其制备方法 | |
| CN103689675A (zh) | 一种椰丝面包虾 | |
| CN105265937A (zh) | 一种包心鱼丸的配方及加工方法 | |
| CN102845777A (zh) | 一种海鲜棒及其加工方法 | |
| CN106962445A (zh) | 一种红枣粗粮饼干及其制备方法 | |
| CN105433094A (zh) | 一种速冻虾仁水饺制备方法 | |
| CN103330099A (zh) | 一种保健豆腐水饺及其制备方法 | |
| CN105166976A (zh) | 一种熟花生胡萝卜鸡肉制品及其制作方法 | |
| CN104206492A (zh) | 一种红豆韧性饼干及其制备方法 | |
| CN103948070B (zh) | 一种山药杏鲍菇蛋卷的制备方法 | |
| CN103110048A (zh) | 螺旋藻粉条及其制备方法 | |
| CN104642880A (zh) | 一种虾仁保健水饺的生产方法 | |
| CN101999695A (zh) | 一种冻沾粉猪肉圆葱串的加工工艺 | |
| CN105901103A (zh) | 一种黑木耳风味马铃薯葡萄干蛋糕及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |