CN103892018B - 一种酥糖的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酥糖的加工方法，包括以下制备步骤：（1）称取原料；（2）将花生仁和核桃仁混合翻炒、冷却磨粉，制得辅料粉；（3）将小麦粉、赤豆粉、苹果花粉和辅料粉混合均匀，加入木糖醇、炼乳、茶油、余甘子汁、保鲜剂、吉士粉搅拌均匀，制得混合料；（4）将混合料放入模具制成酥糖坯；（5）取出酥糖坯，在其表面涂一层占酥糖坯重量1-3%的混合浆液，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中烘干，温度230-250℃，时间30-50分钟，烘干后静置冷却，包装；混合浆液由2-3份高麦芽糖浆、3-5份蜂蜜、1-3份柠檬汁和2-4份水混合均匀，在100-120℃熬制2-3小时，冷却后制成。本发明制备的酥糖避免在长时间储藏后出现龟裂现象，延长保质期，制备的酥糖口感好，食用时很少有碎屑掉落。

Description

一种酥糖的加工方法
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域，尤其涉及一种酥糖的加工方法。
背景技术
酥糖是我国的一种传统食品，它以工艺精细、营养丰富、香、酥、甜、脆而闻名于大江南北，深受大家喜欢。传统的酥糖基本上采用烘烤方法制作，酥糖酥脆，食用时往往有很多碎屑掉落在地上或衣服上，清洁比较麻烦，另外，现有加工方法制成的的酥糖存在易回潮、保质期短的问题。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种不回潮、保质期长的酥糖的加工方法，制备的酥糖口感好，食用时很少有碎屑掉落。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种酥糖的加工方法，包括以下制备步骤：
（1）称取下述重量份原料：小麦粉30-50份、赤豆粉6-8份、苹果花粉5-8份、花生仁3-5份、核桃仁2-3份、木糖醇2-3份、炼乳3-5份、茶油1-2份、余甘子汁15-20份、保鲜剂0.8-1.2份、吉士粉0.5-0.8份；
（2）将花生仁和核桃仁混合，放入100-120℃的锅中翻炒12-15分钟后取出冷却，当温度降至50-60℃时，磨粉，过80-100目筛网，制得辅料粉；
（3）将小麦粉、赤豆粉、苹果花粉和步骤（2）制得的辅料粉混合搅拌均匀，然后加入木糖醇、炼乳搅拌8-10分钟，再加入茶油和余甘子汁搅拌混合，最后放入保鲜剂和吉士粉搅拌，混合均匀，制得混合料；
（4）将步骤（3）制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
（5）取出酥糖坯，在其表面涂一层占酥糖坯重量1-3%的混合浆液，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为230-250℃，时间为30-50分钟，烘干后静置冷却，最后包装；
其中，所述混合浆液由2-3份高麦芽糖浆、3-5份蜂蜜、1-3份柠檬汁和2-4份水混合均匀后，在100-120℃熬制2-3小时，冷却后制成。
所述的保鲜剂为山梨酸钾。
步骤（5）中所述的高麦芽糖浆的质量百分比浓度为88-90%。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的酥糖的加工方法，在酥糖烘烤之前，在其表面涂上一层混合浆液，混合浆液中用到高麦芽糖浆，高麦芽糖浆具有较低的吸潮性和较高的保湿性，能够使酥糖保持水分恒定，避免酥糖在长时间储藏后出现龟裂现象，可以延长酥糖的保质期，而且本发明制备的酥糖口感好，食用时很少有碎屑掉落。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1：
一种酥糖的加工方法，包括以下制备步骤：
（1）称取下述重量份原料：小麦粉40份、赤豆粉7份、苹果花粉6份、花生仁4份、核桃仁3份、木糖醇2份、炼乳5份、茶油1份、余甘子汁16份、山梨酸钾1份、吉士粉0.6份；
（2）将花生仁和核桃仁混合，放入100℃的锅中翻炒15分钟后取出冷却，当温度降至50℃时，磨粉，过100目筛网，制得辅料粉；
（3）将小麦粉、赤豆粉、苹果花粉和步骤（2）制得的辅料粉混合搅拌均匀，然后加入木糖醇、炼乳搅拌10分钟，再加入茶油和余甘子汁搅拌混合，最后放入山梨酸钾和吉士粉搅拌，混合均匀，制得混合料；
（4）将步骤（3）制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
（5）取出酥糖坯，在其表面涂一层占酥糖坯重量2%的混合浆液，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为250℃，时间为30分钟，烘干后静置冷却，最后包装；
其中，所述混合浆液由3份质量百分比浓度为90%高麦芽糖浆、4份蜂蜜、2份柠檬汁和3份水混合均匀后，在100℃熬制2小时，冷却后制成；
本发明的酥糖的加工方法制备的酥糖可以避免在长时间储藏后出现龟裂现象，延长酥糖的保质期，而且制备的酥糖口感好，食用时很少有碎屑掉落。

Claims (3)

1.一种酥糖的加工方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
（1）称取下述重量份原料：小麦粉30-50份、赤豆粉6-8份、苹果花粉5-8份、花生仁3-5份、核桃仁2-3份、木糖醇2-3份、炼乳3-5份、茶油1-2份、余甘子汁15-20份、保鲜剂0.8-1.2份、吉士粉0.5-0.8份；
（2）将花生仁和核桃仁混合，放入100-120℃的锅中翻炒12-15分钟后取出冷却，当温度降至50-60℃时，磨粉，过80-100目筛网，制得辅料粉；
（3）将小麦粉、赤豆粉、苹果花粉和步骤（2）制得的辅料粉混合搅拌均匀，然后加入木糖醇、炼乳搅拌8-10分钟，再加入茶油和余甘子汁搅拌混合，最后放入保鲜剂和吉士粉搅拌，混合均匀，制得混合料；
（4）将步骤（3）制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
（5）取出酥糖坯，在其表面涂一层占酥糖坯重量1-3%的混合浆液，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为230-250℃，时间为30-50分钟，烘干后静置冷却，最后包装；
其中，所述混合浆液由2-3份高麦芽糖浆、3-5份蜂蜜、1-3份柠檬汁和2-4份水混合均匀后，在100-120℃熬制2-3小时，冷却后制成。
2.根据权利要求1所述的酥糖的加工方法，其特征在于：所述的保鲜剂为山梨酸钾。
3.根据权利要求1所述的酥糖的加工方法，其特征在于：步骤（5）中所述的高麦芽糖浆的质量百分比浓度为88-90%。
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