CN103891925A - 一种高甜香红茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红茶的制作方法，确切地说是一种高甜香红茶的制作方法。其特征在于：基本沿用传统红茶制作工艺，但采取不完全发酵方式初制红茶，再经过一段时间在空气中自然氧化发酵，然后再放入提香机烘焙，制的一种高甜香红茶。本发明制作的红茶基本沿用了传统红茶的制作工艺加工，但又采用了类似岩茶的再烘焙过程，其结果是产品既有独特的高甜香，又保持了传统红茶干茶红、汤色红、叶底红的特点；增加了红茶的滋味醇厚度，口感刺激性稍重。其高甜香红茶发酵更充分，适合胃寒的人喝；同时高甜香、高醇厚度、口感刺激稍重的特点也能得到一些常喝咖啡人士的喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及一种高甜香红茶的制作方法，属于茶叶加工技术领域。
背景技术
近几年喝红茶逐渐成为一种时尚，红茶暖胃、美容、抗氧化等功效受到消费者的追捧，世界范围内红茶消费量远远大于其他品种茶。随着南茶北移的继续深入，北方茶区也不仅仅是绿茶产区，红茶的加工量也逐年激增，红茶加工技术也在逐步提升，生产一种适合北方甚至全世界消费者的红茶品种，对整个茶叶加工业意义重大。
发明内容
本发明是为了创造一种高甜香品质的红茶，该茶发酵更充分，保健功能更强；口味高甜香、滋味更醇厚、口感刺激性强，不仅适合胃寒的人喝，也得到了一些常喝咖啡人士的喜爱。
本发明的目的通过以下技术方案实现的：
一种具有高甜香特点的红茶制作方法:先基本沿用传统红茶制作工艺，初制干茶不完全发酵，再经过一段时间的空气中自然发酵，最后采用提香机进行烘焙而成。
工艺流程：（1）选茶树鲜叶作为原料：原料要求二级标准的茶树鲜叶原料。
（2） 萎凋：采用自然萎凋，鲜叶摊晾厚度在5厘米左右，空气湿度为30%-50%，摊晾时间在10-12小时，每各2-3小时翻动鲜叶一次，萎凋失水率在35%-40%。
（3）揉捻：揉捻采用普通揉捻机，按照轻—重—轻的原则，揉捻40-50分钟。
（4）初发酵：揉捻叶摊放厚度15厘米左右，空气湿度90%，空气温度25℃，每隔1小时上下翻动一次，大约3个小时，至50%揉捻叶由青变至黄红即停止发酵。
（5）初干燥：采用普通链条式烘干机，热风温度90℃，时长5分钟，烘2遍，即总共烘10分钟左右，烘至干茶手捻成末，水分含量7%以下即可。
（6）自然发酵：将初制干茶装入锡箔袋，轻扎袋口，每7.5千克/袋，堆放茶叶仓库，自然堆放，控制室温大约在15-30℃，湿度在30—70%的基本自然状态下。自然发酵时间为30天。
（7）烘焙：采用HB—9型电加热箱式提香机，一次烘焙量为7.5千克，温度为120℃，烘焙时间为60分钟。
本发明具有以下优点：本发明经过初制发酵、空气中自然发酵，解决了粗老茶叶、小叶种茶、北方茶区茶叶叶片厚，不容易充分发酵的缺点，可以使茶叶充分发酵而又不至于发酵不匀，不至于发酵太快而使茶叶发馊；初制茶经过一段时间的空气自然氧化，使茶叶中高甜香的滋味物质转化更完全，是干茶品质高甜香、醇厚；再烘焙的过程，是学习了岩茶的烘焙技术，该措施一是使茶叶中水分更充分挥发，干燥程度高；二是温度提升均匀，可以提高足火温度，使干茶具有高甜香但没有焦火气。本发明的产品特点是口味高甜香、滋味更醇厚、口感刺激性强，这是传统的红茶制作工艺所完不成的。
Claims (5)
1.一种具有高甜香的红茶制作方法，其特点在于：基本沿用传统红茶制作工艺，但采取不完全发酵方式初制红茶，再经过一段时间在空气中自然氧化发酵，然后再放入提香机烘焙，制的一种高甜香红茶。
2.本发明制作的红茶基本沿用了传统红茶的制作工艺加工，但又采用了类似岩茶的再烘焙过程，其结果是产品即有独特的高甜香，又保持了传统红茶干茶红、汤色红、叶底红的特点；增加了红茶的滋味醇厚度，口感刺激性稍重；本发明制作的红茶发酵更充分，适合胃寒的人喝；同时高甜香、高醇厚度、口感刺激稍重的特点也能得到一些常喝咖啡人士的喜爱。
3.根据权利要求1所述的一种高甜香红茶制作方法，其特征在于：初制红茶不完全发酵。
4.根据权利要求1所述的一种高甜香红茶制作方法，其特征在于：初制红茶在空气中自然氧化一段时间。
5.根据权利要求1所述的一种高甜香红茶制作方法，其特征在于：进过自然氧化的红茶，进行再烘焙。
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2012
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