CN103858663A - 富铬香菇的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及富铬香菇的生产方法，利用香菇菌丝对无机铬的转化作用，通过一系列的培养工艺可以使香菇富集有机铬，更好的为人体吸收利用。通过该生产方法培养的香菇有机铬的含量可以达到2.10-3.20ppm，因而可以作为铬缺乏者的保健食品，也可以作为补充人体必需微量元素的其他功能性食品的基料和人们日常饮食的菜肴。
Description
技术领域
本发明提供一种富铬香菇的生产方法和栽培料配比，属于食用菌栽培领域。
背景技术
铬是人体的一种必需微量元素。正常人体内只含有6-7毫克，但对人体很重要。尽管需要量很少，但缺铬的问题仍然存在，这主要是因为人们从食物中摄取铬，而大量的精加工食品在加工过程中丧失了大量的铬。 铬的主要功能是在糖代谢中起作用。糖利用时要消耗铬，当糖大量利用时有可能造成铬的不足；铬不足时又影响糖的利用。例如，一些长期胃肠外营养的病人，由于铬未能及时补充而使糖耐受量下降和体重丧失，补充铬后即得到恢复。 此外，经证明铬具有抗糖尿的作用，含铬丰富的食物，可增强胰岛素的效应，预防糖尿病的发生，缺铬严重的地区糖尿病发病率高。铬的这种功能是通过胰岛素而实现的，葡萄糖负荷可造成铬丢失，水果和蔬菜虽然也含丰富的糖，但不会引起铬丢失，因为含的是果糖，果糖释放的很慢，而且含有足够的铬能与淀粉和糖的作用拮抗。 铬和动脉粥样硬化关系也很密切。低铬食物能引起动脉硬化症。在食物中加入含络化合物可预防和控制动脉粥样硬化的发生。冠心病患者血中格含量明显低于正常人，死于冠心病的人大动脉组织内铬含量明显低于突发事故死亡者。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇栽培始源于中国，至今已有800年以上的历史。最早于宋朝浙江庆元县龙岩村的农民吴三公发明了砍花栽培法，后扩散全国。经僧人交往传入日本。香菇的砍花栽培源于中国，现行的段木纯菌丝接种栽培则源于日本。至1989年，中国香菇总产首次超过日本，一跃成为世界香菇生产第一大国。
虽然香菇种植已经具有几百年的历史，但是利用香菇富集有机铬的栽培技术还没有出现，天然的无机铬具有很强的毒性，无法被人体直接利用而补充微量元素。
发明内容：
本发明提供一种富铬香菇的生产方法和栽培料配比。天然的无机铬具有很强的毒性，无法被人体直接利用而补充微量元素，而有机铬几乎没有毒性，人体利用率高。本发明在香菇的传统栽培工艺基础之上，通过反复的实践摸索，找到了一个可以使香菇富含有机铬的培养工艺，使人们在食用香菇的同时能补充微量元素铬。在配料的配比为（以重量份计）：豆秸40-50、木屑30-35、麸皮18-23、石膏0.8-1.2、蔗糖1-3、20%的氯化铬溶液2-5，经粉碎加水混合完毕后，水分含量为55-63%。
本发明的技术方案：
a、将栽培料按配比（以重量份计）：豆秸40-50、木屑30-35、麸皮18-23、石膏0.8-1.2、蔗糖1-3、20%的氯化铬溶液2-5，粉碎，边混合边加水，充分拌匀，使含水量在55-63%；
b、将直径15cm、厚0. 04mm的低压聚乙烯筒膜截成55cm长的筒料，一端封口；将培养料装入塑料筒袋内，每袋重0. 9-1.1kg(干料)，扎口后放入常压灭菌灶，灶内中心留一定空间；旺火加温，锅内温度升至100℃时，改用文火，持续10-12小时后停止加温，降温至65-70℃出料；
c、待培养料筒冷却到28℃以下时，在接种箱内边打孔边接种，并同时贴好胶布；
d、将接种后的筒料搬入清洁干燥的房间内，成“井”字形堆叠，高80-90cm；平时经常开窗通气，其间翻堆2-3次，剔除杂菌污染部分筒料；经40-50天后，菌丝长满筒袋；
e、当多数筒袋内料柱出现少量褐色斑块时，剥去筒膜，斜靠在菇架上，每袋间距8-12cm，并立即覆盖薄膜，保温保湿；
f、脱袋后3-5天内，膜内气温保持在24-28℃，空气相对湿度在85-90%；当菌筒表面长满白色绒毛状菌丝后，每天通风2-3次，每次半小时，迫使绒毛状菌丝倒伏；6-8天后，菌筒表面会产生茶色小水珠，菌膜逐渐加厚、色泽转深；此时， 喷水冲洗褐色分泌物，薄膜日盖夜揭，拉大日夜温差，持续3-5天，表层长出小突起状菇蕾；此后应继续保温保湿，并加强揭膜通气；待菇盖呈铜锣边时采收、烘干，也可以鲜菇上市，即为成品。
工艺控制要点：在f步骤培养时，白天是自然光，晚上用日光灯增加光照，每二十平米房间，用一盏30瓦日光灯。栽培料的pH值自始至终要控制在4.0-5.0，避免使用碱性的杀虫剂、灭菌剂。配料以及整个培养过程中所用水都是灭菌水。
经过以上技术方案所得新鲜香菇，有机铬的含量可达2.10-3.20ppm。
本发明解决的技术问题：
改造香菇培养的传统工艺，是香菇可以富集有机铬，从而在食用香菇的同时可以补充人体必需的微量元素铬；此外富铬香菇还可以作为其他保健品和功能性食品的基料或添加剂。
具体实施方式
实施例1：
a、将栽培料按配比（以重量份计）：豆秸40、木屑30、麸皮18、石膏0.8、蔗糖1、20%的氯化铬溶液2，粉碎，边混合边加水，充分拌匀，使含水量在55%；
b、将直径15cm、厚0. 04mm的低压聚乙烯筒膜截成55cm长的筒料，一端封口；将培养料装入塑料筒袋内，每袋重0. 9kg(干料)，扎口后放入常压灭菌灶，灶内中心留一定空间；旺火加温，锅内温度升至100℃时，改用文火，持续10小时后停止加温，降温至65℃出料；
c、待培养料筒冷却到28℃以下时，在接种箱内边打孔边接种，并同时贴好胶布；
d、将接种后的筒料搬入清洁干燥的房间内，成“井”字形堆叠，高80cm；平时经常开窗通气，其间翻堆2次，剔除杂菌污染部分筒料；经40天后，菌丝长满筒袋；
e、当多数筒袋内料柱出现少量褐色斑块时，剥去筒膜，斜靠在菇架上，每袋间距8cm，并立即覆盖薄膜，保温保湿；
f、脱袋后3天内，膜内气温保持在24℃，空气相对湿度在85%；当菌筒表面长满白色绒毛状菌丝后，每天通风2次，每次半小时，迫使绒毛状菌丝倒伏；6天后，菌筒表面会产生茶色小水珠，菌膜逐渐加厚、色泽转深；此时， 喷水冲洗褐色分泌物，薄膜日盖夜揭，拉大日夜温差，持续3天，表层长出小突起状菇蕾；此后应继续保温保湿，并加强揭膜通气；待菇盖呈铜锣边时采收、烘干，也可以鲜菇上市，即为成品。
工艺控制要点：在f步骤培养时，白天是自然光，晚上用日光灯增加光照，每二十平米房间，用一盏30瓦日光灯。栽培料的pH值自始至终要控制在4.0，避免使用碱性的杀虫剂、灭菌剂。配料以及整个培养过程中所用水都是灭菌水。
实施例1所得新鲜香菇，有机铬的含量为2.23ppm。
实施例2：
a、将栽培料按配比（以重量份计）：豆秸50、木屑35、麸皮23、石膏1.2、蔗糖3、20%的氯化铬溶液5，粉碎，边混合边加水，充分拌匀，使含水量在63%；
b、将直径15cm、厚0. 04mm的低压聚乙烯筒膜截成55cm长的筒料，一端封口；将培养料装入塑料筒袋内，每袋重1.1kg(干料)，扎口后放入常压灭菌灶，灶内中心留一定空间；旺火加温，锅内温度升至100℃时，改用文火，持续12小时后停止加温，降温至70℃出料；
c、待培养料筒冷却到28℃以下时，在接种箱内边打孔边接种，并同时贴好胶布；
d、将接种后的筒料搬入清洁干燥的房间内，成“井”字形堆叠，高90cm；平时经常开窗通气，其间翻堆3次，剔除杂菌污染部分筒料；经50天后，菌丝长满筒袋；
e、当多数筒袋内料柱出现少量褐色斑块时，剥去筒膜，斜靠在菇架上，每袋间距12cm，并立即覆盖薄膜，保温保湿；
f、脱袋后5天内，膜内气温保持在28℃，空气相对湿度在90%；当菌筒表面长满白色绒毛状菌丝后，每天通风3次，每次半小时，迫使绒毛状菌丝倒伏；8天后，菌筒表面会产生茶色小水珠，菌膜逐渐加厚、色泽转深；此时， 喷水冲洗褐色分泌物，薄膜日盖夜揭，拉大日夜温差，持续5天，表层长出小突起状菇蕾；此后应继续保温保湿，并加强揭膜通气；待菇盖呈铜锣边时采收、烘干，也可以鲜菇上市，即为成品。
工艺控制要点：在f步骤培养时，白天是自然光，晚上用日光灯增加光照，每二十平米房间，用一盏30瓦日光灯。栽培料的pH值自始至终要控制在5.0，避免使用碱性的杀虫剂、灭菌剂。配料以及整个培养过程中所用水都是灭菌水。
实施例2所得新鲜香菇，有机铬的含量为2.46ppm。
实施例3：
a、将栽培料按配比（以重量份计）：豆秸45、木屑33、麸皮20、石膏1.0、蔗糖2、20%的氯化铬溶液3，粉碎，边混合边加水，充分拌匀，使含水量在60%；
b、将直径15cm、厚0. 04mm的低压聚乙烯筒膜截成55cm长的筒料，一端封口；将培养料装入塑料筒袋内，每袋重1.0kg(干料)，扎口后放入常压灭菌灶，灶内中心留一定空间；旺火加温，锅内温度升至100℃时，改用文火，持续11小时后停止加温，降温至68℃出料；
c、待培养料筒冷却到28℃以下时，在接种箱内边打孔边接种，并同时贴好胶布；
d、将接种后的筒料搬入清洁干燥的房间内，成“井”字形堆叠，高85cm；平时经常开窗通气，其间翻堆3次，剔除杂菌污染部分筒料；经45天后，菌丝长满筒袋；
e、当多数筒袋内料柱出现少量褐色斑块时，剥去筒膜，斜靠在菇架上，每袋间距10cm，并立即覆盖薄膜，保温保湿；
f、脱袋后4天内，膜内气温保持在26℃，空气相对湿度在88%；当菌筒表面长满白色绒毛状菌丝后，每天通风2次，每次半小时，迫使绒毛状菌丝倒伏；7天后，菌筒表面会产生茶色小水珠，菌膜逐渐加厚、色泽转深；此时， 喷水冲洗褐色分泌物，薄膜日盖夜揭，拉大日夜温差，持续4天，表层长出小突起状菇蕾；此后应继续保温保湿，并加强揭膜通气；待菇盖呈铜锣边时采收、烘干，也可以鲜菇上市，即为成品。
工艺控制要点：在f步骤培养时，白天是自然光，晚上用日光灯增加光照，每二十平米房间，用一盏30瓦日光灯。栽培料的pH值自始至终要控制在4.5，避免使用碱性的杀虫剂、灭菌剂。配料以及整个培养过程中所用水都是灭菌水。
实施例3所得新鲜香菇，有机铬的含量为3.08ppm。
Claims (5)
1. 富铬香菇的生产方法，其特征在于，所用的栽培料的配比为（以重量份计）：豆秸40-50、木屑30-35、麸皮18-23、石膏0.8-1.2、蔗糖1-3、20%的氯化铬溶液2-5，经粉碎加水混合完毕后，水分含量为55-63%。
2. 如权利要求1所述的富铬香菇的生产方法，其特征在于，通过以下工艺步骤培养：
a、将栽培料按权利要求1所述配比，粉碎，边混合边加水，充分拌匀，使含水量在55-63%；
b、将直径15cm、厚0. 04mm的低压聚乙烯筒膜截成55cm长的筒料，一端封口；将培养料装入塑料筒袋内，每袋重0. 9-1.1kg(干料)，扎口后放入常压灭菌灶，灶内中心留一定空间；旺火加温，锅内温度升至100℃时，改用文火，持续10-12小时后停止加温，降温至65-70℃出料；
c、待培养料筒冷却到28℃以下时，在接种箱内边打孔边接种，并同时贴好胶布；
d、将接种后的筒料搬入清洁干燥的房间内，成“井”字形堆叠，高80-90cm；平时经常开窗通气，其间翻堆2-3次，剔除杂菌污染部分筒料；经40-50天后，菌丝长满筒袋；
e、当多数筒袋内料柱出现少量褐色斑块时，剥去筒膜，斜靠在菇架上，每袋间距8-12cm，并立即覆盖薄膜，保温保湿；
f、脱袋后3-5天内，膜内气温保持在24-28℃，空气相对湿度在85-90%；当菌筒表面长满白色绒毛状菌丝后，每天通风2-3次，每次半小时，迫使绒毛状菌丝倒伏；6-8天后，菌筒表面会产生茶色小水珠，菌膜逐渐加厚、色泽转深；此时， 喷水冲洗褐色分泌物，薄膜日盖夜揭，拉大日夜温差，持续3-5天，表层长出小突起状菇蕾；此后应继续保温保湿，并加强揭膜通气；待菇盖呈铜锣边时采收、烘干，也可以鲜菇上市，即为成品。
3. 如权利要求2所述的富铬香菇的生产方法，其特征在于，在f步骤培养时，白天是自然光，晚上用日光灯增加光照，每二十平米房间，用一盏30瓦日光灯。
4. 如权利要求1所述的富铬香菇的生产方法，其特征在于，栽培料的pH值自始至终要控制在4.0-5.0，避免使用碱性的杀虫剂、灭菌剂。
5. 如权利要求1所述的富铬香菇的生产方法，其特征在于，配料以及整个培养过程中所用水都是灭菌水。
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