CN104419602B - 一种虫草酒及其制备和应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种虫草酒及其制备和应用。本发明虫草酒的制备方法，为采用固体发酵的方法在容器内培养虫草子实体，然后将基酒注入容器后贮藏获得。本发明的虫草酒改变了传统的添加虫草为原料、经过滤、蒸馏、调配等一系列复杂工艺形成的澄清虫草酒，而采用完整保留了培养基和培养产物中的活性成分的一种新型虫草酒，且产品美观大方，不仅醇香，美味，且保留了其中的主要活性成份，对人体健康有益，极具市场前景。

Description

一种虫草酒及其制备和应用

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种虫草酒及其制备和应用。

背景技术

一直以来，虫草酒作为养生保健饮品在人们养生保健方面做出了巨大的贡献。被誉为冬虫夏草理想替代品的蛹虫草，随着冬虫夏草的走俏，也已经开始进入了人们的视线。

蛹虫草Cordyceps militaris隶属真菌界Fungi，子囊菌门Ascomycota，子囊菌纲Ascomycetes，粪壳菌亚纲Sordariomycetidae，肉座菌目Hypocreales，麦角菌科Clavicipitaceae，虫草属Cordyceps。

蛹虫草中含有多种活性物质，如虫草素、虫草酸、甾醇、腺苷、嘌呤、多糖、SOD、蛋白等，其食用和药用价值可与冬虫夏草媲美，

蛹虫草中虫草素、虫草酸、虫草多糖和蛋白质的含量都高于天然冬虫夏草。尤其是虫草素、虫草酸和虫草多糖的含量分别为天然冬虫夏草的2.9倍、2.7倍和3.2倍，而氨基酸含量基本接近。

虫草素是一种具有抗菌活性的核苷类物质，对核多聚腺苷酸聚合酶有很强的抑制作用。在DNA转录mRNA过程中使mRNA成熟障碍，抑制癌细胞的生长。一方面具有对DNA和RNA合成过程，HNRNA和MRNA转录后修饰过程及腺苷酸环化酶活化等三方面的抑制作用。另一方面，它又能促进细胞分化，增强巨噬细胞系的趋化性及特异性蛋白合成的抑制作用。同时，它还有免疫调节、抗真菌，并有降血糖的作用。虫草素众多的生物活性使得它的临床应用具有广阔的前景。冬虫夏草中不含或仅很少量虫草素，而蛹虫草中的虫草素含量是众多虫草中最高或很高的一种。

虫草酸（D-甘露醇）可以预防并治疗脑血栓、脑溢血、可以显著地降低颅压，促进机体新陈代谢，因而使脑溢血和脑血栓病症得到缓解。可治疗肾功能衰竭，利尿。

虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促进淋巴细胞转化，提高血清IgG的抗体含量和机体的免疫功能，增强机体自身抗癌抑癌的能力。还可延缓衰老，扶正固本，保护心脏、肝脏，抗痉孪。

SOD（超氧化物歧化酶）可以消除机体内超氧自由基，具有抗衰老、抗癌抑癌的作用。此外，蛹虫草还含有丰富的硒（Se），这种微量元素已被大家公认为人体所必需。

腺苷能够抗病毒、抗菌，预防治疗脑血栓、脑溢血，抑制血小板积聚防止血栓形成，消除面斑，抗衰防皱。

麦角甾醇具有抗癌、防衰、减毒等功效。

蛹虫草元素，是谷胱甘肽过氧化酶的活性中心，以硒半胱氨酸的形式连接在酶蛋白的肽链上，保护细胞膜的稳定性的正常的通透性，并刺激免疫球蛋白和抗体的产生，增强机体免疫和抗氧化能力。同时，大量的科学实践证明硒可以明显地抑制癌细胞的生长。

以蛹虫草为原料制酒，可以充分发挥以上蛹虫草中各种活性物质的作用。

虫草培养后的菌质经过多种微生物的发酵作用，纤维素、半纤维素和木质等均已被不同程度的降解，粗蛋白、粗脂肪均比不经过发酵前显著提高，粗纤维素明显降低，并且含有较丰富氨基酸、虫草多糖及Fe、Ca、Zn、Mg等微量元素。充分利用这些菌质，无疑是发展循环经济的一条好途径。

随着虫草工厂化生产的普及，集中产生了大量的废菌质，而由于大多数生产厂都将主要精力用于新产品生产，而无暇顾及这些废菌质的处理，往往随意丢弃或简单进行焚烧处理，这些丢弃或直接焚烧的废菌质不仅会对环境造成污染，还会滋生大量的杂菌和害虫，极大的危害了生产厂附近的环境，同时对菇厂的生产尤其是反季节生产埋下严重隐患。另一方面由于菌质中还含有大量的可利用的木质素纤维素，粗蛋白等营养物质丢弃或直接焚烧都是对自然资源的极大浪费。由于虫草酒中保留了菌质的全部成分，所以以上菌质中的大量活性物质全部溶入酒中，从而提高了酒的保健作用和功能。

以虫草为原料制成的虫草保健酒也是在市场上屡见不鲜。然而，传统的虫草酒的制备方法是在白酒中添加虫草或其它中药共同浸泡、经过滤、蒸馏、调配等一系列工艺形成澄清的虫草酒，这类产品的缺点是：1、生产周期长，工艺复杂；2、没有良好的视觉感受，人们体会不到虫草在酒中的存在，往往对其不信任；3、成品形态单一；4、未对培养物全面应用，使培养的菌质无法得到充分利用，因而造成环境污染等。因而虫草虽已于2009年国家批准为新资源食品，但应用和开发利用受到了很大的限制。随着人们生活水平的提高，在追求口感的同时，也要欣赏产品的视觉和美感，同时全面考虑环境保护和履行发展低碳经济。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种虫草酒，特别涉及一种用混合法配制的虫草酒及其制备方法和应用。

本发明首先公开了一种制备虫草酒的方法，为采用固体发酵的方法在容器内的固体培养基上培养虫草子实体，然后将基酒注入容器并贮藏后获得；所述固体培养基位于容器的底部；所述容器包括瓶口、瓶壁以及瓶底；其中，位于内侧瓶壁中下部的一圈瓶壁向内凹陷，形成直径小于瓶底以及其他部位瓶壁的培养基截持部。

优选的，所述培养基截持部位于靠近瓶底的所述瓶壁的1/12～1/5处。

本发明的虫草酒中，该处培养基截持部起到固定并防止培养基上浮的作用，从而使固体培养基及其上的虫草子实体固定于虫草酒的底部。

本发明的培养基截持部既可以是瓶壁内侧与瓶壁一体成型的一圈凸起（如附图3所示），也可以是瓶壁整体向内收缩，形成的一圈凹陷（如附图4所示）。

优选的，所述固体培养基的组成如下：

更优的，所述蚕蛹粉为柞蚕的蚕蛹粉末。

所述桑树枝粉为将桑树枝粉碎成粒度为80～100目的粉末。

所述槐树皮粉是将剥离的槐树皮粉碎成粒度为80～100目的粉末。

优选的，所述基酒为45～52度的白酒；最优选为52度的白酒。

所述贮藏时间为1.5～3个月，贮藏温度为23～25℃

优选的，前述制备虫草酒的方法，具体步骤如下：

1）制备固体培养基，将灭菌后的固体培养基盛装于容器内，接种后通过固体发酵法于容器中培养虫草，获得虫草子实体；

2）向长有虫草子实体的容器内注入基酒，贮藏，获得虫草酒产品。

本发明步骤1）中，固体培养基的灭菌条件同一般微生物培养的灭菌处理，灭菌条件为105～121℃，高压蒸汽灭菌40～60分钟。该条件下灭菌后，小麦粒涨开，流出白色营养物质，并且大米糊化。

优选的，步骤1）所述接种的菌种选自蛹虫草（Cordyceps militaris）、高雄山虫草（Cordyceps takaomontana）或蝉花（Isaria cicadae）。

优选的，步骤1）所述固体发酵法的条件为：

A.菌丝生长：15～18℃，避光培养12～18天，待菌丝长满容器后，进行见光培养；

B.见光培养：调整昼夜温差在5～8℃，白天光照培养，夜晚黑暗培养，待长出子实体后，进行子实体培养；

C.子实体培养：温度20～25℃，空气相对湿度60%～80%，全天候光照培养25～35天，获得成熟子实体，在产孢前终止发酵。

优选的，步骤B和步骤C所述光照培养的光强不低于250勒克斯。全天候光照培养是指全天24小时进行光照培养。

步骤2）所述向容器内注入基酒的方法为使基酒沿容器内壁流下，注满容器。

优选的，虫草子实体与基酒的重量比为10～20:80～90。

步骤2）所述贮藏时间为1.5～3个月，贮藏温度为5～8℃，保持黑暗环境。

贮藏1.5～3个月后，至酒色成为橙色至橙黄色，酒味醇香扑鼻，即可出窖为成品。凡有霉变等不正常现象的酒，均剔除销毁。

本发明的固休培养基成分完全有别于现有的虫草培养基，其中所添加的桑树枝粉，不仅是废物利用（桑树每年冬天要修剪，其枝条用于烧毁），而且采用桑树枝粉培养食用菌和虫草效果很好。添加的槐树皮粉增加了培养基的保湿性能，而且还有一定的抗虫能力，在真菌培养时，会对产生的一些小菇蚊有控制效果。在培养基中添加黄芪，可充分发挥黄芪的保健功能，可用于增强免疫功能、机体耐缺氧及应激能力，促进机体代谢，改善心功能，具有降压、保肝作用、调节血糖、抗菌、抑制病毒以及激素样等作用。该固体培养基的组成使酒的保健作用可充分发挥。

较优的，所述步骤1）为：制备固体培养基，将灭菌后的固体培养基装于容器内，冷却、向固体培养基上接种种子液，通过固体发酵法于容器中进行培养，获得虫草子实体。

所述种子液的制备方法为：

1）菌种活化：将斜面菌种接种到柞蚕蛹上，于23～25℃恒温培6～8天，获得活化菌株。

2）液体培养：将前一步骤获得的活化菌株接种液体培养基，18～22℃，振荡培养3～5天，获得种子液。

最优的，所述液体培养基的组成如下：

所述10%玉米浸汁（或芦荟浸汁）为将新鲜的玉米（或芦荟）10克，加水90ml，匀浆打碎过滤获得。

较优的，步骤2）振荡培养的条件为115～120rpm。

本发明第二方面公开了一种虫草酒，采用前述方法制备获得。

本发明的虫草酒中含有虫草子实体以及虫草的菌质（发酵虫草后的固体培养基），具有多种有效成分。

本发明第三方面公开了一种虫草固体培养基，所述固体培养基的组成如下：

本发明第四方面公开了一种虫草，采用前述固体培养基通过固体发酵法培养获得。

本发明最后一方面公开了前述虫草固体培养基，虫草，以及虫草酒的制备方法在制备虫草保健食品中的应用。

本发明的优点在于：1）在虫草酒中可以直接观察到虫草的全貌。2）菌质的充分利用和作用发挥：菌质（固体培养基）在培养过程中，经过多种微生物的发酵作用，纤维素、半纤维素和木质等均已被不同程度的降解，粗蛋白、粗脂肪均比不经过发酵前显著提高，粗纤维素明显降低，并且含有较丰富氨基酸、虫草多糖及Fe、Ca、Zn、Mg等微量元素。充分利用这些菌质，无疑是发展循环经济和低碳经济的一条好途径。而且减少了环境的污染。3）在虫草酒中的浸泡过程中，虫草中的玉米黄素和叶黄素很快析出，使酒的色泽变为鲜艳的金黄色；在人体内，叶黄素和玉米黄素具有预防AMD、白内障、抗氧化、预防机体衰老引发的心血管疾病、冠心病和肿瘤疾病的功效。

综上，本发明的虫草酒为以培养基及生长于培养基上的虫草子实体为原料，经基酒浸泡而得。本发明的虫草酒改变了传统的添加虫草为原料、经过滤、蒸馏、调配等一系列复杂工艺形成的澄清虫草酒，而采用完整保留了培养基和培养产物中的活性成分成份的一种新型虫草酒，且产品美观大方。不仅醇香，美味，且保留了其中的主要活性成份，健康、有益。

附图说明

图1：蝉花虫草酒照片

图2：蛹虫草酒照片

图3：虫草酒容器结构示意图（1.瓶口2.瓶壁3.瓶底21.培养基截持部）

图4：虫草酒容器结构示意图（1.瓶口2.瓶壁3.瓶底21.培养基截持部）

具体实施方式

以下为本发明的具体实施例，用于进一步理解本发明的技术方法，但不以任何形式限制本发明的保护范围。

实施例1

1.实验菌种

本实验所选用的菌种为蛹虫草Cordyceps militaris的无性型：蛹棒束孢Isariamilitaris，又名蛹拟青霉Paecilomyces militaris（广布种，可在多个食用菌菌种厂购到，或自己采集蛹虫草后，按微生物分离方法分离得到）。

2.蛹虫草的培养

1）一级斜面种子

选用色泽光鲜，生长健壮的柞蚕蛹，要求无病菌感染，无霉变，未虫蛀。将柞蚕蛹先放入水中浸泡8小时，然后放入试管中，105～120℃灭菌30分钟，取出，冷却后接种。将蛹拟青霉Paecilomyces militaris菌种接到蛹体上，尽量接种均匀，放入25℃恒温箱培养7天左右。待虫体上长满菌丝即可用于二级种子液培养。

2）二级种子培养

刮取前一步骤制备的斜面保存的菌种并置于种子培养基（如表1）中,22℃,120rmp，摇床振荡培养4天，待呈菌球状即可获得二级种子液。

表1 种子培养基

玉米浸汁、芦荟浸汁为将新鲜的玉米和芦荟各自10克，加水90ml,用食物加工机打碎过滤获得。

3）固体培养

将以上二级种子液接种于以下灭菌的固体培养基上，培养基配比如下表：

表2 固体培养基

将二级种子液以接种量10％接种于固体培养基，一般控制每瓶5ml左右。接种后的培养瓶上用有透气孔的透气膜封口，瓶置于15-18℃，避光培养15天左右，待菌丝长满瓶（容器）再转入见光培养。见光培养初期，昼夜温差5-8℃，白天可见光，夜晚黑暗转换培养，等长出子实体原基时，转入20℃～25℃，空气相对湿度为60%～80%的条件下培养。注意给予光剌激，光强度应在250勒克斯以上。培养一个月左右，子实体基本成熟，在产孢前收获。

以上三级培养中，培养基圴需事先灭菌，灭菌的条件同一般微生物培养的灭菌处理，灭菌温度为105℃，灭菌时间为60min。

3.整形

培养结束后，在无菌条件下，剔除形态异常的子实体，保留培养物长势旺盛，形体健壮，分布均匀，色泽鲜亮的子实体。

4.注酒、封口、后熟及贮藏

选取52度的白酒，作为基酒，使基酒沿着瓶壁慢慢注满容器，直至全部覆盖住蛹虫草，至距瓶口约1cm，加盖封口。虫草与基酒的重量比为10-20：80-90。放入酒窖中贮藏，约2～3月至酒色成为橙色至橙黄色，即可出窖为成品。凡有霉变等不正常现象的酒，均剔除销毁。

实施例2

1.实验菌种

本实验所选用的菌种为高雄山虫草（Cordyceps takaomontana）。（广布种，可在中科院微生物保藏中心购到，或采集高雄山虫草后，按微生物分离方法分离得到）

2.虫草的培养

1）一级斜面种子

选用色泽光鲜，生长健壮的柞蚕蛹，要求无病菌感染，无霉变，未虫蛀。将柞蚕蛹先放入水中浸泡8小时，然后放入试管中，105～120℃灭菌30分钟，取出，冷却后接种。将高雄山虫草（Cordyceps takaomontana）菌种接到蛹体上，尽量接种均匀，放入25℃恒温箱培养7天左右。待虫体上长满菌丝即可用于二级种子液培养。

2）二级种子培养

刮取前一步骤制备的斜面保存的菌种并置于种子培养基（如表3）中,22℃,120rmp，摇床振荡培养4天，待呈菌球状即可获得二级种子液。

表3 种子培养基

玉米浸汁、芦荟浸汁为将新鲜的玉米和芦荟各自10克，加水90ml,用食物加工机打碎过滤获得。

3）固体培养

将以上二级种子液接种于以下灭菌的固体培养基上，培养基配比如下表：

表4 固体培养基

将二级种子液以接种量10％接种于固体培养基，一般控制每瓶5ml左右。接种后的培养瓶上用有透气孔的透气膜封口，瓶置于15-18℃，避光培养15天左右，待菌丝长满瓶（容器）再转入见光培养。见光培养初期，昼夜温差5-8℃，白天可见光，夜晚黑暗转换培养，等长出子实体原基时，转入20℃～25℃，空气相对湿度为60%～80%的条件下培养。注意给予光剌激，光强度应在250勒克斯以上。培养一个月左右，子实体基本成熟，在产孢前收获。

以上三级培养中，培养基圴需事先灭菌，灭菌的条件同一般微生物培养的灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间为50min。

3.整形

培养结束后，在无菌条件下，剔除形态异常的子实体，保留培养物长势旺盛，形体健壮，分布均匀，色泽鲜亮的子实体。

4.注酒、封口、后熟及贮藏

选取52度的白酒，作为基酒，使基酒沿着瓶壁慢慢注满容器，直至全部覆盖住虫草子实体，至距瓶口约1cm，加盖封口。虫草与基酒的重量比为10-20：80-90。放入酒窖中贮藏，约2～3月至酒色成为橙色至橙黄色，即可出窖为成品。凡有霉变等不正常现象的酒，均剔除销毁。

实施例3

1.实验菌种

本实验所选用的菌种为蝉花（Isaria cicadae）。（广布种，可在中科院微生物保藏中心购到，或自己采集蝉花后，按微生物分离方法分离得到）

2.蝉花的培养

1）一级斜面种子

选用色泽光鲜，生长健壮的柞蚕蛹，要求无病菌感染，无霉变，未虫蛀。将柞蚕蛹先放入水中浸泡8小时，然后放入试管中，105～120℃灭菌30分钟，取出，冷却后接种。将蝉花菌种接到蛹体上，尽量接种均匀，放入25℃恒温箱培养7天左右。待虫体上长满菌丝即可用于二级种子液培养。

2）二级种子培养

刮取前一步骤制备的斜面保存的菌种并置于种子培养基（如表5）中,22℃,120rmp，摇床振荡培养4天，待呈菌球状即可获得二级种子液。

表5 种子培养基

玉米浸汁、芦荟浸汁为将新鲜的玉米和芦荟各自10克，加水90ml,用食物加工机打碎过滤获得。

3）固体培养

将以上二级种子液接种于以下灭菌的固体培养基上，培养基配比如下表：

表6 固体培养基

将二级种子液以接种量10％接种于固体培养基，一般控制每瓶5ml左右。接种后的培养瓶上用有透气孔的透气膜封口，瓶置于15-18℃，避光培养15天左右，待菌丝长满瓶（容器）再转入见光培养。见光培养初期，昼夜温差5-8℃，白天可见光，夜晚黑暗转换培养，等长出子实体原基时，转入20℃～25℃，空气相对湿度为60%～80%的条件下培养。注意给予光剌激，光强度应在250勒克斯以上。培养一个月左右，子实体基本成熟，在产孢前收获。

以上三级培养中，培养基圴需事先灭菌，灭菌的条件同一般微生物培养的灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间为40min。

3.整形

培养结束后，在无菌条件下，剔除形态异常的子实体，保留培养物长势旺盛，形体健壮，分布均匀，色泽鲜亮的子实体。

4.注酒、封口、后熟及贮藏

选取52度的白酒，作为基酒，使基酒沿着瓶壁慢慢注满容器，直至全部覆盖住蝉花虫草，至距瓶口约1cm，加盖封口。虫草与基酒的重量比为10-20：80-90。放入酒窖中贮藏，约2～3月至酒色成为橙色至橙黄色，即可出窖为成品。凡有霉变等不正常现象的酒，均剔除销毁。

Claims (9)

1.一种制备虫草酒的方法，为采用固体发酵的方法在容器内的固体培养基上培养虫草子实体，然后将基酒注入容器并贮藏后获得；所述固体培养基位于容器的底部；所述容器包括瓶口、瓶壁以及瓶底，其中，位于内侧瓶壁中下部的一圈瓶壁向内凹陷，形成直径小于瓶底以及其他部位瓶壁的培养基截持部；所述固体培养基的组成如下：

2.如权利要求1所述的制备虫草酒的方法，其特征在于，所述虫草酒的具体制备步骤如下：

1)制备固体培养基，将灭菌后的固体培养基盛装于容器内，接种种子液，通过固体发酵法于容器中培养虫草，获得虫草子实体；

2)向长有虫草子实体的容器内注入基酒，贮藏，获得产品。

3.如权利要求2所述的制备虫草酒的方法，其特征在于，步骤1)所述固体发酵法的条件为：

A.菌丝生长：15～18℃，避光培养12～18天，待菌丝长满容器后，进行见光培养；

B.见光培养：调整昼夜温差在5～8℃，白天光照培养，夜晚黑暗培养，待长出子实体后，进行子实体培养；

C.子实体培养：温度20～25℃，空气相对湿度60％～80％，全天候光照培养25～35天，获得成熟子实体，在产孢前终止发酵。

4.如权利要求2所述的制备虫草酒的方法，其特征在于，步骤2)所述向容器内注入基酒的方法为使基酒沿容器内壁流下，注满容器。

5.如权利要求2所述的制备虫草酒的方法，其特征在于，步骤2)中虫草子实体与基酒的重量比为10～20:80～90。

6.如权利要求2所述的制备虫草酒的方法，其特征在于，步骤2)中所述基酒为45～52度的白酒。

7.一种虫草酒，采用权利要求1-6任一权利要求所述方法制备获得。

8.一种虫草固体培养基，所述固体培养基的组成如下：

9.权利要求1-6任一权利要求所述虫草酒的制备方法，权利要求7所述的虫草酒，或权利要求8所述的固体培养基在制备虫草保健食品中的应用。