CN1593194A - 食用菌面条及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于一种食品，具体是一种食用菌面条及其生产方法，面条中食用菌发酵液和面粉重量配比为：0.3－0.35∶1。所述的食用菌是指香菇、平菇、金针菇、银耳、黑木耳、灵芝中的一种或几种混合，食用菌发酵液中多糖含量35％~45％，其中还有维生素C、维生素D、氨基酸、磷、钠、钾、钙、铁等微量元素。与已有技术相比，本发明制备的食用菌面条，具有耐煮性好，口感佳，其中食用菌多糖含量可以达到5％，富含各种人体必需的氨基酸，维生素，微量元素，美味可口，脂肪含量极低，具有极高的医疗保健功能，能防病强身，从而能有效地提高人民生活质量。

Description

食用菌面条及其制备方法

技术领域

本发明属于一种食品，具体是一种食用菌面条及其生产方法。

背景技术

我国幅员辽阔，气候类别复杂，生态及植被资源丰富多彩，是世界上食用菌种类资源最为丰富的地区。食用菌兼具食用和药用价值，蛋白质、氨基酸、维生素及微量元素含量丰富，美味可口，脂肪含量极低，具有极高的医疗保健功能。据现代医学研究，食用菌多糖能增强人体免疫功能，有保护肝脏、胰脏，预防糖尿病和动脉血管硬化，降低血压，预防感冒，抗肿瘤，是深受我国和世界发达国家人民喜爱的美味食品和珍贵菜肴。

在我国，面条是北方家庭的主食，已有技术中有在面条中添加食用菌子实体多糖、蔬菜汁或者其它有用成份，但成本过高，食用菌、蔬菜保鲜保管不易，食用菌多糖从子实体中提取，由于受子实体生长周期长、产量低、环境等因素影响，制约生产，利用率低，而且制成的面条耐煮性差，口感不佳，面条中添加成份的含量过低，难以达到营养保健作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种食用菌面条及其制备方法，采用多种食用菌子实体液体深层发酵法生产食用菌多糖，低温下添加到面粉中，轧制面条，相对于栽培菌比较，食用菌多糖产量大、出糖率高、且菌丝体含有大量的氨基酸、维生素、无机盐等，营养丰富，面条中营养成份含量高，具有补充人体各种微量元素，增强人体免疫力，抗衰老之功效，而且大量的菌丝体的存在增加了面条的耐煮性，久煮不烂，口感好。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

食用菌面条，其特征在于其中食用菌发酵液和面粉重量配比为：0.3-0.35∶1。

食用菌面条由食用菌多糖和面粉组成，其重量配比为：0.05-0.10∶1。

所述的食用菌是指香菇、平菇、金针菇、银耳、黑木耳、灵芝中的一种或几种混合，进行杂交育种，以弥补营养的缺陷，食用菌发酵液中多糖含量35％~45％。

上述食用菌面条，其特征在于其中还有符合人体需要，并不会产生副作用的维生素C、维生素D、氨基酸、磷、钠、钾、钙、铁等微量元素。

上述食用菌面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、将食用菌子实体中组织分离在斜面培养基上培养，采取硫酸乙二酯诱变、紫外线处理，进行诱变育种，(2)、将选育生长强壮的菌种挑选到固体培养基中培养，至菌丝体长满，(3)、将一级菌种接种到液体培养基中，培养，(4)、将经过培养的一级菌种液体接入液体种子罐中，通气、通氧、接种量为13％，(5)、将经过培养的二级菌种液体接入液体发酵罐中，通气、通氧、接种量为12％，检测当发酵液中多糖含量达到40％~45％时，停止发酵，(6)、将发酵液按重量配比加入到面粉中，搅拌均匀，挤压熟化，轧制成面条，(7)、40~50℃下低温干燥，包装。

第(4)、(5)步中的液体发酵罐培养液的各组份百分含量为：

玉米粉4％  黄豆粉3％  蛋白胨1.5％，葡萄糖1％，甘油0.5％，其余为水，PH值为5.5。

还可以将第(5)步中的液体发酵罐中发酵液进行膜分离，去除菌丝体，再将分离产物用50％~70％酒精醇沉，得到食用菌多糖，再将食用菌多糖和面粉进行混合。

所述的面粉为小麦、高梁、玉米、荞麦、燕麦粉或其任意混合粉，面粉为80~100目。

与已有技术相比，本发明制备的食用菌面条，具有耐煮性好，口感佳，其中食用菌多糖含量可以达到5％，富含各种人体必需的氨基酸，维生素，微量元素，美味可口，脂肪含量极低，具有极高的医疗保健功能，能防病强身，提高了人民生活质量。

具体实施方式

例1

本发明的工艺流程图：

菌种的分离纯化→一级菌种培养→二级菌种培养→液体深层发酵→添加轧面→低温干燥→真空封膜→成品

本发明食用菌面条的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将黑木耳、香菇食用菌子实体进行组织分离在斜面固体培养基上培养，进行紫外线照射、硫酸乙二酯诱变，选择生长强壮的混合菌种，(2)、优选强壮的菌种挑选到固体培养基中培养，(3)、将固体菌种接种到液体培养基中，培养，(4)、将经过培养的一级菌种液体接入液体种子罐中培养，(5)将经过培养的二级菌种液体接入液体发酵罐中，发酵罐培养液的各组份百分含量为：玉米粉4％，黄豆粉3％，蛋白胨1％，葡萄糖1％，甘油0.5％，其余为水，PH值为5.5。通入无菌空气、接种量为12％，通气流量为0.02M³/min，检测当发酵液中多糖含量达到40％~45％时，停止发酵。(6)、按发酵液和面粉重量配比为：0.3~0.35∶1混合，挤压熟化，轧制成面条，面粉选用100目的小麦、荞麦、燕麦粉混合粉。(7)、在40~50℃下低温干燥，真空包装为成品。

例2

本发明的工艺流程图：

菌种的分离纯化→一级菌种培养→二级菌种培养→液体深层发酵→膜分离→真空浓缩→分级醇沉→添加轧面→低温干燥→真空封膜→成品。

本工艺和例1的不同点在于将在液体发酵罐中的发酵液先进行膜分离，去除菌丝体，再将分离产物食用菌多糖用50％~70％酒精醇沉，得到食用菌多糖，再按食用菌多糖和面粉、重量配比0.05∶1，将二者混合，挤压熟化轧制成面条。其余同例1。

Claims (8)

1、食用菌面条，其特征在于其中食用菌发酵液和面粉重量配比为：0.3-0.35∶1。

2、根据权利要求1所述的食用菌面条，其特征在于由食用菌多糖和面粉组成，其重量配比为：0.05-0.10∶1。

3、根据权利要求1或2所述的食用菌面条，其特征在于所述的食用菌是指香菇、平菇、金针菇、银耳、黑木耳、灵芝中的一种或几种混合，进行杂交育种，以弥补营养的缺陷，食用菌发酵液中多糖含量35％~45％。

4、根据权利要求1或2所述的食用菌面条，其特征在于其中还有符合人体需要，并不会产生副作用的维生素C、维生素D、氨基酸、磷、钠、钾、钙、铁等微量元素。

5、根据权利要求1或2所述的食用菌面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、将食用菌子实体中组织分离在斜面培养基上培养，采取硫酸乙二酯诱变、紫外线处理，进行诱变育种，(2)、将选育生长强壮的菌种挑选到固体培养基中培养，至菌丝体长满，(3)、将一级菌种接种到液体培养基中，培养，(4)、将经过培养的一级菌种液体接入液体种子罐中，通气、通氧、接种量为13％，(5)、将经过培养的二级菌种液体接入液体发酵罐中，通气、通氧、接种量为12％，检测当发酵液中多糖含量达到40％~45％时，停止发酵，(6)、将发酵液按重量配比加入到面粉中，搅拌均匀，挤压熟化，轧制成面条，(7)、40~50℃下低温干燥，包装。

6、根据权利要求5所述的食用菌面条的制备方法，其特征在于第(4)、(5)步中的液体发酵罐培养液的各组份百分含量为：

玉米粉4％  黄豆粉3％  蛋白胨1.5％，葡萄糖1％，甘油0.5％，其余为水，PH值为5.5。

7、根据权利要求5所述的食用菌面条的制备方法，其特征在于第(5)步中的液体发酵罐中发酵液进行膜分离，去除菌丝体，再将分离产物用50％~70％酒精醇沉，得到食用菌多糖。

8、根据权利要求5所述的食用菌面条的制备方法，其特征在于所述的面粉为小麦、高梁、玉米、荞麦、燕麦粉或其任意混合粉，面粉为80~100目。