CN106071867A - 一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法 - Google Patents
一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106071867A CN106071867A CN201610411540.8A CN201610411540A CN106071867A CN 106071867 A CN106071867 A CN 106071867A CN 201610411540 A CN201610411540 A CN 201610411540A CN 106071867 A CN106071867 A CN 106071867A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bean dregs
- sing
- preparation
- raw material
- flammulina velutiper
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 title claims abstract description 68
- 241001537207 Flammulina Species 0.000 title claims abstract description 42
- 241000233866 Fungi Species 0.000 title claims abstract description 40
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 24
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 24
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 56
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims abstract description 25
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims description 62
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 14
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 13
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 13
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 13
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 10
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 8
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 8
- 239000007836 KH2PO4 Substances 0.000 claims description 8
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims description 8
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims description 8
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 8
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- 229910052564 epsomite Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 8
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 8
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 8
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 13
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 12
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 7
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 6
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 abstract description 6
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000008859 change Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 3
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract description 2
- GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N isoflavone Chemical compound C=1OC2=CC=CC=C2C(=O)C=1C1=CC=CC=C1 GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 8
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 5
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 5
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 3
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 101710081722 Antitrypsin Proteins 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FRYDSOYOHWGSMD-UHFFFAOYSA-N [C].O Chemical compound [C].O FRYDSOYOHWGSMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001475 anti-trypsic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 229940036468 fungisolve Drugs 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000002753 trypsin inhibitor Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，属于豆类食品加工技术领域，包括斜面菌种的制备、液体培养基的制备、液体菌种的制备、固体培养基的制备以及固态发酵。经过金针菇食用菌发酵后的豆渣，其成分发生较大改观，氨基酸态氮、粗蛋白、总糖、膳食性纤维以及异黄酮等物质的含量有较大改变，特别是可溶性糖和氨基酸态氮的含量有了很大的提升，制作成食品(如豆渣饼干、豆渣饮料及豆渣面包等食品)后，风味及香味都有很大改善，且具有更高的营养保健价值。
Description
技术领域
本发明涉及豆类食品加工技术领域，具体涉及一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法。
背景技术
大豆是主要的油料作物和重要的食物资源之一，大豆独特的丰富而全面的营养成分，作为豆制品加工过程中的副产品—豆渣以其富含膳食纤维及钙、磷、铁、维生素和异黄酮等营养成分深的科研工作者和部分商业界的青睐。虽然豆渣的营养价值相对较高，但豆渣由于所含能量低、纤维素含量高，纤维颗粒大且口感粗糙，以及豆渣中所含有的抗胰蛋白酶、皂素等，不易被人体所消化吸收，而且豆渣本身还有令人难以接受的豆腥味，因而直接将豆渣加工成食品很难被消费者所接受，往往被用作饲料或直接废弃，这造成了豆渣资源的严重浪费。应用微生物对豆渣进行发酵，发酵后的豆渣开发成各种食品的应用已有一些报道。但采用金针菇食用菌对豆渣进行固态发酵的研究，还未见报道。
发明内容
根据现有技术中存在的问题，本发明以豆渣为主要原料，分别利用金针菇食用菌对其进行固态发酵，不但可以改善豆渣的口感，还可以提高其营养价值。
为了解决上述问题本发明采用以下技术方案：
一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：豆渣经干燥、粉碎后过30目筛,密封保存备用；
步骤二：将金针菇食用菌接种到PDA斜面培养基上进行活化，制得斜面菌种；
步骤三：按重量百分比将3％葡萄糖、0.2％蛋白胨、0.05％MgSO4·7H2O、0.01％CaCl2、0.05％KH2PO4及余量的水混合均匀后，制得液体培养基；
步骤四：在烧瓶中加入液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，于25℃、130r/min振荡培养5天，制得液体菌种；
步骤五：以豆渣为主要原料，加入玉米粉和/或蔗糖，制成固体培养基；
步骤六：固态发酵：固体培养基放入食用菌栽培袋，121℃灭菌20min，冷却后，以接种量为10％接入液体菌种，并置于28℃恒温培养箱中培养至菌丝长满培养基。
优选的，所述的固体培养基包含豆渣和玉米粉，所述的豆渣和玉米粉的重量比为4:1。
优选的，所述的固体培养基包含豆渣和蔗糖，所述的豆渣和蔗糖的重量比为4:1。
优选的，所述的固体培养基包含豆渣、蔗糖和玉米粉，所述的豆渣、蔗糖、玉米粉的重量比8:1:1。
优选的，所述的步骤五还包括向固体培养基中加入占固体培养基重量0.5％～3.0％NaCl的步骤。
进一步优选的，所述的NaCl占固体培养基重量百分比为1％。
优选的，所述的步骤二中PDA斜面培养基放入恒温培养箱，于22～26℃下培养8～10天。
优选的，所述的固体培养基中含水量为80％。
本发明的有益效果在于：
1)经过金针菇食用菌发酵后的豆渣，其成分发生较大改观，氨基酸态氮、粗蛋白、总糖、膳食性纤维以及异黄酮等物质的含量有较大改变，制作成食品(如豆渣饼干、豆渣饮料及豆渣面包等食品)后，风味及香味都有很大改善，且具有更高的营养保健价值。
2)经金针菇食用菌发酵后，粗蛋白、粗脂肪、粗纤维含量均有所下降；培养基基质中含有大量的粗蛋白难以被消化吸收，通过金针菇食用菌固态发酵可将其降解成较小的多肽片段或游离氨基酸，使之得到有效利用；豆渣富含粗纤维，金针菇食用菌能合成和分泌降解木质素和纤维素的酶类，使纤维素和木质素等大分子聚合物降解成小分子的碳水化合物，引起培养基中粗纤维含量的明显降低，经过发酵，不但能大幅提高培养基的生物利用率，而且对发酵培养基基质制作成的食品的外观及口感也有一定改善。
3)经金针菇食用菌发酵后，培养基基质中的可溶性总糖和氨基酸态氮均有较大幅度的上升，基质中的可溶性总糖和氨基酸态氮含量影响着产品的功效和风味，含量上升对食品的风味会大有改善。
4)经金针菇食用菌发酵后，培养基基质中具有了金针菇的菌丝体香味，并可提供淡味、甜味、微咸味多种口味的原料，可作为食品或食品添加原料。
附图说明
图1为本发明制备方法得工艺流程图。
图2为经金针菇食用菌发酵前后固体培养基中粗蛋白的含量示意图。
图3为经金针菇食用菌发酵前后固体培养基中可溶性总糖的含量示意图。
图4为经金针菇食用菌发酵前后固体培养基中粗脂肪的含量示意图。
图5为经金针菇食用菌发酵前后固体培养基中氨基酸态氮的含量示意图。
图6为经金针菇食用菌发酵前后固体培养基中粗纤维的含量示意图。
具体实施方式
以下结合实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：豆渣经干燥、粉碎后过30目筛,密封保存备用；
步骤二：将金针菇食用菌接种到PDA斜面培养基上进行活化，于26℃下培养10天，制得斜面菌种；
步骤三：按重量百分比将3％葡萄糖、0.2％蛋白胨、0.05％MgSO4·7H2O、0.01％CaCl2、0.05％KH2PO4及余量的水混合均匀后，制得液体培养基；
步骤四：在烧瓶中加入液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，于25℃、130r/min振荡培养5天，制得液体菌种；
步骤五：以豆渣为原料，加入重量百分比80％的水(即20％固体基质+80％水)，制成1号固体培养基；
步骤六：固态发酵：1号固体培养基放入食用菌栽培袋，121℃灭菌20min，冷却后，以接种量为10％接入液体菌种，并置于28℃恒温培养箱中培养至菌丝长满培养基。
实施例2
一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：豆渣经干燥、粉碎后过30目筛,密封保存备用；
步骤二：将金针菇食用菌接种到PDA斜面培养基上进行活化，于26℃下培养10天，制得斜面菌种；
步骤三：按重量百分比将3％葡萄糖、0.2％蛋白胨、0.05％MgSO4·7H2O、0.01％CaCl2、0.05％KH2PO4及余量的水混合均匀后，制得液体培养基；
步骤四：在烧瓶中加入液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，于25℃、130r/min振荡培养5天，制得液体菌种；
步骤五：将豆渣和玉米粉按重量比4:1混合后，加入重量百分比80％的水(即20％固体基质+80％水)，混合均匀后，制成2号固体培养基；
步骤六：固态发酵：2号固体培养基放入食用菌栽培袋，121℃灭菌20min，冷却后，以接种量为10％接入液体菌种，并置于28℃恒温培养箱中培养至菌丝长满培养基。
实施例3
一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：豆渣经干燥、粉碎后过30目筛,密封保存备用；
步骤二：将金针菇食用菌接种到PDA斜面培养基上进行活化，于26℃下培养10天，制得斜面菌种；
步骤三：按重量百分比将3％葡萄糖、0.2％蛋白胨、0.05％MgSO4·7H2O、0.01％CaCl2、0.05％KH2PO4及余量的水混合均匀后，制得液体培养基；
步骤四：在烧瓶中加入液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，于25℃、130r/min振荡培养5天，制得液体菌种；
步骤五：将豆渣和蔗糖按重量比4:1混合后，加入重量百分比80％的水(即20％固体基质+80％水)，混合均匀后，制成3号固体培养基；
步骤六：固态发酵：3号固体培养基放入食用菌栽培袋，121℃灭菌20min，冷却后，以接种量为10％接入液体菌种，并置于28℃恒温培养箱中培养至菌丝长满培养基。
实施例4
一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：豆渣经干燥、粉碎后过30目筛,密封保存备用；
步骤二：将金针菇食用菌接种到PDA斜面培养基上进行活化，于26℃下培养10天，制得斜面菌种；
步骤三：按重量百分比将3％葡萄糖、0.2％蛋白胨、0.05％MgSO4·7H2O、0.01％CaCl2、0.05％KH2PO4及余量的水混合均匀后，制得液体培养基；
步骤四：在烧瓶中加入液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，于25℃、130r/min振荡培养5天，制得液体菌种；
步骤五：将豆渣、玉米粉及蔗糖按重量比8:1:1混合后，加入重量百分比80％的水(即20％固体基质+80％水)，混合均匀后，制成4号固体培养基；
步骤六：固态发酵：4号固体培养基放入食用菌栽培袋，121℃灭菌20min，冷却后，以接种量为10％接入液体菌种，并置于28℃恒温培养箱中培养至菌丝长满培养基。
实施例5
一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：豆渣经干燥、粉碎后过30目筛,密封保存备用；
步骤二：将金针菇食用菌接种到PDA斜面培养基上进行活化，于26℃下培养10天，制得斜面菌种；
步骤三：按重量百分比将3％葡萄糖、0.2％蛋白胨、0.05％MgSO4·7H2O、0.01％CaCl2、0.05％KH2PO4及余量的水混合均匀后，制得液体培养基；
步骤四：在烧瓶中加入液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，于25℃、130r/min振荡培养5天，制得液体菌种；
步骤五：将豆渣和玉米粉按重量比4:1混合后，加入重量百分比80％的水(即20％固体基质+80％水)及固态基质重量百分比1％NaCl，混合均匀后，制成5号固体培养基；
步骤六：固态发酵：5号固体培养基放入食用菌栽培袋，121℃灭菌20min，冷却后，以接种量为10％接入液体菌种，并置于28℃恒温培养箱中培养至菌丝长满培养基。
实施例6
一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：豆渣经干燥、粉碎后过30目筛,密封保存备用；
步骤二：将金针菇食用菌接种到PDA斜面培养基上进行活化，于26℃下培养10天，制得斜面菌种；
步骤三：按重量百分比将3％葡萄糖、0.2％蛋白胨、0.05％MgSO4·7H2O、0.01％CaCl2、0.05％KH2PO4及余量的水混合均匀后，制得液体培养基；
步骤四：在烧瓶中加入液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，于25℃、130r/min振荡培养5天，制得液体菌种；
步骤五：将豆渣、玉米粉及蔗糖按重量比8:1:1混合后，加入重量百分比80％(即20％固体基质+80％水)的水及固态基质重量百分比1％NaCl，混合均匀后，制成6号固体培养基；
步骤六：固态发酵：6号固体培养基放入食用菌栽培袋，121℃灭菌20min，冷却后，以接种量为10％接入液体菌种，并置于28℃恒温培养箱中培养至菌丝长满培养基。
Claims (8)
1.一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：豆渣经干燥、粉碎后过30目筛,密封保存备用；
步骤二：将金针菇食用菌接种到PDA斜面培养基上进行活化，制得斜面菌种；
步骤三：按重量百分比将3％葡萄糖、0.2％蛋白胨、0.05％MgSO4·7H2O、0.01％CaCl2、0.05％KH2PO4及余量的水混合均匀后，制得液体培养基；
步骤四：在烧瓶中加入液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，于25℃、130r/min振荡培养5天，制得液体菌种；
步骤五：以豆渣为主要原料，加入玉米粉和/或蔗糖，制成固体培养基；
步骤六：固态发酵：固体培养基放入食用菌栽培袋，121℃灭菌20min，冷却后，以接种量为10％接入液体菌种，并置于28℃恒温培养箱中培养至菌丝长满培养基。
2.根据权利要求1所述的一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，其特征在于：所述的固体培养基包含豆渣和玉米粉，所述的豆渣和玉米粉的重量比为4:1。
3.根据权利要求1所述的一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，其特征在于：所述的固体培养基包含豆渣和蔗糖，所述的豆渣和蔗糖的重量比为4:1。
4.根据权利要求1所述的一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，其特征在于：所述的固体培养基包含豆渣、蔗糖和玉米粉，所述的豆渣、蔗糖、玉米粉的重量比8:1:1。
5.根据权利要求1所述的一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，其特征在于：所述的步骤五还包括向固体培养基中加入占固体培养基重量0.5％～3.0％NaCl的步骤。
6.根据权利要求5所述的一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，其特征在于：所述的NaCl占固体培养基重量百分比为1％。
7.根据权利要求1所述的一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，其特征在于：所述的步骤二中PDA斜面培养基放入恒温培养箱，于22～26℃下培养8～10天。
8.根据权利要求1所述的一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，其特征在于：所述的固体培养基中含水量为80％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610411540.8A CN106071867A (zh) | 2016-06-14 | 2016-06-14 | 一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610411540.8A CN106071867A (zh) | 2016-06-14 | 2016-06-14 | 一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106071867A true CN106071867A (zh) | 2016-11-09 |
Family
ID=57845162
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610411540.8A Pending CN106071867A (zh) | 2016-06-14 | 2016-06-14 | 一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106071867A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106720121A (zh) * | 2017-01-19 | 2017-05-31 | 宜宾学院 | 菌丝体面食品及其制备方法 |
| CN107212266A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-09-29 | 安徽师范大学 | 一种改性玉米粉的制备方法及应用 |
| CN107259331A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-10-20 | 安徽师范大学 | 一种醇香改性玉米粉的制备方法及应用 |
| CN109567005A (zh) * | 2018-10-27 | 2019-04-05 | 安徽师范大学 | 一种平菇味高营养玉米粉及其制备方法和应用 |
| CN111374305A (zh) * | 2020-02-24 | 2020-07-07 | 江苏省农业科学院 | 一种北虫草发酵豆渣制备素肉松产品的方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104250152A (zh) * | 2013-06-28 | 2014-12-31 | 江苏鸿升食用菌有限公司 | 一种金针菇营养基配制法 |
| CN104718993A (zh) * | 2015-03-31 | 2015-06-24 | 福建嘉田农业开发有限公司 | 一种以豆渣为原料的食药用菌液化接种方法 |
-
2016
- 2016-06-14 CN CN201610411540.8A patent/CN106071867A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104250152A (zh) * | 2013-06-28 | 2014-12-31 | 江苏鸿升食用菌有限公司 | 一种金针菇营养基配制法 |
| CN104718993A (zh) * | 2015-03-31 | 2015-06-24 | 福建嘉田农业开发有限公司 | 一种以豆渣为原料的食药用菌液化接种方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 冮洁等: "《以豆渣为基料固态发酵培养美味牛肝菌》", 《食品与发酵工业》 * |
| 郑恒光等: "《豆渣悬浮发酵转化为秀珍菇多糖的纯度研究》", 《中国农学通报》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106720121A (zh) * | 2017-01-19 | 2017-05-31 | 宜宾学院 | 菌丝体面食品及其制备方法 |
| CN107212266A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-09-29 | 安徽师范大学 | 一种改性玉米粉的制备方法及应用 |
| CN107259331A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-10-20 | 安徽师范大学 | 一种醇香改性玉米粉的制备方法及应用 |
| CN109567005A (zh) * | 2018-10-27 | 2019-04-05 | 安徽师范大学 | 一种平菇味高营养玉米粉及其制备方法和应用 |
| CN111374305A (zh) * | 2020-02-24 | 2020-07-07 | 江苏省农业科学院 | 一种北虫草发酵豆渣制备素肉松产品的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106047717A (zh) | 一种平菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法 | |
| CN106071867A (zh) | 一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法 | |
| CN104605308B (zh) | 适用于微藻保健稀态发酵酱油曲制备方法 | |
| CN101460607A (zh) | 生产基于蘑菇菌丝体的肉类似物的方法，由此生产的肉类似物，包含所述肉类似物的低卡路里合成肉、肉调味剂和肉味增强剂 | |
| KR100199920B1 (ko) | 동충하초속균의 배양방법 | |
| CN103734688A (zh) | 一种食用菌风味酱及其制作方法 | |
| CN101658288B (zh) | 一种虫草生抽酱油的制备方法 | |
| CN104745392A (zh) | 纯种液态发酵酿造薏米葛根黄酒的方法 | |
| CN106036810A (zh) | 一种大球盖菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法 | |
| CN104222922A (zh) | 一种牛肉豆豉香辣酱菜及其制备方法 | |
| CN109757702A (zh) | 一种增鲜鸡精及其制备方法 | |
| CN114403420A (zh) | 一种减盐酱油的酿造方法及低食盐含量的减盐酱油 | |
| CN104480150A (zh) | 一种共轭亚麻酸异构体的生物富集方法 | |
| CN105669295A (zh) | 一种木耳液体培养基添加剂 | |
| CN107594262A (zh) | 一种牛蒡‑猴头菇发酵型饮料及其制备方法 | |
| CN108077886B (zh) | 高盐稀态黑豆酱油酿造制备方法及其黑豆酱油 | |
| CN105192593B (zh) | 一种米曲霉型豆豉生产工艺 | |
| CN101658289B (zh) | 一种虫草老抽酱油的制备方法 | |
| CN105110891A (zh) | 袖珍菇栽培基质 | |
| CN109673390A (zh) | 一种高富硒黑木耳栽培基质及其制备方法 | |
| CN108004089A (zh) | 一种多粮种米酒的生产工艺 | |
| CN104256509A (zh) | 一种草菇酱油的制作方法 | |
| CN104186688A (zh) | 一种特色红腐乳的生产工艺 | |
| CN107568641A (zh) | 一种利用微生物发酵鱼豆腐的方法 | |
| CN106942751A (zh) | 利用淀粉质渣生产可溶性膳食纤维和红色素的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161109 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |