CN107212266A - 一种改性玉米粉的制备方法及应用 - Google Patents
一种改性玉米粉的制备方法及应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107212266A CN107212266A CN201710569062.8A CN201710569062A CN107212266A CN 107212266 A CN107212266 A CN 107212266A CN 201710569062 A CN201710569062 A CN 201710569062A CN 107212266 A CN107212266 A CN 107212266A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- preparation
- modified corn
- medium
- corn powder
- corn
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims abstract description 67
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 37
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 25
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000010563 solid-state fermentation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims description 47
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 29
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 22
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 22
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 18
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 18
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 18
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 18
- 240000006499 Flammulina velutipes Species 0.000 claims description 13
- 235000016640 Flammulina velutipes Nutrition 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- 239000007836 KH2PO4 Substances 0.000 claims description 6
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims description 6
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims description 6
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 6
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 229910052564 epsomite Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 6
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims 1
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- FRXSZNDVFUDTIR-UHFFFAOYSA-N 6-methoxy-1,2,3,4-tetrahydroquinoline Chemical compound N1CCCC2=CC(OC)=CC=C21 FRXSZNDVFUDTIR-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 2
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 241000234427 Asparagus Species 0.000 description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- LWFUFLREGJMOIZ-UHFFFAOYSA-N 3,5-dinitrosalicylic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC([N+]([O-])=O)=CC([N+]([O-])=O)=C1O LWFUFLREGJMOIZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N Formaldehyde Chemical compound O=C WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 238000000944 Soxhlet extraction Methods 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006035 Tryptophane Substances 0.000 description 1
- RJGDLRCDCYRQOQ-UHFFFAOYSA-N anthrone Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C3=CC=CC=C3CC2=C1 RJGDLRCDCYRQOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000005660 chlorination reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004737 colorimetric analysis Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 229960004279 formaldehyde Drugs 0.000 description 1
- 235000019256 formaldehyde Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000010977 jade Substances 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000001543 one-way ANOVA Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 229960004799 tryptophan Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
本发明公开了一种改性玉米粉的制备方法及其应用，所述的制备方法包括：a、菌种制备步骤：b、固态发酵步骤，所述的改性玉米粉在面包中的应用。本发明与现有技术相比，采用固态发酵，不仅能较好的保留玉米粉原有的营养物质，同时还可以保留添加发酵菌种的菌体和所有的代谢产物，以对纯玉米细粒发酵为例：粗脂肪含量从3.68％降低至2.99％，粗蛋白含量从8.99％升高至12.0％、可溶性总糖含量从19.14％升高至40.10％、氨基酸态氮含量从1.10％升高至2.13％、还原糖含量从2.36％升高至10.09％。经过发酵的玉米粉不但营养价值提升，口味独特，而且其加工品质也有较大的改善，适合作为主食加工的原料。
Description
技术领域
本发明属于食品的制备方法及应用，特别属于玉米粉的制备方法及应用。
背景技术
玉米在我国有广泛的种植，但长期以来，人们对玉米的利用不够充分，主要在于玉米粉具有口感粗糙、口味辛辣、蛋白质的品质较差，赖氨酸、色氨酸含量低的特点，并且保水和吸水膨胀性能较差，导致玉米粉面团的可塑性差，不适合加工面包、面条、饺子，为了合理利用玉米粉，改变玉米粉的加工品质和营养品质是现阶段需要解决的首要问题。
发明内容
本发明所要解决第1个技术问题的是提供一种营养丰富的改性玉米的制备方法。
本发明所要解决的第2个技术问题是上述改性玉米粉的应用。
本发明解决技术问题的技术方案为：一种改性玉米粉的制备方法，包括以下步骤：
a、菌种制备步骤：
a1:斜面菌种的制备：将金针菇(Flammulina velutipes)接种在斜面培养基进行培养，所述的斜面培养基为PDA培养基，培养条件为：25-28℃，用于活化菌种；
a2:液体菌种的制备：在三角烧瓶(500mL)中加入200mL液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，接种量为10％，于25℃、130r/min振荡培养5-6d，即可；
所述的液体培养基包括以下物质：葡萄糖3％、蛋白胨0.2％、MgSO4·7H2O 0.05％、CaCl2 0.01％、KH2PO4 0.05％、其余为水；
b、固态发酵步骤：将含水量35-40％的固体培养基放入食用菌栽培袋，121℃灭菌20min、冷却后，以接种量为10-12％接入金针菇液体菌种，置于28℃恒温培养箱中培养7-10d，直至菌丝体长满培养基，将含有菌丝体的固体培养基于105℃干燥至恒重，粉碎至粒度小于100目，即可；
所述的固体培养基包括玉米细粒、豆渣和/或蔗糖，玉米粉、豆渣、蔗糖的重量比为80：10-15：0-15。
所述的玉米细粒的直径小于3mm,
所述的豆渣为将新鲜豆渣烘干至恒重、磨碎，过100目筛；
还可以在固体培养基中加入氯化钠。
所述的改性玉米粉在面包中的应用。
所述的改性玉米粉在面包面粉中的重量浓度为6-8％。
以玉米粉作为食品原料注定了在玉米粉的改性过程中不能大量的使用食品添加剂，因为食品添加剂难免会对人体的健康产生一定的副作用。同时，使用化学法对玉米粉进行改性，原料的安全性也难以得到保证。
物理法只能改变玉米粉的加工性能，难以改变玉米粉的营养品质，且物理法所需的生产设备较为复杂，前期投入相对较大。
本发明与现在技术相比：本发明采用固态发酵，不仅能较好的保留玉米粉原有的营养物质，同时还可以保留添加发酵菌种的菌体和所有的代谢产物，使菌种的价值得到体现，以对纯玉米细粒发酵为例：粗脂肪含量下降，从3.68％降低至2.99％，粗蛋白含量从8.99％升高至12.0％、可溶性总糖含量从19.14％升高至40.10％、氨基酸态氮含量从1.10％升高至2.13％、还原糖含量从2.37％升高至10.09％。经过发酵的玉米粉不但营养价值提升，口味独特，而且其加工品质也有较大的改善，适合作为主食加工的原料。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作详细的说明
实施例1：
一种改性玉米粉的制备方法，包括以下步骤：
a、菌种制备步骤：
a1:斜面菌种的制备：将金针菇(Flammulina velutipes)接种在斜面培养基进行培养，所述的斜面培养基为PDA培养基，培养条件为：25-28℃，用于活化菌种；
a2:液体菌种的制备：在三角烧瓶(500mL)中加入200mL液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，于25℃、130r/min振荡培养5d，即可；
所述的液体培养基包括以下物质：葡萄糖3％、蛋白胨0.2％、MgSO4·7H2O 0.05％、CaCl2 0.01％、KH2PO4 0.05％、其余为水；
b、固态发酵步骤：将含水量40-42％的固体培养基放入食用菌栽培袋，121℃灭菌20min、冷却后，以接种量为10％接入金针菇液体菌种，置于28℃恒温培养箱中培养10d，直至菌丝体长满培养基，将含有菌丝体的固体培养基于105℃干燥至恒重，粉碎至粒度小于100目，即可；
所述的固体培养基为包括玉米细粒、豆渣和/或蔗糖，玉米细粒、豆渣、蔗糖的重量比为100：0：0；
所述的玉米细粒的直径小于3mm。
实施例2：
一种改性玉米粉的制备方法，包括以下步骤：
a、菌种制备步骤：
a1:斜面菌种的制备：将金针菇(Flammulina velutipes)接种在斜面培养基进行培养，所述的斜面培养基为PDA培养基，培养条件为：25-28℃，用于活化菌种；
a2:液体菌种的制备：在三角烧瓶(500mL)中加入200mL液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，于25℃、130r/min振荡培养5d，即可；
所述的液体培养基包括以下物质：葡萄糖3％、蛋白胨0.2％、MgSO4·7H2O 0.05％、CaCl2 0.01％、KH2PO4 0.05％、其余为水；
b、固态发酵步骤：将含水量40-42％的固体培养基放入食用菌栽培袋，121℃灭菌20min、冷却后，以接种量为10％接入金针菇液体菌种，置于28℃恒温培养箱中培养10d，直至菌丝体长满培养基，将含有菌丝体的固体培养基于105℃干燥至恒重，粉碎至粒度小于100目，即可；
所述的固体培养基包括玉米细粒、豆渣和/或蔗糖，玉米细粒、豆渣、蔗糖的重量比为85：15：0；
所述的玉米细粒的直径小于3mm。
实施例3：
一种改性玉米粉的制备方法，包括以下步骤：
a、菌种制备步骤：
a1:斜面菌种的制备：将金针菇(Flammulina velutipes)接种在斜面培养基进行培养，所述的斜面培养基为PDA培养基，培养条件为：25-28℃，用于活化菌种；
a2:液体菌种的制备：在三角烧瓶(500mL)中加入200mL液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，于25℃、130r/min振荡培养6d，即可；
所述的液体培养基包括以下物质：葡萄糖3％、蛋白胨0.2％、MgSO4·7H2O 0.05％、CaCl2 0.01％、KH2PO4 0.05％、其余为水；
b、固态发酵步骤：将含水量40-42％的固体培养基放入食用菌栽培袋，121℃灭菌20min、冷却后，以接种量为12％接入金针菇液体菌种，置于28℃恒温培养箱中培养7d，直至菌丝体长满培养基，将含有菌丝体的固体培养基于105℃干燥至恒重，粉碎至粒度小于100目，即可；
所述的固体培养基包括玉米细粒、豆渣和/或蔗糖，玉米细粒、豆渣、蔗糖的重量比为85：0：15；
所述的玉米细粒的直径小于3mm。
实施例4：
一种改性玉米粉的制备方法，包括以下步骤：
a、菌种制备步骤：
a1:斜面菌种的制备：将金针菇(Flammulina velutipes)接种在斜面培养基进行培养，所述的斜面培养基为PDA培养基，培养条件为：25-28℃，用于活化菌种；
a2:液体菌种的制备：在三角烧瓶(500mL)中加入200mL液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，于25℃、130r/min振荡培养6d，即可；
所述的液体培养基包括以下物质：葡萄糖3％、蛋白胨0.2％、MgSO4·7H2O 0.05％、CaCl2 0.01％、KH2PO4 0.05％、其余为水；
b、固态发酵步骤：将含水量40-42％的固体培养基放入食用菌栽培袋，121℃灭菌20min、冷却后，以接种量为12％接入金针菇液体菌种，置于28℃恒温培养箱中培养7d，直至菌丝体长满培养基，将含有菌丝体的固体培养基于105℃干燥至恒重，粉碎至粒度小于100目，即可；
所述的固体培养基包括玉米细粒、豆渣和/或蔗糖，玉米细粒、豆渣、蔗糖的重量比为80：10：10；
所述的玉米细粒的直径小于3mm。
实施例5：
除在固体培养基中加入1％的氯化钠外，其余与实施例2相同。
实施例6：
除在固体培养基中加入1％的氯化钠外，其余与实施例4相同。
实施例7：
实施例1-6的粗脂肪的测定：索氏提取法，单位：％；
粗蛋白的测定：凯氏定氮法，单位：％；
可溶性总糖的测定：蒽酮比色法，单位：％；
氨基酸态氮的测定：甲醛滴定法，单位：％；
还原糖的测定：3,5-二硝基水杨酸法，单位：％。
每种处理均设3个重复。实验数据采用SPSS19.0软件进行单因素方差分析，结果取平均值±标准误。
其结果如下所示：
表1：
实施例8：
将未发酵的固体培养基：玉米粉、豆渣、蔗糖的重量比为100：0：0；作为实施例1的对比：对比1，
将未发酵的固体培养基：玉米粉、豆渣、蔗糖的重量比为80：15：0；作为实施例2的对比：对比2，
将未发酵的固体培养基：玉米粉、豆渣、蔗糖的重量比为80：0：15；作为实施例3的对比：对比3
将未发酵的固体培养基：玉米粉、豆渣、蔗糖的重量比为80：10：10；作为实施例4的对比：对比4
将未发酵的固体培养基：玉米粉、豆渣、蔗糖的重量比为80：15：0，含有1％氯化钠；作为实施例5的对比：对比5，
将未发酵的固体培养基：玉米粉、豆渣、蔗糖的重量比为80：10：10，含有1％氯化钠；作为实施例6的对比：对比6，
其结果如下所示：
表2：
实施例9
含改性玉米粉面包的制备：
本发明的面包是用美的面包机制备。
表3面包的基本配方
改性玉米粉为经过金针菇(Flammulina velutipes)发酵的固体培养基，烘干至恒重，粉碎过100目筛。
所述的面粉为实施例2所制的改性玉米粉与高筋面粉的混合物，改性面粉与高筋面粉的重量比为6：94；
实施例10：
除改性玉米粉与高筋面粉的重量比为8：92；外，其余与实施例9相同。
实施例11：
除不加改性玉米粉外，其它与实施例9相同。
将实施例9-11从面包的外观形态结构、弹性、色泽、黏性及风味口感等五个方面进行产品品质的感官评定，最后取其平均值，
表4表面包感官评价标准
其结果如表5所示
表5面包口感
Claims (7)
1.一种改性玉米粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
a、菌种制备步骤：
a1:斜面菌种的制备：将金针菇(Flammulina velutipes)接种在斜面培养基进行培养，所述的斜面培养基为PDA培养基，培养条件为：25-28℃，用于活化菌种；
a2:液体菌种的制备：在三角烧瓶(500mL)中加入200mL液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，于25℃、130r/min振荡培养5-6d，即可；
所述的液体培养基包括以下物质：葡萄糖3％、蛋白胨0.2％、MgSO4·7H2O 0.05％、CaCl2 0.01％、KH2PO4 0.05％、其余为水；
b、固态发酵步骤：将含水量40-42％的固体培养基放入食用菌栽培袋，121℃灭菌20min、冷却后，以接种量为10-12％接入金针菇液体菌种，置于28℃恒温培养箱中培养7-10d，直至菌丝体长满培养基，将含有菌丝体的固体培养基于105℃干燥至恒重，粉碎至粒度小于100目，即可。
2.根据权利要求1所述的一种改性玉米粉的制备方法，其特征在于：
所述的固体培养基包括玉米细粒、豆渣和/或蔗糖，玉米粉、豆渣、蔗糖的重量比为80：10-15：0-15。
3.根据权利要求2所述的一种改性玉米粉的制备方法，其特征在于：所述的玉米细粒的直径小于3mm。
4.根据权利要求2所述的一种改性玉米粉的制备方法，其特征在于：所述的豆渣为将新鲜豆渣烘干至恒重、磨碎，过100目筛。
5.根据权利要求1所述的一种改性玉米粉的制备方法，其特征在于：在固体培养基中加入氯化钠。
6.权利要求1所制的改性玉米粉在面包中的应用。
7.根据权利要求6所述的改性玉米粉在面包中的应用，其特征在于：所述的改性玉米粉在面包面粉中的重量浓度为6-8％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710569062.8A CN107212266A (zh) | 2017-07-13 | 2017-07-13 | 一种改性玉米粉的制备方法及应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710569062.8A CN107212266A (zh) | 2017-07-13 | 2017-07-13 | 一种改性玉米粉的制备方法及应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107212266A true CN107212266A (zh) | 2017-09-29 |
Family
ID=59952731
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710569062.8A Pending CN107212266A (zh) | 2017-07-13 | 2017-07-13 | 一种改性玉米粉的制备方法及应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107212266A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109275894A (zh) * | 2018-10-27 | 2019-01-29 | 安徽师范大学 | 一种平菇、醇香味玉米粉及其制备方法和应用 |
| CN109567005A (zh) * | 2018-10-27 | 2019-04-05 | 安徽师范大学 | 一种平菇味高营养玉米粉及其制备方法和应用 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101971945A (zh) * | 2010-09-13 | 2011-02-16 | 吉林农业大学 | 酶解与微波技术复合制备改性玉米粉的方法 |
| CN106047717A (zh) * | 2016-06-14 | 2016-10-26 | 安徽师范大学 | 一种平菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法 |
| CN106071867A (zh) * | 2016-06-14 | 2016-11-09 | 安徽师范大学 | 一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法 |
-
2017
- 2017-07-13 CN CN201710569062.8A patent/CN107212266A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101971945A (zh) * | 2010-09-13 | 2011-02-16 | 吉林农业大学 | 酶解与微波技术复合制备改性玉米粉的方法 |
| CN106047717A (zh) * | 2016-06-14 | 2016-10-26 | 安徽师范大学 | 一种平菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法 |
| CN106071867A (zh) * | 2016-06-14 | 2016-11-09 | 安徽师范大学 | 一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109275894A (zh) * | 2018-10-27 | 2019-01-29 | 安徽师范大学 | 一种平菇、醇香味玉米粉及其制备方法和应用 |
| CN109567005A (zh) * | 2018-10-27 | 2019-04-05 | 安徽师范大学 | 一种平菇味高营养玉米粉及其制备方法和应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104430737B (zh) | 薯类发酵蛋糕及其生产方法 | |
| CN102429163A (zh) | 一种苦荞麦红曲的制作方法及其应用 | |
| CN101095419A (zh) | 一种食用菌面粉、面条及其制备方法 | |
| CN102732448A (zh) | 一株用于面包发酵和品质改善的植物乳杆菌及其使用方法 | |
| CN1266645A (zh) | 食药真菌面粉、豆粉、豆奶粉的生产方法 | |
| CN104745392A (zh) | 纯种液态发酵酿造薏米葛根黄酒的方法 | |
| CN103005392B (zh) | 一种蚕豆青稞酱及其制作方法 | |
| CN110150636A (zh) | 生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉及其制备米粉的方法 | |
| CN107259331A (zh) | 一种醇香改性玉米粉的制备方法及应用 | |
| CN104171017B (zh) | 一种红腐乳及其生产工艺 | |
| CN105875196A (zh) | 一种桑黄菌丝体培养用培养基及桑黄菌丝体的培养方法 | |
| CN106071867A (zh) | 一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法 | |
| CN107212266A (zh) | 一种改性玉米粉的制备方法及应用 | |
| CN102450543A (zh) | 一种食用菌面粉的制备方法 | |
| CN1248405A (zh) | 食药真菌面粉的生产方法 | |
| CN105725163B (zh) | 一种香菇菌黑蒜酱 | |
| CN103598016A (zh) | 一种利用生料栽培杏鲍菇的方法 | |
| CN107298599A (zh) | 一种海鲜菇培养基及其制备方法 | |
| CN103461808A (zh) | 一种菌化粮及制备方法 | |
| CN107616364A (zh) | 一种增强南美白对虾免疫力易消化饲料及其制备方法 | |
| CN104012968A (zh) | 姬松茸营养粉及其生产方法 | |
| KR101268782B1 (ko) | 버섯 균사체 세포벽에 포집된 소금 및 이를 포함하는 면류의 제조방법 | |
| CN105077220A (zh) | 一种菌菇类益智休闲食品及其制备方法 | |
| CN110720588A (zh) | 一种营养全面的面粉及其制作工艺 | |
| CN110604148A (zh) | 一种蔬果包食品及其制作工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170929 |