CN1262203C - 生物功能面条及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于一种食品，具体是一种生物功能面条及其生产方法，其特征在于面条中红曲霉、米曲酶、乳酸菌多菌株复合发酵液和面粉重量配比为：0.3-0.35∶1，面条中莫那考林重量含量达到0.01-0.03%，氨基丁酸的含量达到50-60ppm。已有技术中没有将红曲霉、米曲酶、乳酸菌等多菌株复合发酵液应用于面条的报道，本发明是提供一种生物功能面条及其制备方法，将生物发酵产品低温下添加于面条食品中，赋予产品浅红色，增加劲道，色泽诱人，口感爽滑细腻，耐煮性好，大大提高了面条的食用价值，长期食用，具有降低人体胆固醇含量，调节血脂降低血压的功效。

Description

生物功能面条及其制备方法

技术领域

本发明属于一种食品，具体是一种生物功能面条及其生产方法。

背景技术

在我国，面条是北方家庭的主食，已有技术中有在面条中添加生物多功能子实体多糖、蔬菜汁或者其它有用成份，但成本过高，蔬菜保鲜保管不易，生物功能多糖从子实体中提取，由于受子实体生长周期长、产量低、环境等因素影响，制约生产，利用率低，而且制成的面条耐煮性差，口感不佳，面条中添加成份的含量过低，难以达到保健作用。

采用红曲霉、米曲酶、乳酸菌等多菌株复合液体发酵、生成的产物莫那考林及氨基丁酸具有调节人体胆固醇含量、降血脂、降血压之功效，菌丝体具有促进胃肠消化及补充人体多种营养之功效，已有技术中没有将红曲霉、米曲酶、乳酸菌等多菌株复合发酵液应用于面条的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种生物功能面条及其制备方法，将红曲霉、米曲酶、乳酸菌等多菌株复合液体发酵产品低温下添加于面条食品中，赋予产品浅红色，增加劲道，色泽诱人，口感爽滑细腻，耐煮性好，大大提高了面条的食用价值，长期食用，具有降低人体胆固醇含量，调节血脂降低血压的功效。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

生物功能面条，其特征在于其中红曲霉、米曲酶、乳酸菌多菌株复合发酵液和面粉重量配比为：0.3-0.35∶1，面条中莫那考林重量含量达到0.01-0.03％，氨基丁酸的含量达到50-60ppm。

所述的生物功能面条，其特征在于其中含有多种氨基酸、维生素，其外观呈浅红色，为发酵自然分泌色素。

红曲霉、米曲酶、乳酸菌多菌株发酵时的重量比例为：1∶1-2∶1-2。

红曲霉、米曲酶、乳酸菌多菌株发酵时的重量也可以是任意比例。

上述生物功能面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、选取红曲霉、米曲酶、乳酸菌多菌株在平皿的培养基上培养，进行紫外线照射，进行诱变，选择生长强壮的菌种，(2)、将菌种挑选到固体培养基中培养，(3)、将菌种接种到液体培养基中培养，(4)、将经过培养的一级菌种液体接入液体种子罐中培养，(5)将经过培养的一级菌种液体接入液体发酵罐中，通气、通氧、接种量为12％，检测当发酵液中莫那考林重量含量达到0.5-0.6％，氨基丁酸重量含量达到200-230ppm时，停止发酵，(6)、将发酵液按重量配比加入到面粉中，搅拌均匀，挤压熟化，轧制成面条，(7)、在40-50℃下低温干燥，包装。

上述第(5)步中的液体发酵罐培养液的各组份重量百分含量为：

玉米粉2.5-3.5％ 黄豆粉3.5-4.5％ 蛋白胨0.08-0.12％，葡萄糖1％，甘油0.5％，其余为水，PH值为5-5.5。

上述第(5)步中的液体发酵罐中发酵液经过膜分离，再真空浓缩，再用50％-70％酒精醇沉浓缩液，得到莫那考林和氨基丁酸。

本发明所述的面粉为小麦、高梁、玉米、荞麦、燕麦粉或其混合粉，面粉为60-100目。

和已有技术相比，本发明制备的生物功能面条，具有耐煮性好，口感佳，其中莫那考林含量达到0.01-0.03％，氨基丁酸重量含量达到50-60ppm，富含各种人体必需的氨基酸，维生素，微量元素，美味可口，具有极高的医疗保健功能，能防病强身，提高了人民生活质量。

具体实施方式

例1

本发明的工艺流程图：

多菌种的分离纯化→一级菌种培养→二级菌种培养→多菌株液体发酵→检测含量→添加轧面→低温干燥→真空封膜→成品。

本发明生物多功能面条的制备方法，包括以下步骤：

(1)、红曲霉、米曲酶、乳酸菌多菌株(重量比为1∶1∶1)在平皿的固体培养基上培养，进行紫外线照射，进行诱变，选择生长强壮的混合菌种，(2)、将菌种挑选到固体培养基中培养，(3)、将菌种接种到液体培养基中培养，(4)、将经过培养的一级菌种液体接入液体种子罐中(5)将经过培养的二级菌种液体接入液体发酵罐中，发酵罐培养液的各组份百分含量为：玉米粉2.5-3.5％，黄豆粉3.5-4.5％，蛋白胨0.08-0.12％，葡萄糖1％，甘油0.5％，其余为水，PH值为5-5.5。通气、通氧、接种量为12％，通气量为1∶0.7，检测当发酵液中莫那考林重量含量达到0.5-0.6％，氨基丁酸重量含量达到200-230ppm时，停止发酵，(5)、按发酵液和面粉重量配比为：0.3-0.35∶1，将四者混合，挤压熟化，轧制成面条，面粉选用100目的小麦、荞麦、燕麦粉混合粉。(6)、在40-50℃下低温干燥，真空包装为成品。

例2

本发明的工艺流程图：

多菌种的分离纯化→一级种子混合培养→二级种子培养→多菌株液体发酵→检测含量→膜分离→真空浓缩→醇沉→配比→轧面→低混干燥→真空封膜→成品。

本工艺和例1的不同点在于将在液体发酵罐中的发酵液先进行膜分离，去除菌丝体，再真空浓缩，再用50％-70％酒精醇沉，得到莫那考林和氨基丁酸，再按莫那考林和氨基丁酸、面粉重量配比0.002∶50ppm∶1，将三者混合，挤压熟化轧制成面条。其余同例1。

Claims (4)

1、生物功能面条的制备方法，其特征在于采用以下步骤制备：

(1)、选取红曲霉、米曲酶、乳酸菌多菌株在平皿的培养基上培养，进行紫外线照射，进行诱变，选择生长强壮的菌种，(2)、将菌种挑选到固体培养基中培养，(3)、将菌种接种到液体培养基中培养，(4)、将经过培养的一级菌种液体接入液体种子罐中培养，(5)将经过培养的一级菌种液体接入液体发酵罐中，通气、通氧、接种量为12％，检测当发酵液中莫那考林重量含量达到0.5-0.6％，氨基丁酸重量含量达到200-230ppm时，停止发酵，(6)、按发酵液和面粉重量配比0.3-0.35∶1，将发酵液加入到面粉中，搅拌均匀，挤压熟化，轧制成面条，(7)、在40-50℃下低温干燥，包装。

2、根据权利要求

所述的生物功能面条的制备方法，其特征在于第(5)步中的液体发酵罐培养液的各组份重量百分含量为：

玉米粉2.5-3.5％  黄豆粉3.5-4.5％  蛋白胨0.08-0.12％，葡萄糖1％，甘油0.5％，其余为水，PH值为5-5.5。

3、根据权利要求1所述的生物多功能面条的制备方法，其特征在于第(5)步中的液体发酵罐中发酵液经过膜分离，再真空浓缩，再用50％-70％酒精醇沉浓缩液，得到莫那考林和氨基丁酸。

4、根据权利要求1所述的生物多功能面条的制备方法，其特征在于所述的面粉为小麦、高梁、玉米、荞麦、燕麦粉或其混合粉，面粉为60-100目。