CN103689169A

CN103689169A - 一种鼓槌石斛花茶的制作方法

Info

Publication number: CN103689169A
Application number: CN201310681368.4A
Authority: CN
Inventors: 王毅; 孙永玉; 李昆; 何兵; 梁勇丰
Original assignee: Pu'er Zhongle Baihe Agricultural Development Co Ltd; Research Institute of Resource Insects of Chinese Academy of Forestry
Current assignee: Pu'er Zhongle Baihe Agricultural Development Co Ltd; Research Institute of Resource Insects of Chinese Academy of Forestry
Priority date: 2013-12-12
Filing date: 2013-12-12
Publication date: 2014-04-02
Anticipated expiration: 2033-12-12
Also published as: CN103689169B

Abstract

本发明公开了一种鼓槌石斛花茶的制作方法，该方法主要包括于晴天早晨采摘，在鼓槌石斛的花序柄基部剪断，将整个花序取下去除变色花蕾、杂物，再将花朵摘下，阴晾至含水量35～40％；然后烘烤，烘烤温度100～130℃，时间10-15分钟，鼓槌石斛花含水量＜6%；摊凉2～3小时，过筛去杂，即为鼓槌石斛花茶。再放置进保鲜袋中，将口袋扎紧。本发明方法加工的鼓槌石斛花茶，其花朵的花形不萎缩，形成一朵一朵的自然状态、颜色鲜黄而不暗淡，开水泡烫后纤毫毕现、味道甘甜而不酸败，大大提高了鼓槌石斛花茶的商品档次、产品质量，为鼓槌石斛花茶产品的产业发展提供了技术支撑。该鼓槌石斛花茶除泡茶饮用外，还可用于汤菜烹调。

Description

一种鼓槌石斛花茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种珍稀药食兼用性药用植物鼓槌石斛花茶的制作方法。

背景技术

鼓槌石斛（Dendrobium chrysotoxum Lindl.），又名金弓石斛，为兰科（Orchidaceace）石斛属（Dendrobium）植物，附生于热带和亚热带地区丛林的树上或阴湿岩石上，分布在云南省、广西省等地，是我国低纬度地区重要的森林药用植物资源，其中云南省普洱市是鼓槌石斛的主产地之一。2010国家药典已将鼓槌石斛等品种列为原药材植物之一（国家药典委员会.中华人民共和国药典［S］.北京:中国医药科技出版社，2010:85，265.）。国家林业局已将鼓槌石斛列入了保护物种进行管理，《濒危野生动植物种国际贸易公约》也将兰科植物所有种类均列入附录Ⅱ而加以严格的贸易管制。

鼓槌石斛传统上以其鲜茎或干燥茎入药，是我国民间常用药用石斛种类之一，除具有生津益胃、清热养阴之功效外，传统上还用于治疗热病伤津、口干烦渴、病后虚热、阴伤目暗等症；对咽喉和肠胃疾病、白内障、心血管疾病、糖尿病具有明显的疗效；特别是鼓槌石斛中含有毛兰素(erianin)、易湿毛兰素(毛兰菲，confusarin)及鼓槌菲(chrysotoxene)等成分，具有抑制肿瘤的活性（马国祥等.鼓槌石斛及其化学成分的抗肿瘤活性作用.中国医科大学学报.1994，25（3）：188-189。杨虹等.鼓槌石斛化学成分的研究.中国医科大学学报.2002，33（5）：367-36）。从鼓槌石斛植株上采下的鲜花（鼓槌石斛花）可食用，经烘干处理后又成为天籽兰花，经检测富含多糖、生物碱、多种人体必需的微量元素和氨基酸，另外还有酮类、酯类、酚、醇等，在抗肿瘤、提高人体免疫力、治疗胃肠道疾病、抗衰老、抗氧化、抗血小板凝聚、降低血糖和阻抗白内障等方面均有良好效果。除了保持石斛本身良好的功效外，还适用于多种常见病、慢性病、手术、放化疗等病人的调养；也适合于疲劳过度、烟酒过量、夜生活频繁等引起的机体不适。

鼓槌石斛生物量大，开花集中，花量大，随着人们对其药用成分及药用作用的深入认识，以及大众生活水平的提高，开发的鼓槌石斛花茶保健产品价格屡创新高，产品求量也愈来愈大，产品供给量和市场供给之间严重供不应求。从鼓槌石斛植株上采下的鼓槌石斛鲜花，经过不同的加工工艺，或蒸、或炒、或晒、或烘、或揉等等，加工工艺的不同，会造成其干花产品质量的优劣不一，劣质的加工工艺干花产品花形萎缩，颜色暗淡，开水泡烫后味道酸败；目前，鼓槌石斛药食兼用产品加工工艺的缺失，也在一定程度上限制了云南省鼓槌石斛优势产业的形成。

现有的鼓槌石斛花茶加工技术，普遍采用绿茶或其它花茶的加工工艺，其主要步骤有：杀青、揉捻、干燥三大过程，并通过揉捻促使部分多酚类物质氧化形成绿茶的味道。由于鼓槌石斛花茶与茶叶是完全不同的物质，其花瓣含纤维较少，茶叶娇嫩,用加工茶叶的工艺加工鼓槌石斛花茶其干花产品花形萎缩，严重影响鼓槌石斛花茶的天然美丽的花形，因而严重破坏了产品的商品档次，且颜色暗淡，开水泡烫后味道酸败，致使产品质量和价格低下，不利于鼓槌石斛花茶产品的产业发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种适宜鼓槌石斛花茶的制作方法。

本发明所述的鼓槌石斛花茶的制作方法，其步骤如下：

（1）采摘：于晴天早晨6:00-9:00点，用剪刀在鼓槌石斛的花序柄基部剪断，将整个花序取下去除变色花蕾、杂物，再将花朵摘下；

（2）阴晾：将鼓槌石斛花朵平摊放置在通风透气的干燥环境内下面铺食品用聚乙烯薄膜上，阴晾至半干状态，其含水量35～40％；

（3）烘烤：将经阴晾后的鼓槌石斛花朵投入烘箱内烘烤，烘烤温度控制在100℃～130℃，时间为10-15分钟，使鼓槌石斛花含水量＜6%；

（4）摊凉及筛分：将经烘烤的鼓槌石斛花，放在食品用聚乙烯薄膜上摊凉2～3小时后，放入筛孔直径≤1cm的筛中分筛，筛去杂质后即为鼓槌石斛花茶。

将上述制成的鼓槌石斛花茶放进食品用聚乙烯保鲜袋中，将口袋扎紧，以防回潮。

还可以将制成的鼓槌石斛花茶成品分装入规格为100g/袋的食品用聚乙烯保鲜袋中，封口，成小袋茶品，以方便饮用。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

本发明在采摘时间、采摘方式、烘烤温度、烘烤时间、含水量的控制、摊凉时间等各步骤的综合协同作用下，形成了一套适宜鼓槌石斛花茶的制作方法。采用本发明方法加工的鼓槌石斛花茶，其花朵的花形不萎缩，形成一朵一朵美丽的自然状态、颜色鲜黄而不暗淡，开水泡烫后纤毫毕现、味道甘甜而不酸败，大大提高了鼓槌石斛花茶的商品档次、产品质量，为鼓槌石斛花茶产品的产业发展提供了技术支撑。克服了用加工茶叶的工艺加工鼓槌石斛花茶其干花产品花形萎缩、颜色暗淡，开水泡烫后味道酸败的缺陷。

本发明方法制作的鼓槌石斛花茶除泡茶饮用外，还可用于汤菜烹调。

具体实施方式

实施例1

（1）采摘：于晴天早晨6点（早晨6：00点），用剪刀在鼓槌石斛的花序柄基部剪断，将整个花序取下去除变色花蕾、杂物，再将花朵摘下；

（2）阴晾：将采摘的鼓槌石斛花朵平摊放置在通风透气的干燥环境内下面铺有食品用聚乙烯薄膜上，阴晾至半干状态，其含水量控制在35％；

（3）烘烤：将经阴晾后的鼓槌石斛花投入烘箱内烘烤，烘烤温度控制在100℃，时间为15分钟，使鼓槌石斛花含水量＜6%；

（4）摊凉及筛分：将经烘烤的鼓槌石斛花，放在食品用聚乙烯薄膜上摊凉2小时后，放入筛孔直径≤1cm的筛中分筛，去杂质后，即为鼓槌石斛花茶，然后装进食品用聚乙烯保鲜袋中，将口袋扎紧，以防回潮。还可以将制成的鼓槌石斛花茶分装入规格为100g/袋的食品用聚乙烯保鲜袋中，封口成小袋茶品，方便饮用。

以上含水量的百分数为质量分数。

实施例2

实施例2除以下操作措施不同外，其余操作措施与实施例1相同，不再赘述。

（1）采摘：于晴天早晨9点（早晨9：00点）前采摘；

（2）阴晾：其含水量控制在40％；

（3）烘烤：，烘烤温度控制在130℃，时间为10分钟；

（4）摊凉：在干燥的地面上摊凉3小时。

上述各实施例制成的鼓槌石斛花茶的花形不萎缩，形成一朵一朵美丽的自然状态、颜色鲜黄而不暗淡，开水泡烫后纤毫毕现、味道甘甜而不酸败。

Claims

1.一种鼓槌石斛花茶的制作方法，其步骤如下：

（1）采摘：于晴天早晨6：00-9:00点，用剪刀在鼓槌石斛的花序柄基部剪断，将整个花序取下去除变色花蕾、杂物，再将花朵摘下；

（2）阴晾：将鼓槌石斛花朵平摊放置在通风透气的干燥环境内下面铺有食品用聚乙烯薄膜上，阴晾至含水量为35～40％；

（4）摊凉及筛分：将经烘烤的鼓槌石斛花，放在食品用聚乙烯薄膜上摊凉2～3小时后，放入筛孔直径≤1cm的筛中分筛，去杂质后，即为鼓槌石斛花茶。

2.根据权利要求1所述的鼓槌石斛花茶的制作方法，将步骤（4）制成的鼓槌石斛花茶装进食品用聚乙烯保鲜袋中，将口袋扎紧。

3.根据权利要求1所述的鼓槌石斛花茶的制作方法，将步骤（4）制成的鼓槌石斛花茶分装入规格为100g/袋的食品用聚乙烯保鲜袋中，封口成小袋茶品。