CN103651846A - 高品钙铁锌牛奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高品钙铁锌牛奶及其加工工艺，属于调制乳加工技术领域。钙铁锌牛奶中含有一定量的钙、铁、锌微量元素，以100g计，其中含钙120～150mg，铁1～2mg，锌0.5～1.0mg。钙铁锌牛奶中还含有一定量的牛磺酸，以100g计，其中含牛磺酸30～50mg。产品口感爽口，营养丰富，均匀稳定。采用无蔗糖配方，在不增加牛乳热量的同时，实现了牛乳和钙、铁、锌元素的完美融合，并兼具牛乳的全营养及钙、铁、锌的营养强化功能，采取巴氏杀菌技术可有效降低因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养成份。
Description
技术领域
本发明涉及一种高品钙铁锌牛奶及其制备方法，属于调制乳加工技术领域。
背景技术
牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，有着平衡健康的奇妙功效。除了眼睛之外，牛磺酸通过保护心肌而增强心脏功能的。此外，牛磺酸对肺、肝脏、胃肠等都有保护作用。在日常生活方面，牛磺酸最显著的作用就在于增强免疫力和抗疲劳。
钙是骨骼发育的基本原料，在体内具有重要的生理功能。这些功能对维护机体的健康，保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。钙能促进体内某些酶的活动，调节酶的活性作用；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌。血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩活动也都需要钙。钙还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。
铁是红细胞中血红蛋白的组成元素，缺铁时红细胞合成血红蛋白量减少，致使红细胞体积变小，携氧能力下降，形成缺铁性贫血。葡萄糖酸亚铁有补充铁元素、纠正缺铁性贫血的功效。
锌是人体必需的元素之一，葡萄糖酸锌可起到以促进人体的生长发育、维持人体正常食欲、增强人体免疫力，促进伤口和创伤的愈合等功效。
发明内容
本发明目的是提供一种钙铁锌牛奶；实现牛乳和钙、铁、锌三种人体必需元素的融合，具有清新馥郁的口感，兼具牛乳的全营养及钙、铁、锌的营养强化功能。本发明的另一目的是提供一种钙铁锌牛奶的制备方法。
本发明是以如下技术方案实现的：一种钙铁锌牛奶，钙铁锌牛奶中含有一定量的钙、铁、锌微量元素，以100g计，其中含钙120～150mg，铁1～2mg，锌0.5～1.0mg。
钙铁锌牛奶中还含有一定量的牛磺酸，以100g计，其中含牛磺酸30～50mg。
上述钙铁锌牛奶的制备方法，是在优质牛乳中添加碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、牛磺酸加工制成；以制成钙铁锌牛奶1000kg计，其原料组成为：牛乳990～996kg，稳定剂1～3kg，碳酸钙0.5～0.8kg，阿斯巴甜60～80g，牛磺酸0.3～0.5kg，葡萄糖酸锌50～70g，葡萄糖酸亚铁120～150g；所述的稳定剂是单甘脂、瓜尔胶、卡拉胶按1:1:1的比例混合的混合物；具体步骤如下：
1）备料：按配方称取稳定剂，此为A号料；按配方称取碳酸钙，此为B号料；按配方称取阿斯巴甜，此为C号料；按配方称取牛磺酸，此为D号料；按配方称取葡萄糖酸亚铁，加水溶解，此为E号料；按配方称取葡萄糖酸锌，加水溶解，此为F号料；
2）配料：牛乳通过管道输送至配料罐，加热至55℃～65℃，开启搅拌，按下述顺序依次加入A号料、B号料、C号料、D号料，混合后搅拌均匀；
3）开启循环泵，对配料罐中的料液进行循环剪切，时间10～20分钟；
4）将上述步骤3）所得料液高压均质，均质压力20～35Mpa；
5）将均质后料液冷却至10℃以下，输送至定量罐；并往该定量罐加入E号料、F号料和剩余牛乳，搅拌均匀；
6）杀菌；包装；即得本发明产品。
所述的杀菌温度85℃，该杀菌前的二次均质压力15～30MPa；
本产品口感爽口，营养丰富，均匀稳定，无沉淀和分层现象。本品采用无蔗糖配方，在不增加牛乳热量的同时，实现了牛乳和钙、铁、锌元素的完美融合，并兼具牛乳的全营养及钙、铁、锌的营养强化功能，采取巴氏杀菌技术可有效降低因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养成份。本品采用了科学的提取和加工融合技术，并采用巴氏杀菌工艺。该工艺技术的应用不仅减少了过度热处理引起的营养破坏，而且全面保留主辅料固有的营养及其活性成份，饮用后能更好地为人体补充的矿物质元素。
具体实施方式
下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
1.备料：按配方称取稳定剂3kg（单甘脂1kg、瓜尔胶1kg、卡拉胶1kg），此为A号料；按配方称取碳酸钙0.8kg，此为B号料；按配方称取适量阿斯巴甜80g，此为C号料；按配方称取牛磺酸0.5kg，此为D号料；按配方称取葡萄糖酸亚铁150g，加水溶解，此为E号料；按配方称取葡萄糖酸锌70g，加水溶解，此为F号料；
2.配料：牛乳通过管道输送至配料罐，加热至55℃～65℃，开启搅拌，依次缓慢加入A号料、B号料、C号料、D号料，混合后搅拌均匀；
3.开启循环泵，对配料罐中的料液进行循环剪切，时间20分钟；
4.将上述步骤3所得料液高压均质，压力35MPa；
5.将均质后料液冷却至6℃以下，输送至定量罐；并在该罐中加入E号料、F号料，最后用牛乳补足至1000kg，搅拌均匀；
6.杀菌；包装；即得本发明产品。
杀菌流程和参数：配料段混合料---预热、均质、杀菌、冷却---熟料罐
均质压力20MPa、杀菌（巴氏杀菌），冷却至2～6℃。
所采用的杀菌器为“套管式换热器”，生产厂家为：上海轻工机械有限公司饮料机械厂。型号为：BRU12－50，处理量为5吨/小时，最高杀菌温度为120℃。
套管式换热器用两种尺寸不同的标准管连接而成同心圆套管，外面的叫壳程，内部的叫管程。两种不同介质可在壳程和管程内逆向流动(或同向)以达到换热的效果。
在调制乳生产过程中套管式换热器还配有均质机，均质机通过管路与换热器相连。具体生产过程为物料先通过套管式换热器升温至60℃左右，然后通过均质机（该均质机最大均质压力为30MPa）均质，再通过套管式换热器升温至85℃杀菌，保温10～15秒，最后冷却至2～6℃。
套管式换热器内给物料升温、杀菌的介质为热水，降温介质为冰水。
产品质量检测
感官指标（见表一）
表一高品钙铁锌牛奶感官指标
| 项目 | 要求 |
| 色泽 | 呈调制乳应有的色泽 |
| 滋味与气味 | 具有调制乳应有的香味，无异味 |
| 组织状态 | 呈均匀一致液体，无凝块、可有与配方相符的辅料的沉淀物 |
理化指标（见表二）
表二高品钙铁锌牛奶理化指标
| 项目 | 指标 |
| 蛋白质/（g/100g）≥ | 2.9 |
| 脂肪/（g/100g）≥ | 3.1 |
| 非脂乳固体/（g/100g）≥ | 8.1 |
| 酸度/°T | 12.0～18.0 |
| 钙/（mg/100g） | 120～150 |
| 铁/（mg/100g） | 1～2 |
| 锌/（mg/100g） | 0.5～1.0 |
| 牛磺酸/（mg/100g） | 30～50 |
| 总汞（以Hg计）/(mg/kg)≤ | 0.01 |
| 铬/(mg/kg)≤ | 0.3 |
Claims (3)
1.一种钙铁锌牛奶，其特征在于：钙铁锌牛奶中含有一定量的钙、铁、锌微量元素，以100g计，其中含钙120～150mg，铁1～2mg，锌0.5～1.0mg。
2.根据权利要求1所述的钙铁锌牛奶，其特征在于：钙铁锌牛奶中还含有一定量的牛磺酸，以100g计，其中含牛磺酸30～50mg。
3.一种权利要求1或2所述钙铁锌牛奶的制备方法，其特征在于：是在优质牛乳中添加碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、牛磺酸加工制成；以制成钙铁锌牛奶1000kg计，其原料组成为：牛乳990～996kg，稳定剂1～3kg，碳酸钙0.5～0.8kg，阿斯巴甜60～80g，牛磺酸0.3～0.5kg，葡萄糖酸锌50～70g，葡萄糖酸亚铁120～150g；所述的稳定剂是单甘脂、瓜尔胶、卡拉胶按1:1:1的比例混合的混合物；具体步骤如下：
1）备料：按配方称取稳定剂，此为A号料；按配方称取碳酸钙，此为B号料；按配方称取阿斯巴甜，此为C号料；按配方称取牛磺酸，此为D号料；按配方称取葡萄糖酸亚铁，加水溶解，此为E号料；按配方称取葡萄糖酸锌，加水溶解，此为F号料；
2）配料：牛乳通过管道输送至配料罐，加热至55℃～65℃，开启搅拌，按下述顺序依次加入A号料、B号料、C号料、D号料，混合后搅拌均匀；
3）开启循环泵，对配料罐中的料液进行循环剪切，时间10～20分钟；
4）将上述步骤3）所得料液高压均质，均质压力20～35Mpa；
5）将均质后料液冷却至10℃以下，输送至定量罐；并往该定量罐加入E号料、F号料和剩余牛乳，搅拌均匀；
6）巴氏杀菌；包装；即得本发明产品。
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| CN101361510A (zh) * | 2008-07-09 | 2009-02-11 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种添加矿物质适合孕妇饮用的液态奶及其制备方法 |
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