CN111771982A - 一种牛奶饮品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了一种牛奶饮品的制备方法，包括以下步骤：称取脱脂乳粉与软化水进行混合，得到复原乳浆料；在复原乳浆料中依次加入复合矿物质、白砂糖、糖浆；升温后，加入稳定剂，搅拌均匀；将柠檬酸、乳酸分别与软化水按1:10的比例稀释，在搅拌状态下加入到所述浆料中，均匀搅拌15‑20分钟；将混合均匀的复原乳浆料降温至20℃以下，加入香精，均匀搅拌10‑15分钟；依次经过均质机均质、加热杀菌、灌装封盖及二次杀菌处理后、冷却到10℃以下，得到牛奶饮品。该饮品通过对微量元素添加比例进行合理配比，能够对铁、锌、钙三种元素的科学组合，有效改善人体的吸收情况，使饮用人群更易吸收，还具有口感好、风味独特、稳定性高的优点。
Description
技术领域
本申请涉及牛奶饮品领域，尤其涉及一种牛奶饮品的制备方法。
背景技术
微量元素指人体内含量少于体重万分之一的元素，其中必需微量元素是生物体不可缺少的元素，如铁、锌、铬、锰、硒以及钙等，以上诸元素在体内不能产生与合成,需由食物来提供。如果膳食调配不当、偏食或患某些疾病时，就容易造成微量元素缺乏。
铁在自然界的储量比较丰富，但从生物、医学的角度讲，铁属于微量元素。正常成年男子体内铁含量平均为50mg/kg，女性略少为35mg/kg。人体中微量元素中除硅以外，铁的含量最多，堪称“微量元素的老大”。铁最重要的生物学功能是参与氧的运输和造血过程。缺铁是导致贫血最主要的原因之一，缺铁性贫血是目前世界上主要的营养缺乏症之一。锌是人体必须的微量元素，与人体许多生理功能相关，比如参与体内多种酶的合成，影响及活性的发挥；促进性器官的发育；维持正常的味觉和食欲；促进细胞的正常分化和发育；影响维生素A的代谢及视觉；参与免疫功能等。缺锌可能会导致厌食症、口腔溃疡、夜盲症、原发性男性不育症等。人在生长发育过程中必须要摄入充足的钙质，否则可能会发生佝偻病、骨质疏松和龋齿的风险相对就会比较高，同时微量元素钙能够维持正常神经的兴奋性，进而能够避免抽筋情况的高发。能够很好维持肌肉收缩动作的完成，所以当缺钙的时候往往也会出现肌肉酸痛和肌肉无力的情况。
现有的牛奶饮品很难对人体所需的微量元素，如铁、锌、钙等进行有效补充，单独补充一种微量元素存在着吸收较差的问题。因此需要一种牛奶饮品，能够对铁、锌、钙三种元素的科学组合后可产生协同作用，有效改善人体的吸收情况，使饮用人群更易吸收。
发明内容
本申请提供了一种牛奶饮品的制备方法，以解决现有牛奶饮品难以对微量元素铁、锌、钙进行有效补充的问题。
本申请提供了一种牛奶饮品的制备方法，包括以下步骤：
称取脱脂乳粉与软化水进行混合，得到复原乳浆料；
在所述复原乳浆料中依次加入复合矿物质、白砂糖、糖浆；得到经过一次添加后的复原乳浆料；
将所述经过一次添加后的复原乳浆料升温至70-75℃，加入稳定剂，搅拌均匀；得到经过二次添加后的复原乳浆料；
将柠檬酸、乳酸分别与软化水按1:10的比例稀释，在搅拌状态下缓慢加入到所述经过二次添加后的复原乳浆料中，均匀搅拌15-20分钟；得到经过三次添加的复原乳浆料；
将混合均匀的所述经过三次添加的复原乳浆料降温至20℃以下，加入香精，均匀搅拌10-15分钟；得到牛奶饮品半成品；
对所述牛奶饮品半成品依次经过均质机均质、加热杀菌、灌装封盖及二次杀菌后、冷却到10℃以下，得到牛奶饮品。
所述牛奶饮品包括：按重量份数，每100份复原乳浆料添加复合矿物质0.1-0.5份、白砂糖5-8份，糖浆5-10份，稳定剂0.3-0.6份，一水柠檬酸0.1-0.2份，乳酸0.05-0.1份和香精0.05-0.2份。
所述取脱脂乳粉与软化水进行混合，所述脱脂乳粉与软化水的混合比例为1：10，混合温度为40-45℃，并保持间歇搅拌。
所述复合矿物质包括乙二胺四乙酸铁纳、葡萄糖酸锌以及L-乳酸钙；所述乙二胺四乙酸铁纳、葡萄糖酸锌及L-乳酸钙中，铁、锌、钙三种元素的质量比例为：3.7-5.6/2.0-3.0/93.3-140.0。
所述糖浆包括果葡糖浆和哈密瓜糖浆。
可选的，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、果胶和黄原胶中的一种或多种。
可选的，所述香精包括哈密瓜香精和牛奶香精。
可选的，所述对复原乳浆料依次经过均质机均质，均质压力20-30Mpa，均质温度40-50℃。
可选的，所述加热杀菌的温度为121-126℃；所述二次杀菌为使用杀菌釜进行加压杀菌，杀菌温度为95-99℃，杀菌釜内压力为1.6-1.8bar。
由以上技术方案可知，本申请提供了一种牛奶饮品的制备方法，包括以下步骤：取脱脂乳粉与软化水进行混合，得到复原乳浆料；在复原乳浆料中依次加入复合矿物质、白砂糖、糖浆；将复原乳浆料升温至70-75℃，加入稳定剂，搅拌均匀；将柠檬酸、乳酸与软化水按1:10的比例稀释，在搅拌状态下缓慢加入复原乳浆料，均匀搅拌15-20分钟；将混合均匀的复原乳浆料降温至20℃以下，加入香精，均匀搅拌10-15分钟；对复原乳浆料依次经过均质机均质、加热杀菌、灌装封盖及二次杀菌后、冷却到10℃以下得到牛奶饮品。该饮品通过对微量元素添加比例进行合理配比，能够对铁、锌、钙三种元素的科学组合，有效改善人体的吸收情况，使饮用人群更易吸收，还具有口感好、风味独特、稳定性高的优点。
附图说明
为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本申请的一种牛奶饮品的制备工艺流程图。
具体实施方式
参见图1，本申请提供了一种牛奶饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：称取脱脂乳粉与软化水进行混合，得到复原乳浆料；
更为具体的是，对软化水进行预热处理，在40-45℃温度下保持45min，使所述脱脂乳粉能够与软化水混合均匀，充分溶解，避免结块，影响产品质量。
优选的是，选择脱脂牛奶作为复原乳浆料，进行后续工序的操作。
得到的所述复原乳浆料经换热器降温到2-6℃储存待用，节约热量，减少能源的消耗。
S2：在所述复原乳浆料中依次加入复合矿物质、白砂糖、糖浆；得到经过一次添加后的复原乳浆料；
更为具体的是，使用软化水对所述复合矿物质、白砂糖、糖浆进行充分溶解，再将溶解后的复合矿物质、白砂糖、糖浆加入所述复原乳浆料中，提升牛奶饮品的均匀性，进一步提升产品质量。
S3：将所述经过一次添加后的复原乳浆料升温至70-75℃，加入稳定剂，搅拌均匀；得到经过二次添加后的复原乳浆料；
更为具体的是加入稳定剂能够改善所述牛奶饮品的品质，稳定效果好，同时稳定剂本身也是营养物质，安全可靠，不会影响所述牛奶饮品的食品安全性。
S4：将柠檬酸、乳酸分别与软化水按1:10的比例稀释，在搅拌状态下缓慢加入到所述经过二次添加后的复原乳浆料中，均匀搅拌15-20分钟；得到经过三次添加的复原乳浆料；
S5：将混合均匀的所述经过三次添加的复原乳浆料降温至20℃以下，加入香精，均匀搅拌10-15分钟；得到牛奶饮品半成品；
S6：对所述牛奶饮品半成品依次经过均质机均质、加热杀菌、灌装封盖及二次杀菌后、冷却到10℃以下，得到牛奶饮品。
通过对牛奶饮品进行多次加温加压杀菌操作，能够减少细菌滋生的同时，促进牛奶内部各成分之间相互反应，发生作用，提高牛奶饮品的整体营养价值。
所述牛奶饮品包括：按重量份数，每100份复原乳浆料添加复合矿物质0.1-0.5份、白砂糖5-8份，糖浆5-10份，稳定剂0.3-0.6份，一水柠檬酸0.1-0.2份，乳酸0.05-0.1份，香精0.05-0.2份。
所述取脱脂乳粉与软化水进行混合，所述脱脂乳粉与软化水的混合比例为1：10，混合温度为40-45℃，并保持间歇搅拌。
所述复合矿物质包括乙二胺四乙酸铁纳、葡萄糖酸锌以及L-乳酸钙；所述乙二胺四乙酸铁纳、葡萄糖酸锌及L-乳酸钙中，铁、锌、钙三种元素的质量比例为：3.7-5.6/2.0-3.0/93.3-140.0。微量元素在人体内存在一种动态平衡，单纯的补充任何一种微量元素，均会扰乱人体中的平衡，铁、锌、钙三种元素的科学组合后可产生协同作用，有效改善人体的吸收情况，该饮品通过对微量元素添加比例进行合理配比，保证人体更容易吸收。
所述糖浆包括果葡糖浆和哈密瓜糖浆。
可选的，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、果胶和黄原胶中的一种或多种。
可选的，所述香精包括哈密瓜香精和牛奶香精。所述哈密瓜香精使所述牛奶饮品具有哈密瓜的果味，提升口感。所述牛奶香精具有提升乳制品稳定性、风味品质的作用，使所述牛奶制品的气味和食用时保持天然的牛奶香味，提升口感。
可选的，所述对复原乳浆料依次经过均质机均质，均质压力20-30Mpa，均质温度40-50℃。使牛奶饮品内部的各成分分散的更加均匀，提升产品品质。
可选的，所述加热杀菌的温度为121-126℃；所述二次杀菌为使用杀菌釜进行加压杀菌，杀菌温度为95-99℃，杀菌釜内压力为1.6-1.8bar。能够减少细菌滋生的同时，促进牛奶内部各成分之间相互反应，发生作用，提高牛奶饮品的整体营养价值。
由以上技术方案可知，本申请提供了一种牛奶饮品的制备方法，包括以下步骤：取脱脂乳粉与软化水进行混合，得到复原乳浆料；在复原乳浆料中依次加入复合矿物质、白砂糖、糖浆；将复原乳浆料升温至70-75℃，加入稳定剂，搅拌均匀；将柠檬酸、乳酸与软化水按1:10的比例稀释，在搅拌状态下缓慢加入复原乳浆料，均匀搅拌15-20分钟；将混合均匀的复原乳浆料降温至20℃以下，加入香精，均匀搅拌10-15分钟；对复原乳浆料依次经过均质机均质、加热杀菌、灌装封盖及二次杀菌后、冷却到10℃以下得到牛奶饮品。该饮品通过对微量元素添加比例进行合理配比，能够对铁、锌、钙三种元素的科学组合，有效改善人体的吸收情况，使饮用人群更易吸收，还具有口感好、风味独特、稳定性高的优点。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的发明后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由下面的权利要求指出。
Claims (9)
1.一种牛奶饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
称取脱脂乳粉与软化水进行混合，得到复原乳浆料；
在所述复原乳浆料中依次加入复合矿物质、白砂糖、糖浆；得到经过一次添加后的复原乳浆料；
将所述经过一次添加后的复原乳浆料升温至70-75℃，加入稳定剂，搅拌均匀；得到经过二次添加后的复原乳浆料；
将柠檬酸、乳酸分别与软化水按1:10的比例稀释，在搅拌状态下缓慢加入到所述经过二次添加后的复原乳浆料中，均匀搅拌15-20分钟；得到经过三次添加的复原乳浆料；
将混合均匀的所述经过三次添加的复原乳浆料降温至20℃以下，加入香精，均匀搅拌10-15分钟；得到牛奶饮品半成品；
对所述牛奶饮品半成品依次经过均质机均质、加热杀菌、灌装封盖及二次杀菌处理后、冷却到10℃以下，得到牛奶饮品。
2.根据权利要求1所述的牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述牛奶饮品包括：按重量份数，每100份复原乳浆料添加复合矿物质0.1-0.5份、白砂糖5-8份，糖浆5-10份，稳定剂0.3-0.6份，一水柠檬酸0.1-0.2份，乳酸0.05-0.1份和香精0.05-0.2份。
3.根据权利要求1所述的牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述取脱脂乳粉与软化水进行混合，所述脱脂乳粉与软化水的混合比例为1：10，混合温度为40-45℃，并保持间歇搅拌。
4.根据权利要求1所述的牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述复合矿物质包括乙二胺四乙酸铁纳、葡萄糖酸锌以及L-乳酸钙；所述乙二胺四乙酸铁纳、葡萄糖酸锌及L-乳酸钙中，铁、锌、钙三种元素的质量比例为：3.7-5.6/2.0-3.0/93.3-140.0。
5.根据权利要求1所述的牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述糖浆包括果葡糖浆和哈密瓜糖浆。
6.根据权利要求1所述的牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、果胶和黄原胶中的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述香精包括哈密瓜香精和牛奶香精。
8.根据权利要求1所述的牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述对复原乳浆料依次经过均质机均质，均质压力20-30Mpa，均质温度40-50℃。
9.根据权利要求1所述的牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述加热杀菌的温度为121-126℃；所述二次杀菌为使用杀菌釜进行加压杀菌，杀菌温度为95-99℃，杀菌釜内压力为1.6-1.8bar。
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