CN101228902A - 一种具有美容功能的酸奶及制备方法 - Google Patents

一种具有美容功能的酸奶及制备方法 Download PDF

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本发明涉及一种奶及其制备方法，特别是一种具有美容功能的酸奶及制备方法。属于食品技术领域。本发明是一种具有美容功能的酸奶，其中，牛乳、白砂糖、增稠剂、乳酸菌、胶原蛋白、维生素C，混合后按照常规的生产方法制备酸奶，其中各种原料的重量份如下(按1000毫升重量组分计)：白砂糖50－80克；增稠剂3－8克；乳酸菌0.02－0.08活力单位/千克；水解胶原蛋白10－50克；维生素C 120－240毫克；其余为鲜牛奶。经过一段时间饮用本发明的产品后，人体皮肤的纹理得到了很大的改善，皮肤变得比原来细腻。

Description

一种具有美容功能的酸奶及制备方法
技术领域
本发明涉及一种奶及其制备方法，特别是一种具有美容功能的酸奶及制备方法。属于食品技术领域。
背景技术
生活中，常有很多人抱怨关节给他们带来的麻烦，有些人甚至年纪不大就出现了各类关节问题包括红、肿、涨、痛等症状，上楼上不去，下楼下不来，走路走动，动不动就腿痛、腰痛、胳臂痛。运动过量的人由于关节间软骨组织的不断磨损有时不得不中断训练、甚至提早结束运动生涯对于中、老年女性来说，由于体内激素水平的不断改变，渐会出现骨质疏松，腰酸、背痛、腿脚抽筋骨质增生、驼背、矮缩等现象。这些问题虽然不是致命的大病，却更令人常年地烦恼。通常情况下，人们会把上述现象简单地归咎于体内钙的缺乏，并选择各种方式来设法补钙，吃各种各样的钙片、喝各种各样的含钙饮料，社会上出现了许多盲目、过量补钙的现象。
为什么单纯补钙不能解决这些问题？为什么医生常要提醒人们及时走出盲目补钙的误区？因产生上述症状的原因不是单纯缺钙所致。科学证明，骨胶原的流失才是更重要原因。
只有在保证体内骨胶物质充实有效的前提下，骨骼的问题才可以得到真正的改善和解决骨胶原又常被称为胶原蛋白，它是人体骨骼、尤其是软骨组织中的重要组成分。骨胶原物质就像骨骼中的一张充满小洞的网，它会牢地留住就要流失钙质。没有这张充满小洞的网，即便是补充了过量的钙，也会白地流失掉。通常情况下，骨总量中的钙、镁、磷等无机物质仅占总量的百分之几而骨胶原等有机物质却要占超过80％。对运动人群来说，关节的不断剧烈磨损会形成软骨损伤，短期内乃至永久地得不到恢复。
对一般人来说，在28岁之后，体内的骨胶原就开始逐渐流失尤其是女性，由于年龄造成的体内激素失调流失的速度要比男性快数倍。保证关节和骨骼健康的最佳办法就是及时地补充骨胶原，以期达到预防骨质疏松、改善关节疼痛的目的。水解胶原蛋白的补充，不仅可以改善人们的关节和骨骼的健康，同时由于它可以很容易地被真皮组织、心脏血管壁、指甲、头发、等人体组织吸收，又能滋润皮肤、增加皮肤弹性、加强头发的光泽，尤其是恢复头发的化学损伤；此外指甲的硬度也会因为胶原蛋白的及时补充而增加。因此水解胶原蛋白的补充不同于外用化妆品的使用，它是一种从内到外的美容方式。
为抵御各种氧化伤害，人体自身有一系列清除自由基的抗氧化系统，无时无刻在不断地清除体内的自由基，使自由基的产生和清除保持动态平衡，以防自由基对人体的伤害。这一防御在不同阶段所起的作用如下：1、体内有各种各样抗氧化物质对各种活性氧和自由基的产生进行抑制2、对已形成的活性氧和自由基进行进行捕捉、化合，而使之成为无攻击力稳定态；3、对由自由基所造成细胞伤害进行修复或再生；4、为完善这些抵御能力，在一定情况下由各种抗氧化酶类等进行后续支援，犹如预备部队。因此为满足各防御阶段的需要，须经常从各种食物中加以补充。各种外源性抗氧化物广泛存在于食物中，因此，营养状态的优劣，与人体防御、清除自由基有着十分密切的关系。而适当补充一些外源性抗氧化物，是能经常保持健康状态的保证。
牛奶是讫今为止人们从自然界中所能够获得的最接近完美的一种食物，它不仅能够给人们提供身体及大脑生长发育所需要的优质的动物蛋白质、乳脂肪和维生素等，而且还是人体补钙的最佳选择。
发明内容
本发明的目的：发明一种具有美容功能的酸奶及制备方法。
胶原蛋白是身体内最丰富的结构性蛋白，胶原蛋白约占皮肤重量的75％，占总体积的90％，胶原蛋白占结缔组织的80％左右，普通食物中胶原蛋白的量非常少。自25岁起，机体以每年1.5％的速率开始流失胶原蛋白(如35岁时，流失量约为15％；45岁时，流失量约为30％)。因此，有必要补充外源性胶原蛋白以对抗自然的流失，恢复机体的正常状态。
发明人在本发明的产品中，在牛奶生产酸奶之前添加了含量较高的胶原蛋白和维生素C，基本可以满足人体的每日生理需求，最主要的是能够改善皮肤水分。目前市场中流通销售的产品没有同时含有此两种物质，同时经过目前的生产工艺生产的产品不会破坏胶原蛋白和维生素C的生理活性。
本发明中胶原蛋白可以采用常规技术生产，其生产工艺为：脱脂-碱处理-酸处理-热变性-酶水解-纯化/过滤-离子柱交换-UHT灭菌-喷雾干燥。
本产品的基本配方组成成分是：鲜牛乳、白砂糖、增稠剂(主要成分是变性淀粉、果胶、明胶的混合物，其比例可以是任意比例，为本领域中的常规技术，原料来自于商购)、乳酸菌、胶原蛋白、维生素C，其中各种原料的使用范围如下(按1000毫升原料混合物计)：
白砂糖50-80克；增稠剂3-8克；乳酸菌0.02-0.08活力单位/千克；水解胶原蛋白10-50克；维生素C 120-240毫克；按照上述的比例加入鲜牛奶定容到1000ml；优选：白砂糖60-70克；增稠剂5-6克；乳酸菌0.04-0.06活力单位/千克；水解胶原蛋白10-30克；维生素C 170-190毫克；按照上述的比例加入鲜牛奶定容到1000ml。本发明的发明点在于胶原蛋白和维生素C的添加，可以按照常规的方法用上述的牛奶混合液来生产酸奶。
胶原蛋白优选水解胶原蛋白。
优选采用如下的方法进行生产酸奶：
取鲜牛奶，净乳，按比例配料混合，定容，预热，脱气，均质，杀菌，冷却，接种，发酵，冷却，灌装，包装。
工艺要点说明：
配料：在配料罐中调入适量牛奶，牛奶的量淹没搅拌叶，调奶过程搅拌不可开启，调奶结束后开启搅拌，原奶温度小于10℃。
牛奶不用升温，将白砂糖、增稠剂、胶原蛋白和维生素C的原料按照上述的比例混合均匀后，加入循环的牛奶中，配料时搅拌开启。配料完成后，停止循环，直接进行顶管操作，顶管的目的是使管路中的牛奶全部进入定容罐，减少损失。
定容：按配方进行定容到1000ml，定容结束后搅拌15min，取样检测。
水合：水合20min，检测合格后进行下一步工序。定容后料液酸度小于18°T，巴杀过程中开启定容罐的搅拌。水合的目的是使产品更细腻爽滑，并不是必要步骤，无此步骤也能基本达到发明目的，但是加入水合步骤后最终产品的效果很好。
预热：温度：60℃～65℃。
脱气：温度：60℃～65℃；压力：-90～-80KPa。
均质：压力：150～170bar。
杀菌：温度：95±3℃；时间：300秒。
冷却：冷却至42±1℃。
接种、发酵：当料液进入发酵罐1/3时，启动搅拌并按照比例加入菌种，优选科.汉森有限公司的MY812，待进料结束后继续搅拌10～15分钟；停止搅拌，开始计时发酵(发酵温度为42±1℃)。待进料结束后继续搅拌10～15分钟；停止搅拌，开始计时发酵。
要求：①对操作工的要求，剪短指甲，戴口罩；
②接种时先将手，菌种袋以及菌种添加系统口周围用75％的酒精喷雾消毒，再用明火消毒；
发酵酸度测定：发酵一定时间(优选4小时)后，开始用常规方法测酸，到达终点后及时破乳、打冷。
打冷、检测：将发酵奶全部打入贮罐冷却至20±2℃，搅拌15～100秒后，及时灌装。
灌装：酸奶贮罐中的料液12小时内(自冷却完毕开始计时)灌完。
入库：产品在2小时内入库，并在2～6℃的冷库中放置6小时以上。
出库：检测合格后出库。
本发明最终产品中各种功效成分的含量：
胶原蛋白的含量：每100毫升产品含1克-5克
维生素C的含量：每100毫升产品含12毫克-24毫克
乳酸菌总数≥1×106cfu/ml。
有益效果
本产品是在酸牛奶的制造过程中，在配料步骤中添加了有助于改善皮肤水分的胶原蛋白和可清除人体自由基的抗氧化物维生素C，从而实现女士消费者饮用酸奶的同时，即有丰富的营养作用，又有美容护肤的作用。经试验表明，酸奶、水解胶原蛋白、维生素C混合使用的效果明显优于各成分单独使用的效果，此产品口感细腻爽滑、香醇浓郁，同时满足了消费者对口味的需求。
临床研究：实验设计方案如下
受试者：30名女性，平均年龄35岁。
随机分为三组，分别服用安慰剂(指对照样即200毫升空白酸牛奶)，200毫升酸牛奶(含胶原蛋白(1克/100毫升))，200毫升本发明的酸牛奶，共4周。
1、针对皮肤(项背处)水份含量的不同时间、不同服用人群测试结果：
时间 服用安慰剂人群  服用酸奶(含胶原蛋白(1g/100毫升))人群 本发明的酸牛奶人群
  测试前   41％  40％   42％
  1周   42％  43％   49％
  2周   44％  48％   52％
  3周   42％  51％   56％
  4周   41％  52％   59％
2、针对皮肤(眼睛下方皮肤)水份含量的不同时间、不同服用人群测试结果：
时间 服用安慰剂人群  服用酸奶(含胶原蛋白(1g/100毫升))人群 本发明的酸牛奶人群
  测试前   41％  36％   42％
  1周   43％  43％％   49％
  2周   43％  41％   51％
  3周   44％  46％   58％
  4周   43％  51％   59％
附图说明
图1为未饮用本发明产品之前的眼睛下方皮肤的显微照片；
图2为饮用本发明产品4周之后的眼睛下方皮肤的显微照片。
具体实施方式
实施例1
  原料   原料要求   填加量
  白砂糖   应符合相应国家标准或行业标准的规定   70克
  增稠剂   应符合相应国家标准或行业标准的规定   7克
  乳酸菌   应符合相应国家标准或行业标准的规定   0.02-0.08活力单位/千克
  胶原蛋白   应符合相应国家标准或行业标准的规定   10克
  维生素C   应符合相应国家标准或行业标准的规定   240毫克
  鲜牛奶   符合国家≤生鲜牛乳收购标准≥   定容至1000毫升
优选采用如下的方法进行生产酸奶：
鲜牛奶-净乳-按上述比例配料-定容-水合-预热-脱气-均质-杀菌-冷却-接种-发酵-冷却-灌装-包装。
工艺要点说明：
配料：在配料罐中调入适量牛奶，牛奶的量淹没搅拌叶，调奶过程搅拌不可开启，调奶结束后开启搅拌，原奶温度小于10℃。
牛奶不用升温，将白砂糖、增稠剂、胶原蛋白和维生素C的原料按照上述的比例混合均匀后，加入循环的牛奶中，配料时搅拌开启。配料完成后，停止循环，直接进行顶管操作，顶管的目的是使管路中的牛奶全部进入定容罐，减少损失。
定容：按配方进行定容到1000ml，定容结束后搅拌15min，取样检测。
水合：水合20min，检测合格后进行下一步工序。定容后料液酸度小于18°T，巴杀过程中开启定容罐的搅拌。备注：水合的目的是使产品更细腻爽滑，并不是必要步骤，无此步骤也能基本达到发明目的。
预热：温度：60℃～65℃。
脱气：温度：60℃～65℃；压力：-90～-80KPa。
均质：压力：150～170bar。
杀菌：温度：95±3℃；时间：300秒。
冷却：冷却至42±1℃。
接种、发酵：当料液进入发酵罐1/3时，启动搅拌并加入科.汉森有限公司的MY812，按比例加入菌种，待进料结束后继续搅拌10～15分钟；停止搅拌，开始计时发酵(发酵温度为42±1℃)。
要求：①对操作工的要求，剪短指甲，戴口罩；
②接种时先将手，菌种袋以及菌种添加系统口周围用75％的酒精喷雾消毒，再用明火消毒；
发酵酸度测定：发酵4小时后，开始测酸，到达终点后及时破乳、打冷。
打冷、检测：将发酵奶全部打入贮罐冷却至20±2℃，搅拌15～100秒后，及时灌装。
灌装：酸奶贮罐中的料液12小时内(自冷却完毕开始计时)灌完。
入库：产品在2小时内入库，并在2～6℃的冷库中放置6小时以上。
出库：检测合格后出库。
本发明最终产品中各种功效成分的含量：
胶原蛋白的含量：1％-5％
维生素C的含量：12％-24％
乳酸菌总数为：1×106cfu/ml。
实施例2
生产方法同实施例1，原料的比例为：白砂糖50克；增稠剂3克；乳酸菌0.02-0.08活力单位/千克；水解胶原蛋白10克；维生素C 120毫克；用鲜牛奶定容到1000毫升。
实施例3
生产方法同实施例1，原料的比例为：白砂糖80克；增稠剂8克；乳酸菌0.02-0.08活力单位/千克；水解胶原蛋白50克；维生素C 240毫克；用鲜牛奶定容到1000毫升。
实施例4
生产方法同实施例1，原料的比例为：白砂糖80克；增稠剂5克；乳酸菌0.02-0.08活力单位/千克；水解胶原蛋白40克；维生素C 120毫克；用鲜牛奶定容到1000毫升。
根据图1和图2所示，经过一段时间饮用本发明的产品后，人体皮肤的纹理得到了很大的改善，皮肤变得比原来细腻。
虽然以上已经对按照本发明目的的构思和实施例作了详尽说明，但本领域普通技术人员可以认识到，在没有脱离权利要求限定范围的前提条件下，仍然可以对本发明作出各种改进和变换，而这些改进和变换仍然应当属于本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种具有美容功能的酸奶，其特征在于：牛乳、白砂糖、增稠剂、乳酸菌、胶原蛋白、维生素C，混合后按照常规的生产方法制备酸奶，其中各种原料的重量份如下(按1000毫升重量组分计)：白砂糖50-80克；增稠剂3-8克；乳酸菌0.02-0.08活力单位/千克；水解胶原蛋白10-50克；维生素C 120-240毫克；其余为鲜牛奶。
2.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述的原料的重量份为：白砂糖60-70克；增稠剂5-6克；乳酸菌0.04-0.06活力单位/千克；水解胶原蛋白10-30克；维生素C 170-190毫克；其余为鲜牛奶。
3.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述的增稠剂选自变性淀粉、果胶、明胶的混合物，其比例可以是任意比例。
4.如权利要求1-3中任意一项所述酸奶的制备方法，其特征在于：步骤为：取鲜牛奶，净乳，按比例配料混合，定容，预热，脱气，均质，杀菌，冷却，接种，发酵，冷却，灌装，包装。
5.如权利要求4所述酸奶的制备方法，其特征在于：所述的定容与预热之间还包括水合步骤，水合的时间为20分钟。
6.如权利要求4所述酸奶的制备方法，其特征在于：所述的按比例配料混合步骤中，混合均匀后，加入循环的牛奶中，配料时开启搅拌，配料完成后，停止循环，直接进行时采用顶管操作。
7.如权利要求4所述酸奶的制备方法，其特征在于：所述的接种、发酵步骤为：当料液进入发酵罐1/3时，启动搅拌并加入，按比例加入菌种，待进料结束后继续搅拌10～15分钟；停止搅拌，开始计时发酵(发酵温度为42±1℃)，通过测酸控制发酵终点。
8.如权利要求7所述酸奶的制备方法，其特征在于：所述的菌种为科.汉森有限公司的MY812。
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