CN105614605A - 一种生姜蜂蜜饮料及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的一种生姜蜂蜜饮料及其制备工艺，属于食品加工技术领域，主要由生姜粉、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸钠及水组成；其质量比为生姜粉：蜂蜜：砂糖：柠檬酸钠:水为1-2：15-40：45-90：0.4-0.8：800-1000，并通过对加热-混合-均质-脱气-灭菌-灌装等工艺的具体控制，提供一种口感俱佳，色泽鲜亮，成本较低，易于推广及产业化的一种生姜蜂蜜饮料及其制备工艺。
Description
技术领域：
本发明的一种生姜蜂蜜饮料及其制备工艺属于食品加工技术领域，尤其涉及一种饮料制造。
背景技术：
蜂蜜，味甘、性平，归脾经、胃经、肺经和大肠经，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功效。生姜，性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。但是，生姜具有发散作用，年老体弱，表虚自汗者不宜久服，否则易耗气伤阴，蜂蜜的补益作用则可以避免服用生姜后出汗过多，导致人体阴液过度耗伤的不良反应，二者“互补互利”；
目前市场上关于含有姜成分的蜂蜜制品，味道辛辣且姜味浓，口感较差，颜色暗沉，使得大部分消费者不能接受；此外其成本过高，从而不利于推广及产业化。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种口感俱佳，色泽鲜亮，成本较低，易于推广及产业化的一种生姜蜂蜜饮料及其制备工艺；
本发明的目的是这样实现的：一种生姜蜂蜜饮料及其制备工艺由生姜粉、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸钠及水组成；其质量比为生姜粉：蜂蜜：砂糖：柠檬酸钠：水为1-2：15-40：45-90：0.4-0.8：800-1000；其中所述生姜粉为100目以下；
上述所说的生姜蜂蜜其主要成分的质量比为：生姜粉：蜂蜜：白砂糖：柠檬酸钠：水1.3：20：60：0.5：1000；其中所述生姜粉优选80目；
所述生姜蜂蜜水的制作方法，包括以下步骤：
a.将水加热至90℃；
b.将白砂糖加入水中，搅拌混合均匀；
c.将蜂蜜加入混合液中；
d.将姜粉加入混合液中，搅拌10-15min；
e.将柠檬酸钠加入混合液中；
f.将配置好的生姜蜂蜜水进行脱气处理；
g.将配置好的生姜蜂蜜水进行均质处理，时间控制在30min以内
h.对配置好的生姜蜂蜜水进行灭菌处理，温度控制在120-130℃；
I.将灭菌好的生姜蜂蜜水冷却至60-80℃后进行灌装。
所述均质采用均质机，搅拌速度为25-30rmp，温度65-75℃，压力180bar-220bar；
所述脱气采用脱气机，设备的压力维持在-0.6～-0.4bar，物料温度到55-75℃；
所述灭菌方法采用UHT,UltraHighTemperaturetreated超高温瞬时管式灭菌法，优选温度125℃。
本发明技术方案具有的优点和能达到的有益效果：
a.该饮料调整生姜与蜂蜜的最佳比例，使饮料即达到暖胃止咳，益气补中等效果，又避免了饮料中生姜的辛辣味，从而使得饮料即确保了营养价值又口感俱佳，更适应大众口感。
b.该产品在生产过程中使用了柠檬酸钠调节饮料的酸碱度，使饮料在颜色、口感上更佳。
c.该饮料采用生姜粉做原料，在购买过程中即避免了原料变质又减少了成本费用，从而使本产品营养健康，食用安全放心，也更有利于推广及产业化。
具体实施方式：
实施例一：
一种生姜蜂蜜饮料及其制备工艺由生姜粉：蜂蜜：白砂糖：柠檬酸钠：水构成，其生姜粉为1.3kg、蜂蜜为20kg、白砂糖60kg、柠檬酸钠0.5kg、水1t；其中所述生姜粉优选80目。
1.将水加热至90℃；
2.将白砂糖加入90℃热水中，搅拌混合均匀，直至充分溶解；
3.将蜂蜜加入糖水混合液中，直至充分溶解；
4.将生姜粉加入混合液中，搅拌10min，直至充分溶解，生姜粉80目，使其更好的溶解在饮料中；
5.将柠檬酸钠加入混合液中，直至充分溶解，调节饮料酸碱度，使其颜色、口感俱佳；
6.将配置好的生姜蜂蜜水进行脱气处理，设备的压力维持在-0.6bar，物料温度到55℃；以减少饮料中的氧气含量，增加饮料填充速度，从而进一步延长饮料的保质期；另一方面可使饮料更多的吸收二氧化碳，减少泡沫含量，提高包装质量，更加卫生；
7.将配置好的生姜蜂蜜水进行均质处理，时间控制在30min以内，搅拌速度为25rmp，温度65℃，压力180bar，使饮料中分散物微粒化、均匀化、提高分散物分布均匀性的作用；
8.采用UHT管式灭菌法对配置好的生姜蜂蜜水进行灭菌处理，温度控制在120℃，UHT管式灭菌以减少加热时间，降低长时间加热对饮料风味的损害；
9.将灭菌好的生姜蜂蜜水冷却至60℃后进行灌装。
实施例二：
一种生姜蜂蜜饮料及其制备工艺由生姜粉：蜂蜜：白砂糖：柠檬酸钠：水构成，其生姜粉为1.3kg、蜂蜜为20kg、白砂糖60kg、柠檬酸钠0.5kg、水1t；其中所述生姜粉优选80目。
1.将纯净水加热至90℃；
2.将白砂糖加入90℃热水中，搅拌混合均匀，直至充分溶解；
3.将蜂蜜加入糖水混合液中，直至充分溶解；
4.将生姜粉加入混合液中，搅拌15min，直至充分溶解，生姜粉100目，使其更好的溶解在饮料中；
5.将柠檬酸钠加入混合液中，直至充分溶解，调节饮料酸碱度，使其颜色、口感俱佳；
6.将配置好的生姜蜂蜜水进行脱气处理，设备的压力维持在-0.4bar，物料温度到75℃；以减少饮料中的氧气含量，增加饮料填充速度，从而进一步延长饮料的保质期；另一方面可使饮料更多的吸收二氧化碳，减少泡沫含量，提高包装质量，更加卫生；
7.将配置好的生姜蜂蜜水进行均质处理，时间控制在30min以内，搅拌速度为30rmp，温度75℃，压力220bar，使饮料中分散物微粒化、均匀化、提高分散物分布均匀性的作用；
8.采用UHT管式灭菌法对配置好的生姜蜂蜜水进行灭菌处理，温度控制在125℃，UHT管式灭菌以减少加热时间，降低长时间加热对饮料风味的损害；
9.将灭菌好的生姜蜂蜜水冷却至80℃后进行灌装。
实施例三：
其他步骤与实施例一、二相同，仅采用UHT管式灭菌法对配置好的生姜蜂蜜水进行灭菌处理的温度控制在130℃。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种生姜蜂蜜饮料，其特征在于：主要由生姜粉、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸钠及水组成，其质量比为生姜粉：蜂蜜：白砂糖：柠檬酸钠：水为1-2：15-40：45-90：0.4-0.8：800-1000。
2.根据权利要求1所述的一种生姜蜂蜜饮料，其特征在于：所述生姜蜂蜜质量比为：生姜粉：蜂蜜：白砂糖：柠檬酸钠：水1.3：20：60：0.5：1000。
3.根据权利要求2所述的一种生姜蜂蜜饮料，其特征在于：所述生姜粉为100目及以下。
4.根据权利要求3所述的一种生姜蜂蜜饮料，其特征在于：所述生姜粉为80目。
5.一种生姜蜂蜜饮料的制作方法，其特征在于：主要包括以下步骤，a.加热，将水加热至90℃；b.配料，依次将白砂糖、姜粉、蜂蜜加入水中并分别搅拌；c.脱气；d.均质30min内；e.UHT管式灭菌，120-130℃；f.灌装，60-80℃。
6.根据权利要求5所述的一种生姜蜂蜜饮料的制作方法，其特征在于：所述配料搅拌时间为10-15min。
7.根据权利要求6所述的一种生姜蜂蜜饮料的制作方法，其特征在于：所述均质采用均质机，搅拌速度为25-30rmp，温度65-75℃，压力180bar-220bar。
8.根据权利要求7所述的一种生姜蜂蜜饮料的制作方法，其特征在于：所述脱气采用脱气机，设备的压力维持在-0.6～-0.4bar，物料温度到55-75℃。
9.根据权利要求8所述的一种生姜蜂蜜饮料的制作方法，其特征在于：所述灭菌方法采用UHT管式灭菌法，温度125℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160601 |