CN103564049A - 瓜蒌皮发酵乳饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种中草药发酵型饮料，具体是涉及一种瓜蒌皮发酵乳饮料及其制备方法。洗去瓜蒌皮表面杂物，然后加水煮沸、过滤、冷却静置，取上清液得瓜蒌皮清汁；将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的冻干粉分别进行活化，再将活化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接入脱脂复原乳中，冷藏制成发酵剂；将瓜蒌皮清汁、脱脂复原乳、蔗糖、羧甲基纤维素钠、琼脂、阿拉伯胶和纯净水混合、均质、灭菌、冷却得到发酵料；向发酵料中接入发酵剂进行发酵。本发明的瓜蒌皮发酵乳饮料，利用驯化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵剂，以瓜蒌皮及乳粉等为原料生产而成，以提高中草药的利用率，增加了发酵型饮料的营养价值。同时，制备方法简单，利于工业化生产。

Description

瓜蒌皮发酵乳饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种中草药发酵型饮料，具体是涉及一种瓜蒌皮发酵乳饮料及其制备方法。
背景技术
栝楼是葫芦科栝楼属的一种多年生缠绕性藤本植物，其果实称为瓜蒌，其块茎、种子和果皮（瓜蒌皮）均为常用药材，已列入中华人民共和国药典（2010）。瓜蒌皮中含有丰富的氨基酸和微量元素，其中包括7种必需氨基酸及10种非必需氨基酸，并含有钾、钙、镁、铁、锌、铜、锰、钠、钴、镍、锶等微量元素，其营养丰富、口感微甜。
关于瓜蒌皮的应用，目前主要使用在注射液中，常用来治疗稳定型心绞痛，其煎剂对痢疾杆菌、肺炎球菌、溶血性链球菌及白喉杆菌等均有抑制作用，还具有提高小鼠免疫功能的作用。
益生菌，作为一种生物质的功能食品，其主要作用是促进人体肠道菌群的平衡。研究发现，益生菌具有治疗肠胃传染病、抑制病原菌生长、促进乳糖代谢、减少血清胆固醇、增强免疫力、抗细菌突变以及抗癌等作用。目前，关于将益生菌与包括水果和蔬菜在内的多种食材联系起来的研究越来越多，且已经研制出一系列相关的新型功能性食品。
混合发酵往往比单一菌种发酵产生较多的有益于人体的营养物质。C.P.Champagne等人研究发现，嗜热链球菌与干酪瑞士乳杆菌混合发酵大豆饮料，其维生素B1的含量比嗜热链球菌单一菌株发酵的含量更高。Kyung Young Yoon等人采用胚芽乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌混合发酵卷心菜汁制备了一种益生菌饮料，三种菌生长良好，在30℃发酵了48小时后，其菌含量达到10×108CFU/mL。
目前市场上乳酸菌发酵饮料以水果、蔬菜为原料的居多，而以中草药为原料的乳酸菌发酵饮料还很罕见。中国专利申请号00124553.8公开了一种中草药果蔬茶菌发酵饮料，是以中草药或水果、蔬菜和白糖制成培养液，以膜醋酸菌、酵母菌、乳酸菌共同发酵制得的保健饮料。中国专利申请号00119268.X公开了一种乳酸菌饮料及其制备方法，以乳清作为主要原料，经乳酸菌发酵后加入水果汁或蔬菜汁、中药汁制得不同口味的乳酸菌饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种瓜蒌皮发酵乳饮料及其制备方法，利用驯化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵剂，以瓜蒌皮及乳粉为原料生产而成，以提高中草药的利用率，增加饮料营养价值。
为了实现该目的，本发明所采用的技术方案为：一种瓜蒌皮发酵乳饮料的制备方法，包括如下步骤：
①、瓜蒌皮清汁的制备
采用适量水以洗去瓜蒌皮表面杂物，然后加水煮沸，并用200目筛子过滤，再于4℃冷却静置20～24h，取上清液，得瓜蒌皮清汁；
②、发酵剂的制备
将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的冻干粉分别接入重量比为12%的脱脂复原乳中活化4次，再将活化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以活菌数比为1:1接入重量比为12%的脱脂复原乳中，于4℃冷藏备用，制成发酵剂；
③、发酵料的混合
以100重量份计，将15～20份瓜蒌皮清汁、5～10份重量比为12%的脱脂复原乳、8～10份蔗糖、0.2～0.4份羧甲基纤维素钠、0.1～0.2份琼脂、0.1～0.2份阿拉伯胶和余量的纯净水混合均匀，于25MPa下均质10～15min，95℃灭菌20～25min，冷却至40～45℃；
④、瓜蒌皮发酵乳饮料的制备
向发酵料中接入发酵剂，发酵剂与发酵料的体积比为6～8：100，在40～45℃下发酵6～7h，于4℃冷藏，即得。
优选的，所述步骤①中瓜蒌皮为经常温风干处理后的产品。
进一步的，瓜蒌皮与煮沸用水的重量比为1:4～5，煮沸时间为1～1.5h。
优选的，所述脱脂复原乳是通过脱脂乳粉加水冲调制成的，重量百分比为12%。
优选的，所述发酵剂中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的活菌数为1×106～107CFU/mL。
本发明的瓜蒌皮发酵乳饮料，利用驯化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵剂，以瓜蒌皮及乳粉等为原料生产而成，以提高中草药的利用率，增加了发酵型饮料的营养价值。同时，制备方法简单，利于工业化生产。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，需要说明的是，各种原料均为市售食品级，或者依现有技术制备而得。
实施例1
瓜蒌皮发酵乳饮料的制备方法，包括如下步骤：
①、瓜蒌皮清汁的制备
采用适量水以洗去经常温风干处理后的瓜蒌皮的表面杂物（泥沙、灰尘等），然后加入4倍瓜蒌皮重量的水加热煮沸1.5h，用200目筛子过滤，再于4℃冷却静置20h，取上清液，得瓜蒌皮清汁。
②、发酵剂的制备
将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的冻干粉分别接入重量比为12%的脱脂复原乳（通过脱脂乳粉加水冲调制成的，下同）中活化4次，再将活化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以活菌数比为1:1接入脱脂复原乳中，于4℃冷藏备用，制成发酵剂，发酵剂中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的活菌数为1×106～107CFU/mL。
③、发酵料的混合
以100kg计，将20kg瓜蒌皮清汁、5kg脱脂复原乳、10kg蔗糖、0.2kg羧甲基纤维素钠、0.2kg琼脂、0.1kg阿拉伯胶和余量的纯净水混合均匀，于25MPa下均质15min，95℃灭菌20min，冷却至45℃；
④、瓜蒌皮发酵乳饮料的制备
向发酵料中接入发酵剂，发酵剂与发酵料的体积比为7：100，在45℃下发酵6.5h，于4℃冷藏，即得。
实施例2
瓜蒌皮发酵乳饮料的制备方法，包括如下步骤：
①、瓜蒌皮清汁的制备
采用适量水以洗去经常温风干处理后的瓜蒌皮的表面杂物，然后加入4.5倍瓜蒌皮重量的水加热煮沸1h，用200目筛子过滤，再于4℃冷却静置22h，取上清液，得瓜蒌皮清汁。
②、发酵剂的制备
将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的冻干粉分别接入重量比为12%的脱脂复原乳中活化4次，再将活化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以活菌数比为1:1接入脱脂复原乳中，于4℃冷藏备用，制成发酵剂，发酵剂中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的活菌数为1×106～107CFU/mL。
③、发酵料的混合
以100kg计，将18kg瓜蒌皮清汁、10kg脱脂复原乳、9kg蔗糖、0.4kg羧甲基纤维素钠、0.15kg琼脂、0.2kg阿拉伯胶和余量的纯净水混合均匀，于25MPa下均质12min，95℃灭菌25min，冷却至43℃；
④、瓜蒌皮发酵乳饮料的制备
向发酵料中接入发酵剂，发酵剂与发酵料的体积比为6：100，在43℃下发酵6h，于4℃冷藏，即得。
实施例3
瓜蒌皮发酵乳饮料的制备方法，包括如下步骤：
①、瓜蒌皮清汁的制备
采用适量水以洗去经常温风干处理后的瓜蒌皮的表面杂物，然后加入5倍瓜蒌皮重量的水加热煮沸1.2h，用200目筛子过滤，再于4℃冷却静置24h，取上清液，得瓜蒌皮清汁。
②、发酵剂的制备
将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的冻干粉分别接入重量比为12%的脱脂复原乳中活化4次，再将活化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以活菌数比为1:1接入脱脂复原乳中，于4℃冷藏备用，制成发酵剂，发酵剂中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的活菌数为1×106～107CFU/mL。
③、发酵料的混合
以100kg计，将15kg瓜蒌皮清汁、8kg脱脂复原乳、8kg蔗糖、0.3kg羧甲基纤维素钠、0.1kg琼脂、0.15kg阿拉伯胶和余量的纯净水混合均匀，于25MPa下均质10min，95℃灭菌22min，冷却至40℃；
④、瓜蒌皮发酵乳饮料的制备
向发酵料中接入发酵剂，发酵剂与发酵料的体积比为8：100，在40℃下发酵7h，于4℃冷藏，即得。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种瓜蒌皮发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
①、瓜蒌皮清汁的制备
采用适量水以洗去瓜蒌皮表面杂物，然后加水煮沸，并用200目筛子过滤，再于4℃冷却静置20～24h，取上清液，得瓜蒌皮清汁；
②、发酵剂的制备
将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的冻干粉分别接入脱脂复原乳中活化4次，再将活化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以活菌数比为1:1接入脱脂复原乳中，于4℃冷藏备用，制成发酵剂；
③、发酵料的混合
以100重量份计，将15～20份瓜蒌皮清汁、5～10份脱脂复原乳、8～10份蔗糖、0.2～0.4份羧甲基纤维素钠、0.1～0.2份琼脂、0.1～0.2份阿拉伯胶和余量的纯净水混合均匀，于25MPa下均质10～15min，95℃灭菌20～25min，冷却至40～45℃；
④、瓜蒌皮发酵乳饮料的制备
向发酵料中接入发酵剂，发酵剂与发酵料的体积比为6～8：100，在40～45℃下发酵6～7h，于4℃冷藏，即得。
2.根据权利要求1所述的瓜蒌皮发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤①中瓜蒌皮为经常温风干处理后的产品。
3.根据权利要求2所述的瓜蒌皮发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，瓜蒌皮与煮沸用水的重量比为1:4～5，煮沸时间为1～1.5h。
4.根据权利要求1所述的瓜蒌皮发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述脱脂复原乳是通过脱脂乳粉加水冲调制成的，重量百分比为12%。
5.根据权利要求4所述的瓜蒌皮发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵剂中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的活菌数为1×106～107CFU/mL。
6.一种如权利要求1～5任一项所述制备方法制备的瓜蒌皮发酵乳饮料。
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