CN102742803A - 瓜蒌果瓤糖膏及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种瓜蒌果瓤糖膏及其制备方法，选取当年生全熟糖化的瓜蒌全果，果瓤与籽放入容器内，搅拌、分离出籽后得纯瓜蒌果瓤果汁；选取厚度2㎜、未完全糖化的瓜蒌皮破碎打浆得瓜蒌皮浆；以瓜蒌果瓤果汁重量计，纯瓜蒌果瓤果汁中加入12%的糯米粉、10%的瓜蒌皮、3%的大麦芽粉、1%的熟石膏，搅拌均匀，在110℃下蒸30分钟；将蒸熟后的材料倒入容器内，冷却至55℃～45℃时，保温25～30小时，当pH值为7～7.5时，转入室温条件冷却；滤汁蒸馏除水，使含水量达到54～58wt%，得产品。本发明变废为宝，营养成分多，并有润肺止咳、清热泻火、润肠健胃之切效。对发展农村经济，提高农民收入具有有现实意义。

Description

瓜蒌果瓤糖膏及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种瓜蒌深加工产品及其制备方法，具体涉及瓜蒌果瓤糖膏及其制备方法。

背景技术

瓜蒌，《植物志》学名栝楼，俗名：野葫芦、吊瓜。根、茎、叶、皮、籽、全果均可入药。果实卵圆形或类球形，长7～15cm，直径6～10cm，表面深橙黄色至橙红色。果瓤橙黄色，与多数种子粘结成团，气如焦糖，味微酸甜。果实含三萜皂甙、氨基酸、糖类、有机酸；种子含油酸、亚油酸及甾醇类化合物，营养成份非常丰富。

    经考证，我国瓜萎药用有千多年历史。而安徽省潜山、怀宁县对瓜蒌的食用有几百年历史。瓜蒌籽生产过程中，将瓜蒌的果汁、果瓤与瓜籽分离，果汁果瓤排出废弃不用，并污染水源，土地及周边环境。

    目前，主要产品有瓜蒌籽（休闲食品），瓜蒌根（天花粉药用）、瓜蒌皮（药用），全瓜蒌果（药用）等，以瓜蒌为原材料的深层次开发利用滞后。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种以瓜蒌废弃物为原料、变废为宝、食用的瓜蒌果瓤糖膏，还提供该瓜蒌果瓤糖膏的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明瓜蒌果瓤糖膏，以重量份数计，包括下列原料制成：

纯瓜蒌果瓤果汁：100；瓜蒌皮：10；糯米粉：12；大麦芽粉：3；熟石膏：1。

本发明瓜蒌果瓤糖膏的制备方法，包括下列步骤：

    （1）将清洗凉干的当年生全熟糖化的瓜蒌全果切开剥皮，得到的果瓤与籽放入容器内，搅拌1～3分钟后，分离出籽后得纯瓜蒌果瓤果汁；

    （2）选取厚度2㎜、未完全糖化的瓜蒌皮破碎打浆得瓜蒌皮浆；

（3）以瓜蒌果瓤果汁重量计，将（1）步提取的纯瓜蒌果瓤果汁放入容器内，并加入12%的糯米粉、10%的瓜蒌皮、3%的大麦芽粉、1%的熟石膏，搅拌均匀；

（4）将（3）步材料倒入不锈钢压力锅中进行蒸熟，控制温度110℃，时间30分钟；

（5）将蒸熟后的材料倒入容器内，冷却至55℃～45℃时，放入恒温箱中保温25～30小时，当pH值为7～7.5时，停止保温，转入室温条件冷却；

（6）将冷却至室温的材料以800目筛过滤，滤除渣粒得滤汁；

（7）将（6）步得到的滤汁蒸馏除水，使含水量达到54～58wt%，得产品。

    上述技术方案瓜蒌果瓤和瓜蒌皮为原料，配加糯米粉、大麦芽粉、熟石膏进行加工得瓜蒌果瓤糖膏。它以瓜蒌废弃物为原料、变废为宝。本发明产品是一种营养成分多的新食品，甜绵可口，并有润肺止咳、清热泻火、润肠健胃之切效。对发展农村经济，提高农民收入具有有很大的现实意义。

具体实施方式

本发明瓜蒌果瓤糖膏的原料包括下列原料：

纯瓜蒌果瓤果汁：100kg；瓜蒌皮：10kg；糯米粉：12kg；大麦芽粉：3kg；熟石膏：1kg。

本发明瓜蒌果瓤糖膏的制备方法，其步骤为：

一 、取材：选取当年生全熟糖化的瓜蒌全果，进行清洗凉干。

    二、果瓤籽分离：将选洗的瓜蒌全果进行加工切开，其皮整理另存待用，果瓤与籽放入不锈钢清洁容器内，以机械搅拌1至3分钟后，用离心机分流果瓤果汁。余下的瓜蒌籽及残存果瓤留作它用。留取纯瓜蒌果瓤果汁待用。

    三、瓜蒌皮加工：选取厚度2㎜、未完全糖化的瓜蒌皮破碎打浆得瓜蒌皮浆。

四、配料：将100kg纯瓜蒌果瓤果汁放入不锈钢清洁容器中，加入12kg糯米粉、10kg瓜蒌皮浆、3kg大麦芽粉、1kg熟石膏，机械搅拌均匀。

五、蒸熟：以不锈钢压力锅将以上材料进行蒸熟，其温度为110℃，时间30分钟。

六、保温并调整pH值：蒸熟后的材料取出用不锈钢容器装好冷却至55℃～45℃时，放入恒温箱中保持25～30小时，在此过程中取样检测pH值，当pH值为7～7.5之间时，立即停止保温，转入室温条件冷却。由于在55℃～45℃之间，纯瓜蒌果瓤果汁会产生糖化反应，因此其pH值会发生变化，转入室温条件后，糖化反应基本停止，产品转入稳定状态，因而pH值基本不变。

七、过滤：以800目不锈钢筛过滤，滤除渣粒得滤汁。

八、脱水：滤汁通过蒸馏除水，使含水量达到54～58wt%，得产品，该产品可以直接食用，也可加其他配料如蜂蜜后食用。

九、再配料：加10kg合格纯蜂蜜，充分拌均，完成。

十、包装：以完全清洁消毒、方便食用的包装容器，在紫外线照射下进行包装，整装出厂。

Claims (2)

1. 一种瓜蒌果瓤糖膏，以重量份数计，包括下列原料制成：

纯瓜蒌果瓤果汁：100：瓜蒌皮：10；糯米粉：12；大麦芽粉：3；熟石膏：1。

2.一种瓜蒌果瓤糖膏的制备方法，包括下列步骤：

    （1）将清洗凉干的当年生全熟糖化的瓜蒌全果切开剥皮，得到的果瓤与籽放入容器内，搅拌1～3分钟后，分离出籽后得纯瓜蒌果瓤果汁；

    （2）选取厚度2㎜、未完全糖化的瓜蒌皮破碎打浆得瓜蒌皮浆；

（3）以瓜蒌果瓤果汁重量计，将（1）步提取的纯瓜蒌果瓤果汁放入容器内，并加入12%的糯米粉、10%的瓜蒌皮、3%的大麦芽粉、1%的熟石膏，搅拌均匀；

（4）将（3）步材料倒入不锈钢压力锅中进行蒸熟，控制温度110℃，时间30分钟；

（5）将蒸熟后的材料倒入容器内，冷却至55℃～45℃时，放入恒温箱中保温25～30小时，当pH值为7～7.5时，停止保温，转入室温条件冷却；

（6）将冷却至室温的材料以800目筛过滤，滤除渣粒得滤汁；

（7）将（6）步得到的滤汁蒸馏除水，使含水量达到54～58wt%，得产品。