CN105053189B - 一种枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳及其制备方法，由包括如下重量份数的原料制成：鲜羊奶80～100份、枸杞2～5份和咖啡3～8份。制备方法包括以下步骤：用5～10倍枸杞重量的去离子水浸泡枸杞，搅碎，过滤，得枸杞浆液；在鲜羊奶中加入添加剂，再与枸杞浆液、咖啡混匀，均质，巴氏杀菌，迅速冷却到40～45℃，加入发酵菌种，发酵成酸奶，继续在0～5℃发酵成熟，包装，得产品，冷藏。本发明枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳营养丰富，克服了现有羊奶品种单一，营养有限的问题，具有补脾益气、润肺生津、养颜驻容、延年益寿、提高机体免疫力的功效。

Description

一种枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳及其制备方法
技术领域
本发明属于羊奶发酵乳技术领域，具体涉及一种枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳及其制备方法。
背景技术
目前，市场上羊奶的产品大部分都是以羊奶粉的形式出售，以鲜奶和酸奶的形式出现的比较少，当然羊奶饮品就更少了。羊乳有很大的膻味，这个缺点让很多人将它拒之门外。但是，现有的复合羊奶发酵乳仍然营养有限，随着人们对保健和营养的认识提高，高营养价值的羊奶发酵乳日益受到人们的重视。
发明内容
为克服上述缺陷，本发明的目的在于提供一种枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳。
本发明的另一目的还在于提供一种枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳，由包括如下重量份数的原料制成：鲜羊奶80～100份、枸杞2～5份和咖啡3～8份。
根据上述的枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳，所述的枸杞是宁夏枸杞。
一种上述的枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
（1）用5～10倍枸杞重量的去离子水浸泡枸杞，搅碎，过滤，得枸杞浆液；
（2）在鲜羊奶中加入添加剂，再与枸杞浆液、咖啡混匀，均质，巴氏杀菌，迅速冷却到40～45 ℃，加入发酵菌种，发酵12～16 h成酸奶，继续在0～5 ℃发酵18～24 h成熟，包装，得产品，冷藏。
根据上述的枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳的制备方法，步骤（2）所述的咖啡粉末的粒度为40～60目。
根据上述的枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳的制备方法，步骤（2）所述的添加剂为果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩乳清蛋白、白砂糖和琼脂。
根据上述的枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳的制备方法，所述的添加剂果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩乳清蛋白、白砂糖和琼脂与鲜羊奶的重量百分比分别为0.3%～0.6%，0.3%～0.6%，1%～3%，3～8%和0.8～2%。
根据上述的枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳的制备方法，步骤（2）所述的发酵菌种为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌中一种或几种。
根据上述的枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳的制备方法，步骤（2）所述的发酵菌种与鲜羊奶的重量百分比分别为0.1～0.3%。
根据上述的枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳的制备方法，所述的均质条件为：温度65～75 ℃，压力20～25 MPa。
根据上述的枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳的制备方法，所述的巴氏杀菌条件为：温度70～75 ℃，时间25～35 s。
本发明的积极有益效果：
本发明枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳既保留了乳的风味，又调和了羊乳的膻味和咖啡的苦味，口感细腻润滑，奶香浓郁，风味独特。本发明咖啡充分溶解在鲜羊奶中，枸杞均匀镶嵌在凝乳里面，凝固效果好，色泽光亮咖啡色、均匀一致，表面光滑温润。
本发明枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳营养丰富，克服了现有羊奶品种单一，营养有限的问题，所得复合酸羊奶发酵乳不仅具有酸羊奶的营养价值，又具有枸杞和咖啡的药用价值，具有补脾益气、润肺生津、养颜驻容、延年益寿、提高机体免疫力的功效。
具体实施方式
下面结合一些具体实施方式对本发明进一步说明。
实施例1
一种枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳，由包括如下重量份数的原料制成：鲜羊奶80份、宁夏枸杞2和咖啡3份。
上述的枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
（1）用5倍枸杞重量的去离子水浸泡枸杞，搅碎，过滤，得枸杞浆液；
（2）在鲜羊奶中加入添加剂，再与枸杞浆液、咖啡混匀，均质，巴氏杀菌，迅速冷却到45 ℃，加入发酵菌种，发酵12 h成酸奶，继续在0～5 ℃发酵18 h成熟，包装，得产品，冷藏。
所述的的咖啡粉末的目数为40目。
步骤（2）所述的添加剂为果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩乳清蛋白、白砂糖和琼脂。
所述的添加剂果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩乳清蛋白、白砂糖和琼脂的加入量与鲜羊奶的重量百分比分别为0.3%，0.6%，1%，3%和2%。
步骤（2）所述的发酵菌种为双歧杆菌。
步骤（2）所述的发酵菌种与鲜羊奶的重量百分比0.3%。
所述的均质条件为：温度75 ℃，压力20 MPa。
所述的巴氏杀菌条件为：温度70 ℃，时间35 s。
本实施中每100 mL 的复合酸羊奶发酵乳营养成分比普通酸羊奶蛋白质、脂肪和矿物质分别增加了0.91％、0.82％、0.12%。
实施例2
一种枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳，由包括如下重量份数的原料制成：鲜羊奶90份、宁夏枸杞3份和咖啡5份。
上述的枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
（1）用8倍枸杞重量的去离子水浸泡枸杞，搅碎，过滤，得枸杞浆液；
（2）在鲜羊奶中加入添加剂，再与枸杞浆液、咖啡混匀，均质，巴氏杀菌，迅速冷却到40 ℃，加入发酵菌种，发酵14 h成酸奶，继续在0～5 ℃发酵24 h成熟，包装，得产品，冷藏。
所述的的咖啡粉末的目数为60目。
步骤（2）所述的添加剂为果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩乳清蛋白、白砂糖和琼脂。
所述的添加剂果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩乳清蛋白、白砂糖和琼脂的加入量与鲜羊奶的重量百分比分别为0.5 %，0.5%，1.5%，3.8%和1.2%。
步骤（2）所述的发酵菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
步骤（2）所述的发酵菌种加入量与鲜羊奶的重量百分比分别为0.18%、0.18%。
所述的均质条件为：温度70 ℃，压力21 MPa。
所述的巴氏杀菌条件为：温度72 ℃，时间30 s。
本实施例中每100 mL 的复合酸羊奶发酵乳营养成分比普通酸羊奶蛋白质、脂肪和矿物质分别增加了1.75％、1.51％、0.21%。
实施例3
一种枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳，由包括如下重量份数的原料制成：鲜羊奶100份、宁夏枸杞5份和咖啡8份。
上述的枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
（1）用10倍枸杞重量的去离子水浸泡枸杞，搅碎，过滤，得枸杞浆液；
（2）在鲜羊奶中加入添加剂，再与枸杞浆液、咖啡混匀，均质，巴氏杀菌，迅速冷却到43 ℃，加入发酵菌种，发酵16 h成酸奶，继续在0～5 ℃发酵20 h成熟，包装，得产品，冷藏。
所述的的咖啡粉末的目数为50目。
步骤（2）所述的添加剂为果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩乳清蛋白、白砂糖和琼脂。
所述的添加剂果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩乳清蛋白、白砂糖和琼脂的加入量与鲜羊奶的重量百分比分别为0.6%，0.3%，3%， 8%和0.8%。
步骤（2）所述的发酵菌种为双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
步骤（2）所述的发酵菌种加入量与鲜羊奶的重量百分比分别为0.1%、0.15%、0.1%。
所述的均质条件为：温度65 ℃，压力25 MPa。
所述的巴氏杀菌条件为：温度75 ℃，时间25 s。
本实施例中每100 mL 的复合酸羊奶发酵乳营养成分比普通酸羊奶蛋白质、脂肪和矿物质分别增加了1.05％、1.22％、0.15%。

Claims (4)

1.一种枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳，其特征在于，由包括如下重量份数的原料制成：鲜羊奶80～100份、枸杞2～5份和咖啡3～8份，所述的枸杞是宁夏枸杞，所述的枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
(1)用5～10倍枸杞重量的去离子水浸泡枸杞，搅碎，过滤，得枸杞浆液；
(2)在鲜羊奶中加入添加剂，再与枸杞浆液、咖啡混匀，均质，巴氏杀菌，迅速冷却到40～45℃，加入发酵菌种，发酵12～16h成酸奶，继续在0～5℃发酵18～24h成熟，包装，得产品，冷藏；
步骤(2)所述的添加剂为果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩乳清蛋白、白砂糖和琼脂；所述的添加剂果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩乳清蛋白、白砂糖和琼脂与鲜羊奶的重量百分比分别为0.3％～0.6％，0.3％～0.6％，1％～3％，3～8％和0.8～2％；
步骤(2)所述的发酵菌种为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌中一种或几种，步骤(2)所述的发酵菌种与鲜羊奶的重量百分比分别为0.1～0.3％。
2.根据权利要求1所述的枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳，其特征在于，步骤(2)所述的咖啡的粒度为40～60目。
3.根据权利要求1所述的枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳，其特征在于，所述的均质条件为：温度65～75℃，压力20～25MPa。
4.根据权利要求1所述的枸杞咖啡复合酸羊奶发酵乳，其特征在于，所述的巴氏杀菌条件为：温度70～75℃，时间25～35s。
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