CN103494293A - 一种海产贝类饮料的制备方法 - Google Patents
一种海产贝类饮料的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103494293A CN103494293A CN201310439520.8A CN201310439520A CN103494293A CN 103494293 A CN103494293 A CN 103494293A CN 201310439520 A CN201310439520 A CN 201310439520A CN 103494293 A CN103494293 A CN 103494293A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- shellfish
- preparation
- beverage
- marine shellfish
- marine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 38
- 241000234435 Lilium Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 19
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000020639 clam Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 21
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 20
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 18
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 17
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims description 14
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 claims description 14
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 11
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims description 11
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims description 11
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 11
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 11
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 9
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims description 9
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 8
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 8
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims description 2
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 2
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 abstract description 3
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract 4
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 abstract 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 3
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 3
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 241001212699 Pinctada martensii Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 108010054866 Shellfish Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003321 amplification Effects 0.000 description 1
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- -1 iodine, vitamin Chemical class 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000003199 nucleic acid amplification method Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 235000021568 protein beverage Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/72—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种海产贝类饮料的制备方法。本海产贝类饮料的制备方法以谷类或薯类、百合与海鲜贝肉、及其提取液进行匀浆加热，利用大米糊化后的包埋、吸附，以及百合的清甜风味克服蛤蜊的腥苦味，其包括以下步骤、步骤1）原料前处理、步骤2）脱腥、步骤3）提滤、步骤4）加添加剂、步骤5）分装、灭菌。本发明工艺流程简单、周期短、成本低、效果好，其利用大米、百合胶体磨浆液对贝类提取液进行包埋、吸附，制备出具有贝类鲜美风味并融合米香、百合鲜甜味的适口饮料；另外该制备过程中的副产物可用于生产具有贝香、米香的膨化食品，以及饼干、面包、面条等食品，使原材料得到充分利用，不存在原料浪费，广泛适用于各种贝类饮料的工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制备方法，特别涉及一种海产贝类饮料的制备方法。
背景技术
海鲜贝类富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种营养成分，且低热能，以其为主要原料开发饮料具有营养保健功能，同时其鲜美的风味也为大众接受。目前国内鲜有贝类饮料的开发，其原因是贝类提取液具有特殊的腥苦味，而寻找工艺简单、成本低廉、效果优良的去腥方法成为其开发的瓶颈。
近年国内企业及科研机构尝试了一些开发贝类饮料的方法，中国专利CN101683175A公开了一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料的制备方法，其采用乳酸菌发酵法对原料进行去腥，其生产工艺复杂，工业化生产要求严格，成本高；中国专利CN101601487A公开了一种贝类蛋白饮料的制备方法，其采用酶解法和酵母发酵法对原料进行去腥，酶解法所需时间较长，另外需要针对原料筛选适合的多种酶制剂，增加贝类污染腐败的几率，而酵母发酵后发酵液带有不愉快的酵母味；中国专利CN101601487A公开了一种马氏珍珠贝肉抗高血压功能营养液的制备方法，其采用酶解法和活性炭吸附法对原料进行去腥，活性炭吸附效果不佳，原料处理后伴有营养损失和色泽改变，且需去除吸附剂，增加了生产成本。其他主要的去腥方法还包括香料掩蔽法、β-环糊精包埋等方法，其中香料掩蔽法使用八角、茴香、姜等香气较重的香料对腥味进行掩蔽，其缺点是产品具有浓重香料味，失去了贝类的鲜美味；β-环糊精包埋成本高，效果一般，且作为食品添加剂β-环糊精有使用限量。
发明内容
本发明要解决的技术问题是如何克服现有技术的上述缺陷，提供一种海产贝类饮料的制备方法，其以谷类或薯类、百合与海鲜贝肉、及其提取液进行匀浆加热，利用大米糊化后的包埋、吸附，以及百合的清甜风味克服蛤蜊的腥苦味。
为解决上述技术问题，本海产贝类饮料的制备方法包括以下步骤：
步骤1）原料前处理：取海产贝类，经脱沙、清洗后，蒸熟，以100目滤网滤出贝类提取液，剩余蒸熟的海产贝类去壳取贝肉；取谷类或者薯类，以及干百合，清洗，浸泡0.5～1.5h；
步骤2）脱腥：按重量比计，取经步骤1）所得的贝肉25～35份、贝类提取液10～15份，谷类或者薯类25～35份、百合3～5份，混合得原料；向所述原料中加入去离子水，搅碎匀浆后加热至90～95℃保温15～25min，至大米糊化；
步骤3）提滤：将经步骤2）制得物以胶体磨打浆，过滤，取滤液；
步骤4）加添加剂：按重量比计，以滤液100份、甜味剂5～8份、复合稳定剂0.1～0.5份、乳化剂0.05～0.1份的比例，向步骤3）所得的滤液中添加甜味剂、复合稳定剂和乳化剂，搅拌均匀；
步骤5）分装、灭菌：将步骤4）所得液体进行分装、灭菌，即得本海产贝类饮料。
作为优化，步骤1）所述海产贝类包括蛤蜊、扇贝和牡蛎。
作为优选，所述步骤1）所述海产贝类为蛤蜊。
作为优化，步骤1）所述谷类包括大米、小米、玉米；所述薯类包括山药、马铃薯、红薯。
作为优选，步骤1）所述谷类为大米。
作为优化，步骤2）加入的所述去离子水与所述原料的质量比为1：1。
本发明一种海产贝类饮料的制备方法工艺流程简单、周期短、成本低、效果好，其利用大米、百合胶体磨浆液对贝类提取液进行包埋、吸附，制备出具有贝类鲜美风味并融合米香、百合鲜甜味的适口饮料；另外该制备过程中的副产物可用于生产具有贝香、米香的膨化食品，以及饼干、面包、面条等食品，使原材料得到充分利用，不存在原料浪费，广泛适用于各种贝类饮料的工业化生产，尤其适用于蛤蜊饮料的放大生产。
附图说明
下面结合附图对本发明一种海产贝类饮料的制备方法作进一步说明：
图1是本海产贝类饮料的制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
实施方式1：如图1所示，
步骤1）原料前处理：取蛤蜊，经脱沙、清洗后，蒸熟，以100目滤网滤出蛤蜊提取液，剩余蒸熟的蛤蜊去壳取贝肉；取大米、干百合，清洗，浸泡1h；
步骤2）脱腥：取经步骤1）所得的蛤蜊贝肉30kg、蛤蜊提取液15kg，大米30kg、百合4kg，混合得原料；向所述原料中加入79kg去离子水，搅碎匀浆后加热至95℃保温25min，至大米糊化；
步骤3）提滤：将经步骤2）制得物以胶体磨打浆，过滤，取滤液；
步骤4）加添加剂：向步骤3）所得的滤液中添加甜味剂8kg、复合稳定剂0.5kg和乳化剂0.1kg，搅拌均匀；
步骤5）分装、灭菌：将步骤4）所得液体进行分装、灭菌，即得蛤蜊贝类饮料A。
实施方式2：
步骤1）原料前处理：取蛤蜊，经脱沙、清洗后，蒸熟，以100目滤网滤出蛤蜊提取液，剩余蒸熟的蛤蜊去壳取贝肉；取大米、干百合，清洗，浸泡1h；
步骤2）脱腥：取经步骤1）所得的蛤蜊贝肉35kg、蛤蜊提取液10kg，大米35kg、百合3kg，混合得原料；向所述原料中加入83kg去离子水，搅碎匀浆后加热至95℃保温25min，至大米糊化；
步骤3）提滤：将经步骤2）制得物以胶体磨打浆，过滤，取滤液；
步骤4）加添加剂：向步骤3）所得的滤液中添加甜味剂8kg、复合稳定剂0.5kg和乳化剂0.1kg，搅拌均匀；
步骤5）分装、灭菌：将步骤4）所得液体进行分装、灭菌，即得蛤蜊贝类饮料B。
实施方式3：
步骤1）原料前处理：取蛤蜊，经脱沙、清洗后，蒸熟，以100目滤网滤出蛤蜊提取液，剩余蒸熟的蛤蜊去壳取贝肉；取大米、干百合，清洗，浸泡1h；
步骤2）脱腥：取经步骤1）所得的蛤蜊贝肉25kg、蛤蜊提取液15kg，大米25kg、百合5kg，混合得原料；向所述原料中加入70kg去离子水，搅碎匀浆后加热至95℃保温25min，至大米糊化；
步骤3）提滤：将经步骤2）制得物以胶体磨打浆，过滤，取滤液；
步骤4）加添加剂：向步骤3）所得的滤液中添加甜味剂8kg、复合稳定剂0.5kg和乳化剂0.1kg，搅拌均匀；
步骤5）分装、灭菌：将步骤4）所得液体进行分装、灭菌，即得蛤蜊贝类饮料C。
实施方式4：
步骤1）原料前处理：取扇贝，经脱沙、清洗后，蒸熟，以100目滤网滤出扇贝提取液，剩余蒸熟的扇贝去壳取贝肉；取玉米、干百合，清洗，浸泡1h；
步骤2）脱腥：取经步骤1）所得的扇贝贝肉30kg、扇贝提取液15kg，玉米30kg、百合4kg，混合得原料；向所述原料中加入79kg去离子水，搅碎匀浆后加热至95℃保温25min，至玉米糊化；
步骤3）提滤：将经步骤2）制得物以胶体磨打浆，过滤，取滤液；
步骤4）加添加剂：向步骤3）所得的滤液中添加甜味剂8kg、复合稳定剂0.5kg和乳化剂0.1kg，搅拌均匀；
步骤5）分装、灭菌：将步骤4）所得液体进行分装、灭菌，即得扇贝饮料A。
实施方式5：
步骤1）原料前处理：取扇贝，经脱沙、清洗后，蒸熟，以100目滤网滤出扇贝提取液，剩余蒸熟的扇贝去壳取贝肉；取小米、干百合，清洗，浸泡1h；
步骤2）脱腥：取经步骤1）所得的扇贝贝肉30kg、扇贝提取液15kg，小米30kg、百合4kg，混合得原料；向所述原料中加入79kg去离子水，搅碎匀浆后加热至95℃保温25min，至小米糊化；
步骤3）提滤：将经步骤2）制得物以胶体磨打浆，过滤，取滤液；
步骤4）加添加剂：向步骤3）所得的滤液中添加甜味剂8kg、复合稳定剂0.5kg和乳化剂0.1kg，搅拌均匀；
步骤5）分装、灭菌：将步骤4）所得液体进行分装、灭菌，即得扇贝饮料B。
实施方式6：
步骤1）原料前处理：取牡蛎，经脱沙、清洗后，蒸熟，以100目滤网滤出牡蛎提取液，剩余蒸熟的牡蛎去壳取贝肉；取玉米、干百合，清洗，浸泡1h；
步骤2）脱腥：取经步骤1）所得的牡蛎贝肉30kg、牡蛎提取液15kg，玉米30kg、百合4kg，混合得原料；向所述原料中加入79kg去离子水，搅碎匀浆后加热至95℃保温25min，至玉米糊化；
步骤3）提滤：将经步骤2）制得物以胶体磨打浆，过滤，取滤液；
步骤4）加添加剂：向步骤3）所得的滤液中添加甜味剂8kg、复合稳定剂0.5kg和乳化剂0.1kg，搅拌均匀；
步骤5）分装、灭菌：将步骤4）所得液体进行分装、灭菌，即得牡蛎饮料A。
实施方式7：
步骤1）原料前处理：取牡蛎，经脱沙、清洗后，蒸熟，以100目滤网滤出牡蛎提取液，剩余蒸熟的牡蛎去壳取贝肉；取小米、干百合，清洗，浸泡1h；
步骤2）脱腥：取经步骤1）所得的牡蛎贝肉30kg、牡蛎提取液15kg，小米30kg、百合4kg，混合得原料；向所述原料中加入79kg去离子水，搅碎匀浆后加热至95℃保温25min，至小米糊化；
步骤3）提滤：将经步骤2）制得物以胶体磨打浆，过滤，取滤液；
步骤4）加添加剂：向步骤3）所得的滤液中添加甜味剂8kg、复合稳定剂0.5kg和乳化剂0.1kg，搅拌均匀；
步骤5）分装、灭菌：将步骤4）所得液体进行分装、灭菌，即得牡蛎饮料B。
上述实施方式中，实施方式1为最佳实施方式。
上述实施方式旨在举例说明本发明可为本领域专业技术人员实现或使用，对上述实施方式进行修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，故本发明包括但不限于上述实施方式，任何符合本权利要求书或说明书描述，符合与本文所公开的原理和新颖性、创造性特点的方法、工艺、产品，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种海产贝类饮料的制备方法，其特征是：该制备方法包括以下步骤：
步骤1）原料前处理：取海产贝类，经脱沙、清洗后，蒸熟，以100目滤网滤出贝类提取液，剩余蒸熟的海产贝类去壳取贝肉；取谷类或者薯类，以及干百合，清洗，浸泡0.5～1.5h；
步骤2）脱腥：按重量比计，取经步骤1）所得的贝肉25～35份、贝类提取液10～15份，谷类或者薯类25～35份、百合3～5份，混合得原料；向所述原料中加入去离子水，搅碎匀浆后加热至90～95℃保温15～25min，至大米糊化；
步骤3）提滤：将经步骤2）制得物以胶体磨打浆，过滤，取滤液；
步骤4）加添加剂：按重量比计，以滤液100份、甜味剂5～8份、复合稳定剂0.1～0.5份、乳化剂0.05～0.1份的比例，向步骤3）所得的滤液中添加甜味剂、复合稳定剂和乳化剂，搅拌均匀；
步骤5）分装、灭菌：将步骤4）所得液体进行分装、灭菌，即得本海产贝类饮料。
2.根据权利要求1所述的海产贝类饮料的制备方法，其特征是：步骤1）所述海产贝类包括蛤蜊、扇贝和牡蛎。
3.根据权利要求2所述的海产贝类饮料的制备方法，其特征是：所述步骤1）所述海产贝类为蛤蜊。
4.根据权利要求1所述的海产贝类饮料的制备方法，其特征是：步骤1）所述谷类包括大米、小米、玉米；所述薯类包括山药、马铃薯、红薯。
5.根据权利要求4所述的海产贝类饮料的制备方法，其特征是：步骤1）所述谷类为大米。
6.根据权利要求1至5任一所述的海产贝类饮料的制备方法，其特征是：步骤2）加入的所述去离子水与所述原料的质量比为1：1。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310439520.8A CN103494293B (zh) | 2013-09-24 | 2013-09-24 | 一种海产贝类饮料的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310439520.8A CN103494293B (zh) | 2013-09-24 | 2013-09-24 | 一种海产贝类饮料的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103494293A true CN103494293A (zh) | 2014-01-08 |
| CN103494293B CN103494293B (zh) | 2015-04-15 |
Family
ID=49859632
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310439520.8A Expired - Fee Related CN103494293B (zh) | 2013-09-24 | 2013-09-24 | 一种海产贝类饮料的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103494293B (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104351897A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-02-18 | 集美大学 | 一种天然功能性饮料及其制备方法 |
| CN105124522A (zh) * | 2015-08-10 | 2015-12-09 | 中盐榆林盐化有限公司 | 一种牛磺酸食盐及其制备方法 |
| CN107048123A (zh) * | 2017-04-24 | 2017-08-18 | 福建新华东食品有限公司 | 一种海鲜饮料及其生产方法 |
| CN112753962A (zh) * | 2020-12-30 | 2021-05-07 | 张旭初 | 一种基于海中贝类提取的营养液制备方法 |
| CN114246305A (zh) * | 2021-12-29 | 2022-03-29 | 蛤老大（福建）食品有限公司 | 一种含花蛤酶解液的口服液 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02100656A (ja) * | 1988-10-06 | 1990-04-12 | Sanei Suisan Kk | かきジュースの製造方法および装置 |
| CN1415253A (zh) * | 2002-09-24 | 2003-05-07 | 蒋兴民 | 精神调节饮品 |
| KR100916933B1 (ko) * | 2009-03-20 | 2009-09-15 | 이재성 | 에어에 의해 부상과 반송을 시키는 비접촉식 반송플레이트 |
| CN101601487A (zh) * | 2009-07-09 | 2009-12-16 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种贝类蛋白饮料及其制备方法 |
| CN102273706A (zh) * | 2011-06-20 | 2011-12-14 | 广东海洋大学 | 一种牡蛎蛋白饮料的制备方法 |
-
2013
- 2013-09-24 CN CN201310439520.8A patent/CN103494293B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02100656A (ja) * | 1988-10-06 | 1990-04-12 | Sanei Suisan Kk | かきジュースの製造方法および装置 |
| KR910006933B1 (ko) * | 1988-10-06 | 1991-09-14 | 야마에이 스이산 가부시끼가이샤 | 굴조개즙(汁)의 제조방법 및 그 장치 |
| CN1415253A (zh) * | 2002-09-24 | 2003-05-07 | 蒋兴民 | 精神调节饮品 |
| KR100916933B1 (ko) * | 2009-03-20 | 2009-09-15 | 이재성 | 에어에 의해 부상과 반송을 시키는 비접촉식 반송플레이트 |
| CN101601487A (zh) * | 2009-07-09 | 2009-12-16 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种贝类蛋白饮料及其制备方法 |
| CN102273706A (zh) * | 2011-06-20 | 2011-12-14 | 广东海洋大学 | 一种牡蛎蛋白饮料的制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 无: "A processing method for fish and shellfish by rice bran，KR20050050752A", 《德文特数据库》, no. 200648, 24 July 2006 (2006-07-24) * |
| 舒留泉: "牡蛎山楂复合豆奶的加工工艺", 《食品科技》, no. 7, 31 December 2002 (2002-12-31), pages 47 - 48 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104351897A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-02-18 | 集美大学 | 一种天然功能性饮料及其制备方法 |
| CN105124522A (zh) * | 2015-08-10 | 2015-12-09 | 中盐榆林盐化有限公司 | 一种牛磺酸食盐及其制备方法 |
| CN107048123A (zh) * | 2017-04-24 | 2017-08-18 | 福建新华东食品有限公司 | 一种海鲜饮料及其生产方法 |
| CN112753962A (zh) * | 2020-12-30 | 2021-05-07 | 张旭初 | 一种基于海中贝类提取的营养液制备方法 |
| CN114246305A (zh) * | 2021-12-29 | 2022-03-29 | 蛤老大（福建）食品有限公司 | 一种含花蛤酶解液的口服液 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103494293B (zh) | 2015-04-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104824629B (zh) | 一种香菇酱及其制备方法 | |
| CN103494293B (zh) | 一种海产贝类饮料的制备方法 | |
| CN103750354B (zh) | 一种泡椒牛蛙加工工艺 | |
| CN104738484A (zh) | 一种低亚硝酸盐乳酸发酵蔬菜的无水快速制备方法 | |
| CN104839787A (zh) | 一种糟鱿鱼的加工方法 | |
| CN102342488A (zh) | 辣椒南瓜酱的制作方法 | |
| CN102204666A (zh) | 一种虾酱及其制备方法 | |
| CN104705609A (zh) | 一种鲊海椒的制作工艺 | |
| CN104738397A (zh) | 一种上汤年糕及其制备方法 | |
| CN104757683A (zh) | 木瓜豆乳益生菌复合饮料的制备方法 | |
| CN110179077A (zh) | 一种基于固态发酵腌制萝卜的制作方法 | |
| CN103349268A (zh) | 方便面即冲即食香菇酱包 | |
| CN107048316A (zh) | 一种东江鱼调味料及其应用 | |
| KR20180046091A (ko) | 팥고추장 및 이의 제조방법 | |
| CN107125706A (zh) | 一种辣蒜味即食虾酱及其制备方法 | |
| CN103783102A (zh) | 一种水果面包的制作方法 | |
| CN105639256A (zh) | 一种鸡骨精及其制作方法 | |
| CN101647548A (zh) | 原生态发酵型牛蒡西瓜酱 | |
| KR20120134749A (ko) | 칡과 해산물을 함유한 칼국수 및 그 제조방법 | |
| CN102697024B (zh) | 一种螺酱及其加工工艺 | |
| CN102948829B (zh) | 一种即食调味干扇贝柱的加工方法 | |
| CN106418291A (zh) | 一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法 | |
| CN108030059A (zh) | 一种鲜辣椒酱 | |
| CN104187501A (zh) | 一种滋补山药酱及其制备方法 | |
| CN110367513A (zh) | 一种以水果辣椒为原料的酸甜味辣椒酱及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150415 Termination date: 20150924 |
|
| EXPY | Termination of patent right or utility model |