CN103478233A - 一种马铃薯防褐变剂及其制备方法和应用 - Google Patents
一种马铃薯防褐变剂及其制备方法和应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103478233A CN103478233A CN201310399261.0A CN201310399261A CN103478233A CN 103478233 A CN103478233 A CN 103478233A CN 201310399261 A CN201310399261 A CN 201310399261A CN 103478233 A CN103478233 A CN 103478233A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- potato
- acid
- potato anti
- cysteine
- enzymatic regent
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Abstract
本发明涉及防褐变剂领域，特别涉及一种马铃薯防褐变剂及其制备方法和应用，该马铃薯防褐变剂由抗坏血酸、半胱氨酸、可食用酸性pH调节剂、氯添加剂、钙添加剂、抗氧化剂和水通过一定次序的混合制备而成，本发明的有益效果是：含有多种能够抑制酶活性又能够改变酶作用环境的组分如：柠檬酸、抗坏血酸、半胱氨酸、苹果酸，能够防止底物氧化，同时不含亚硫酸盐，避免了硫酸盐对人体的伤害，操作简单，保鲜时间长，保存30天褐变度基本不变。
Description
技术领域
本发明涉及防褐变剂领域，特别涉及一种马铃薯防褐变剂及其制备方法和应用。
背景技术
马铃薯，又名土豆（potato），茄科茄属植物多年生草本，地下块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，因其富含丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，因此具有很高的营养价值和药用价值，是抗衰老的食物。
马铃薯富含柔软的膳食纤维。膳食纤维是植物细胞的坚韧壁层，吃进人体后，不被吸收，也不提供热量，但因在新陈代谢中的作用不可或缺，所以继糖类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后，被列为“第7类营养素”。
由于上述的种种优点，马铃薯成为人们日常生活中非常常见的食物，但是马铃薯切割后极易发生褐变，失去原有的食用价值。
而目前国内外对抑制马铃薯褐变进行了研究，如专利号为201110287563.x的专利申请公开了一种鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，采用表面消炎、营养补充和气调包装步骤进行包装，该方法虽然一定程度上解决了马铃薯的褐变，但是操作繁琐，而且仅仅是通过包装来抑制马铃薯的褐变，不能从根本上解决褐变的发生。
再如申请号为00130119.5，名称为马铃薯去皮后防褐变储藏新技术的专利申请，其采用的技术方案为：马铃薯去皮后，立即放入等待液中暂时存放，之后放入40-60℃的处理液中，在此温度下保温浸泡5-30分钟，取出后充分沥干表面水分并冷却，放入密封包装袋中，气调处理后存放在4-6℃的环境下，可保持2周左右不褐变，而其等待液为0-2%氯化钠和0-5%酸性焦磷酸钠的混合液，其处理液为0-5%巯基氨基酸和0-5%柠檬酸混合，该方法可以有效防褐变2周左右，但是每次储存前都需要进行对等待液以及处理液进行调配，并分别进行浸泡，操作不便，而且其使用焦磷酸钠不稳定，干燥空气中风化，在100℃失去结晶水而在空气中易吸收水分而潮解。
基于上述不足，因此需要一种更加方便的防止褐变的制剂来抑制褐变。
发明内容
针对以上不足，本发明提供了一种马铃薯防褐变剂及其制备方法和应用，该马铃薯防褐变剂由抗坏血酸、半胱氨酸、可食用酸性PH调节剂、氯添加剂、钙添加剂、抗氧化剂和水通过一定次序的混合制备而成，该防褐变剂能够有效的防止马铃薯褐变，保存30天褐变度基本不变。
本发明是通过一下技术方案实现的：
一种马铃薯防褐变剂，其由以下按重量份数计的组分组成：
抗坏血酸 0.1-3.0份；
半胱氨酸 0.1-0.4份；
可食用酸性PH调节剂 0.1-3.0份；
氯添加剂 0.05-0.1份；
钙添加剂0-2.0份；
抗氧化剂 0.05-0.1份；
其余为水。
上述可食用酸性PH调节剂为柠檬酸或柠檬酸与苹果酸的混合物。
上述氯添加剂为次氯酸钠。
上述钙添加剂为乳酸钙。
上述抗氧化剂为EDTA二钠盐。
更具体的讲，上述马铃薯防褐变剂由以下按重量份数计的组分组成：
抗坏血酸 0.1-3.0份；
半胱氨酸 0.1-0.4份；
柠檬酸 0.1-3.0份；
苹果酸 0-0.5份；
次氯酸钠 0.05-0.1份；
乳酸钙 0-2.0份；
EDTA二钠盐 0-0.1份；
其余为水。
作为上述马铃薯防褐变剂各组分的优化，其由以下按重量份数计的组分组成；
抗坏血酸 0.6份
半胱氨酸 0.2份
柠檬酸 0.6份
苹果酸 0.1份
次氯酸钠 0.08份
EDTA二钠盐 0.05份
乳酸钙 0.5份
其余为水。
上述的一种马铃薯防褐变剂的制备方法为：将0.1-3.0份抗坏血酸、0.1-0.4份半胱氨酸和0.1-3.0份可食用酸性PH调节剂加入容器内混合，然后加入0.05-0.1份氯添加剂、0-0.1份抗氧化剂、0-2.0份钙添加剂加入上述混合后的容器内继续搅拌混合，最后加入水，搅拌均匀即可。
对上述组分进行优化后，上述的一种马铃薯防褐变剂的制备方法为：将0.6份抗坏血酸、0.2份半胱氨酸、0.6份柠檬酸、和0.1份苹果酸加入容器内混合，然后加入0.08份次氯酸钠、0.05份EDTA二钠盐、0.5份乳酸钙加入上述混合后的容器内继续搅拌混合，最后加入水，搅拌均匀即可。
上述的一种马铃薯防褐变剂的应用方法为：将新鲜马铃薯片切片5-10mm，放入上述马铃薯防褐变剂中浸泡1-3min，取出后吹干，然即装入0.05毫米的多层聚烯烃食品袋内; 在真空封口机上先排除袋内的空气, 且立即密封袋口；然后将密封后的食品袋, 在95 ℃ 热水中热处理2 秒钟即拿出;再置于4 ℃ 条件下保存。本发明的有益效果是：含有多种能够抑制酶活性有能够改变酶作用环境的组分如柠檬酸、抗坏血酸、半胱氨酸、苹果酸，能够防止底物氧化，同时不含亚硫酸盐，避免了眼硫酸盐对人体的伤害，操作简单，保鲜时间长，保存30天褐变度基本不变。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，以便本领域技术人员可以更好的了解本发明，但并不因此限制本发明。
一种马铃薯防褐变剂的制备方法为：将柠檬酸、抗坏血酸、半胱氨酸 和苹果酸加入容器内混合，然后加入次氯酸钠、EDTA二钠盐、乳酸钙加入上述混合后的容器内继续搅拌混合，最后加入维生素C 和水，搅拌均匀即可。
若无特殊说明，下述实施例均采用上述制备方法，其中组分为零的可不添加。
实施例1
一种马铃薯防褐变剂，由以下按重量份数计的组分组成：
柠檬酸 0.1份
抗坏血酸 0.1份
半胱氨酸 0.1份
次氯酸钠 0.05份
其余为水。
实施例2
一种马铃薯防褐变剂，由以下按重量份数计的组分组成：
柠檬酸 3.0份
抗坏血酸 3.0份
半胱氨酸 0.4份
苹果酸 0.5份
次氯酸钠 0.1份
EDTA二钠盐 0.1份
乳酸钙 2.0份
其余为水。
实施例3
一种马铃薯防褐变剂，由以下按重量份数计的组分组成；
柠檬酸 1.0份
抗坏血酸 1.0份
半胱氨酸 0.2份
苹果酸 0.1份
次氯酸钠 0.08份
EDTA二钠盐 0.1份
乳酸钙 1.0份
其余为水。
实施例4
一种马铃薯防褐变剂，由以下按重量份数计的组分组成；
柠檬酸 0.6份
抗坏血酸 0.6份
半胱氨酸 0.2份
苹果酸 0.1份
次氯酸钠 0.08份
EDTA二钠盐 0.05份
乳酸钙 0.5份
其余为水。
对上述实施例1-4的防褐变剂进行应用，并使用清水和0.1%亚硫酸盐替代本发明防褐变剂作为对照。
应用方法：将新鲜马铃薯片切片5-10mm，放入上述马铃薯防褐变剂（清水或0.1%亚硫酸盐）中浸泡1-3min，取出后吹干，然即装入0.05毫米的多层聚烯烃食品袋内; 在真空封口机上先排除袋内的空气, 且立即密封袋口；然后将密封后的食品袋, 在95 ℃ 热水中热处理2 秒钟即拿出;再置于4 ℃ 条件下保存20天。并定期测定褐变度（BD）。检测结果见表1。
由表1可以明显得出，本发明土豆防褐变剂具有明显突出效果，保存30天褐变度变化最低可达到0.09，有利于保持土豆的营养价值和食用价值。
Claims (10)
1.一种马铃薯防褐变剂，其由以下按重量份数计的组分组成：
抗坏血酸 0.1-3.0份；
半胱氨酸 0.1-0.4份；
可食用酸性PH调节剂 0.1-3.0份；
氯添加剂 0.05-0.1份；
钙添加剂0-2.0份；
抗氧化剂 0.05-0.1份；
其余为水。
2.根据权利要求1所述的一种马铃薯防褐变剂，其特征在于：所述可食用酸性PH调节剂为柠檬酸或柠檬酸与苹果酸的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种马铃薯防褐变剂，其特征在于：所述氯添加剂为次氯酸钠。
4.根据权利要求1所述的一种马铃薯防褐变剂，其特征在于：所述钙添加剂为乳酸钙。
5.根据权利要求1所述的一种马铃薯防褐变剂，其特征在于：所述抗氧化剂为EDTA二钠盐。
6.根据权利要求1-5中任意一项所述的一种马铃薯防褐变剂，其特征在于：其由以下按重量份数计的组分组成：
抗坏血酸 0.1-3.0份；
半胱氨酸 0.1-0.4份；
柠檬酸 0.1-3.0份；
苹果酸 0-0.5份；
次氯酸钠 0.05-0.1份；
乳酸钙 0-2.0份；
EDTA二钠盐 0-0.1份；
其余为水。
7.根据权利要求6所述的一种马铃薯防褐变剂，其特征在于：其由以下按重量份数计的组分组成；
柠檬酸 0.6份
抗坏血酸 0.6份
半胱氨酸 0.2份
苹果酸 0.1份
次氯酸钠 0.08份
EDTA二钠盐 0.05份
乳酸钙 0.5份
其余为水。
8.根据权利要求1所述的一种马铃薯防褐变剂的制备方法为：将0.1-3.0份抗坏血酸、0.1-0.4份半胱氨酸和0.1-3.0份可食用酸性PH调节剂加入容器内混合，然后加入0.05-0.1份氯添加剂、0-0.1份抗氧化剂、0-2.0份钙添加剂加入上述混合后的容器内继续搅拌混合，最后加入水，搅拌均匀即可。
9.根据权利要求8所述的一种马铃薯防褐变剂的制备方法为：将0.6份抗坏血酸、0.2份半胱氨酸、0.6份柠檬酸、和0.1份苹果酸加入容器内混合，然后加入0.08份次氯酸钠、0.05份EDTA二钠盐、0.5份乳酸钙加入上述混合后的容器内继续搅拌混合，最后加入水，搅拌均匀即可。
10.根权利要求1所述的一种马铃薯防褐变剂的应用方法为：将新鲜马铃薯片切片5-10mm，放入上述马铃薯防褐变剂中浸泡1-3min，取出后吹干，然即装入0.05毫米的多层聚烯烃食品袋内; 在真空封口机上先排除袋内的空气, 且立即密封袋口；然后将密封后的食品袋, 在95 ℃ 热水中热处理2 秒钟即拿出;再置于4 ℃ 条件下保存。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310399261.0A CN103478233B (zh) | 2013-09-05 | 2013-09-05 | 一种马铃薯防褐变剂及其制备方法和应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310399261.0A CN103478233B (zh) | 2013-09-05 | 2013-09-05 | 一种马铃薯防褐变剂及其制备方法和应用 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103478233A true CN103478233A (zh) | 2014-01-01 |
| CN103478233B CN103478233B (zh) | 2016-05-04 |
Family
ID=49819096
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310399261.0A Active CN103478233B (zh) | 2013-09-05 | 2013-09-05 | 一种马铃薯防褐变剂及其制备方法和应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103478233B (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105557994A (zh) * | 2016-01-22 | 2016-05-11 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种鲜切山药的保鲜方法 |
| CN110996688A (zh) * | 2017-08-17 | 2020-04-10 | 阿比尔技术公司 | 使用供硫化合物防止收获后生理变质 |
| CN111838519A (zh) * | 2020-06-24 | 2020-10-30 | 上海交通大学 | 一种番茄汁防褐变剂的制备方法及应用 |
| CN113662039A (zh) * | 2021-07-05 | 2021-11-19 | 中南民族大学 | 一种抑制酶促褐变的组合物及其方法 |
| US11447646B2 (en) | 2015-09-16 | 2022-09-20 | Apeel Technology, Inc. | Precursor compounds for molecular coatings |
| US11641865B2 (en) | 2020-03-04 | 2023-05-09 | Apeel Technology, Inc. | Compounds and formulations for protective coatings |
| US11827591B2 (en) | 2020-10-30 | 2023-11-28 | Apeel Technology, Inc. | Compositions and methods of preparation thereof |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1991015959A1 (en) * | 1986-08-15 | 1991-10-31 | Agra-Research, Inc. | Discoloration preventing food preservative and method |
| CN101112208A (zh) * | 2007-08-28 | 2008-01-30 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种鲜切水果抗褐变保鲜剂及其使用方法 |
| CN102132718A (zh) * | 2010-01-26 | 2011-07-27 | 西北农林科技大学 | 一种鲜切雪莲果的加工保鲜方法 |
| CN102197841A (zh) * | 2010-03-22 | 2011-09-28 | 西北农林科技大学 | 一种猕猴桃鲜切片保鲜剂、保鲜品及保鲜方法 |
-
2013
- 2013-09-05 CN CN201310399261.0A patent/CN103478233B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1991015959A1 (en) * | 1986-08-15 | 1991-10-31 | Agra-Research, Inc. | Discoloration preventing food preservative and method |
| CN101112208A (zh) * | 2007-08-28 | 2008-01-30 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种鲜切水果抗褐变保鲜剂及其使用方法 |
| CN102132718A (zh) * | 2010-01-26 | 2011-07-27 | 西北农林科技大学 | 一种鲜切雪莲果的加工保鲜方法 |
| CN102197841A (zh) * | 2010-03-22 | 2011-09-28 | 西北农林科技大学 | 一种猕猴桃鲜切片保鲜剂、保鲜品及保鲜方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 曾顺德，等: ""鲜切马铃薯丝褐变抑制剂的筛选"", 《食品工业科技》 * |
| 曾顺德，等: ""鲜切马铃薯丝褐变抑制剂的筛选"", 《食品工业科技》, vol. 27, no. 2, 31 December 2006 (2006-12-31), pages 90 - 91 * |
| 许朝春，等: ""复合护色液对马铃薯切片的防褐变作用"", 《江苏农业学报》 * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11447646B2 (en) | 2015-09-16 | 2022-09-20 | Apeel Technology, Inc. | Precursor compounds for molecular coatings |
| CN105557994A (zh) * | 2016-01-22 | 2016-05-11 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种鲜切山药的保鲜方法 |
| CN105557994B (zh) * | 2016-01-22 | 2019-10-01 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种鲜切山药的保鲜方法 |
| CN110996688A (zh) * | 2017-08-17 | 2020-04-10 | 阿比尔技术公司 | 使用供硫化合物防止收获后生理变质 |
| US11641865B2 (en) | 2020-03-04 | 2023-05-09 | Apeel Technology, Inc. | Compounds and formulations for protective coatings |
| CN111838519A (zh) * | 2020-06-24 | 2020-10-30 | 上海交通大学 | 一种番茄汁防褐变剂的制备方法及应用 |
| US11827591B2 (en) | 2020-10-30 | 2023-11-28 | Apeel Technology, Inc. | Compositions and methods of preparation thereof |
| CN113662039A (zh) * | 2021-07-05 | 2021-11-19 | 中南民族大学 | 一种抑制酶促褐变的组合物及其方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103478233B (zh) | 2016-05-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103478233B (zh) | 一种马铃薯防褐变剂及其制备方法和应用 | |
| CN101112208B (zh) | 一种鲜切水果抗褐变保鲜剂及其使用方法 | |
| CN105029263B (zh) | 一种盐地碱蓬护绿保脆保鲜制作工艺 | |
| CN103168836B (zh) | 一种含功能性氨基酸的草莓防腐保鲜剂 | |
| CN103598322B (zh) | 一种壳聚糖果蔬保鲜剂及其制备方法和用途 | |
| CN101700058B (zh) | 一种大红菇菌丝体保鲜剂及其制作方法 | |
| CN102960426B (zh) | 冷冻调理鱿鱼片及其加工方法 | |
| CN103478237B (zh) | 一种延长蓝莓保鲜期的方法 | |
| CN103609681B (zh) | 一种对鲜食玉米进行生物保鲜的方法 | |
| CN106070577A (zh) | 蓝莓鲜果的保鲜方法 | |
| CN104738614B (zh) | 一种枸杞子保健食品及其生产工艺 | |
| CN102613604A (zh) | 红心低盐保健咸鸭蛋腌制液及其腌制方法 | |
| CN105077056A (zh) | 一种黄秋葵软罐头及其制作方法 | |
| Florkiewicz et al. | The effect of technological processing on the chemical composition of cauliflower | |
| CN105285714A (zh) | 一种五彩香米咸肉粽及其生产方法 | |
| CN103636757A (zh) | 真空冷冻干燥山野菜的加工制作方法 | |
| CN110024847A (zh) | 一种藕带贮藏保鲜的方法 | |
| CN102823865A (zh) | 一种高蛋白花生芽罐头及其制作方法 | |
| CN104146221A (zh) | 一种素食 | |
| CN105231411A (zh) | 一种能够常温保鲜的山葵或辣根膏及其制作方法 | |
| CN102293236A (zh) | 一种碱蓬罐头的制备方法 | |
| CN107162791A (zh) | 一种高营养性蘑菇增产剂及其制备方法和应用 | |
| CN106072139A (zh) | 一种即食型混合绿叶蔬菜的制备方法 | |
| KR100935208B1 (ko) | 클로렐라를 함유한 해조류 가공식품 및 그의 가공방법 | |
| CN106262309A (zh) | 一种软包装莲藕片的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20201218 Address after: Room 608, 6 / F, Zhongxing business enterprise development center, Pingshang Town, Lingang Economic Development Zone, Linyi City, Shandong Province Patentee after: Linyi Xinghuo Intellectual Property Service Co.,Ltd. Address before: 250000 building 11, industry university research base, No.2, North Qilihe Road, Licheng District, Jinan City, Shandong Province Patentee before: XINGHUO SCIENCE AND TECHNOLOGY INSTITUTE |
|
| TR01 | Transfer of patent right |