CN105029263B - 一种盐地碱蓬护绿保脆保鲜制作工艺 - Google Patents
一种盐地碱蓬护绿保脆保鲜制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105029263B CN105029263B CN201510359272.5A CN201510359272A CN105029263B CN 105029263 B CN105029263 B CN 105029263B CN 201510359272 A CN201510359272 A CN 201510359272A CN 105029263 B CN105029263 B CN 105029263B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fluffy
- alkali
- blanching
- suaeda salsa
- green
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 241000586290 Suaeda salsa Species 0.000 title claims abstract description 28
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims abstract description 67
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 46
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 11
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 11
- WURBVZBTWMNKQT-UHFFFAOYSA-N 1-(4-chlorophenoxy)-3,3-dimethyl-1-(1,2,4-triazol-1-yl)butan-2-one Chemical compound C1=NC=NN1C(C(=O)C(C)(C)C)OC1=CC=C(Cl)C=C1 WURBVZBTWMNKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 6
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 6
- 238000005086 pumping Methods 0.000 claims description 6
- 230000008030 elimination Effects 0.000 claims description 5
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 15
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 14
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 12
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 9
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013348 organic food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000013459 approach Methods 0.000 abstract description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 15
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 14
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 8
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 8
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 7
- NNBFNNNWANBMTI-UHFFFAOYSA-M brilliant green Chemical compound OS([O-])(=O)=O.C1=CC(N(CC)CC)=CC=C1C(C=1C=CC=CC=1)=C1C=CC(=[N+](CC)CC)C=C1 NNBFNNNWANBMTI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 5
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 5
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 5
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 5
- 239000002918 waste heat Substances 0.000 description 5
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L copper(II) sulfate Chemical compound [Cu+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 description 2
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- -1 carotene carotene Chemical class 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 229910000366 copper(II) sulfate Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 2
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- ZOIORXHNWRGPMV-UHFFFAOYSA-N acetic acid;zinc Chemical compound [Zn].CC(O)=O.CC(O)=O ZOIORXHNWRGPMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 108010025790 chlorophyllase Proteins 0.000 description 1
- 235000019805 chlorophyllin Nutrition 0.000 description 1
- 229940099898 chlorophyllin Drugs 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011162 core material Substances 0.000 description 1
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 208000000509 infertility Diseases 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 231100000535 infertility Toxicity 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 238000007127 saponification reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000004246 zinc acetate Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种盐地碱蓬护绿保脆保鲜制作工艺，包括以下步骤：原材料采摘及预处理；漂烫护绿；冷却；脆化；保鲜杀菌；沥干装袋：将脆化保鲜杀菌处理后的碱蓬茎叶充分沥干水分，整理装袋，每袋净重200－250g；真空封袋；成品。本发明通过对盐地碱蓬进行先进的有机的保脆、护绿等保鲜工艺处理，同时避免了目前市场上一般保鲜工艺的复杂性、高成本化以及添加化学防腐剂带来的附加污染和对品质下降等问题，大大延长了有机食品盐地碱蓬的保鲜食用期，并极大地保存了其营养和保健成分，为绿色保健食品盐地碱蓬的资源开发利用提供了前景广阔的途径。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品保鲜技术领域，具体涉及一种盐地碱蓬护绿保脆保鲜制作工艺。
背景技术
盐地碱蓬是一种典型的真盐生植物，在沿海滩涂等盐渍地上广泛分布，是一种很有发展潜力的天然资源，具有很大的经济效益、生态效益及社会效益。盐地碱蓬茎叶营养成分丰富，全生育期无有害生物危害，并有多方面应用价值，如碱蓬鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40％，并含有丰富的维生素和微量元素。其钙、磷、铁与核黄素含量都高于菠菜、番茄及萝卜等蔬菜，维生素C的含量远远高于螺旋藻，含硒量较一般食物高10倍。碱蓬中人体必需的氨基酸含量与世界卫生组织建议的完全蛋白标准基本符合，优于螺旋藻、大豆、鸡蛋中必需氨基酸的组成。除含有普通蔬菜所含的各类营养成分外，灰分、粗蛋白质、维生素B2、维生素C、胡萝卜素含量比同种的普通蔬菜要高，其中胡萝卜素含量高出40倍，锌、硒等微量元素含量高出2倍～6倍。
随着人们生活水平的提高和健康、安全意识的增强，消费者口味向自然化回归，使得具有营养保健双重作用的野生型蔬莱产品的需求不断增加。尤其现在国际市场对蔬菜品质的要求极高，蔬菜生产和加工要与国际市场接轨，必然要由数量型向质量型、保健型转变。野生蔬菜往往具有较强的抗逆性，生长环境干净自然，很少有化学物质污染。因此，野生蔬菜产品是天然保健食品，不仅营养丰富，还能防病健身。用它们做的系列食品，大受消费者青睐，需求量急剧上升。
但目前对盐地碱蓬在有机和保健食品中的应用还处在初级阶段，目前市场尚无袋装盐地碱蓬幼嫩茎叶保鲜产品。由于盐地碱蓬食用的幼嫩茎叶的采摘时间正值春夏高温高湿的季节，采后碱蓬组织呼吸作用旺盛，氧化作用强，很快就会失水、变色、老化，失去食用价值，远不能满足市场需求，也严重制约了对有机食品盐地碱蓬的资源利用。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供了一种盐地碱蓬护绿保脆保鲜制作工艺。
技术方案：为了解决上述技术问题，本发明提供了一种盐地碱蓬护绿保脆保鲜制作工艺，包括以下步骤：
(1)原材料采摘及预处理：在盐地碱蓬生长季节采摘质地新鲜的幼嫩茎叶，挑选去杂，整理分组，清水洗净；
(2)漂烫护绿：将挑选洗净的碱蓬幼嫩茎叶加入70℃～90℃的漂烫护绿液中漂烫0.5～3分钟；
(3)冷却：将护色好的碱蓬立即捞出放入冷水中进行快速冷却；以防止长时间余热对碱蓬幼嫩茎叶中的叶绿素、其他营养成分和口感的破坏。
(4)脆化：碱蓬组织中的果胶物质可以与钙离子生成不溶性盐，以保证碱蓬茎叶的脆度，改善口感，将碱蓬置于0.05％－0.4％的CaCl2溶液中浸泡15－20分钟；保脆效果最好，口感与外观最佳。
(5)保鲜杀菌：采用0.05％～0.1％的山梨酸钾溶液浸泡碱蓬20～30分钟；达到保鲜杀菌的效果。
(6)沥干装袋：将脆化保鲜杀菌处理后的碱蓬茎叶充分沥干水分，整理装袋，每袋净重200－250g；
(7)真空封袋：碱蓬袋装后用抽真空封口机密封，工作真空度大于0.07KPa，封口后及时检查，不符合要求重新装袋，封口；
(8)成品。
本产品质量标准：
色泽：呈鲜绿色或略深绿色，无异常颜色。
形态：形态饱满、排列整齐。
口感：口感脆嫩、具有新鲜碱蓬特有的风味，无异味。
微生物：细菌总数，<300个/g；大肠菌群，<3×10-3个/g；致病菌，不得检出。
金属含量：Cu，5.2ppm；Zn，6.3ppm，远低于国家标准。
在本发明中漂烫是碱蓬保鲜加工过程中很重要的一个环节，可以起到灭酶、杀菌、去除碱蓬组织中的气体等作用，同时在漂烫热水中加入护色剂，可以保护碱蓬的色泽，大大提高保存稳定性。
碱蓬幼嫩茎叶中富含的叶绿素性质不稳定，受光、热、酸等作用会褪色变褐。通常护绿方法一得通过碱处理，使叶绿素发生皂化反应，生成叶绿酸盐。二是通过金属铜、锌等取代叶绿素中的镁，其绿色比原来更为稳定，护色时间也更长。
因此，上述漂烫护绿液为100～300ppm CuSO4、100～300ppm Zn(CH3COO)2和100～300ppm Na2SO3。
本研究通过大量试验表明，在漂烫热水中加入200ppm硫酸铜、200ppm乙酸锌、200ppm亚硫酸钠，PH值调至6.0，对盐地碱蓬茎叶的护色效果最佳。
因此，上述漂烫护绿液为200ppm CuSO4、200ppm Zn(CH3COO)2和200ppm Na2SO3。
漂烫液温度过低则护色过低，不能有效破坏叶绿素酶，也不利于金属取代反应的进行，绿色较浅；温度过高，碱蓬组织会变软，影响碱蓬的口感和贮存品质，经过试验，确定最优漂烫温度为85℃～90℃为宜。漂烫时间过短，不能充分护色，时间过长，颜色不再加深但碱蓬会变软，且对碱蓬品质和营养成份会有影响，经过试验，表明90℃漂烫温度最优漂烫时间为2分钟为宜，85℃漂烫温度最优漂烫时间为2.5分钟为宜，即适应的漂烫时间为2～3分钟。
因此，上述步骤2)中漂烫护绿漂烫温度为85-90℃，漂烫时间为2～2.5分钟。
其中，上述步骤4)中的CaCl2溶液浓度为0.2％～0.3％。
其中，上述步骤8)中成品中金属含量为Cu5.2ppm；Zn6.3ppm，微生物细菌总数<300个/g；大肠菌群<3×10-3个/g。
有益效果：本发明通过对盐地碱蓬进行先进的有机的保脆、护绿等保鲜工艺处理，同时避免了目前市场上一般保鲜工艺的复杂性、高成本化以及添加化学防腐剂带来的附加污染和对品质下降等问题，大大延长了有机食品盐地碱蓬的保鲜食用期，并极大地保存了其营养和保健成分，为绿色保健食品盐地碱蓬的资源开发利用提供了前景广阔的途径。通过本保鲜工艺处理，碱蓬幼嫩茎叶的保鲜保质期达90天以上。与市场其它保鲜工艺相比，本工艺流程简单，成本较低，操作方便，经过优化配方的漂烫护色、脆化、保鲜杀菌等工艺流程处理，有效避免了高温、化学防腐剂等不良因素对碱蓬的口感及营养保健成份的影响。
具体实施方式
下面对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。
实施例1：
第一步：原材料采摘及预处理
在盐地碱蓬生长季节采摘质地新鲜的幼嫩茎叶，挑选去杂，整理分组，清水洗净。
第二步：漂烫、护绿
将挑选洗净的碱蓬幼嫩茎叶加入到90℃的漂烫护绿液中(含200ppm CuSO4、200ppm Zn(CH3COO)2、200ppm Na2SO3)漂烫2分钟。
第三步：冷却
将护色好的碱蓬立即捞出放入冷水中进行快速冷却，以防止长时间余热对碱蓬幼嫩茎叶中的叶绿素、其他营养成分和口感的破坏。
第四步：脆化
将漂烫、护绿后冷却好的碱蓬置于0.2％的CaCL2溶液中浸泡20分钟，进行保脆处理。
第五步：保鲜杀菌
将脆化处理后的碱蓬置于0.05％的山梨酸钾溶液中浸泡30分钟，进行保鲜杀菌处理。
第六步：装袋封袋
将脆化保鲜杀菌处理后的碱蓬茎叶充分沥干水分，整理装袋，每袋净重200－250g。碱蓬袋装后用抽真空封口机密封。工作真空度应大于0.07KPa，封口后及时检查，不符合要求重新装袋，封口。
产品质量标准
色泽：呈鲜绿色或略深绿色，无异常颜色。
形态：形态饱满、排列整齐。
口感：口感脆嫩、具有新鲜碱蓬特有的风味，无异味。
微生物：细菌总数，<300个/g；大肠菌群，<3×10-3个/g；致病菌，不得检出。
金属含量：Cu，5.2ppm；Zn，6.3ppm，远低于国家标准。
实施例2
第一步：原材料采摘及预处理
在盐地碱蓬生长季节采摘质地新鲜的幼嫩茎叶，挑选去杂，整理分组，清水洗净。
第二步：漂烫、护绿
将挑选洗净的碱蓬幼嫩茎叶加入到90℃的漂烫护绿液中(含200ppm CuSO4、200ppm Zn(CH3COO)2、200ppm Na2SO3)漂烫2分钟。
第三步：冷却
将护色好的碱蓬立即捞出放入冷水中进行快速冷却，以防止长时间余热对碱蓬幼嫩茎叶中的叶绿素、其他营养成分和口感的破坏。
第四步：脆化
将漂烫、护绿后冷却好的碱蓬置于0.3％的CaCL2溶液中浸泡15分钟，进行保脆处理。
第五步：保鲜杀菌
将脆化处理后的碱蓬置于0.1％的山梨酸钾溶液中浸泡20分钟，进行保鲜杀菌处理。
第六步：装袋封袋
将脆化保鲜杀菌处理后的碱蓬茎叶充分沥干水分，整理装袋，每袋净重200－250g。碱蓬袋装后用抽真空封口机密封。工作真空度应大于0.07KPa，封口后及时检查，不符合要求重新装袋，封口。
产品质量标准
色泽：呈鲜绿色或略深绿色，无异常颜色。
形态：形态饱满、排列整齐。
口感：口感脆嫩、具有新鲜碱蓬特有的风味，无异味。
微生物：细菌总数，<300个/g；大肠菌群，<3×10-3个/g；致病菌，不得检出。
金属含量：Cu，5.2ppm；Zn，6.3ppm，远低于国家标准。
实施例3
第一步：原材料采摘及预处理
在盐地碱蓬生长季节采摘质地新鲜的幼嫩茎叶，挑选去杂，整理分组，清水洗净。
第二步：漂烫、护绿
将挑选洗净的碱蓬幼嫩茎叶加入到85℃的漂烫护绿液中(含200ppm CuSO4、200ppm Zn(CH3COO)2、200ppm Na2SO3)漂烫2.5分钟。
第三步：冷却
将护色好的碱蓬立即捞出放入冷水中进行快速冷却，以防止长时间余热对碱蓬幼嫩茎叶中的叶绿素、其他营养成分和口感的破坏。
第四步：脆化
将漂烫、护绿后冷却好的碱蓬置于0.2％的CaCL2溶液中浸泡20分钟，进行保脆处理。
第五步：保鲜杀菌
将脆化处理后的碱蓬置于0.08％的山梨酸钾溶液中浸泡25分钟，进行保鲜杀菌处理。
第六步：装袋封袋
将脆化保鲜杀菌处理后的碱蓬茎叶充分沥干水分，整理装袋，每袋净重200－250g。碱蓬袋装后用抽真空封口机密封。工作真空度应大于0.07KPa，封口后及时检查，不符合要求重新装袋，封口。
产品质量标准
色泽：呈鲜绿色或略深绿色，无异常颜色。
形态：形态饱满、排列整齐。
口感：口感脆嫩、具有新鲜碱蓬特有的风味，无异味。
微生物：细菌总数，<300个/g；大肠菌群，<3×10-3个/g；致病菌，不得检出。
金属含量：Cu，5.2ppm；Zn，6.3ppm，远低于国家标准。
实施例4
第一步：原材料采摘及预处理
在盐地碱蓬生长季节采摘质地新鲜的幼嫩茎叶，挑选去杂，整理分组，清水洗净。
第二步：漂烫、护绿
将挑选洗净的碱蓬幼嫩茎叶加入到85℃的漂烫护绿液中(含200ppm CuSO4、200ppm Zn(CH3COO)2、200ppm Na2SO3)漂烫2.5分钟。
第三步：冷却
将护色好的碱蓬立即捞出放入冷水中进行快速冷却，以防止长时间余热对碱蓬幼嫩茎叶中的叶绿素、其他营养成分和口感的破坏。
第四步：脆化
将漂烫、护绿后冷却好的碱蓬置于0.3％的CaCL2溶液中浸泡15分钟，进行保脆处理。
第五步：保鲜杀菌
将脆化处理后的碱蓬置于0.05％的山梨酸钾溶液中浸泡30分钟，进行保鲜杀菌处理。
第六步：装袋封袋
将脆化保鲜杀菌处理后的碱蓬茎叶充分沥干水分，整理装袋，每袋净重200－250g。碱蓬袋装后用抽真空封口机密封。工作真空度应大于0.07KPa，封口后及时检查，不符合要求重新装袋，封口。
产品质量标准
色泽：呈鲜绿色或略深绿色，无异常颜色。
形态：形态饱满、排列整齐。
口感：口感脆嫩、具有新鲜碱蓬特有的风味，无异味。
微生物：细菌总数，<300个/g；大肠菌群，<3×10-3个/g；致病菌，不得检出。
金属含量：Cu，5.2ppm；Zn，6.3ppm，远低于国家标准。
实验例：
试验测定表明，经过本保鲜工艺保存90d后的碱蓬幼嫩茎叶的口感、外观与各项营养品质与刚采摘时无明显变化。具体数据见下表。
表1 盐地碱蓬刚采摘时与保鲜工艺保存90天后主要营养成分比较
表2 盐地碱蓬刚采摘时与保鲜工艺保存90天后主要矿质元素含量比较(μg/g)
表3 漂烫温度对碱蓬茎叶颜色的影响
注：颜色等级分为5级，从1到5绿色渐次加深。
从上表可知，温度较低时，护色效果不显著，绿色较浅，到85-90℃时碱蓬绿色较好，温度继续升高，颜色无明显变化，但温度过高使碱蓬变软，感觉口感和品质。所以漂烫温度以85-90℃为宜。
表4 漂烫时间对碱蓬茎叶颜色的影响
注：颜色等级分为5级，从1到5绿色渐次加深。
从上表可知，随着漂烫时间的增加，碱蓬绿色逐渐加深，到2-2.5分钟时颜色已变为鲜绿色，再增加时间，颜色无明显变化，但再增加时间对碱蓬的品质和营养会有不利影响。故漂烫时间以2-2.5分钟为宜。
表5 不同护绿液成分对护绿效果的影响
注：颜色等级分为5级，从1到5绿色渐次加深。表中Na2SO3浓度均为200ppm。
从上表可知，相同浓度下，Cu2++比Zn2++护绿效果好；Na2SO3使Cu2++比Zn2++护绿效果有所提高；Cu2++比Zn2++混合使用比单独使用效果更好。当Cu2++Zn2++浓度为200ppm时，护绿效果很显著，再增加浓度，护绿效果基本不变。故最终确定护绿液的最终成分为200ppmCuSO4，200ppm Zn(CH3COO)2和200ppm Na2SO3。
表6 不同浓度的CaCL2对碱蓬保脆效果的影响
| CaCL<sub>2</sub>浓度(％) | 0.05 | 0.1 | 0.2 | 0.3 | 0.4 |
| 口感 | + | ++ | +++ | +++ | ++ |
| 外观 | + | ++ | +++ | +++ | +++ |
注：“+”为碱蓬口感与外观评价综合得分，+号越多，得分越高。
以上数据表明，CaCL2浓度控制在0.2％～0.3％时保脆效果最佳，产品外观脆硬，口感脆嫩。
Claims (1)
1.一种盐地碱蓬护绿保脆保鲜制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原材料采摘及预处理：在盐地碱蓬生长季节采摘质地新鲜的幼嫩茎叶，挑选去杂，整理分组，清水洗净；
（2）漂烫护绿：将挑选洗净的碱蓬幼嫩茎叶加入85-90℃的漂烫护绿液中漂烫2~2.5分钟；所述漂烫护绿液为200 ppm CuSO4、200ppm Zn(CH3COO)2和200ppm Na2SO3，PH值调至6.0；
（3）冷却：将护色好的碱蓬立即捞出放入冷水中进行快速冷却；
（4）脆化：将碱蓬置于0.2%－0.3%的CaCl2溶液中浸泡15－20分钟；
（5）保鲜杀菌：采用0.05%~0.1%的山梨酸钾溶液浸泡碱蓬20~30分钟；
（6）沥干装袋：将脆化保鲜杀菌处理后的碱蓬茎叶充分沥干水分，整理装袋，每袋净重200－250g；
（7）真空封袋：碱蓬袋装后用抽真空封口机密封，工作真空度大于0.07KPa，封口后及时检查，不符合要求重新装袋，封口；
（8）成品，所述成品中金属含量为Cu5.2ppm；Zn6.3ppm，微生物细菌总数<300个/g；大肠菌群<3×10-3个/g。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510359272.5A CN105029263B (zh) | 2015-06-25 | 2015-06-25 | 一种盐地碱蓬护绿保脆保鲜制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510359272.5A CN105029263B (zh) | 2015-06-25 | 2015-06-25 | 一种盐地碱蓬护绿保脆保鲜制作工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105029263A CN105029263A (zh) | 2015-11-11 |
| CN105029263B true CN105029263B (zh) | 2019-03-15 |
Family
ID=54436713
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510359272.5A Expired - Fee Related CN105029263B (zh) | 2015-06-25 | 2015-06-25 | 一种盐地碱蓬护绿保脆保鲜制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105029263B (zh) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106551308A (zh) * | 2016-11-21 | 2017-04-05 | 盐城工学院 | 一种凉拌海英菜及其加工方法 |
| CN106509752A (zh) * | 2016-12-26 | 2017-03-22 | 渤海大学 | 一种酱渍海鲜碱蓬菜的加工制备方法 |
| CN106690162A (zh) * | 2016-12-26 | 2017-05-24 | 渤海大学 | 一种即食碱蓬菜的加工制备方法 |
| CN106722488A (zh) * | 2016-12-26 | 2017-05-31 | 渤海大学 | 一种泡椒风味海鲜碱蓬菜的加工制备方法 |
| CN106852479A (zh) * | 2016-12-26 | 2017-06-16 | 渤海大学 | 一种海鲜盐渍碱蓬菜的加工制备方法 |
| CN106819966A (zh) * | 2016-12-26 | 2017-06-13 | 渤海大学 | 一种香辣海鲜碱蓬菜的加工制备方法 |
| CN106722490A (zh) * | 2016-12-26 | 2017-05-31 | 渤海大学 | 一种虾油碱蓬菜的加工制备方法 |
| CN107372742A (zh) * | 2017-09-12 | 2017-11-24 | 盘锦泰成创新科技研究院有限公司 | 一种含碱蓬的保健月饼 |
| CN114287591A (zh) * | 2022-01-21 | 2022-04-08 | 郑州哪吒餐配食品有限公司 | 含绿色蔬菜的预制菜肴的生产方法 |
Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4473591A (en) * | 1982-12-15 | 1984-09-25 | Continental Can Company, Inc. | Process for the preservation of green color in canned vegetables |
| CN87107606A (zh) * | 1987-11-10 | 1988-06-08 | 吉林职业师范学院 | 山野菜保绿保脆技术 |
| CN1127604A (zh) * | 1995-01-25 | 1996-07-31 | 肖翠仁 | 清水保鲜山野菜的加工工艺 |
| CN1234992A (zh) * | 1999-05-12 | 1999-11-17 | 龚志伟 | 一种山野菜的保绿保脆保鲜方法 |
| CN1261523A (zh) * | 2000-01-25 | 2000-08-02 | 威海海大海洋生物制品有限公司 | 干绿海带菜的生产方法 |
| CN1582788A (zh) * | 2004-06-10 | 2005-02-23 | 哈尔滨商业大学 | 蔬菜护绿剂 |
| CN101283702A (zh) * | 2008-06-06 | 2008-10-15 | 王向前 | 酸菜、泡菜和山野菜的常温保鲜方法 |
| CN101961118A (zh) * | 2010-09-02 | 2011-02-02 | 山东理工大学 | 一种盐地碱蓬饮品的制作方法 |
| CN102293236A (zh) * | 2011-07-08 | 2011-12-28 | 江南大学 | 一种碱蓬罐头的制备方法 |
| CN102919338A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-02-13 | 宁波海通食品科技有限公司 | 一种水煮绿色叶菜类即食产品护色保鲜的方法 |
| CN102972709A (zh) * | 2012-12-06 | 2013-03-20 | 宁夏白云食品有限公司 | 沙生野菜加工方法 |
| CN102987490A (zh) * | 2012-12-18 | 2013-03-27 | 山东绿洲醇食品有限公司 | 碱蓬野生蔬菜汁及其制作方法和用途 |
-
2015
- 2015-06-25 CN CN201510359272.5A patent/CN105029263B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4473591A (en) * | 1982-12-15 | 1984-09-25 | Continental Can Company, Inc. | Process for the preservation of green color in canned vegetables |
| CN87107606A (zh) * | 1987-11-10 | 1988-06-08 | 吉林职业师范学院 | 山野菜保绿保脆技术 |
| CN1127604A (zh) * | 1995-01-25 | 1996-07-31 | 肖翠仁 | 清水保鲜山野菜的加工工艺 |
| CN1234992A (zh) * | 1999-05-12 | 1999-11-17 | 龚志伟 | 一种山野菜的保绿保脆保鲜方法 |
| CN1261523A (zh) * | 2000-01-25 | 2000-08-02 | 威海海大海洋生物制品有限公司 | 干绿海带菜的生产方法 |
| CN1582788A (zh) * | 2004-06-10 | 2005-02-23 | 哈尔滨商业大学 | 蔬菜护绿剂 |
| CN101283702A (zh) * | 2008-06-06 | 2008-10-15 | 王向前 | 酸菜、泡菜和山野菜的常温保鲜方法 |
| CN101961118A (zh) * | 2010-09-02 | 2011-02-02 | 山东理工大学 | 一种盐地碱蓬饮品的制作方法 |
| CN102293236A (zh) * | 2011-07-08 | 2011-12-28 | 江南大学 | 一种碱蓬罐头的制备方法 |
| CN102919338A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-02-13 | 宁波海通食品科技有限公司 | 一种水煮绿色叶菜类即食产品护色保鲜的方法 |
| CN102972709A (zh) * | 2012-12-06 | 2013-03-20 | 宁夏白云食品有限公司 | 沙生野菜加工方法 |
| CN102987490A (zh) * | 2012-12-18 | 2013-03-27 | 山东绿洲醇食品有限公司 | 碱蓬野生蔬菜汁及其制作方法和用途 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| "黄须菜速冻工艺";宫庆娥，等;《中国蔬菜》;20031231;第41-42页 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105029263A (zh) | 2015-11-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105029263B (zh) | 一种盐地碱蓬护绿保脆保鲜制作工艺 | |
| Boskou et al. | Table olives as sources of bioactive compounds | |
| CN101822286B (zh) | 一种鲜切马铃薯的保鲜方法 | |
| CN102960420B (zh) | 大黄鱼涂膜保鲜方法 | |
| CN104126653B (zh) | 一种羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂其制备方法及应用 | |
| Dawadi et al. | Nutritional and post-harvest quality preservation of mushrooms: A review | |
| CN106721795A (zh) | 一种黄桃酵素饮料及其制备方法 | |
| CN102894316A (zh) | 多醋低盐微发酵醋酱渍菜的制作方法 | |
| CN109673899A (zh) | 一种醋蛋多肽饮料的制备方法 | |
| CN102342545A (zh) | 海参保鲜处理方法以及由该方法处理所制备的海参 | |
| CN103478233A (zh) | 一种马铃薯防褐变剂及其制备方法和应用 | |
| CN102613604A (zh) | 红心低盐保健咸鸭蛋腌制液及其腌制方法 | |
| Florkiewicz et al. | The effect of technological processing on the chemical composition of cauliflower | |
| CN104757107A (zh) | 一种即食菊芋软罐头的加工方法 | |
| Shbeeb et al. | Macronutrients analysis of fresh and canned Agaricus bisporus and Pleurotus ostreatus mushroom species sold in Alexandria markets, Egypt | |
| CN105410891B (zh) | 一种低温发酵鲜香杏鲍菇及其制备方法 | |
| CN110024847A (zh) | 一种藕带贮藏保鲜的方法 | |
| CN103988888B (zh) | 一种抑制鱿鱼腐败菌的调味型抑菌剂 | |
| CN109198526A (zh) | 一种袋内发酵泡椒的制备方法 | |
| CN107252070A (zh) | 一种锌硒糟辣椒的制作方法 | |
| CN103999930A (zh) | 一种柑橘生物复合防霉保鲜剂及制备和使用方法 | |
| CN103005241A (zh) | 一种降低蔬菜硝酸盐含量的发酵剂及其发酵蔬菜的制备方法 | |
| CN104172124B (zh) | 一种肉骨香大头菜酱及其发酵制备方法 | |
| Omogbai et al. | Nutritional Composition And Microbial Spoilage Of Dacryodes edulis Fruits Vended In Southern Nigeria. | |
| CN104305474A (zh) | 蕨菜快速护绿保脆保鲜的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20190315 |