CN1127604A - 清水保鲜山野菜的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种清水保鲜山野菜的加工工艺，是将经盐渍的山野菜脱盐、分选清洗、复绿护色和冷却漂洗，这种工艺保留原来山野菜的营养成分，产品色泽真实保质期长、易贮、易运、口感鲜、嫩、脆、爽，并毫无工艺污染，本产品抗冻性良好，在零下二十度以上的低温条件下贮存，保质期可达八个月之久，如果在恒温避光的条件下贮存，十八个月后仍可食用，此工艺成本极低，每吨配方最高成本为30元左右，投资极少，工艺配方简单，经济效益极佳。
Description
本发明涉及一种清水保鲜山野菜的加工工艺。
山野菜产于大自然中，营养成份高于种植蔬菜的十几倍，同时还有不同程度的疾病防治作用，但是它毕竟是野生植物，采收期受自然节气的影响，仅有三十天左右，而现有的山野菜保鲜厂家大都采用传统的罐头保鲜加工工艺，即脱盐、清洗、加色素复绿、用苯钾酸钠防腐，使本来无污染的天然食品通过加工产生了污染，用这种工艺加工的山野菜食用色素高、杀菌由于在高温条件下进行，所以口感不好，水在其中的作用仅仅是溶解色素和苯钾酸钠，这种食品实质上也仅仅是罐头食品。
本发明的目的是提供一种无污染的保持原有的山野菜植物特征且具有良好抗冻性能的清水保鲜山野菜的加工工艺。
本发明的目的是这样实现的：清水保鲜山野菜的加工工艺的工艺步骤如下：
(1)、脱盐
把盐渍过的盐度为20-22度的山野菜放入放好水的脱盐池中，菜和水按一份重量的菜至少放三份重量的水的比例投入池中，浸泡8-14小时，盐即可基本脱净，
(2)、分选清洗
将脱完盐的菜从池中捞出，投入清水中反复漂洗，至池中水清澈透明为止，
(3)、复绿护色和冷却漂洗
将投入工艺辅料的水(见配方)放入锅中烧至80-85℃，将分选清洗好的原料菜，菜和水按1∶(1.5-3)的比例也倒入锅内，保持此温度恒温20---25分钟将菜捞出，放入冷水池中反复漂洗和浸泡，捞出，装袋，取净化清水加入0.9-1.1％的食盐成为汤汁，按单位包装净重总量不低于20％的比例将汤汁注入装完菜的袋内，真空包装，然后进行杀菌，冷却，检验装箱；
投入工艺辅料的水为用醋酸将水调解为PH值为3.5-4.5的水，其中每100公斤水中溶有22.5-30克食用锌，9-15克氯化钙，7-9克乙酸铜。
山野菜产于大自然中，营养成份高于种植蔬菜的十几倍，同时还有不同程度的疾病防治作用，清水保鲜山野菜新配方，是根据植物生态原理，采用调酸、调温、固化植物细胞壁的物理原理而产生的，用该配方加工的清水保鲜山野菜，其色泽真实保质期长、易贮、易运，口感鲜、嫩、脆、爽，并无异味，亦毫无工艺污染，通过复绿护色和冷却漂洗工艺后使在盐渍过程中退色或变黑的菜的残留叶绿素重新呈现出来，其色泽鲜艳真实，通过加钙使植物软细胞坚固从而达到口感脆嫩的目的，另外调酸处理及钙的固化作用，使得本产品抗冻性良好，在零下二十度以上的低温条件下贮存和运输可保证其质量不变，保质期可达八个月之久，如果在恒温避光的条件下贮存，十八个月后仍可食用，而利用锌通过一定的温度催化，使残留的叶绿素快速呈现出来，投入微量的乙酸铜，能使完全尚失叶绿素呈现能力的菜不损失和浪费，使之产生自然着色的作用，从而达到色泽一致完全真实的效果，此工艺成本极低每吨配方最高成本为30元左右，投资少，建一座班生产能力为2吨的工厂，投资仅需15万元。
下面详细叙述本发明的技术解决方案。
实施例1：
清水保鲜山野菜的加工工艺的工艺步骤如下：
(1)、脱盐
把盐渍过的盐度为20度的山野菜放入放好水的脱盐池中，菜和水按一份重量菜至少放三份重量的水的比例投入池中，浸泡8小时，盐即可基本脱净，
(2)、分选清洗
将脱完盐的菜从池中捞出，投入清水中反复漂洗，至池中水清澈透明为止，
(3)、复绿护色和冷却漂洗
将投入工艺辅料的水(见配方)放入锅中烧至80℃，将分选清洗好的原料菜，菜和水按1∶1.5的比例也倒入锅内，保持此温度恒温20分钟将菜捞出，放入冷水池中反复漂洗和浸泡，捞出，装袋，取净化清水加入1％的食盐成为汤汁，按单位包装净重总量25％的比例将汤汁注入装完莱的袋内，真空包装，然后进行杀菌，冷却，检验装箱；
投入工艺辅料的水为用醋酸将水调解为PH值为4.5的水，其中每100公斤水中溶有30克食用锌，15克氯化钙，9克乙酸铜。
上述的净化清水可以用蒸馏水。
实施例2：
清水保鲜山野菜的加工工艺的工艺步骤如下：
(1)、脱盐
把盐渍过的盐度为22度的山野菜放入放好水的脱盐池中，菜和水按一份重量的菜至少放三份重量的水的比例投入池中，浸泡14小时，盐即可基本脱净，
(2)、分选清洗
将脱完盐的菜从池中捞出，投入清水中反复漂洗，至池中水清澈透明为止，
(3)、复绿护色和冷却漂洗
将投入工艺辅料的水(见配方)放入锅中烧至85℃，将分选清洗好的原料菜，菜和水按1∶3的比例也倒入锅内，保持此温度恒温25分钟将菜捞出，放入冷水池中反复漂洗和浸泡，捞出，装袋，取净化清水加入1.1％的食盐成为汤汁，按单位包装净重总量20％的比例将汤汁注入装完菜的袋内，真空包装，然后进行杀菌，冷却，检验装箱；
投入工艺辅料的水为用醋酸将水调解为PH值为3.5的水，其中每100公斤水中溶有22.5克食用锌，9克氯化钙，7克乙酸铜。
上述的净化清水可以将复烧开的水自然冷却，待杂质完全沉淀后作为净化清水使用。
实施例3：
清水保鲜山野菜的加工工艺的工艺步骤如下：
(1)、脱盐
把盐渍过的盐度为21度的山野菜放入放好水的脱盐池中，菜和水按一份重量的菜至少放三份重量的水的比例投入池中，浸泡11小时，盐即可基本脱净，
(2)、分选清洗
将脱完盐的菜从池中捞出，投入清水中反复漂洗，至池中水清澈透明为止，
(3)、复绿护色和冷却漂洗
将投入工艺辅料的水(见配方)放入锅中烧至82℃，将分选清洗好的原料菜，菜和水按1∶2的比例也倒入锅内，保持此温度恒温22分钟将菜捞出，放入冷水池中反复漂洗和浸泡，捞出，装袋，取净化清水加入0.9％的食盐成为汤汁，按单位包装净重总量30％的比例将汤汁注入装完菜的袋内，真空包装，然后进行杀菌，冷却，检验装箱；
投入工艺辅料的水为用醋酸将水调解为PH值为4的水，其中每100公斤水中溶有27克食用锌，12克氯化钙，10克乙酸铜。
上述的净化清水可以用水质净化器将水净化后作为净化清水使用。
Claims (2)
1、一种清水保鲜山野菜的加工工艺，其特征在于其工艺步骤如下：
(1)、脱盐
把盐渍过的盐度为20-22度的山野菜放入放好水的脱盐池中，菜和水按一份重量的菜至少放三份重量的水的比例投入池中，浸泡8-14小时，盐即可基本脱净，
(2)、分选清洗
将脱完盐的菜从池中捞出，投入清水中反复漂洗，至池中水清澈透明为止，
(3)、复绿护色和冷却漂洗
将投入工艺辅料的水(见配方)放入锅中烧至80-85℃，将分选清洗好的原料菜，菜和水按1∶(1.5-3)的比例也倒入锅内，保持此温度恒温20---25分钟将菜捞出，放入冷水池中反复漂洗和浸泡，捞出，装袋，取净化清水加入0.9-1.1％的食盐成为汤汁，按单位包装净重总量不低于20％的比例将汤汁注入装完菜的袋内，真空包装，然后进行杀菌，冷却，检验装箱；
投入工艺辅料的水为用醋酸将水调解为PH值为3.5-4.5的水，其中每100公斤水中溶有22.5-30克食用锌，9-15克氯化钙，7-9克乙酸铜。
2、根据权利要求1所述的清水保鲜山野菜的加工工艺，其特征在于所述的净化清水可以用蒸馏水，也可以将反复烧开的水自然冷却，待杂质完全沉淀后作为净化清水使用，还可以用水质净化器将水净化后作为净化清水使用。
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