CN1072832A - 绿色山野(蔬)菜腌渍后叶绿素还原技术 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种以镁离子为主要成分的内含
0.01~0.03的氯化锌、0.04~0.08的过氧化钙、0.06~
0.10%的维生素C、0.06~0.10%的维生素A,pH小
于5,以水配制的水溶液——即叶绿素还原剂。绿色
山野(蔬)菜腌渍后颜色变黑变褐,用本发明提供的叶
绿素还原剂在75℃~85℃条件下浸渍2~4分钟,变
黑变褐的绿色山野(蔬)菜即可恢复原来的绿色,然后
用清水漂洗。装入装有含0.8~1%的氯化钠溶液玻
璃瓶中可贮存15个月。装入装有含0.8~1%的氯
化钠溶液的聚乙烯塑料袋中可贮存3个月。
Description
本发明是一种绿色山野(蔬)菜腌渍后叶绿素还原技术
很多绿色山野(蔬)菜只能在刚发芽的嫩幼期间才口味鲜美、营养丰富。因此,采摘季节期限很短,人们只能用腌渍的方法常年贮藏。但绿色山野(蔬)菜一经腌渍颜色变黑变褐,降低了价值。比如蕨菜号称“山菜之王”它生长在没有污染的高寒地区,它不仅含有多种维生素和人体发育所必须的微量元素及各种矿物质,还具有一定的药用价值。对于老年疾病的防治有一定的功效。对于产妇和婴幼儿的健康,发育大有益处。早在三、四千年前,蕨菜作为名贵山珍就有很多记载,著名诗人陆游曾有“明月思归饱蕨薇”的千古佳句。
但是,蕨菜只有在春天发芽时采摘下来的才能食用,采摘期不过十天,所以从古至今人们都是在春天采集下来腌渍后备用。但腌渍后的蕨菜绿色消失,变黑变褐,影响了本身价值。就是这样近年来我国大量出口腌渍蕨菜到南朝鲜、日本等地,这些国家用染色法将腌渍后的蕨菜进行处理,然后装入小袋出售在国外赚了大钱,而我们做为原料出口国却收入很低。本发明远远优於日本的染色法。同时,随着人民生活水平的提高对绿色食品要求越来越迫切,而且要求食品不仅营养丰富而且无污染回归大自然。所以本发明可广范应用於腌渍山野(蔬)菜的再加工领域,为绿色食品的开发开拓了新路。
本发明的目的是提供一种简便有效的绿色山野(蔬)菜腌渍后叶绿素还原技术。即使在常温下0℃~30℃的条件下也可有效地保存15个月。
本发明是将腌渍后的山野(蔬)菜脱盐后,在以硫酸镁为主要成分,内含0.01~0.03%的氯化锌、0.04~0.08%的过氧化钙、0.06~0.10%维生素C、0.06~0.10%的维生素A,PH小于5、以水配制的75℃~85℃水溶液中浸渍2~4分钟后用清水漂洗,然后装入装有含0.8~1%的氯化钠水溶液的玻璃瓶或聚乙烯塑料袋中封口贮藏。
本发明所用的还原剂无毒、无害、无异味、安全可靠,同时还增加了人体所必需的锌、钙元素。经过叶绿素还原后的山野(蔬)菜经质量检查和卫生部门化验,重金属含量均不超过国家标准,无致病菌,本发明实施简便易行,价格低廉,一般技术人员都可操作运用。本发明可使绿色山野(蔬)菜腌渍后经过复绿还原,呈山野(蔬)菜的本来绿色。用玻璃瓶密封可在常温0℃~30℃的条件下保存15个月,用聚乙烯塑料袋密封可保存3个月,可使人们常年品偿珍奇山野(蔬)菜。使我国野生的天然资源提高其商品价值。
实例1:
取腌渍蕨菜,脱盐洗净,放入80℃用水配制的含0.1%硫酸镁、0.03%氯化锌、0.08%的过氧钙、0.06维生素C、0.06%的维生素A、PH小于5的原还剂中3分钟,原来黑褐色的蕨菜立即变成原来的翠绿色。装入装有0.8%的氯化钠溶液的玻璃瓶中可保存15个月不变色不变质。
实例2:
取腌制的雪里红菜,脱盐洗净,放以85℃用水配制的含0.1%硫酸镁、0.01%氯化锌、0.04%的过氧化钙、0.06%维生素C、0.06%的维生素A、PH小于5的还原剂中2分钟,黑绿色的雪里红菜即变成鲜绿色。
实例3:
取腌渍的野刺嫩芽菜,脱盐、洗净,放入85℃以水配制的含0.1%硫酸镁、0.03%氯化锌、0.05%过氧化钙、0.06%维生素C、0.06%的维生素A,PH小于5的原还剂中4分钟,黑色的刺嫩芽菜即变成和刚生长出来一样的颜色。
Claims (3)
1、一种以镁离子为主要成分的叶绿素还原剂用於绿色山野(蔬)菜腌渍后叶绿素还原的保鲜方法,其特征是该还原剂是以水配制而成的溶液中内含0.05~0.2%的硫酸镁、0.01%~0.03%的氯化锌、0.04~0.08%的过氧化钙、0.06~0.10%的维生素C、0.06~0.10%的维生素A、PH小于5。
2、根据权利要求1所述的方法,其特征是用75℃~85℃的还原剂对腌渍后的绿色山野(蔬)菜浸渍2~4分钟,然后用清水漂洗、腌渍后变黑变褐的山野(蔬)菜就会恢复原来的绿色。
3、根据权利1所述的方法,其特征是腌渍后变黑、变褐的绿色山野(蔬)菜经过用还原剂处理后,则装入装有含0.8~1%的氯化钠的玻璃瓶或聚乙稀塑料袋密封口包装贮藏。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN91111234A CN1072832A (zh) | 1991-12-02 | 1991-12-02 | 绿色山野(蔬)菜腌渍后叶绿素还原技术 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN91111234A CN1072832A (zh) | 1991-12-02 | 1991-12-02 | 绿色山野(蔬)菜腌渍后叶绿素还原技术 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN1072832A true CN1072832A (zh) | 1993-06-09 |
Family
ID=4910519
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN91111234A Pending CN1072832A (zh) | 1991-12-02 | 1991-12-02 | 绿色山野(蔬)菜腌渍后叶绿素还原技术 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1072832A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1068188C (zh) * | 1995-01-25 | 2001-07-11 | 肖翠仁 | 清水保鲜山野菜的加工方法 |
CN1328962C (zh) * | 2002-06-07 | 2007-08-01 | 曼特罗斯-休瑟股份有限公司 | 保存新鲜农产品的方法 |
CN108740704A (zh) * | 2018-06-22 | 2018-11-06 | 仲恺农业工程学院 | 一种生物法降低二氧化硫残留的新方法及其在广式凉果中的应用 |
CN109645305A (zh) * | 2018-12-24 | 2019-04-19 | 福建夷山物产食品实业有限公司 | 一种绿色复原剂及绿色山野菜的复色方法 |
-
1991
- 1991-12-02 CN CN91111234A patent/CN1072832A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
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