CN1049560C - 果蔬保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种果蔬保鲜剂，含有苦豆子总生物碱0.05%-0.1%，SM-SG果品涂膜剂5%-11%，单硬酯酸甘油酯0.2-8%，其余量为水。配制方法是在搅拌下，将上述物质溶解于水配成均相，再用酸或碱调整pH值至7-9，即是果蔬保鲜剂。用其浸泡果蔬，可延长保存期、延缓失水和防止腐烂，保持果蔬原有的色、香、味，是一种无公害、无污染，对人体无残毒的天然植物型保鲜剂。
Description
本发明是属于食品保鲜技术领域，尤其涉及一种含有苦豆子总生物碱、SM-SG果品涂膜剂、单硬酯酸甘油酯和水的果蔬保鲜剂。
我国地域广阔，气候条件相差很大，各种蔬菜、水果因地区不同成熟期不一致，为调节市场供应，需仓贮和长途运输，这就要求有优良的保鲜技术，以延长其保鲜期、降低失水率和烂果率。目前所用的保鲜剂种类很多，如多菌灵、托布津、联苯等有机杀菌剂、防腐剂，此外还有用塑料膜、软纸单果包装、辐射、低温、气调贮藏等方法进行保鲜，这些方法虽在一定程度上取得成功，但都存在着缺点，如使用有机杀菌剂和防腐剂保鲜，会在果蔬表皮上产生有机物残留，对人体有毒害；塑料薄膜能抑制果蔬失水，但易造成腐烂和异味；气调贮藏投资大，不易推广使用。
本发明的目的是针对目前果蔬保鲜存在的问题，提供一种既能保鲜、又无残毒、使用方便的无公害果蔬保鲜剂。
本发明的内容如下：
(1)原材料：
苦豆子总生物碱：为本申请人从苦豆子植物中提取的苦豆子总生物碱，为已进入市场的产品。
SM-SG果品涂膜剂，为四川日用化学研究所研制产品。
单硬酯酸甘油酯为市购产品。
(2)配方范围如下：
苦豆子总生物碱 0.05％-0.1％
SM-SG果品涂膜剂 5-11％
单硬酯酸甘油酯 0.2-8％
其余量为水。
(3)优选配方范围：
苦豆子总生物碱 0.05-0.01％
SM-SG果品涂膜剂2-3％
单硬酯酸甘油酯1-5％
其余量为水。
(4)配制工艺：
根据要保鲜的水果、蔬菜的种类不同，在上述配方范围内选取适当配方，按配方称取原材料，先用水溶解苦豆子总生物碱，在搅拌下分别加入SM-SG果品涂膜剂和单硬酯酸甘酒酯使形成均相，然后用稀盐酸或硫酸或NaOH调节PH值至7-9。灌装至包装瓶中。
本发明的保鲜剂的优点是：无残毒，符合天然无毒的绿色食品的要求，不仅能防止果实腐烂，还能通过调节果实内部的生理机能发挥更好的保鲜作用，保持果实水份，降低果实营养成分的消耗，推迟果实的衰老。苫豆子总生物碱作为保鲜剂便用简单适用，成本低，可大量推广。
实施例：
配方：
苦豆子总生物碱0.05％
SM-SG果品涂膜剂2％
单硬酯酸甘油酯3％
水94.95％。
将其按上述配制工艺配好，调节PH值到8，进行如下杀菌、保鲜实验。
柑桔贮藏病菌主要有青、绿霉菌，黑腐病和蒂腐病。为检验苦豆子总生物碱对柑桔病菌的抑制作用，首先进行如下试验，苦豆子总生物碱浓度按0.1％加到培养基中，接种各种细菌，37℃培养5天，测量菌落直径，每组三个重复，结果见表1。从表1可知：0.1％苦豆子总生物碱对柑桔青霉菌、柑桔根腐病菌、梨黑斑病菌有较好的抑制作用。
表1 抑菌试验
培养基中加0.1％苦豆子总生物碱 对 照菌 类 菌落直径(CM) 菌落直径(CM)柑桔根腐病菌 2.8 2.8 2.3 4.5 4.5 4.5柑桔青霉菌 0.7 0.6 0.7 1.0 1.0 1.0梨黑腐病菌 生长，接种后变化不明显 生长旺盛西瓜枯萎病 稍有抑制 生长旺盛梨黑斑病菌 明显抑制，菌落无变化 生长旺盛
选有代表性的名贵柑桔作保鲜试验，用上述保鲜液浸泡30-60秒后捞出，室温晾干，将清水浸泡者作为对照组，处理后预贮8天分组放入箱中，常温贮藏，每组选十个果称重，以计算其失水率；每组任选50个果观察记录腐烂果数，以统计烂果率。
两组果实随时间变化的失重率(％)变化如下表
表2 柑桔储藏期间的失重率(％)
时间 10天 30天 60天 90天 120天 150天处理液本发明果蔬保鲜剂 1.89 3.77 8.59 13.80 18.03 22.86清 水 3.0 8.08 14.03 20.55 24.89 28.34
表3 柑桔储藏期的烂果率统计(共50个果，％)
时间 10天 30天 60天 90天 120天 150天处理液果蔬保鲜剂 0 0 2 4 6 6清 水 8 16 22 24 26 30
表4 柑桔储藏期的VC含量变化(mg/100g)处理液 初始值 10天 30天 60天 90天 120天 150天果蔬保鲜剂 48.04 47.80 46.41 44.26 43.67 41.79
47.11清水 46.63 45.64 42.62 38.98 35. 20 29.30
由表2，表3，表4可知，经本发明处理后的柑桔，在保存150天后平均失水率为22.86％，比对照减少20.18％，平均烂果率比对照降低了5倍，VC含量比对照高42.63％。
以上结果说明本发明果蔬保鲜剂，能很好地抑制柑桔腐烂、延长柑桔保存期，保持果实水分，提高柑桔作为商品的货架期，而且还能通过调节果实内部的生理机能，保持其原有的色、香、味。
Claims (1)
1、一种果蔬保鲜剂，其特征在于含有苦豆子总生物碱、SM-SG果品涂膜剂、单硬酯酸甘油酯和水，各组份的百分含量范围如下：
苦豆子总生物碱 0.05-0.07％
SM-SG果品涂膜剂 2-3％
单硬酯酸甘油酯 1-5％
其余量为水。
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| CN 96109735 CN1049560C (zh) | 1996-09-10 | 1996-09-10 | 果蔬保鲜剂 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN 96109735 CN1049560C (zh) | 1996-09-10 | 1996-09-10 | 果蔬保鲜剂 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1148938A CN1148938A (zh) | 1997-05-07 |
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| CN 96109735 Expired - Fee Related CN1049560C (zh) | 1996-09-10 | 1996-09-10 | 果蔬保鲜剂 |
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1996
- 1996-09-10 CN CN 96109735 patent/CN1049560C/zh not_active Expired - Fee Related
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