CN103461522B - 一种原质葛根豆腐生产方法及其产品 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种原质葛根豆腐的加工生产方法及其产品，是将制成颗粒的葛根和黄豆混合，用葛根剥皮时冲洗所得原质葛液水浸泡，磨浆，离心机分离出得到原质葛根豆腐浆液，在60～80℃度下加热15～30分钟后，冷却温度至45～55度后加入石膏水，凝结成原质葛根豆腐花，舀入模版中摔去水分或挤压去水分，得到原质葛根豆腐。本发明在生产加工有关技术环节中，严格控制温度和工艺方法，可以最大限度保留葛根黄酮类化合物等有效成分。本发明的产品及外形光滑美观，口感柔和润滑，具有浓厚的葛根原质的清香味，清神，润肺，含有丰富的膳食葛纤维，有利人体易消化吸收，是一种自然、绿色、有机、环保、健身的日常保健食品。

Description

一种原质葛根豆腐生产方法及其产品

技术领域

本发明保健食品加工领域，具体的说，是提供一种原质葛根豆腐及其生产方法。

背景技术

葛根为多年生豆科类落叶藤本植物。葛根始栽于《神农本草经》，李时珍《本草纲目》记载了葛根味甘、辛、平、无毒，具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效。现代科学检验证明，葛根含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等十三种氨基酸和钙、锗、锌、磷、硒等十三种微量元素。传统中药和现代药理研究表明，葛具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效，对风火牙痛、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、肥胖等有明显疗效，对预防高血压、高血脂、冠心病有特殊功效。

基于葛具有丰富的药用和保健价值，人们对葛的研究不断深入，已开发出很多葛深加工产品，如葛根素，葛根异黄酮等药用和保健产品。

黄豆，学名大豆。豆腐是黄豆制作的最传统的大众食品。中医认为黄豆宽中、下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品。黄豆中含有丰富的维生素A,B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氨基酸。常食黄豆，可以使皮肤细嫩、白皙、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现。黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤、毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。基于黄豆具有丰富的营养、药用和保健价值，人们对黄豆的研究不断深入，已开发出很多黄豆深加工产品等食用、药用和保健产品。

过多食用黄豆制品，也会对健康带来副作用，如黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。葛根和黄豆综合在一起，具有优势互补，营养、保健、药用成分齐全，有更有的自然、绿色、有机、环保、健身的日常食用价值。用葛根和黄豆制成的豆腐制品未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种原质葛根豆腐的加工生产方法及其产品，其综合了葛根和黄豆营养特点，保留了葛根原有的有效成分，而又不失豆腐的食用价值。

本发明的实施方案为：一种原质葛根豆腐的生产方法，包括以下步骤：

（1）将冬季采集的洗净后的葛根剥皮，边剥皮边用葛根重量1～2倍的水洗，收集洗液得原质葛液水，在0～5℃储存备用；

（2）将剥皮的葛根沥干，制成0.2～0.5厘米的葛根小颗粒，离心分离葛根小颗粒水分，收集分离的水分得葛根浆汁水，在0～5℃储存备用；

（3）将黄豆晒干，去壳，碎成黄豆小颗粒，在温度0℃～5℃条件下，贮藏备用；

﹙4﹚将葛根小颗粒和黄豆小颗粒按重量比1∶2～4的比例混合，搅拌混合后用（1）中所得原质葛液水浸泡，料水比1∶1.5，浸泡时间：冬天2～4小时、夏天1～2小时；

（5）将浸泡好的混合原料磨浆，浆粒细度为140～170目，将磨浆所得浆液装入布袋，离心机分离出得到原质葛根豆腐浆液，分离后留在离心机布袋里得到一种原质葛根豆腐渣；

（6）将原质葛根豆腐浆液盛装在电柜里，温度控制在60～80℃度之间，加热15～30分钟后，冷却温度至45～55度；

﹙7﹚将碾成粉末状的石膏用水进行稀释，5分钟后，取其悬浮液，冲入（6）所得原质葛根黄豆浆液里，轻轻搅匀，6～9分钟后，凝结成原质葛根豆腐花，石膏与葛根小颗粒和黄豆小颗粒混合原料重量配比为1∶40～50；（8）用纱布套在模版上，然后原质葛根豆腐花舀入模版中，纱布套回折过来包好，盖上模版盖，放在摔机上摔去水分或压重物挤去水分，10～20分钟后，得到原质葛根豆腐。

步骤（1）中，所采集的葛根需在18℃以下环境下存放24小时，再进行清洗。

步骤（1）和（2）中，所有操作在18℃以下进行。

将步骤﹙5﹚中得到的原质葛根豆腐渣，揑成形状不一的个体，每个重量为0.3～0.5斤，自然放干或烘干。

步骤（4）和步骤（5）也可以是如下方法：

﹙4﹚将（3）所得黄豆小颗粒用﹙2﹚中所得葛根浆汁水浸泡，小颗粒和葛根浆汁水重量比为1：1～2，水温18℃以下，浸泡时间冬天2～4小时，夏天1～2小时，用手揑小颗粒松软即可；

﹙5﹚将﹙4﹚中浸泡后的黄豆小颗粒磨浆，浆粒细度为140—170目，将磨浆所得浆液装入布袋，离心机分离出得到原质葛根豆腐浆液，分离后留在离心机特制布袋里得到一种原质葛根豆腐渣。

在步骤（7）所得的原质葛根豆腐花中，加入鲜猪血，原质葛根豆腐花和鲜猪血的重量比为30～50：1，按步骤（8）中方法，得到原质葛根血豆腐。

本发明还提供一种如上述方法生产的原质葛根豆腐产品和原质葛根血豆腐产品。

本发明在生产加工有关技术环节中，严格控制温度，葛根中的水分排出分多次逐步进行，可有效控制葛根含有约12%的黄酮类化合物而不丢失；用收集洗液水得到的原质葛液水和收集离心分离的原质葛汁水，用于浸泡和磨浆用水，能保证丰富的葛根黄酮类化合物在磨浆机磨得原质葛根黄豆浆液中。

本发明的葛根原质豆腐产品及外形光滑美观，野生葛根原质豆腐成品颜色成酱黑色，人工栽培原质葛根豆腐成品颜色成白红暗色，成品粘结性能好，口感柔和润滑，具有浓厚的葛根原质的清香味，清神，润肺，含有丰富的膳食葛纤维，有利人体易消化吸收。还能清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效，对风火牙痛、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、肥胖等有明显疗效。对预防高血压、高血脂原质、冠心病有特殊功效。此外还保留黄豆有效成分，如蛋白质、脂肪等，保留原豆腐功效。而且携带和使用方便，易被消费者认可和推广，是自然、绿色、有机、环保、健身的日常保健食品。

具体实施方式

下面给出本发明的几个实施例，详细说明本发明。

实施例1：

原质葛根豆腐的生产方法，具体步骤和方法是：

（1）在冬季采集葛根，在温度18℃以下条件下堆放24个小时，再用温度18℃以下的水清洗干净葛根上泥土残渣，在18℃温度条件下沥干；

（2）在温度18℃条件下，将葛根剥皮，边剥皮边用消毒后的山泉水洗，葛根和山泉水重量比为1：1～2，水温在18℃以下，收集洗液得原质葛液水，在温度0℃—5℃条件下贮藏备用；

（3）将剥皮后的葛根在温度18℃下放置10～14小时，沥干明水；用切片机，将沥干明水后葛根切片，切片厚度为0.1～0.3厘米；

﹙4﹚用碎粒机将厚度为0.1～0.3厘米的葛根片碎成葛根小颗粒，小颗粒直径为0.2～0.5厘米。

﹙5﹚用特制布袋装碎成葛根小颗粒，30～40斤一袋，放进经特制离心机，每次分离平衡放4袋，用离心机分离葛根小颗粒上的葛根浆汁水，得到离心机分离后的葛根小颗粒，收集离心机分离出的水分，得葛根浆汁水，将葛根小颗粒和葛根浆汁水分别在温度0～5℃条件下贮藏备用；

（6）采购黄豆并清洗干净晒干，用特制黄豆去壳机，将黄豆去壳，碎成不规则的黄豆小颗粒，在温度0℃～5℃条件下，贮藏备用；

﹙7﹚用﹙5﹚所得葛根小颗粒和（6）所得黄豆小颗粒按重量比1∶2.5混合，用（2）中所得原质葛液水浸泡，料水重量比1∶1.5，浸泡时间冬天2～4小时，夏天1～2小时。

﹙8﹚将﹙7﹚中浸泡达标的葛根小颗粒和黄豆小颗粒，经特制的磨浆机磨浆，浆粒细度为140～170目，将磨得浆液用特制布袋装，每袋30～40斤一袋，放进经特制离心机，每次在分离机里平衡放4袋，经特制离心机高速旋转，分离出得到做一种原质葛根豆腐浆液，分离后留在离心机特制布袋里得到一种原质葛根豆腐渣。

（9）将﹙8﹚中得到的原质葛根豆腐渣，揑成形状不一的个体，每个重量为0.3～0.5斤，自然放干或烘干，可作优质的食用一种菜，也可做优质的一种饲料。

（10）将﹙8﹚中得到的原质葛根豆腐浆液，盛装在电柜里，每柜盛装100～150公斤原质葛根豆腐浆液，温度控制在60—80℃度之间，时间为15—30分钟原质葛根豆腐浆液颜色由浅色逐步变深色及是浅熟色，气味是葛的清香味浓，手揑上去略有糊粥感，撇去面上的泡沫即可。

﹙11﹚将﹙10﹚中所得原质葛根豆腐浆液，盛装在304材质的不锈钢柜里冷却，冷却温度至45～55度即可。

﹙12﹚称取黄豆小颗粒重量2～2.5%的石膏，将石膏烧制，磨成粉末，用清水调成石膏，用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释，略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液，冲入步骤（11）所得的原质葛根黄豆浆液里，用勺子轻轻搅匀，6～9分钟后，凝结成原质葛根豆腐花。（13）用特制的多形状的304不锈钢材质模版，一块模版上有长方形、正方形、三角形、圆形、四边形图案，最长点是6厘米，深度（厚度）2厘米。一块模版上每个长方形、正方形、三角形、圆形、四边形图案底部和侧面上钻有不轮则的细孔数个，用于流水。用特制专用布套在模版上，然后把步骤﹙12﹚所得原质葛根豆腐花用瓢、勺搅散，舀入此模版中，用特制专用布套在模版上回折过来包好，盖上专用模版盖，放在摔机上摔去水分而缩紧或压上8公斤物体压去水分而缩紧，10～20分钟后，得到有五种形状的一种原质葛根豆腐。

实施例2：

实施例1中的步骤（7）和步骤（8）也可以是以下实施方式：

﹙7﹚将（6）中去壳黄豆碎成不规则的小颗粒用﹙5﹚中离心机分离出的所得葛根浆汁水浸泡，小颗粒和葛根浆汁水重量比为1：1～2，水温在18℃以下浸泡1—2个时间，用手揑小颗粒松软即可；

﹙8﹚将﹙9﹚中浸泡达标的黄豆碎成不规则的小颗粒葛根粒黄豆粒，经特制的磨浆机磨浆，浆粒细度为140—170目，将磨得浆液用特制布袋装，每袋30—40斤一袋，放进经特制离心机，每次在分离机里平衡放4袋，经特制离心机高速旋转分离出得到做一种原质葛根豆腐浆液，分离后留在离心机特制布袋里得到原质葛根豆腐渣。

其它步骤与实施例1相同。

实施例3：

在实施例1中的步骤﹙12﹚中所的原质葛根豆腐花中加入鲜猪血，原质葛根豆腐花和鲜猪血的重量比为30～50：1，按步骤（13）中方法，得到有五种形状的原质葛根血豆腐。

Claims (8)

1.一种原质葛根豆腐的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将冬季采集的洗净后的葛根剥皮，边剥皮边用葛根重量1～2倍的水洗，收集洗液得原质葛液水，在0～5℃储存备用；

（2）将剥皮的葛根沥干，制成0.2～0.5厘米的葛根小颗粒，离心分离葛根小颗粒水分，收集分离的水分得葛根浆汁水，在0～5℃储存备用；

（3）将黄豆晒干，去壳，碎成黄豆小颗粒，在温度0℃～5℃条件下，贮藏备用；

﹙4﹚将葛根小颗粒和黄豆小颗粒按重量比1∶2～4的比例混合，搅拌混合后用（1）中所得原质葛液水浸泡，料水比1∶1.5，浸泡时间：冬天2～4小时、夏天1～2小时；

（5）将浸泡好的混合原料磨浆，浆粒细度为140～170目，将磨浆所得浆液装入布袋，离心机分离出得到原质葛根豆腐浆液，分离后留在离心机布袋里得到一种原质葛根豆腐渣；

（6）将原质葛根豆腐浆液盛装在电柜里，温度控制在60～80℃度之间，加热15～30分钟后，冷却温度至45～55度；

﹙7﹚将碾成粉末状的石膏用水进行稀释，5分钟后，取其悬浮液，冲入（6）所得原质葛根豆腐浆液，轻轻搅匀，6～9分钟后，凝结成原质葛根豆腐花，石膏与葛根小颗粒和黄豆小颗粒混合原料重量配比为1∶40～50；（8）用纱布套在模板上，然后原质葛根豆腐花舀入模板中，纱布套回折过来包好，盖上模板盖，放在摔机上摔去水分或压重物挤去水分，10～20分钟后，得到原质葛根豆腐。

2.根据权利要求1所述的原质葛根豆腐的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，所采集的葛根需在18℃以下环境下存放24小时，再进行清洗。

3.根据权利要求1所述的原质葛根豆腐的生产方法，其特征在于，步骤（1）和（2）中，所有操作在18℃以下进行。

4.根据权利要求1所述的原质葛根豆腐的生产方法，其特征在于，将步骤﹙5﹚中得到的原质葛根豆腐渣，捏成形状不一的个体，每个重量为0.3～0.5斤，自然放干或烘干。

5.一种原质葛根豆腐的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将冬季采集的洗净后的葛根剥皮，边剥皮边用葛根重量1～2倍的水洗，收集洗液得原质葛液水，在0～5℃储存备用；

（2）将剥皮的葛根沥干，制成0.2～0.5厘米的葛根小颗粒，离心分离葛根小颗粒水分，收集分离的水分得葛根浆汁水，在0～5℃储存备用；

（3）将黄豆晒干，去壳，碎成黄豆小颗粒，在温度0℃～5℃条件下，贮藏备用；

﹙4﹚将（3）所得黄豆小颗粒用﹙2﹚中所得葛根浆汁水浸泡，小颗粒和葛根浆汁水重量比为1：1～2，水温18℃以下，浸泡时间冬天2～4小时，夏天1～2小时，用手捏小颗粒松软即可；

﹙5﹚将﹙4﹚中浸泡后的黄豆小颗粒磨浆，浆粒细度为140—170目，将磨浆所得浆液装入布袋，离心机分离出得到原质葛根豆腐浆液，分离后留在离心机布袋里得到一种原质葛根豆腐渣；

（6）将原质葛根豆腐浆液盛装在电柜里，温度控制在60～80℃度之间，加热15～30分钟后，冷却温度至45～55度；

﹙7﹚将碾成粉末状的石膏用水进行稀释，5分钟后，取其悬浮液，冲入（6）所得原质葛根豆腐浆液，轻轻搅匀，6～9分钟后，凝结成原质葛根豆腐花，石膏与葛根小颗粒和黄豆小颗粒混合原料重量配比为1∶40～50；（8）用纱布套在模板上，然后原质葛根豆腐花舀入模板中，纱布套回折过来包好，盖上模板盖，放在摔机上摔去水分或压重物挤去水分，10～20分钟后，得到原质葛根豆腐。

6.根据权利要求1所述的原质葛根豆腐的生产方法，其特征在于，在步骤（7）所得的原质葛根豆腐花中，加入鲜猪血，原质葛根豆腐花和鲜猪血的重量比为30～50：1，按步骤（8）中方法，得到原质葛根血豆腐。

7.一种如权利要求1所述的方法生产的原质葛根豆腐产品。

8.一种如权利要求6所述的方法生产的原质葛根血豆腐产品。