CN103431473B - 一种马茹果汁饮料及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种马茹果汁饮料及其生产工艺。其特点是，按照重量百分含量计组成为：马茹清汁40%至65%，甜味剂2%至5%，异维生素C钠0.05%至0.09%，余量为水。本发明提供了一种配料合理，生产工艺简单方便、口感好、营养丰富的野生马茹饮料，它能有效解决马茹不便长期贮藏、附加值低、没得到有效开发利用等问题，并能丰富饮料市场。野生马茹汁饮料营养价值高，不含防腐剂，质地清纯，口感酸甜，饮用方便，成本低，有益身体健康，且生产工艺科学合理，可操作性强，易于控制。本发明还具有以下优点：1.生产工艺简单、方便且成本低，易于推广。2.以新鲜野生马茹为原料，口感较好，营养丰富，满足了不同消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种马茹果汁饮料及其生产工艺。
背景技术
马茹（Prinsepia uniflora）是一种生长在山区的一种野生果，马茹的营养非常丰富，含有多种维生素，但是马茹不方便长期贮藏、附加值低、没得到有效开发利用。饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。现有的饮料大多含有色素和防腐剂。防腐剂、色素等对人体毫无用处，反而要经肝脏解毒作用后再排出体外，长期饮用会对人体造成损害。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种口感好、营养丰富的马茹果汁饮料；
本发明的目的之二是提供一种上述马茹果汁饮料的生产工艺，该生产工艺配料合理，生产工艺简单方便。
一种马茹果汁饮料，其特别之处在于，按照重量百分含量计组成为：马茹清汁40%至65%，甜味剂2%至5%，异维生素C钠0.05%至0.09%，余量为水。
其中马茹清汁的制备方法是，首先用水将马茹洗干净，然后加入占马茹重量20-25%的纯净水和0.2-0.4%的柠檬酸，进入料理机破碎成果浆；在果浆中加入60-80μL/kg的果胶酶和10-15μL/kg的纤维素酶，在40-50℃下酶解60-70min后压榨；将压榨出的浊汁在80-95℃下灭酶2-3min，然后快速冷却到30-40℃；将冷却的马茹浊汁通过300目的滤网过滤；将过滤的浊汁用0.2μm中空纤维膜进行超滤即可。
其中挑选果粒饱满、表面黑紫色的马茹，并且将烂果、病虫果、霉果去除。
其中将马茹放入水池中用自来水冲洗1次，将水从水池中放掉，再往水池中放入纯净水清洗1次，然后用漏勺捞起来放入盆子中备用。
其中甜味剂的组成为：甜蜜素4.6-4.8%、木糖醇10.3-10.8%，余量为白砂糖。
其中的水是指纯水、纯净水、蒸馏水或矿泉水。
一种马茹果汁饮料的生产工艺，其特别之处在于，包括如下步骤：按照权利要求1中记载的组分及含量，在马茹清汁中加入水、甜味剂和异维生素C钠，将调配好的马茹果汁饮料装入饮料瓶中，在95℃的水浴锅脱气3-5min，然后将脱气好的野生马茹果汁饮料盖上盖子拧紧，继续在95℃的水浴锅中灭菌4-7min后，然后冷却到常温即可。
本发明提供了一种配料合理，生产工艺简单方便、口感好、营养丰富的野生马茹饮料，它能有效解决马茹不便长期贮藏、附加值低、没得到有效开发利用等问题，并能丰富饮料市场。野生马茹汁饮料营养价值高，不含防腐剂，质地清纯，口感酸甜，饮用方便，成本低，有益身体健康，且生产工艺科学合理，可操作性强，易于控制。本发明还具有以下优点：1.生产工艺简单、方便且成本低，易于推广。2.以新鲜野生马茹为原料，口感较好，营养丰富，满足了不同消费者的需求。
具体实施方式
本发明生产工艺流程：马茹原料→清洗→（破碎）护色→酶解→压榨→灭酶→过滤→超滤→调配→脱气→灭菌→冷却→成品。
实施例1：
挑选果粒饱满、表面成黑紫色的马茹，将其烂果、病虫果、霉果去除；将马茹放入水池中用自来水冲洗1次，将水从水池中放掉，再往水池中放入纯净水清洗1次，然后用漏勺捞起来放入盆子中备用；在洗干净的马茹中加入占马茹重量20%的纯净水和0.3%的柠檬酸，进入料理机破碎成果浆；在果浆中加入77μL/kg的果胶酶和13μL/kg的纤维素酶，在47℃下酶解68min后压榨；将压榨出的浊汁在80℃下灭酶3min，后放入冷水中快速冷却到30℃；将冷却的马茹浊汁通过300目的滤网过滤，将过滤的浊汁用0.2μm中空纤维膜进行超滤，制得马茹清汁。
在马茹清汁中加入定比例的纯水、甜味剂、异维生素C钠，各组分重量百分比为：马茹清汁50%，甜味剂为3%，异维生素C钠0.07%，其余为纯水。然后将调配好的马茹果汁饮料装入260ml的玻璃饮料瓶中，在95℃的水浴锅脱气3min；将脱气好的野生马茹果汁饮料盖上盖子拧紧，继续在95℃的水浴锅中灭菌5min后，冷却到常温，得到成品。
实施例2：
与上述实施例1不同的是马茹果汁饮料重量配比为：马茹清汁55%，甜味剂为3.5%，异维生素C钠0.08%，其余为纯水。
实施例3：
与实施例1不同的是野生马茹果汁饮料重量配比为：马茹清汁40%，甜味剂为2.5%，异维生素C钠0.06%，其余为纯水。
Claims (1)
1. 一种马茹果汁饮料的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
挑选果粒饱满、表面成黑紫色的马茹，将其烂果、病虫果、霉果去除；将马茹放入水池中用自来水冲洗1次，将水从水池中放掉，再往水池中放入纯净水清洗1次，然后用漏勺捞起来放入盆子中备用；在洗干净的马茹中加入占马茹重量20%的纯净水和0.3%的柠檬酸，进入料理机破碎成果浆；在果浆中加入77μL/kg的果胶酶和13μL/kg的纤维素酶，在47℃下酶解68 min后压榨；将压榨出的浊汁在80℃下灭酶3min，后放入冷水中快速冷却到30℃；将冷却的马茹浊汁通过300目的滤网过滤，将过滤的浊汁用0.2μm中空纤维膜进行超滤，制得马茹清汁；
在马茹清汁中加入定比例的纯水、甜味剂、异维生素C钠，各组分重量百分比为：马茹清汁50%，甜味剂为3%，异维生素C钠0.07%，其余为纯水；然后将调配好的马茹果汁饮料装入260 ml的玻璃饮料瓶中，在95℃的水浴锅脱气3 min；将脱气好的野生马茹果汁饮料盖上盖子拧紧，继续在95℃的水浴锅中灭菌5 min后，冷却到常温，得到成品。
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| 潘太安,等.蕤核果汁营养成份分析.《宁夏农学院学报》.1991,第12卷(第4期),第61-63页. * |
| 蕤核果汁澄清的初步研究;潘太安;《宁夏农学院学报》;19921231;第13卷(第3期);第83页最后一行 * |
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