CN103404621A - 低温冷冻保持色香味的茶叶的加工方法 - Google Patents

低温冷冻保持色香味的茶叶的加工方法 Download PDF

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王文治
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Abstract

一种低温冷冻保持色香味的茶叶的加工方法，包括以下步骤：（1）将鲜叶在-45～-35℃低温范围内速冻3-4小时，同时真空抽去水分，至鲜叶含水量50-55%；（2）灭酶定香：将叶直接送入210-230℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4-10分钟，出叶；（3）润锅：杀青锅润上葡萄籽油与茶油混合油，二者重量比为1∶0.5-1；本发明将茶叶通过在低温范围内速冻、抽真空除去部分水份，制得的茶叶保持了其色、香、味均纯醇的外观和口感。效果令人满意。

Description

低温冷冻保持色香味的茶叶的加工方法
技术领域
本发明属于一种茶叶制作技术。
背景技术
    茶叶是中国传统的几千年以来的传统饮品，佑护人们的健康，成为众多中国人生活的一部分。茶叶品种很多，制作方法主要包括凋萎、杀青、揉捻、烘干等步骤。为了满天人们对茶叶的色香味、口感及有效成分的需要，有很多的改进出现，但是仍不能满足消费者丰富多彩的需要，必须进行进一步的创新与研究。
发明内容
本发明的目的是提供一种低温冷冻保持色香味的茶叶的加工方法，提供一种新的口感与风味的茶叶。
本发明的技术方案如下：
一种低温冷冻保持色香味的茶叶的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将鲜叶在-45--35℃低温范围内速冻3-5小时，同时真空抽去水分，至鲜叶含水量50-60%；
（2）、灭酶定香：将叶直接送入210-230℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4-10分钟，出叶；
（3）、润锅：杀青锅润上葡萄籽油与茶油混合油，二者重量比为1：0.5-1；
（4）、杀青：将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度115-120℃，翻叶8-15分钟；将叶降温至室温，存放3-4小时；然后，将叶加入80-90℃锅内，不断翻叶10-15分钟，至叶面失去光泽，叶质变柔软，清香透露；
（5）、揉捻：杀青后茶叶加入至90-110℃加热锅，热揉10-18min；降温至室温，存放2-3小时，再升温至110-120℃，热揉5-10分钟；
（6）、理条：将茶叶送入理条机理条；
（7）、烘干：将理条后的茶叶在100-110℃锅内，翻炒抖开烘至含水率5—6%即得。
本发明将茶叶通过在低温范围内速冻、抽真空除去部分水份，制得的茶叶保持了其色、香、味均纯醇的外观和口感。效果令人满意。
具体实施方式
一种低温冷冻保持色香味的茶叶的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将鲜叶在-45--35℃低温范围内速冻3-4小时，同时真空抽去水分，至鲜叶含水量50-55%；
（2）、灭酶定香：将叶直接送入210-230℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4-10分钟，出叶；
（3）、润锅：杀青锅润上葡萄籽油与茶油混合油，二者重量比为1：0.5-1；
（4）、杀青：将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度115-120℃，翻叶8-15分钟；将叶降温至室温，存放3-4小时；然后，将叶加入80-90℃锅内，不断翻叶10-15分钟，至叶面失去光泽，叶质变柔软，清香透露；
（5）、揉捻：杀青后茶叶加入至90-110℃加热锅，热揉10-18min；降温至室温，存放2-3小时，再升温至110-120℃，热揉5-10分钟；
（6）、理条：将茶叶送入理条机理条；
（7）、烘干：将理条后的茶叶在100-110℃锅内，翻炒抖开烘至含水率5—6%即得。
本发明将茶叶通过在低温范围内速冻、抽真空除去部分水份，制得的茶叶保持了其色、香、味均纯醇的外观和口感。效果令人满意。

Claims (1)

1.一种低温冷冻保持色香味的茶叶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将鲜叶在-45--35℃低温范围内速冻3-5小时，同时真空抽去水分，至鲜叶含水量50-60%；
（2）、灭酶定香：将叶直接送入210-230℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4-10分钟，出叶；
（3）、润锅：杀青锅润上葡萄籽油与茶油混合油，二者重量比为1：0.5-1；
（4）、杀青：将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度115-120℃，翻叶8-15分钟；将叶降温至室温，存放3-4小时；然后，将叶加入80-90℃锅内，不断翻叶10-15分钟，至叶面失去光泽，叶质变柔软，清香透露；
（5）、揉捻：杀青后茶叶加入至90-110℃加热锅，热揉10-18min；降温至室温，存放2-3小时，再升温至110-120℃，热揉5-10分钟；
（6）、理条：将茶叶送入理条机理条；
（7）、烘干：将理条后的茶叶在100-110℃锅内，翻炒抖开烘至含水率5—6%即得。
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