CN103330134B - 一种大理石千层面的制作方法 - Google Patents

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本发明公开了一种大理石千层面的制作方法，包括步骤：称取原料面粉、水、鸡蛋、食用盐、含盐黄油；鸡蛋液搅拌；含盐黄油溶化；水、食用盐加入搅拌缸中，然后加入面粉、鸡蛋浆液、含盐黄油液，搅拌至浆状，之后醒浆，得到千层面浆；千层面浆经蒸制隧道进行熟化，冷却，切块，制得面饼；在烤盘上刷一层食用油，之后放置一张面饼，再铺设一层肉酱，在肉酱层上铺设番茄酱；在番茄酱层上放置一张面饼，然后在面饼上铺设一层肉酱，在肉酱层上再铺设一层番茄酱，重复5-6次，之后烤制，制得大理石千层面，速冻、包装，制得大理石千层面成品。本发明方法制得的大理石千层面符合中国人口味，为中国人的日常饮食增加了新的选择，丰富了国人的餐桌。

Description

一种大理石千层面的制作方法
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种大理石千层面的制作方法。
背景技术
提起千层面，带给人的感觉就是生活之上的一种享受。其中，尤以意大利千层面最为著名，意大利千层面是美食王国意大利的一种菜品，属于意式宽面，采用的佐料主要是西红柿或者番茄酱。有关意大利千层面最早的文字记载可以追溯到十四世纪，在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式，将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。现在随着食材的不断丰富和人们对美食的不断变化的风味的追求，出现了多种口味的千层面。但是，目前还未见有符合中国人口味的千层面出现。
发明内容
本发明的目的是提供一种大理石千层面的制作方法。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种大理石千层面的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作面饼
a.按以下重量份数称取原料：面粉80-120份、水95-140份、鸡蛋20-30份、食用盐0.7-0.9份、含盐黄油4-6份；
b.将鸡蛋去壳，蛋液倒入打蛋机中搅拌，过滤，得到鸡蛋浆液；
c.将含盐黄油切块，溶化，得到含盐黄油液；
d.将水、食用盐加入搅拌缸中，然后向所述搅拌缸中依次加入面粉、鸡蛋浆液、含盐黄油液，搅拌至均匀浆状，之后室温放置1-12小时，进行醒浆，得到千层面浆；
e.将千层面浆均匀的注入蒸制隧道的传送带上，通过蒸制隧道进行熟化，之后冷却，分切成块，制得面饼；
(2)制作大理石千层面
f.取一烤盘，在所述烤盘上刷一层食用油，之后在烤盘上放置第一张面饼，然后在所述第一张面饼上铺设一层肉酱，在肉酱层上再铺设一层番茄酱，得到番茄酱层；
g.在番茄酱层上放置一张面饼，然后在面饼上铺设一层肉酱，在肉酱层上再铺设一层番茄酱；
h.重复步骤g5-6次，制得大理石千层面生料胚，将大理石千层面生料胚放入烤箱烤制20-50分钟，取出，制得大理石千层面，再经速冻、包装，制得大理石千层面成品。
优选的，原料配比为：按重量份数，面粉90-100份、水100-120份、鸡蛋25份、食用盐0.7-0.9份、含盐黄油4-6份。
进一步优选的，原料配比为：按重量份数，面粉95份、水110份、鸡蛋25份、食用盐0.8份、含盐黄油5份。
蒸制隧道熟化温度为80-150℃，熟化温度为20-100分钟。
所述肉酱为牛肉酱、鸡肉酱或猪肉酱。
大理石千层面生料胚在烤箱中烤制时间为30分钟。
本发明提供的大理石千层面的制作方法简单，所用设备少，且所需原料少，常见易得，成本低。采用本发明制作方法制得的大理石千层面符合中国人口味，为中国人的日常饮食增加了新的选择，丰富了国人的餐桌。本发明方法制得的千层面形似大理石，颜色、形状别致，更能赢得小朋友的喜欢。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种大理石千层面的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作面饼
a.按以下重量份数称取原料：面粉120份、水95份、鸡蛋30份、食用盐0.7份、含盐黄油6份；
b.将鸡蛋去壳，蛋液倒入打蛋机中搅拌，过滤，得到鸡蛋浆液；
c.将含盐黄油切块，溶化，得到含盐黄油液；
d.将水、食用盐加入搅拌缸中，然后向所述搅拌缸中依次加入面粉、鸡蛋浆液、含盐黄油液，搅拌至均匀浆状，之后室温放置12小时，进行醒浆，得到千层面浆；
e.将千层面浆均匀的注入蒸制隧道的传送带上，通过蒸制隧道进行熟化，蒸制隧道熟化温度为150℃，熟化温度为20分钟，之后冷却，分切成块，制得面饼；
(2)制作大理石千层面
f.取一烤盘，在所述烤盘上刷一层食用油，之后在烤盘上放置第一张面饼，然后在所述第一张面饼上铺设一层牛肉酱，在牛肉酱层上再铺设一层番茄酱，得到番茄酱层；
g.在番茄酱层上放置一张面饼，然后在面饼上铺设一层牛肉酱，在牛肉酱层上再铺设一层番茄酱；
h.重复步骤g6次，制得大理石千层面生料胚，将大理石千层面生料胚放入烤箱烤制20分钟，取出，制得大理石千层面，再经速冻、包装，制得大理石千层面成品。
实施例2
一种大理石千层面的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作面饼
a.按以下重量份数称取原料：面粉80份、水140份、鸡蛋20份、食用盐0.9份、含盐黄油4份；
b.将鸡蛋去壳，蛋液倒入打蛋机中搅拌，过滤，得到鸡蛋浆液；
c.将含盐黄油切块，溶化，得到含盐黄油液；
d.将水、食用盐加入搅拌缸中，然后向所述搅拌缸中依次加入面粉、鸡蛋浆液、含盐黄油液，搅拌至均匀浆状，之后室温放置1小时，进行醒浆，得到千层面浆；
e.将千层面浆均匀的注入蒸制隧道的传送带上，通过蒸制隧道进行熟化，蒸制隧道熟化温度为80℃，熟化温度为100分钟，之后冷却，分切成块，制得面饼；
(2)制作大理石千层面
f.取一烤盘，在所述烤盘上刷一层食用油，之后在烤盘上放置第一张面饼，然后在所述第一张面饼上铺设一层牛肉酱，在牛肉酱层上再铺设一层番茄酱，得到番茄酱层；
g.在番茄酱层上放置一张面饼，然后在面饼上铺设一层牛肉酱，在牛肉酱层上再铺设一层番茄酱；
h.重复步骤g5次，制得大理石千层面生料胚，将大理石千层面生料胚放入烤箱烤制50分钟，取出，制得大理石千层面，再经速冻、包装，制得大理石千层面成品。
实施例3
一种大理石千层面的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作面饼
a.按以下重量份数称取原料：面粉90份、水120份、鸡蛋25份、食用盐0.9份、含盐黄油4份；
b.将鸡蛋去壳，蛋液倒入打蛋机中搅拌，过滤，得到鸡蛋浆液；
c.将含盐黄油切块，溶化，得到含盐黄油液；
d.将水、食用盐加入搅拌缸中，然后向所述搅拌缸中依次加入面粉、鸡蛋浆液、含盐黄油液，搅拌至均匀浆状，之后室温放置5小时，进行醒浆，得到千层面浆；
e.将千层面浆均匀的注入蒸制隧道的传送带上，通过蒸制隧道进行熟化，蒸制隧道熟化温度为100℃，熟化温度为50分钟，之后冷却，分切成块，制得面饼；
(2)制作大理石千层面
f.取一烤盘，在所述烤盘上刷一层食用油，之后在烤盘上放置第一张面饼，然后在所述第一张面饼上铺设一层猪肉酱，在猪肉酱层上再铺设一层番茄酱，得到番茄酱层；
g.在番茄酱层上放置一张面饼，然后在面饼上铺设一层猪肉酱，在猪肉酱层上再铺设一层番茄酱；
h.重复步骤g5次，制得大理石千层面生料胚，将大理石千层面生料胚放入烤箱烤制35分钟，取出，制得大理石千层面，再经速冻、包装，制得大理石千层面成品。
实施例4
一种大理石千层面的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作面饼
a.按以下重量份数称取原料：面粉100份、水100份、鸡蛋25份、食用盐0.7份、含盐黄油6份；
b.将鸡蛋去壳，蛋液倒入打蛋机中搅拌，过滤，得到鸡蛋浆液；
c.将含盐黄油切块，溶化，得到含盐黄油液；
d.将水、食用盐加入搅拌缸中，然后向所述搅拌缸中依次加入面粉、鸡蛋浆液、含盐黄油液，搅拌至均匀浆状，之后室温放置3小时，进行醒浆，得到千层面浆；
e.将千层面浆均匀的注入蒸制隧道的传送带上，通过蒸制隧道进行熟化，蒸制隧道熟化温度为90℃，熟化温度为80分钟，之后冷却，分切成块，制得面饼；
(2)制作大理石千层面
f.取一烤盘，在所述烤盘上刷一层食用油，之后在烤盘上放置第一张面饼，然后在所述第一张面饼上铺设一层鸡肉酱，在鸡肉酱层上再铺设一层番茄酱，得到番茄酱层；
g.在番茄酱层上放置一张面饼，然后在面饼上铺设一层鸡肉酱，在鸡肉酱层上再铺设一层番茄酱；
h.重复步骤g6次，制得大理石千层面生料胚，将大理石千层面生料胚放入烤箱烤制30分钟，取出，制得大理石千层面，再经速冻、包装，制得大理石千层面成品。
实施例5
一种大理石千层面的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作面饼
a.按以下重量份数称取原料：面粉95份、水110份、鸡蛋25份、食用盐0.8份、含盐黄油5份；
b.将鸡蛋去壳，蛋液倒入打蛋机中搅拌，过滤，得到鸡蛋浆液；
c.将含盐黄油切块，溶化，得到含盐黄油液；
d.将水、食用盐加入搅拌缸中，然后向所述搅拌缸中依次加入面粉、鸡蛋浆液、含盐黄油液，搅拌至均匀浆状，之后室温放置3小时，进行醒浆，得到千层面浆；
e.将千层面浆均匀的注入蒸制隧道的传送带上，通过蒸制隧道进行熟化，蒸制隧道熟化温度为90℃，熟化温度为80分钟，之后冷却，分切成块，制得面饼；
(2)制作大理石千层面
f.取一烤盘，在所述烤盘上刷一层食用油，之后在烤盘上放置第一张面饼，然后在所述第一张面饼上铺设一层鸡肉酱，在鸡肉酱层上再铺设一层番茄酱，得到番茄酱层；
g.在番茄酱层上放置一张面饼，然后在面饼上铺设一层鸡肉酱，在鸡肉酱层上再铺设一层番茄酱；
h.重复步骤g6次，制得大理石千层面生料胚，将大理石千层面生料胚放入烤箱烤制30分钟，取出，制得大理石千层面，再经速冻、包装，制得大理石千层面成品。

Claims (5)

1.一种大理石千层面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制作面饼
a.按以下重量份数称取原料：面粉80-120份、水95-140份、鸡蛋20-30份、食用盐0.7-0.9份、含盐黄油4-6份；
b.将鸡蛋去壳，蛋液倒入打蛋机中搅拌，过滤，得到鸡蛋浆液；
c.将含盐黄油切块，溶化，得到含盐黄油液；
d.将水、食用盐加入搅拌缸中，然后向所述搅拌缸中依次加入面粉、鸡蛋浆液、含盐黄油液，搅拌至均匀浆状，之后室温放置1-12小时，进行醒浆，得到千层面浆；
e.将千层面浆均匀的注入蒸制隧道的传送带上，通过蒸制隧道进行熟化，之后冷却，分切成块，制得面饼；蒸制隧道熟化温度为80-150℃，熟化时间为20-100分钟；
(2)制作大理石千层面
f.取一烤盘，在所述烤盘上刷一层食用油，之后在烤盘上放置第一张面饼，然后在所述第一张面饼上铺设一层肉酱，在肉酱层上再铺设一层番茄酱，得到番茄酱层；
g.在番茄酱层上放置一张面饼，然后在面饼上铺设一层肉酱，在肉酱层上再铺设一层番茄酱；
h.重复步骤g 5-6次，制得大理石千层面生料胚，将大理石千层面生料胚放入烤箱烤制20-50分钟，取出，制得大理石千层面，再经速冻、包装，制得大理石千层面成品。
2.根据权利要求1所述的大理石千层面的制作方法，其特征在于，原料配比为：按重量份数，面粉90-100份、水100-120份、鸡蛋25份、食用盐0.7-0.9份、含盐黄油4-6份。
3.根据权利要求2所述的大理石千层面的制作方法，其特征在于，原料配比为：按重量份数，面粉95份、水110份、鸡蛋25份、食用盐0.8份、含盐黄油5份。
4.根据权利要求1所述的大理石千层面的制作方法，其特征在于，所述肉酱为牛肉酱、鸡肉酱或猪肉酱。
5.根据权利要求1所述的大理石千层面的制作方法，其特征在于，大理石千层面生料胚在烤箱中烤制时间为30分钟。
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