CN103289576A - 一种金枪鱼皮明胶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金枪鱼皮明胶的制备方法，属于鱼类资源综合利用技术领域。本发明将金枪鱼皮经预处理、脱脂、酸碱处理后进行提胶，经过活性炭过滤脱腥、离子交换去除重金属离子提纯后，再进行真空浓缩和喷雾干燥得到金枪鱼皮明胶成品，符合明胶质量国家标准中规定的食用胶的标准。本发明生产的金枪鱼皮明胶可进一步加工利用和用于医药、食品和化妆品等行业，达到变废为宝、综合、高效开发高附加值金枪鱼副产品的目的。本发明具有以下优点：1、本发明工艺科学合理，反应过程温度较低易于控制，既节省能耗又将皮明胶的分子量控制在一个比较窄的范围之内，明胶品质高；2、本发明采用活性炭过滤脱腥，提高了产品的口感。
Description
技术领域
本发明涉及鱼类资源综合利用领域，特别是一种金枪鱼皮明胶的制备方法。
背景技术
金枪鱼(Tunas)类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼、吞拿鱼，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。我国东海、南海也有分布，属大洋暖水性洄游鱼类。金枪鱼有“鱼中之王”美誉，肉质柔嫩鲜美，不易受环境污染，是不可多得的健康美食。金枪鱼的蛋白质含量高达20％以上，脂肪含量却很低，俗称“海底鸡”。
金枪鱼是世界远洋渔业的重要资源，世界金枪鱼产值达350亿美元，是国际水产贸易的三大种类之一。国际上金枪鱼的加工利用主要以其鲜美、丰厚、饱满的鱼肉组织为原料直接加工成生鱼片和罐头两类水产食品。而长期以来，国内外对于金枪鱼肉片加工的副产物——鱼血、内脏、鱼皮、鱼骨(刺)仅做简单的处理或作为垃圾直接丢入海中，造成资源浪费和环境污染，而这些副产物可用于生产鱼油、鱼胶等高附加值的产品。目前，面对全球金枪鱼渔获量减少的趋势，研究金枪鱼副产物综合利用，变废为宝，开发出高附加值的产品，不仅对于金枪鱼综合开发和保护环境、减少资源浪费有重要意义，而且可以拓展金枪鱼产业链的延伸和提高金枪鱼生产企业的经济效益。
明胶属于胶原蛋白经过适度降解所生成的多肽混合物，是一种多功能性的天然可降解生物高分子物质，具有随温度降低或升高而产生凝胶与溶胶状态可相互逆转化的优良特性，在医药、食品、化妆、印刷、感光、化工等领域的应用广泛。目前，明胶工业传统的原料主要来源于猪和牛等哺乳动物的皮与骨。但近年来，由于牛、猪等动物所携带传播的各种传染病如疯牛病、口蹄疫的肆虐，导致许多国家减少或禁止了牛、猪来源的明胶的生产、使用和进口；另外，穆斯林消费者由于宗教信仰排斥和拒绝使用以猪皮或猪骨生产的明胶以及以猪明胶为配料的医药制品和食品。因此，寻求其它动物胶原作为原材料，开发和挖掘新型明胶资源成为业内的热点。水生鱼类种类繁多，资源丰富，而且鱼类胶原具备许多优良性质如低抗原性、低致敏性、高度可溶性等，这都使得利用水产动物胶原制取明胶具有良好的应用前景。而金枪鱼鱼皮作为金枪鱼加工的主要副产物，对鱼皮胶原加以开发和利用，既提高了金枪鱼的综合利用价值，减少了环境污染，又拓宽了明胶的原料来源和增加了明胶产品的选择性，具有重要的经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种金枪鱼皮明胶的制备方法，将金枪鱼皮经预处理、脱脂、酸碱处理后进行提胶，经过活性炭过滤脱腥、离子交换去除重金属离子提纯后，再进行真空浓缩和喷雾干燥得到金枪鱼皮明胶成品。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案步骤如下：
(1)预处理：清洗、60℃真空干燥至含水量在20％以下、绞碎；
(2)脱脂：采用乙醚低温回流12～14h去除绝大部分脂肪，脂肪残留量小于1％；
(3)碱处理：用0.2％～0.3％(w/v)NaOH溶液浸泡脱脂后的金枪鱼鱼皮120min，每隔40分钟换一次NaOH溶液；
(4)清洗：用去离子水清洗NaOH至中性；
(5)酸处理：用0.3％～0.4％(v/v)H2SO4溶液浸泡经碱处理并清洗干净后的鱼皮120min，每隔40分钟换一次H2SO4溶液；
(6)清洗：用去离子水清洗H2SO4至中性；
(7)提胶：按料液比1∶10(w/v)的比率加去离子水，在温度45℃～48℃中性条件下提取6h；
(8)离心：所得的溶液在4000r/min的条件下离心20分钟；
(9)过滤：取离心上清液经活性炭过滤去腥；
(10)提纯：取过滤液经离子交换去除重金属离子，再经过真空浓缩和喷雾干燥得到符合GB6783-94中规定的食用胶产品标准的金枪鱼皮明胶成品。
本发明具有以下优点：
1、本发明工艺科学合理，反应过程温度较低易于控制，既节省能耗又将皮明胶的分子量控制在一个比较窄的范围之内，明胶品质高；
2、本发明采用活性炭过滤脱腥，提高了产品的口感。
具体实施方式
本发明结合实施工艺实例做进一步说明：
(1)金枪鱼皮解冻清洗去杂质后，60℃真空干燥至含水量在20％以下、经绞肉机绞碎；
(2)取100g绞碎过的金枪鱼皮用250ml乙醚低温回流12～14h去除绝大部分脂肪，用气相色谱法检测鱼皮脂肪残留量小于1％，停止脱脂；
(3)将脱脂后的金枪鱼皮用0.2％～0.3％(w/v)NaOH溶液浸泡120min，每隔40分钟换一次NaOH溶液；
(4)用去离子水清洗经NaOH溶液浸泡后的鱼皮至中性；
(5)用0.3％～0.4％(v/v)H2SO4溶液浸泡经碱处理并清洗干净后的鱼皮120min，每隔40分钟换一次H2SO4溶液；
(6)用去离子水清洗经H2SO4溶液浸泡后的鱼皮至中性；
(7)按料液比1∶10(w/v)的比率加去离子水，在温度45℃～48℃的水浴锅中性条件下提取6h；
(8)将提取所得的初胶液置于低速离心机中，在4000r/min的条件下离心20分钟；
(9)取离心上清液在保持40℃下倒入30cm长的活性炭过滤柱，调节流速使整个过滤时间在30min～40min内完成，经活性炭过滤后的明胶溶液没有了鱼腥味；
(10)取过滤液经阴阳离子交换柱去除重金属离子，取滤液用原子吸收法检测滤液中的Cr2+、Fe3+、Pb2+等金属含量，再经过真空浓缩仪在50℃下抽真空3h，最后将浓缩液经喷雾干燥器制的粉末成品，喷雾干燥条件为：入口温度50℃，出口温度30℃，喷雾空气压力0.2MPa，送液泵流速20ml/min；
经上述方法制得的金枪鱼皮明胶白色无味细小粉末状，重金属含量符合国家食用明胶的标准，明胶得率达24％以上(相对于鱼皮原料)。
Claims (1)
1.一种金枪鱼皮明胶的制备方法，其特征是所述制备方法的主要步骤是：
(1)预处理：清洗、60℃真空干燥至含水量在20％以下、绞碎；
(2)脱脂：采用乙醚低温回流12～14h去除绝大部分脂肪，脂肪残留量小于1％；
(3)碱处理：用0.2％～0.3％(w/v)NaOH溶液浸泡脱脂后的金枪鱼鱼皮120min，每隔40分钟换一次NaOH溶液；
(4)清洗：用去离子水清洗NaOH至中性；
(5)酸处理：用0.3％～0.4％(v/v)H2SO4溶液浸泡经碱处理并清洗干净后的鱼皮120min，每隔40分钟换一次H2SO4溶液；
(6)清洗：用去离子水清洗H2SO4至中性；
(7)提胶：按料液比1∶10(w/v)的比率加去离子水，在温度45℃～48℃中性条件下提取6h；
(8)离心：所得的溶液在4000r/min的条件下离心20分钟；
(9)过滤：取离心上清液经活性炭过滤去腥；
(10)提纯：取过滤液经离子交换去除重金属离子，再经过真空浓缩和喷雾干燥，得到符合GB6783-94中规定的食用胶产品标准的金枪鱼皮明胶成品。
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