RU2064478C1 - Способ получения желатина - Google Patents
Способ получения желатина Download PDFInfo
- Publication number
- RU2064478C1 RU2064478C1 RU93003949A RU93003949A RU2064478C1 RU 2064478 C1 RU2064478 C1 RU 2064478C1 RU 93003949 A RU93003949 A RU 93003949A RU 93003949 A RU93003949 A RU 93003949A RU 2064478 C1 RU2064478 C1 RU 2064478C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- gelatin
- collagen
- production
- cooking
- cattle
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Использование: Пищевая промышленность, производство желатина. Сущность изобретения: для улучшения качества пищевого желатина и технико-экономических показателей его производства в качестве коллагенсодержащего сырья используют обезжиренный большой сальник крупного рогатого скота. После обезжиривания сальника сырье вываривают в течение 4,0±0,5 ч, затем желатиновые бульоны консервируют сернистым ангидридом, фильтруют, желатинизируют, сушат, дробят и упаковывают в соответствии с действующим стандартом. 1 табл.
Description
Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к производству желатина.
Цель изобретения улучшение качества пищевого желатина и технико-экономических показателей его производства.
Известен способ получения желатина из свиных шкур путем вываривания коллагена (Вирник Д. И. Хохлова З.В. Производство клея и желатина. М. 1969). Однако данный способ имеет ограниченное применение в связи с необходимостью тщательной обработки сырья в процессе его подготовки к варке, длительностью производственного цикла.
Поставленная цель достигается тем, что, согласно предлагаемому способу, вначале осуществляют обезжиривание большого сальника крупного рогатого скота, а затем в варочном котле с паровой рубашкой производят варку коллагена при температуре 53±3oC в течение 4,0 ±0,5 ч при постоянной циркуляции бульона.
Способ осуществляется следующим образом.
Пример. 300 кг сальников крупного рогатого скота промывают в проточной воде, охлаждают в холодильнике с целью образования в его тканях кристаллидов льда, которые разрушают мембраны клеток и их органеллы, но не повреждают ферменты и другие биологически активные вещества. Затем большие сальники растирают с кварцевым песком в 0,1 М трис-HCl буферном растворе с pH 7,5, содержащем 0,1 М KCl при соотношении ткань: буферный раствор 1:2, нагревают до +50oC с последующим фильтрованием через марлевый фильтр, осадок (коллаген) удаляют, а фильтрад, содержащий липиды, охлаждают до +40oC и повторно фильтруют (Марков И.И. Способ получения основы для мазей. Патент RU, N 1800995, A 61 K 3/06, 1993.
Из 300 кг больших сальников получают 120 кг коллагена. Его смешивают с дистиллированной водой в соотношении 5:1. Сырье подают в варочный котел с паровой рубашкой в смеси с водой плунжерным насосом. Равномерную температуру всего содержимого котла обеспечивают включением центробежного насоса. Процесс варки продолжают в течение 4,0±0,5 ч. Температуру бульона и его концентрацию измеряют регулярно в различных участках варочного котла. О готовности бульона судят по показателю pH (6,0±0,2), концентрации, способности желатинизироваться и упругости студня. После первой варки количество варочных остатков составляло 2±0,4% 2,4 кг±0,4. По известному способу количество варочных остатков составляло 15 20%
Предлагаемый способ позволяет получить пищевой желатин более высокого качества, чем при известном способе. В таблице приведены данные сопоставительного анализа показателей качества желатина, получаемого по предлагаемому и известному способам.
Предлагаемый способ позволяет получить пищевой желатин более высокого качества, чем при известном способе. В таблице приведены данные сопоставительного анализа показателей качества желатина, получаемого по предлагаемому и известному способам.
Консервирование желатиновых бульонов осуществляют сернистым ангидридом в стандартных условиях. Тщательное обезжиривание больших сальников улучшает технико-экономические показатели при работе фильтропресса, при выпаривании и желатинизации бульонов.
Claims (1)
- Способ получения желатина путем обработки коллагенсодержащего сырья, его варки, консервации полученного бульона, его фильтрации, желатинизации и сушки, отличающийся тем, что в качестве коллагенсодержащего сырья используют обезжиренный большой сальник крупного рогатого скота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93003949A RU2064478C1 (ru) | 1993-01-27 | 1993-01-27 | Способ получения желатина |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93003949A RU2064478C1 (ru) | 1993-01-27 | 1993-01-27 | Способ получения желатина |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU93003949A RU93003949A (ru) | 1996-03-10 |
RU2064478C1 true RU2064478C1 (ru) | 1996-07-27 |
Family
ID=20136263
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU93003949A RU2064478C1 (ru) | 1993-01-27 | 1993-01-27 | Способ получения желатина |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2064478C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103289576A (zh) * | 2013-06-25 | 2013-09-11 | 北海国发海洋生物产业股份有限公司 | 一种金枪鱼皮明胶的制备方法 |
-
1993
- 1993-01-27 RU RU93003949A patent/RU2064478C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Вирник Д.И., Хохлова 3.В. Производство клея и желатина, М, 1969, c. 250. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103289576A (zh) * | 2013-06-25 | 2013-09-11 | 北海国发海洋生物产业股份有限公司 | 一种金枪鱼皮明胶的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4176199A (en) | Extraction of protein from edible beef bones and product | |
ATE277522T1 (de) | Verfahren und vorrichtung zum eliminieren von bakterien in schalentieren und zum schälen von schalentieren | |
JP4226299B2 (ja) | 魚由来ゼラチンペプチドの製造方法 | |
US5484888A (en) | Gelatin production | |
RU2064478C1 (ru) | Способ получения желатина | |
SU472491A3 (ru) | Способ получени жира и протеина из растительного материала | |
SU454724A3 (ru) | Способ получени липопротеинового комплекса | |
JP2004149736A (ja) | コンドロイチン硫酸Na,コンドロイチン硫酸含有物及びそれらの製造方法 | |
CA1295878C (en) | Process for producing fish meat material | |
KR20190065935A (ko) | 마린 콜라겐의 대량생산을 위한 고순도 정제방법 | |
RU2310335C1 (ru) | Способ получения пищевого белкового концентрата из семян подсолнечника | |
JPH10276680A (ja) | 魚類ゼラチンの製造方法 | |
SU738494A3 (ru) | Способ получени белкового пищевого концентрата из м са морских животных | |
RU2035171C1 (ru) | Способ производства пищевой зернистой икры из белоксодержащего сырья животного происхождения | |
RU2063411C1 (ru) | Способ получения гамма-фракции желатина | |
SU1212314A3 (ru) | Способ получени структурированных продуктов из м са водных животных | |
SU1024491A1 (ru) | Способ получени рыбного кле | |
JPS60180982A (ja) | 動物魚貝類から飼料・肥料を製造する方法 | |
RU2816712C1 (ru) | Способ производства желатина | |
RU2808050C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из отходов переработки трески атлантической | |
Winarti et al. | The effect of type and concentration of acid on the characteristics of gelatine from bones of milkfish (Chanos chanos) | |
GB2189492A (en) | Protein product | |
JPH03210155A (ja) | タンパク質低分子化物の製造法 | |
SU377313A1 (ru) | Способ получения рыбного клея | |
Zuraida et al. | Effects of acid pretreatment and extraction temperature on the properties of gelatin from striped snakehead (Channa striata) scales. |