CN103284054B - 一种甜玉米罐头的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种甜玉米罐头的制备方法，腌制罐头的材料由80%的原料及20%的添加剂组成，以质量份数计，其中，所述原料的组份为：甜玉米20-50份、糖水50-80份，蜂胶5-10份；所述添加剂的组份为：枸杞子5-10份、当归5-10份、柠檬黄3-5份、谷氨酸钠0.5-1.5份、山梨酸钾0.5-1.5份、香料0.5-1.5份，L-抗坏血酸0.8-1.5份，具体包括以下步骤：预处理、预煮，装罐密封。本发明生产工艺简单，易于规范操作，特别适于工厂化批量生产，味道甘甜爽口，含有多种中草药成分，延年益寿，可作为一种药膳食用。

Description

一种甜玉米罐头的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种甜玉米罐头的制备方法。
背景技术
罐头食品，是以水果、肉等食品为原料，配以适当的辅料，经灌装密封及杀菌处理，制成各种风味食品。罐头食品是不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品，携带方便，贮存时间长，可以不经过烹调就直接食用，因此非常适合快节奏的城市生活。玉米中，含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素以外，还含有丰富的核黄素等营养物质，这些物质对于预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处，适当佐以中药材更是能达到一种延年益寿的效果。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种营养丰富，色、味、养俱佳的具有保健效果的甜玉米罐头的制备方法。
为了解决以上技术问题，本发明提供一种甜玉米罐头的制备方法，腌制罐头的材料由重量百分比为80%的原料及重量百分比为20%的添加剂组成，以质量份数计，其中，
所述原料的组份为：甜玉米20-50份、糖水50-80份，蜂胶5-10份；
所述添加剂的组份为：枸杞子5-10份、当归5-10份、柠檬黄3-5份、谷氨酸钠0.5-1.5份、山梨酸钾0.5-1.5份、香料0.5-1.5份，L-抗坏血酸0.8-1.5份。
所述原料的组份为：甜玉米20份、糖水50份，蜂胶5份。
所述添加剂的组份为：枸杞子10份、当归5份、柠檬黄3份、谷氨酸钠0.5份、山梨酸钾0.5份、香料1.5份，L-抗坏血酸0.8份。
所述糖水由白砂糖和水配比组成，质量浓度为20-30%。
本发明还提供一种甜玉米罐头的制备方法，包括以下步骤：
（1）预处理：选取颗粒饱满的甜玉米，用玉米脱粒自动筛选机脱粒并筛选出合格的玉米粒；
（2）预煮：在煮锅中加入含3~5%柠檬酸的水，将预处理过的甜玉米加入水中，加热煮沸后持续沸腾状态10~15分钟后取出，用流动水急速将其冷却并进行漂洗；
（3）装罐密封：将从步骤（2）中清洗后得到的玉米粒装入密封罐，在0.08~0.09MPa下抽气密封；
（4）杀菌冷却：反压将其冷却至室温，热风烘干杀菌冷却后罐外的水即可。
本发明的有益效果是：本发明提供的一种甜玉米的制备方法，生产工艺简单，易于规范操作，特别适于工厂化批量生产，味道甘甜爽口，含有多种中草药成分，延年益寿，可作为一种药膳食用；并且，冷却后的罐外水采用热风烘干，避免造成罐外微生物繁殖，影响外观质量，同时挑出真空度不够封口有欠缺及颜色褐变的产品。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供一种甜玉米罐头的制备方法，腌制罐头的材料由80%（重量）的原料及20%（重量）的添加剂组成，以质量份数计，其中，所述原料的组份为：甜玉米20份、浓度为20-30%的白砂糖水50份，蜂胶5份；所述添加剂的组份为：枸杞子5份、当归5份、柠檬黄3份、谷氨酸钠0.5份、山梨酸钾0.5份、香料0.5份，L-抗坏血酸0.8份。
具体制备包括以下步骤：
（1）预处理：选取颗粒饱满的甜玉米，用玉米脱粒自动筛选机脱粒并筛选出合格的玉米粒；
（2）预煮：在煮锅中加入含3~5%柠檬酸的水，将预处理过的甜玉米加入水中，加热煮沸后持续沸腾状态10~15分钟后取出，用流动水急速将其冷却并进行漂洗；
（3）装罐密封：将从步骤（2）中清洗后得到的玉米粒装入密封罐，在0.08~0.09MPa下抽气密封；
（4）杀菌冷却：反压将其冷却至室温，热风烘干杀菌冷却后罐外的水即可。
实施例2
本实施例提供一种甜玉米罐头的制备方法，腌制罐头的材料由80%（重量）的原料及20%（重量）的添加剂组成，以质量份数计，其中，所述原料的组份为：甜玉米30份、糖水60份，蜂胶8份；所述添加剂的组份为：枸杞子7份、当归7份、柠檬黄4份、谷氨酸钠1份、山梨酸钾1份、香料0.8份，L-抗坏血酸1.2份。
本实施例的具体制备方法与实施例1相同。
实施例3
本实施例提供一种甜玉米罐头的制备方法，腌制罐头的材料由80%（重量）的原料及20%（重量）的添加剂组成，以质量份数计，其中，所述原料的组份为：甜玉米50份、糖水80份，蜂胶10份；所述添加剂的组份为：枸杞子10份、当归10份、柠檬黄5份、谷氨酸钠1.5份、山梨酸钾1.5份、香料1.5份，L-抗坏血酸1.5份。
本实施例的具体制备方法与实施例1相同。
除上述实施例外，本发明还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。

Claims (1)

1.一种腌制甜玉米罐头的材料，其特征在于，它由重量百分比为80%的原料及重量百分比为20%的添加剂组成，以质量份数计，其中，
所述原料的组份为：甜玉米20份、糖水50份，蜂胶5份；
所述添加剂的组份为：枸杞子10份、当归5份、柠檬黄3份、谷氨酸钠0.5份、山梨酸钾0.5份、香料1.5份，L-抗坏血酸0.8份；
所述糖水由白砂糖和水配比组成，质量浓度为20-30%。
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