CN105724851A - 一种玉米罐头 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米罐头，所述玉米罐头的制法如下：选料：采收成熟度适中的玉米穗，颗粒柔嫩饱满，将外皮和穗丝去除干净；脱粒：采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，保证玉米粒完整，并及时清理脱粒机；预煮：将脱粒后的玉米粒洗净，去除碎的玉米粒及残留的穗丝、杂质，并将玉米粒放入90～95℃的水中煮约5分钟；冷冻：预煮后的甜玉米粒经振动沥水，进行速冻，达到－18℃以下；包装：称量装罐后注入汤汁，真空封罐后得到成品。本发明的玉米罐头较好保存了玉米的原始风味，又加入了配料，使其味道更为鲜美，具有较为独特的口感，一般人均可食用。
Description
技术领域
本发明涉及保存，具体是一种玉米罐头。
背景技术
玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等。
新鲜的嫩玉米非常好吃，但是却不容易保存。尤其是甜玉米，因其具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性，所以乳熟期籽粒中含糖量较高，食之味甜，甜玉米因此而得名。而且甜玉米有甜、糯、嫩、香的特点，很多人都很喜爱吃。因此，有些人为了能够一年四季随吃能够吃到口感鲜脆的甜玉米，将其加工成罐头、速冻、真空保鲜后上市，以满足人们的需求，但此技术还不够完善，效果不佳。
发明内容
本发明的目的在于提供一种味道鲜美的玉米罐头。
一种玉米罐头，其特征是所述玉米罐头的制法如下：
（1）选料：采收成熟度适中的玉米穗，颗粒柔嫩饱满，将外皮和穗丝去除干净；
（2）脱粒：采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，保证玉米粒完整，并及时清理脱粒机；
（3）预煮：将脱粒后的玉米粒洗净，去除碎的玉米粒及残留的穗丝、杂质，并将玉米粒放入90～95℃的水中煮约5分钟；
（4）冷冻：预煮后的甜玉米粒经振动沥水，进行速冻，达到－18℃以下；
（5）包装：称量装罐后注入汤汁，真空封罐后得到成品。
所述原料玉米选用甜玉米穗。
所述步骤（4）中，速冻时，要在3分钟内降到0℃以下。
所述步骤（5）中，称量包装在10℃以下进行。加入的汤汁组分如下：冰糖1kg、盐3kg、三聚磷酸钠0.05kg、六偏磷酸钠0.1kg、鸡精0.05kg、青椒汁0.05kg、水100kg。
本发明的玉米罐头较好保存了玉米的原始风味，又加入了配料，使其味道更为鲜美，具有较为独特的口感，一般人均可食用。
具体实施方式
玉米罐头的制法如下：
（1）选料：采收成熟度适中的甜玉米穗，颗粒柔嫩饱满，将外皮和穗丝去除干净；
（2）脱粒：采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，保证玉米粒完整，并及时清理脱粒机；
（3）预煮：将脱粒后的玉米粒洗净，去除碎的玉米粒及残留的穗丝、杂质，并将玉米粒放入90～95℃的水中煮约5分钟；
（4）冷冻：预煮后的甜玉米粒经振动沥水，进行速冻，达到－18℃以下；速冻时，要在3分钟内降到0℃以下。
（5）包装：称量装罐后注入汤汁，真空封罐后得到成品；称量包装在10℃以下进行；加入的汤汁组分如下：冰糖1kg、盐3kg、三聚磷酸钠0.05kg、六偏磷酸钠0.1kg、鸡精0.05kg、青椒汁0.05kg、水100kg。
Claims (5)
1.一种玉米罐头，其特征是所述玉米罐头的制法如下：
（1）选料：采收成熟度适中的玉米穗，颗粒柔嫩饱满，将外皮和穗丝去除干净；
（2）脱粒：采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，保证玉米粒完整，并及时清理脱粒机；
（3）预煮：将脱粒后的玉米粒洗净，去除碎的玉米粒及残留的穗丝、杂质，并将玉米粒放入90～95℃的水中煮约5分钟；
（4）冷冻：预煮后的甜玉米粒经振动沥水，进行速冻，达到－18℃以下；
（5）包装：称量装罐后注入汤汁，真空封罐后得到成品。
2.如权利要求1所述的玉米罐头，其特征是所述原料玉米选用甜玉米穗。
3.如权利要求1所述的玉米罐头，其特征是所述步骤（4）中，速冻时，要在3分钟内降到0℃以下。
4.如权利要求1所述的玉米罐头，其特征是所述步骤（5）中，称量包装在10℃以下进行。
5.如权利要求1所述的玉米罐头，其特征是所述步骤（5）中，加入的汤汁组分如下：冰糖1kg、盐3kg、三聚磷酸钠0.05kg、六偏磷酸钠0.1kg、鸡精0.05kg、青椒汁0.05kg、水100kg。
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Publications (1)
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| CN105724851A true CN105724851A (zh) | 2016-07-06 |
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ID=56239662
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Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN105724851A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107549635A (zh) * | 2017-10-24 | 2018-01-09 | 惠州市祥浩实业有限公司 | 一种甜玉米罐头及其制备工艺 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN103284048A (zh) * | 2012-02-22 | 2013-09-11 | 王忠方 | 甜粘青玉米罐头 |
| CN103284054A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-09-11 | 句容市茅山人家生态农业有限公司 | 一种甜玉米罐头的制备方法 |
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2014
- 2014-12-10 CN CN201410749709.1A patent/CN105724851A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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| CN103284048A (zh) * | 2012-02-22 | 2013-09-11 | 王忠方 | 甜粘青玉米罐头 |
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160706 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |