CN103271212A - 一种含锗冰淇淋及其制备方法 - Google Patents
一种含锗冰淇淋及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103271212A CN103271212A CN2013102122193A CN201310212219A CN103271212A CN 103271212 A CN103271212 A CN 103271212A CN 2013102122193 A CN2013102122193 A CN 2013102122193A CN 201310212219 A CN201310212219 A CN 201310212219A CN 103271212 A CN103271212 A CN 103271212A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- ice cream
- parts
- germanium
- ice
- cream
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开了一种含锗冰淇淋，包含以下质量份数的组分：富锗鲜牛乳70~80份、乳糖醇4~5份、玉米淀粉麦芽糊精8~10份、人造奶油2~3份、蛋黄粉1~2份、食用明胶0.5~1份、蔗糖脂肪酸脂0.1~0.5份以及香草香精0.1~0.2份。本发明还公开了上述含锗冰淇淋的制备方法，相对于现有技术，本发明的冰淇淋含有天然有机锗，使冰淇淋的营养更丰富、更全面，另外，它采用乳糖醇作为甜味剂，采用玉米淀粉麦芽糊精替代高热量的动物性油脂，使得该冰淇淋的总能量大幅度降低，并且其还具有良好的口味，适合三高的人或患有糖尿病的人食用，另外，本发明的制备方法制备工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。
Description
技术领域：
本发明涉及一种含锗冰淇淋，还涉及该冰淇淋的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
冰淇淋，又称雪糕，其种类繁多，花样百出，是夏天冷饮品的重要组成部分，对人体也有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。但是目前市场上的冰淇淋营养成分单一或只含有高糖分高油脂，而没有其他的营养成分，这样的冰淇淋不仅造成人体的负荷大，导致人体肥胖，而且还会影响人们的身体健康，因此，一种具有营养价值的冰淇淋的开发很有必要。
发明内容：
发明目的：为了解决上述技术问题，本发明提供一种含锗冰淇淋，该冰淇淋不仅营养全面丰富，且含糖含脂量低。
本发明还提供上述含锗冰淇淋的制备方法。
技术方案：为达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：
一种含锗冰淇淋，包含以下质量份数的组分：
富锗鲜牛乳 70~80份
乳糖醇 4~5份
玉米淀粉麦芽糊精 8~10份
人造奶油 2~3份
蛋黄粉 1~2份
食用明胶 0.5~1份
蔗糖脂肪酸脂 0.1~0.5份
香草香精 0.1 ~0.2份。
更进一步改进，所述富锗鲜牛乳中锗含量为3mg/kg。
更进一步改进，所述富锗鲜牛乳中固形物含量为15%。
更进一步改进，所述玉米淀粉麦芽糊精由木薯糊精替代，其含量为8~10份。
更进一步改进，所述香草香精由椰子香精替代，其含量为0.1 ~0.2份。
上述含锗冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
a、将配方量的食用明胶、蔗糖脂肪酸脂以及香草香精用水溶胀；同时将配方量的富锗鲜牛乳倒入冷热缸中通蒸汽加热至80℃，然后将配方量的人造奶油、果糖、乳糖醇、玉米淀粉麦芽糊精、蛋黄粉以及溶胀好的食用明胶、蔗糖脂肪酸脂以及香草香精加入冷热缸中进行搅拌，将经过搅拌处理后的混合物料再通过压力为20~25MPa的高压均质机进行均质处理；
b、将均质处理后的物料经板式热交换器或汽包进行杀菌，再将杀菌后的物料迅速冷却至2~3℃，接着将冷却的物料泵入老化缸中，使物料在2~3℃下老化成熟5~6h；
c、将老化后的物料经凝冻机凝冻，凝冻后在零下30~40℃进行速冻硬化处理30~40分钟即可。
更进一步改进，步骤b中，所述杀菌温度为122℃，杀菌时间为2s。
更进一步改进，步骤c中，所述凝冻机为连续式凝冻机。
更进一步改进，步骤c中，在凝冻的同时往凝冻机充入经净化处理的压缩空气。
有益效果：相对于现有技术，本发明的冰淇淋含有天然有机锗，使冰淇淋的营养更丰富、更全面，另外，它采用乳糖醇作为甜味剂，采用玉米淀粉麦芽糊精替代高热量的动物性油脂，使得该冰淇淋的总能量大幅度降低，并且其还具有良好的口味，适合三高的人或患有糖尿病的人食用，另外，本发明的制备方法制备工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。
实施例1：
锗对人体的影响主要表现为改善血液循环、使体内氧气丰富、排除毒素以及改善人体的新陈代谢，因此适当补充这种微量元素有助于身体机能的健康，本发明的冰淇淋含有天然有机锗，使该冰淇淋的营养更丰富、更全面，以下介绍其生产方法：
首先将0.5份食用明胶、0.1份蔗糖脂肪酸脂以及0.1份香草香精用水溶胀；同时将70份富锗鲜牛乳倒入冷热缸中通蒸汽加热至80℃，然后将2份人造奶油、4份乳糖醇、8份玉米淀粉麦芽糊精、1份蛋黄粉以及溶胀好的食用明胶、蔗糖脂肪酸脂以及香草香精加入冷热缸中进行搅拌，将经过搅拌处理后的混合物料再通过压力为20MPa的高压均质机进行均质处理；将均质处理后的物料经板式热交换器或汽包进行122℃/2s的高温瞬间杀菌，再将杀菌后的物料迅速冷却至2℃，接着将冷却的物料泵入老化缸中，使物料在2℃下老化成熟5h；将老化后的物料经连续式凝冻机凝冻成半流动状物料，凝冻的同时往凝冻机充入经净化处理的压缩空气，便于控制出料口的物料的膨胀率在80~100%之间，物料流出凝冻机后进行灌装成形，灌装成形后再送入零下30℃的速冻隧道式硬化室中，速冻硬化30分钟后进行包装。本发明的冰淇淋的储藏温度为零下18℃。
实施例2：
锗对人体的影响主要表现为改善血液循环、使体内氧气丰富、排除毒素以及改善人体的新陈代谢，因此适当补充这种微量元素有助于身体机能的健康，本发明的冰淇淋含有天然有机锗，使该冰淇淋的营养更丰富、更全面，以下介绍其生产方法：
首先将1份食用明胶、0.5份蔗糖脂肪酸脂以及0.2份香草香精用水溶胀；同时将80份富锗鲜牛乳倒入冷热缸中通蒸汽加热至80℃，然后将3份人造奶油、5份乳糖醇、10份玉米淀粉麦芽糊精、2份蛋黄粉以及溶胀好的食用明胶、蔗糖脂肪酸脂以及香草香精加入冷热缸中进行搅拌，将经过搅拌处理后的混合物料再通过压力为25MPa的高压均质机进行均质处理；将均质处理后的物料经板式热交换器或汽包进行122℃/2s的高温瞬间杀菌，再将杀菌后的物料迅速冷却至3℃，接着将冷却的物料泵入老化缸中，使物料在3℃下老化成熟6h；将老化后的物料经连续式凝冻机凝冻成半流动状物料，凝冻的同时往凝冻机充入经净化处理的压缩空气，便于控制出料口的物料的膨胀率在80~100%之间，物料流出凝冻机后进行灌装成形，灌装成形后再送入零下40℃的速冻隧道式硬化室中，速冻硬化40分钟后进行包装。本发明的冰淇淋的储藏温度为零下18℃。
Claims (9)
1.一种含锗冰淇淋，其特征在于：包含以下质量份数的组分：
富锗鲜牛乳 70~80份
乳糖醇 4~5份
玉米淀粉麦芽糊精 8~10份
人造奶油 2~3份
蛋黄粉 1~2份
食用明胶 0.5~1份
蔗糖脂肪酸脂 0.1~0.5份
香草香精 0.1 ~0.2份。
2.根据权利要求1所述含锗冰淇淋，其特征在于：所述富锗鲜牛乳中锗含量为3mg/kg。
3.根据权利要求1所述含锗冰淇淋，其特征在于：所述富锗鲜牛乳中固形物含量为15%。
4.根据权利要求1所述含锗冰淇淋，其特征在于：所述玉米淀粉麦芽糊精由木薯糊精替代，其含量为8~10份。
5.根据权利要求1所述含锗冰淇淋，其特征在于：所述香草香精由椰子香精替代，其含量为0.1 ~0.2份。
6.一种权利要求1所述含锗冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将配方量的食用明胶、蔗糖脂肪酸脂以及香草香精用水溶胀；同时将配方量的富锗鲜牛乳倒入冷热缸中通蒸汽加热至80℃，然后将配方量的人造奶油、果糖、乳糖醇、玉米淀粉麦芽糊精、蛋黄粉以及溶胀好的食用明胶、蔗糖脂肪酸脂以及香草香精加入冷热缸中进行搅拌，将经过搅拌处理后的混合物料再通过压力为20~25MPa的高压均质机进行均质处理；
b、将均质处理后的物料经板式热交换器或汽包进行杀菌，再将杀菌后的物料迅速冷却至2~3℃，接着将冷却的物料泵入老化缸中，使物料在2~3℃下老化成熟5~6h；
c、将老化后的物料经凝冻机凝冻，凝冻后在零下30~40℃进行速冻硬化处理30~40分钟即可。
7.根据权利要求6所述含锗冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤b中，所述杀菌温度为122℃，杀菌时间为2s。
8.根据权利要求6所述低能量冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤c中，所述凝冻机为连续式凝冻机。
9.根据权利要求6所述低能量冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤c中，在凝冻的同时往凝冻机充入经净化处理的压缩空气。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013102122193A CN103271212A (zh) | 2013-05-31 | 2013-05-31 | 一种含锗冰淇淋及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013102122193A CN103271212A (zh) | 2013-05-31 | 2013-05-31 | 一种含锗冰淇淋及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103271212A true CN103271212A (zh) | 2013-09-04 |
Family
ID=49053456
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2013102122193A Pending CN103271212A (zh) | 2013-05-31 | 2013-05-31 | 一种含锗冰淇淋及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103271212A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101530152A (zh) * | 2009-04-21 | 2009-09-16 | 辽宁天淇食品集团有限公司 | 一种功能型保健雪糕 |
| CN102711508A (zh) * | 2009-12-07 | 2012-10-03 | 莱奥纳尔多·卡莱拉 | 低碳水化合物、高蛋白、富含纤维的意式冰淇淋配方和生产方法 |
-
2013
- 2013-05-31 CN CN2013102122193A patent/CN103271212A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101530152A (zh) * | 2009-04-21 | 2009-09-16 | 辽宁天淇食品集团有限公司 | 一种功能型保健雪糕 |
| CN102711508A (zh) * | 2009-12-07 | 2012-10-03 | 莱奥纳尔多·卡莱拉 | 低碳水化合物、高蛋白、富含纤维的意式冰淇淋配方和生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 赵士豪: "富锗螺旋藻冰淇淋的研制", 《食品工业》, no. 1, 31 December 2000 (2000-12-31), pages 9 - 10 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102132732B (zh) | 椰汁酸奶冰淇淋及其制备方法 | |
| CN110074185A (zh) | 藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品及其加工方法 | |
| CN105077423A (zh) | 一种黄浆水制备的酸味饮料 | |
| CN103238888A (zh) | 一种冻干汤料的制备方法 | |
| CN102028085A (zh) | 一种草莓柠檬果脯的制备方法 | |
| CN105532904A (zh) | 一种植物蛋白型浓缩益生菌发酵原液及其制备方法 | |
| CN104286617A (zh) | 包心果冻及其加工方法 | |
| CN104543316A (zh) | 一种醪糟冰棍制作方法 | |
| CN103168840A (zh) | 一种巴旦木养生酸奶 | |
| CN102326661A (zh) | 一种哈密瓜果味冰淇淋及其制备方法 | |
| CN103125795A (zh) | 一种桃子果酱罐头的制作方法 | |
| CN101218952A (zh) | 一种椰子糖 | |
| CN103271212A (zh) | 一种含锗冰淇淋及其制备方法 | |
| CN105994620A (zh) | 一种葛仙米酸奶的制备方法 | |
| CN102349593B (zh) | 一种桂花果味冰淇淋及其制备方法 | |
| CN102894179B (zh) | 一种含有玫瑰、普洱茶的冷冻饮品及其制备方法 | |
| CN101861908A (zh) | 一种纳豆制成的冰制品添加剂及其制备方法 | |
| CN104664033A (zh) | 一种简易香蕉冰淇淋及其制作方法 | |
| CN102326662A (zh) | 一种薰衣草果味冰淇淋及其制备方法 | |
| CN105146041A (zh) | 一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法 | |
| CN102934667A (zh) | 芦荟饼干及其加工工艺 | |
| CN103355722A (zh) | 一种柿子糖水及其制备方法 | |
| CN103535442A (zh) | 一种山药干酪的加工方法 | |
| CN103875884B (zh) | 一种含有玉米笋的冷冻饮品 | |
| CN103271214A (zh) | 一种低能量冰淇淋及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130904 |