CN103251002A - 一种莼菜口含片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种莼菜口含片的制备方法，包括：A、采摘叶片全绿、叶背含有透明胶质的莼菜嫩梢和幼叶，洗净，微波杀青8-10min，分离莼菜胶质后进行真空冷冻干燥；B、按重量比1～5∶1的比例将干燥后的胶质浸润在无水乙醇中，以转速30-60r/min的速率湿磨粉碎15-20min，得到莼菜胶质泥；C、按重量百分比取莼菜胶质泥10-80％、麦芽糊精10-35％、蔗糖5-45％、微晶纤维素5-10％混合均匀润湿；D、将湿润的混合物过20、30或40目标准筛，置于40-50℃干燥，再过20、30或40目标准筛得到干燥后的混合物；E、取干燥后混合物总量1.5-2％的硬脂酸镁与干燥后混合物混合，压片，即制成莼菜口含片。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工领域，具体是一种莼菜口含片及其制备方法。
背景技术
莼菜(Brasenia schreberi Gmel)，又名水葵、马蹄草、水菜等，为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。《本草纲目》记载：莼菜性寒甘无毒，能清热、利水、消肿、治热痢、黄疸、疔疮。用鲜莼菜加冰糖炖服可治高血压，其胶质有某些抗癌作用。莼菜嫩叶、嫩梢富含粘液，粘液主要由多糖类物质组成。近几年来随着对莼菜多糖研究深入，据测定，每100克鲜莼菜中含有蛋白质0.745g，总糖0.29g，铁0.47mg，还含有植物中少见的维生素B12，并含有多量的粘液质及18种氨基酸，谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸含量尤为丰富。莼菜还含有一种酸性杂多糖，不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，还能明显地促进巨噬异物，是一种较好的免疫促进剂。
目前，国内外莼菜的深加工研究甚少，莼菜加工出口一般是杀青后以2％冰醋酸浸泡桶装出口，产品结构单一，国内市场上也有少量平味莼菜罐头，但因风味、消费习惯等原因一直没有很大的市场。针对上述问题，相关研究者提供了口感多样的莼菜工艺，如中国专利申请号201010519328.6公开的“一种莼菜饮料及其制备方法”、中国专利申请号201110138443.3公开的“天然莼菜饮料”；而张驰(张弛，刘信平，周大寨，冯峰，莼菜饮料的研制[J]，食品研究与开发，2005，26(2)：89～92)等均探讨性研究莼菜工艺，其以莼菜为主要原料，研究了莼菜饮料的加工工艺及其最佳配方。最佳工艺条件为：莼菜99-120℃烫漂杀青1.5min后捣碎打浆，用0.03％Vc护色后，116u/100m木瓜蛋白酶作用莼菜浆液4.0h，以9倍水进行沸水浴热提取1.0h，调配装罐后进行90℃、10.0min杀菌处理。采用正交试验设计得出莼菜饮料的最佳配方：10％蔗糖、0.15％柠檬酸、4％银杏叶汁液和稳定剂(明胶0.15％+CMC-Na0.15％)，以莼菜汁液定容至250。但是，将莼菜胶质分离后制备为莼菜口含片尚未见报道。
附图说明
图1是本发明中莼菜胶质分离设备的结构示意图。
图中：1-夹层锅外侧壁，2-夹层锅内侧壁，3-滤网内胆，4-滤孔，5-上盖，6-卡子，7-密封圈，8-压力表，9-蒸汽入口，10-进口阀门，11-蒸汽出口，12-安全阀门，13-胶质出口，14-支架，15-压力空气入口。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用莼菜为主要原料进行深加工制备新型的果蔬含片-莼菜口含片的方法，该方法先将莼菜胶质分离，减少在加工中胶质的破坏，同时，将所得莼菜胶质采用均质分散于无水乙醇中，复配、干燥后压片，即可制备莼菜口含片，以拓宽莼菜的产品结构、改善传统的莼菜制品风味和口感。
本发明实施例提供一种莼菜口含片的制备方法，包括如下步骤：
A、采摘叶片全绿、叶背含有透明胶质的莼菜嫩梢和幼叶，洗净，微波杀青8-10min，将莼菜胶质分离出来后进行真空冷冻干燥；
B、按胶质与无水乙醇1～5∶1的重量比比例将干燥后的胶质浸润在无水乙醇中，以转速30-60r/min的速率湿磨粉碎15-20min，得到莼菜胶质泥，备用；
C、按重量百分比取莼菜胶质泥10-80％、麦芽糊精10-35％、蔗糖5-45％、微晶纤维素5-10％充分混合均匀润湿；
D、将湿润的混合物过20、30或40目标准筛，置于40-50℃干燥，再过20、30或40目标准筛得到干燥后的混合物；
E、取干燥后混合物总重量1.5-2％的硬脂酸镁与上述干燥后的混合物混合，压片，即可制成莼菜口含片。
所述步骤A中将莼菜胶质分离出来的步骤具体为：取微波杀青后的莼菜，切成2cm～6cm小段，放入直径为2-3m、上端开口的圆柱体容器，圆柱体容器的器壁和底面分布直径0.3-0.5cm小孔；将放有莼菜的圆柱体容器放入密闭的容器内，向密闭的容器内充气，充气压力为5-20MPa，控制温度为40-50℃，处理1-30min，即可得到莼菜胶质。
本发明实施例还提供一种按照上述方法制备的莼菜口含片。
本发明实施例还提供一种莼菜胶质分离设备，包括夹层锅及设置在夹层锅内的上端开口的滤网内胆，所述滤网内胆为圆柱体形状，直径为2-3m，滤网内胆的器壁和底面均布直径0.3-0.5cm的滤孔；所述夹层锅包括夹层锅外侧壁、夹层锅内侧壁组成的夹层及将夹层密封的上盖，上盖上设有压力空气入口，所述空气入口外接气泵，用于注入压力空气；夹层的一侧底部设有蒸汽入口，蒸汽入口上设有进口阀门，夹层的另一侧上部设有蒸汽出口，蒸汽出口上设有安全阀门；夹层的底部设有胶质出口。
如上所述的莼菜胶质分离设备，上盖使用卡子、密封圈将滤网内胆密封在夹层内。
如上所述的莼菜胶质分离设备，夹层的底部还设有支架。
本发明具有以下优点：莼菜多糖主要以多糖蛋白体存在于莼菜粘液质中，具有增强免疫的功能，但其易受各种加工条件的影响，结构不稳定，因此，本专利提供一种将莼菜胶质分离后应用于莼菜深加工中，制备成莼菜口含片，减少莼菜胶质的营养损失；同时，丰富了莼菜产品品种，进一步开发莼菜市场附加值。
具体实施方式
下面将结合具体实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种莼菜口含片的制备方法，包括如下步骤：
A、采摘叶片全绿、叶背含有透明胶质的莼菜嫩梢和幼叶，洗净，微波杀青8min，胶质分离，真空冷冻干燥；
B、按重量比1∶1的比例将干燥后的莼菜胶质浸润在无水乙醇中，以转速30r/min的速率湿磨粉碎15min，得到莼菜胶质泥，备用；
C、按重量百分比取莼菜胶质泥40％、麦芽糊精25％、蔗糖25％和微晶纤维素10％充分混合均匀润湿；
D、将湿润的混合物过20目标准筛，置于45℃干燥，再过20目标准筛；
E、取干燥后混合物总重量1.5％的硬脂酸镁与上述干燥后的混合物混合，压片，即可制成莼菜胶质口含片。
所述步骤A中将莼菜胶质分离出来的步骤具体为：取微波杀青后的莼菜，切成2cm～6cm小段，放入直径为2m，上端开口的圆柱体容器，其中，圆柱体容器的器壁和底面分布直径0.5cm小孔；将放有莼菜的圆柱体容器放入密闭的容器内，向密闭的容器内充气，充气压力为5Mpa，控制温度为50℃，处理1-5min后即可得到莼菜胶质。
实施例2
一种莼菜口含片的制备方法，包括如下步骤：
A、采摘叶片全绿、叶背含有透明胶质的莼菜嫩梢和幼叶，洗净，微波杀青10min，胶质分离，真空冷冻干燥；
B、按重量比5∶1的比例将干燥后的胶质浸润在无水乙醇中，以转速60r/min的速率均质20min，备用；
C、按重量百分比取莼菜胶质泥80％、麦芽糊精10％、蔗糖5％和微晶纤维素5％充分混合均匀润湿；
D、将湿润的混合物过40目标准筛，置于48℃干燥，再过40目标准筛；
E、取干燥后混合物总重量2％的硬脂酸镁与上述干燥后的混合物混合，压片，即可制成莼菜胶质口含片。
所述步骤A中将莼菜胶质分离出来的步骤具体为：取微波杀青后的莼菜，切成2cm～6cm小段，放入直径为2m，上端开口的圆柱体容器，其中，圆柱体容器的器壁和底面分布直径0.5cm小孔；将圆柱体容器放入密闭的容器内，向密闭的容器内充气，充气压力20Mpa，控制温度为45℃，处理1-5min后即可得到莼菜胶质。
如图1所示，本发明实施例还提供一种莼菜胶质分离设备，上述胶质分离可在所述莼菜胶质分离设备中实现。所述莼菜胶质分离设备包括上端开口的滤网内胆3，所述滤网内胆3为圆柱体形状(滤网内胆3即为前述圆柱体容器)，直径为2-3m。滤网内胆3的器壁和底面均布直径0.3-0.5cm的滤孔4，滤网内胆3置于密闭的夹层锅(即前述密闭的容器)内，所述夹层锅包括夹层锅外侧壁1、夹层锅内侧壁3组成的夹层(即蒸汽室)及将夹层密封的上盖5，滤网内胆3放置在夹层内，上盖5可使用卡子6、密封圈7将滤网内胆3密封在夹层内。上盖5上设有压力空气入口15，外接气泵，用于向滤网内胆3注入压力空气。夹层的一侧底部设有蒸汽入口9，蒸汽入口9上设有进口阀门10，夹层的另一侧上部设有蒸汽出口11，蒸汽出口11上设有安全阀门12。夹层的底部设有胶质出口13，滤网内胆3与夹层之间有一定间隙，便于胶质溢出后流向底部的胶质出口13。夹层的底部还设有支架14，用于将整个设备支撑在地面。
工作时，将含有透明胶质的莼菜嫩梢和幼叶放入滤网内胆3，此时滤网内胆3中由两部分混合而成，一部分是莼菜胶质(凝胶状物体)、一部分是莼菜叶(固态)，滤网内胆3置于夹层后，盖上上盖5，然后使用卡子6、密封圈7密封，气泵通过压力空气入口15向夹层锅注入压力空气，充气压力5-20Mpa，密封圈7的作用是保证进入的压力空气不溢出，卡子6的下部焊接在夹层上，上部在平时可打开，工作时将上盖5卡住以防内部压力空气将上盖5顶开；同时通过蒸汽入口9向夹层锅外侧壁1和夹层锅内侧壁2之间注入高温蒸汽，保证温度在40-50℃，处理1-5min后莼菜胶质即可从滤网内胆3的滤孔4溢出，然后通过胶质出口13排出，固态物质残留在滤网内胆3内。在夹层上还可设置压力表8，用于测试夹层内的蒸汽压力值，当蒸汽压力超过安全值时，安全阀门12自动打开将蒸汽溢出，安全阀门12也可设置为手动打开。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何属于本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
Claims (6)
1.一种莼菜口含片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
A、采摘叶片全绿、叶背含有透明胶质的莼菜嫩梢和幼叶，洗净，微波杀青8-10min，将莼菜胶质分离出来后进行真空冷冻干燥；
B、按重量比1～5∶1的比例将干燥后的莼菜胶质浸润在无水乙醇中，以转速30-60r/min的速率湿磨粉碎15-20min，得到莼菜胶质泥，备用；
C、按重量百分比取莼菜胶质泥10-80％、麦芽糊精10-35％、蔗糖5-45％、微晶纤维素5-10％充分混合均匀润湿；
D、将湿润的混合物过20、30或40目标准筛，置于40-50℃干燥，再过20、30或40目标准筛得到干燥后的混合物；
E、取干燥后混合物总重量1.5-2％的硬脂酸镁与上述干燥后的混合物混合，压片，即可制成莼菜口含片。
2.如权利要求1所述的莼菜口含片的制备方法，其特征在于：
所述步骤A中将莼菜胶质分离出来的步骤具体为：取微波杀青后的莼菜，切成2cm～6cm小段，放入直径为2-3m、上端开口的圆柱体容器，圆柱体容器的器壁和底面分布直径0.3-0.5cm小孔；将放有莼菜的圆柱体容器放入密闭的容器内，向密闭的容器内充气，充气压力为5-20MPa，控制温度为40-50℃，处理1-30min后即可得到莼菜胶质。
3.一种按照权利要求1或2所述的方法制备的莼菜口含片。
4.一种莼菜胶质分离设备，其特征在于：包括夹层锅及设置在夹层锅内的上端开口的滤网内胆(3)，所述滤网内胆(3)为圆柱体形状，直径为2-3m，滤网内胆(3)的器壁和底面均布直径0.3-0.5cm的滤孔(4)；所述夹层锅包括夹层锅外侧壁(1)、夹层锅内侧壁(3)组成的夹层及将夹层密封的上盖(5)，上盖(5)上设有压力空气入口(15)，所述空气入口(15)外接气泵，用于注入压力空气；夹层的一侧底部设有蒸汽入口(9)，蒸汽入口(9)上设有进口阀门(10)，夹层的另一侧上部设有蒸汽出口(11)，蒸汽出口(11)上设有安全阀门(12)；夹层的底部设有胶质出口(13)。
5.如权利要求4所述的莼菜胶质分离设备，其特征在于：上盖(5)使用卡子(6)、密封圈(7)将滤网内胆(3)密封在夹层内。
6.如权利要求5所述的莼菜胶质分离设备，其特征在于：夹层的底部还设有支架(14)。
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