CN1032362A - 蜂蜜酒的酿制方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种不用蒸馏、不用发酵的酿制蜂蜜酒 的方法。它不需要复杂的设备和巨大的投资、占地面 积小、工艺流程短、技术简单易于掌握，产品的质量易 于控制、生产成本低。生产出的产品清晰透明，营养 成分基本没有受到破坏，而且产品蜜香清雅、口味纯 正，舒服柔和等特点。

Description

本发明涉及一种用稀释加热酶解蜂蜜酿制酒的方法。

蜂蜜是由70～80%的糖分和一些微量成分如有机酸、花粉、酶类、维生素和矿物质等成分组成。蜂蜜的成分因蜂种、蜂源和环境的不同，它的组分之间的化学成分差异较大，这种差异的变化对酿酒来说，是有较大影响的，同时也决定着酒质的好坏。为此，过去人们酿制蜂蜜酒都常采用粮食与蜂蜜混合发酵与加热蒸馏的办法来生产蜂蜜酒。这种蒸馏处理蜂蜜酒的生产工艺，能使蜂蜜中的营养成分大大降低，维生素被氧化分解，使蛋白质凝固而析出，并且能耗较大。近年来，国内外对蜂蜜酒的研究已有很大的进展，改变了过去的加热蒸馏的生产工艺。根据国内出版的《酿酒科技》1987年第二期26页上发表有黄书声同志的“蜂蜜酿酒研究与进展”的文章，该文谈到了以纯蜂蜜为原料，采用人工酵母为发酵剂生产蜂蜜酒的方法。其方法是将蜂蜜加水稀释后，开始用其自身所含的酶类物质在40～45℃的条件下进行酶解30分钟，然后再用人工培养的果胶酶在60°～65℃的范围内进行酶解30～60分钟，调整PH值，同时加入一定量的SO₂防腐剂，接着加入酵母菌进行发酵、澄清、分离、调配、冷贮、过滤、装瓶灭菌得成品蜂蜜酒。该文所介绍的技术，虽然避开了加热蒸馏的工序，但其缺点不少：第一、工艺复杂，它不仅要经过两次酶解，还要进行发酵处理，第二、采用这种方法生产蜂蜜酒的投资大、占地多。没有十多万元的设备投资是不容易生产出产品的，第三、对发酵的菌种要求较严，第四、生产成本高，产品质量不易控制。

本发明的目的是为了选择一种花钱少、工艺简单易行，生产成本低的蜂蜜酒酿制方法。

本发明是用活性炭置于酒中，然后将此活性炭酒倒入已经稀释加热酶解的蜂蜜液中，加温过滤酿制成蜂蜜酒。蜂蜜酒是一种营养丰富的低度保健饮料酒，用这种方法生产的蜂蜜酒中，所含的人体必需的17种氨基酸和维生素C、维生素B以及矿物质成分均存在酒中，并且此方法生产工艺简单、工艺流程短，不需要复杂的设备投资，生产成本比发酵法低40%以上等优点。

实施例1：

用0.1公斤活性炭置于3公斤白酒中，进行搅拌后静置2-24小时备用。用1公斤蜂蜜加入6公斤软水进行稀释，利用蜂蜜本身所含的酶类物质在30～50℃的温度下进行酶解10-40分钟。然后将备用的活性炭酒倾入酶解液中进行混合调味，一般采用柠檬酸调味，最后升温至50～58℃时，立即进行过滤，冷却装瓶制得蜂蜜酒成品。

实施例2：

用0.4公斤的活性炭置于10公斤白酒中，进行搅拌后静置2-24小时备用，用3公斤蜂蜜加入20公斤水进行稀释，让其自身的酶类物质在30～50℃的温度条件下进行分解10～40分钟。然后将备用的活性炭酒倒入已经稀释加热酶解的蜂蜜液中去进行混合调味，升温到50～58℃时，立即进行过滤、冷却装瓶，制得成品的蜂蜜酒。

用这种方法生产出的蜂蜜酒，基本上不破坏蜂蜜中的营养成分，而且生产出的蜂蜜酒清晰透明、蜜香清雅、口味纯正、舒服柔和的特点。

图1，本发明生产蜂蜜酒的工艺示意图，其中，

1、活性炭容器

2、酒类容器

3、混合搅拌静置装置

4、蜂蜜容器

5、水容器

6、加热炉

7、过滤器

8、冷却品

9、酒瓶

Claims (2)

1、本发明由一种稀释加热酶解蜂蜜的酿酒方法构成，其特征在于：用活性炭置于酒中，然后将活性炭酒倾入已经稀释加热酶解的蜂蜜液中，经过升温过滤酿制成蜂蜜酒的方法。

2、根据权利要求所述的蜂蜜酒的酿制方法，其特征在于：升温的温度在50～58℃之间。