CN1175100C - 一种大豆肽啤酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种肽啤酒制备方法，即在啤酒中直接加入动、植物蛋白活性肽。本产品保持了原啤酒的风味、口感、泡沫、色度、浊度、保质期，具有降低血压、胆固醇、降血脂、恢复体力、预防癌症等功能，无任何毒副作用。
Description
技术领域
本发明涉及营养型啤酒，特别是一种肽啤酒及其制备方法。
背景技术
随着人民生活水平的提高，人们对饮料的品质要求越来越高，尤其是销售量大的啤酒，如果在不影响口味的前提下，能够进一步提高内在的营养品质，将会受到更多人的喜爱。
发明内容
本发明的目的是提供一种在啤酒中添加了动、植物活性肽而具有降低血压、降低胆固醇、提高免疫力、迅速恢复体力、预防癌症等功能作用的肽啤酒。
本发明的另一个目的是提供一种上述肽啤酒的制备方法。
本发明的肽啤酒中含有蛋白活性肽和啤酒，其中，蛋白活性肽在每100毫升啤酒中的加入量为16-3100毫克。
所述蛋白活性肽是以动、植物蛋白质生产的蛋白活性肽，肽的分子量范围在200-5000之间，优选大豆蛋白活性肽和/或牛奶蛋白活性肽。
本发明的肽啤酒的制备方法是将蛋白活性肽直接在啤酒生产过程中的任何步骤中添加进去，混匀即可。
所述蛋白活性肽还可由肽干粉加工而成，所述肽干粉的加工过程包括：常温下将肽干粉加水溶解后调pH至3.5-4.5，并加热到85-95℃，保温20-30分钟后过滤，取上清液。
其中，所述调pH值过程可用化学纯或食品级盐酸、硫酸或磷酸。
所述肽干粉有市售产品，生产厂家有哈尔滨三乐源生物工程集团股份有限公司。本发明所述肽干粉的制备方法可以是以大豆分离蛋白为原料生产的小分子量肽，制备方法包括在水粉混合器中使大豆分离蛋白和水充分混合后，经灭菌，在49-51℃的温度下加入酶，同时调节pH至7-8，进行3.5-4.5小时的酶解，酶解后，升温至85-90℃，保温15-25分钟灭菌和抑制酶活性，再经过滤、浓缩、干燥即可得到小分子量肽干粉产品。所述酶为内切胰蛋白酶或固化胰蛋白酶，加入量为总投料量的1-5％。
所述蛋白活性肽加入到啤酒生产过程中的步骤可以是制备啤酒的清酒罐中、制备啤酒的发酵过程或制备啤酒的糖化过程。
本发明的肽啤酒保持了原有啤酒的风味、口感、泡沫、色度、浊度、保质期等，可延长口味保持期，见表1；且具有降低血压、降低胆固醇、降血脂、抗血栓、提供免疫力、迅速给人体提供能量、恢复体力、促进钙、铁等矿物质在人体内吸收利用、同时小分子量肽也可被人体直接吸收、预防癌症、预防心脏病等功能作用，因肽本身是蛋白质，故无任何毒副作用。
表1部分肽啤酒与对照样啤酒理化指标检测结果
具体实施方式
下面结合实施例进一步描述本发明。
实施例
将市售、生产厂家为哈尔滨三乐源生物工程集团股份有限公司的大豆肽干粉常温下水溶解后，用化学纯盐酸调pH至4，加热到95℃，保温30分钟，过滤，取上清液，直接加入到采用现有制备方法制得的成熟啤酒中，混合均匀，酌情加入卡拉胶，以更好地凝聚蛋白质；然后，经硅藻土过滤机、精虑机、PVPP过滤、清酒罐、瓶装、检测，即可得到肽啤酒。
其中，肽含量为250mg/瓶。
此啤酒保持了原有啤酒风味、口感、泡特性五分钟以上，洁白细腻、挂杯、杀口爽口、酒花香气突出、浊度0.3以下，保质期180天以上仍然无沉淀，略有氧化味。具有降低血压、降低胆固醇、抗血栓、提高免疫力、能迅速给机体提供能量、恢复体力等生物学功能作用。
Claims (4)
1、一种大豆肽啤酒的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
将大豆肽干粉加工成大豆蛋白活性肽，加工过程包括常温下将肽干粉加水溶解后调pH至3.4-4.5，并加热到85-95℃，保温20-30分钟后过滤取上清液；
将上述所得大豆蛋白活性肽按16-3100毫克肽/100毫升啤酒的量直接加入到啤酒生产的任何步骤中，混合均匀。
2、如权利要求1的大豆肽啤酒的制备方法，其特征在于，所述调pH值过程用化学纯或食品级盐酸、硫酸或磷酸。
3、如权利要求1的大豆肽啤酒的制备方法，其特征在于，活性蛋白肽的加入时间是制备啤酒的糖化过程、制备啤酒的发酵过程或制备啤酒的清酒罐中。
4、如权利要求1的大豆肽啤酒的制备方法，其特征在于，其中肽干粉的制备方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白和水在水粉混合器中充分混合后，灭菌，在49-51℃的温度下加入内切胰蛋白酶或固化胰蛋白酶，同时调pH至7-8，进行3.5-4.5小时的酶解，然后升温至85-90℃，保温15-25分钟灭菌和抑制活性酶，过滤、浓缩、干燥即得小分子量肽干粉产品。
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