CN1304991A - 肽啤酒及其制备方法 - Google Patents

肽啤酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1304991A
CN1304991A CN 01102290 CN01102290A CN1304991A CN 1304991 A CN1304991 A CN 1304991A CN 01102290 CN01102290 CN 01102290 CN 01102290 A CN01102290 A CN 01102290A CN 1304991 A CN1304991 A CN 1304991A
Authority
CN
China
Prior art keywords
beer
peptide
preparation
active peptide
protein active
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN 01102290
Other languages
English (en)
Other versions
CN1175100C (zh
Inventor
刘树军
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CNB011022906A priority Critical patent/CN1175100C/zh
Publication of CN1304991A publication Critical patent/CN1304991A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1175100C publication Critical patent/CN1175100C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明为一种肽啤酒及其制备方法,即在啤酒中直接加入动、植物蛋白活性肽。本产品保持了原啤酒的风味、口感、泡沫、色度、浊度、保质期,具有降低血压、胆固醇、降血脂、恢复体力、预防癌症等功能,无任何毒副作用。

Description

肽啤酒及其制备方法
本发明涉及营养型啤酒，特别是一种肽啤酒及其制备方法。
随着人民生活水平的提高，人们对饮料的品质要求越来越高，尤其是销售量最大的啤酒，如果在不影响口味的前提下，能够进一步提高内在营养品质，将会受到更多人的喜爱。
本发明的目的是提供一种在啤酒中添加了动、植物蛋白活性肽而具有降低血压、降低胆固醇、提高免疫力、迅速恢复体力、预防癌症等功能作用的肽啤酒。
本发明的另一个目的是提供一种上述肽啤酒的制备方法。
本发明的肽啤酒中含有蛋白活性肽和啤酒，其中，蛋白活性肽在每100毫升啤酒中的加入量为16-3100毫克。
所述蛋白活性肽是以动、植物蛋白质生产的蛋白活性肽，肽的分子量范围在200-5000之间，优选大豆蛋白活性肽和/或牛奶蛋白活性肽。
本发明的肽啤酒的制备方法是将蛋白活性肽直接在啤酒生产过程中的任何步骤中添加进去，混匀即可。
所述蛋白活性肽还可由肽干粉加工而成，所述肽干粉的加工过程包括：常温下将肽干粉加水溶解后调PH至3.5-4.5，并加热到85-95℃，保温20-30分钟后过滤，取上清液。
其中，所述调PH值过程可用化学纯或食品级盐酸、硫酸或磷酸。
所述肽干粉是市售产品，生产厂家有哈尔滨三乐源生物工程集团股份有限公司。所述肽干粉的制备方法可以是以大豆分离蛋白为原料生产的小分子量肽，制备方法包括在水粉混合器中使大豆分离蛋白和水充分混合后，经灭菌，在49-51℃的温度下加入酶，同时调PH至7-8，进行3.5-4.5小时的酶解，酶解后，升温至85-90℃，保温15-25分钟灭菌和抑制酶活性，再经过滤、浓缩、干燥即可得到小分子量肽干粉产品。所述酶为内切胰蛋白酶或固化胰蛋白酶，加入量为总投料量的1-5％。
所述蛋白活性肽加入到啤酒生产过程中的步骤可以是制备啤酒的清酒罐中、制备啤酒的发酵过程或制备啤酒的糖化过程。
本发明的肽啤酒保持了原有啤酒的风味、口感、泡沫、色度、浊度、保质期等，可延长口味保持期，见表1；且具有降低血压、降低胆固醇、降血脂、抗血栓、提高免疫力、迅速给人体提供能量、恢复体力、促进钙、铁等矿物质在人体内吸收利用、同时小分子量肽也可被人体直接吸收、预防癌症、预防心脏病等功能作用，因肽本身是蛋白质，故无任何毒副作用。
表1部分肽啤酒与对照样啤酒理化指标检测结果
Figure A0110229000041
下面结合实施例进一步描述本发明。
实施例
将市售、生产厂家为哈尔滨三乐源生物工程集团股份有限公司的大豆肽干粉常温下水溶解后，用化学纯浓盐酸调PH至4，加热到95℃，保温30分钟，过滤，取上清液，直接加入到采用现有制备方法制得的成熟啤酒中，混合均匀，酌情加入卡拉胶，以更好地凝聚蛋白质；然后，经硅藻土过滤机、精滤机、PVPP过滤、清酒罐、瓶装、检测，即可得到肽啤酒。
其中，肽含量为250mg/瓶。
此肽啤酒保持了原有啤酒风味、口感、泡特性五分钟以上，洁白细腻、挂杯、杀口爽口、酒花香气突出、浊度0.3以下，保质期180天以上仍然无沉淀，略有氧化味。具有降低血压、降低胆固醇、抗血栓、提高免疫力、能迅速给机体提供能量、恢复体力等生物学功能作用。

Claims (7)

1、一种肽啤酒，其特征是：每100毫升啤酒中加入16-3100毫克蛋白活性肽。
2、如权利要求1所述的肽啤酒，其特征是：蛋白活性肽是以动、植物蛋白质生产的蛋白活性肽，分子量范围在200-5000之间。
3、如权利要求1所述的肽啤酒，其特征是：蛋白质活性肽为大豆蛋白活性肽和/或牛奶蛋白活性肽。
4、如权利要求1-3所述的肽啤酒的制备方法，其特征是：将蛋白活性肽直接加入到啤酒生产的任何步骤中，混匀即可。
5、如权利要求4所述的制备方法，其特征是：蛋白活性肽由肽干粉加工而成，加工过程包括常温下将肽干粉加水溶解后调PH至3.5-4.5，并加热到85-95℃，保温20-30分钟后过滤取清液。
6、如权利要求5所述的制备方法，其特征是：所述调PH值过程用化学纯或食品级盐酸、硫酸或磷酸。
7、如权利要求4所述的制备方法，其特征是：蛋白活性肽的加入过程是制备啤酒的糖化过程、制备啤酒的发酵过程或制备啤酒过程的清酒罐中。
CNB011022906A 2001-01-23 2001-01-23 一种大豆肽啤酒的制备方法 Expired - Fee Related CN1175100C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB011022906A CN1175100C (zh) 2001-01-23 2001-01-23 一种大豆肽啤酒的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB011022906A CN1175100C (zh) 2001-01-23 2001-01-23 一种大豆肽啤酒的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1304991A true CN1304991A (zh) 2001-07-25
CN1175100C CN1175100C (zh) 2004-11-10

Family

ID=4652622

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB011022906A Expired - Fee Related CN1175100C (zh) 2001-01-23 2001-01-23 一种大豆肽啤酒的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1175100C (zh)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101033444B (zh) * 2007-04-04 2010-08-11 浙江工业大学 一种富含低聚肽的黄酒及其制备方法
CN101033442B (zh) * 2007-03-08 2010-09-01 毛海燕 肽肽营养酒及工艺
CN101831366A (zh) * 2010-05-10 2010-09-15 哈尔滨泉雪啤酒有限公司 一种大豆蛋白肽啤酒及其制备方法
CN1940048B (zh) * 2005-09-30 2011-03-23 陕西天宝大豆食品技术研究所 大豆肽原酒及其制备方法
CN104862159A (zh) * 2015-06-24 2015-08-26 浙江小二黑食品有限公司 一种新型添加泥鳅酶解蛋白液的啤酒
CN105238605A (zh) * 2015-11-23 2016-01-13 刘新旗 一种新型啤酒制备工艺
CN107384658A (zh) * 2017-08-08 2017-11-24 王启含 一种活性肽啤酒

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1940048B (zh) * 2005-09-30 2011-03-23 陕西天宝大豆食品技术研究所 大豆肽原酒及其制备方法
CN101033442B (zh) * 2007-03-08 2010-09-01 毛海燕 肽肽营养酒及工艺
CN101033444B (zh) * 2007-04-04 2010-08-11 浙江工业大学 一种富含低聚肽的黄酒及其制备方法
CN101831366A (zh) * 2010-05-10 2010-09-15 哈尔滨泉雪啤酒有限公司 一种大豆蛋白肽啤酒及其制备方法
CN101831366B (zh) * 2010-05-10 2012-05-23 哈尔滨泉雪啤酒有限公司 一种大豆蛋白肽啤酒及其制备方法
CN104862159A (zh) * 2015-06-24 2015-08-26 浙江小二黑食品有限公司 一种新型添加泥鳅酶解蛋白液的啤酒
CN105238605A (zh) * 2015-11-23 2016-01-13 刘新旗 一种新型啤酒制备工艺
CN107384658A (zh) * 2017-08-08 2017-11-24 王启含 一种活性肽啤酒

Also Published As

Publication number Publication date
CN1175100C (zh) 2004-11-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101457192B (zh) 木瓜清酒及其生产方法
WO2010027117A1 (en) Preparation method of gaba by fermentation of seaweed
CN102972819A (zh) 一种蜂蜜醋桑葚汁饮料的制备方法
CN101396105B (zh) 一种海参肠香精的制造方法
CN101238904B (zh) 一种鹰嘴豆豆芽汁茶及制备方法和用途
CN106509140A (zh) 一种发酵型大豆乳清饮料及其制备方法
CN102492759A (zh) 一种黑曲霉发酵玉米黄粉制备可溶性玉米肽的方法
CN110012990A (zh) 一种多功能保健饮品及其制备方法
CN101717707A (zh) 一种低醇甜型白葡萄酒的生产技术
CN1175100C (zh) 一种大豆肽啤酒的制备方法
CN1101471C (zh) 大豆蛋白活性肽的制作方法
CN109022192A (zh) 一种热浸渍法甜型草莓酒的制备方法
CN112544837A (zh) 一种具有天然红枣香气的银耳清汁饮料及其制备方法
CN106957761A (zh) 一种螺旋藻酒的制备方法
CN105779201A (zh) 一种杏酒的制备方法
CN104856160A (zh) 一种蛋味苹果醋饮料及其生产工艺
CN108497229A (zh) 一种保健桑果醋饮料
CN107227267A (zh) 一种大豆小肽及其制备方法与应用
US20210153537A1 (en) Compound beverage containing corn peptides and pueraria root extract and preparation method thereof
CN111631266A (zh) 一种含肽高蛋白豆浆粉的制备方法
CN1021621C (zh) 速溶银耳(晶)及其制备方法
CN106616839A (zh) 鸡腿菇复合调味液的制作方法
RU2124853C1 (ru) Способ получения основы для производства безалкогольных напитков
CN105533340A (zh) 一种防癌抗癌的保健饮料及其制备方法
CN1058853C (zh) 鲜蛋发酵保健液

Legal Events

Date Code Title Description
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C06 Publication
PB01 Publication
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20041110

Termination date: 20120123