CN1033864C - 一种蜂产品与酒类乳化的方法 - Google Patents

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本发明提供一种蜂产品与酒类乳化的新方法。它的特点是把蜂王浆、花粉、蜂蜜、蜂蛹等几种蜂产品中的一种或两种经破碎、过滤后与粮食酒按比例混合，将混合物重复进行减压搅拌与加压均质，直至蜂产品与粮食酒混合均匀为止。采用本方法将蜂产品与酒类进行乳化。乳化后的成品中各成分稳定，经长期搁置后无分层现象，这就提供了利用此方法制成多种对人体健康有益的蜂产品酒，同时，也提供了一种能保持蜂产品生物活性的保存蜂产品方法。

Description

一种蜂产品与酒类乳化的方法
本发明提供一种蜂产品与酒类乳化的方法，属于食品工程领域。
蜂王浆、花粉、蜂蜜、蜂蛹中含有人体需要的多种氨基酸、维生素、蛋白质、微量元素和抗菌素等。多年来，人们一直渴望寻求一种方法，能把这些蜂产品与酒类充分乳化，制成多种对人体健康有益的蜂产品酒。但这个问题始终未有得到很好地解决。曾有人采用将蜂产品与酒类按一定比例混合送入均质机均质，这样虽可达到蜂产品与酒混合的目的，但是，没有形成蜂产品分子与酒分子间的稳定结合，所以搁置一段时间后，蜂产品与酒的混合物之间就会分层。
本发明的目的在于提供一种使蜂产品和酒类充分乳化的方法。
本发明所提供的蜂产品与酒类乳化的、方法是将蜂王浆、花粉、蜂蜜、蜂蛹等蜂产品中的一种或两种经破碎、过滤处理后，与良食酒按比例混合，将混合物反复进行减压搅拌和加压均质，循环两次以上，减压搅拌在0-37℃，真空度＜1乇条件下进行，每次搅拌时间20-40分钟：加压均质在0-37℃，压力为400-600KG/cm2的条件下进行。本方法中所说蜂产品与粮食酒的重量百分比为：
蜂王浆∶酒＝(1-50)∶(50-99)；
蜂王浆∶蜂蜜∶酒＝(5-15)∶(5-8)∶(77-90)；
花粉∶蜂蜜∶酒＝(3-30)∶(4-10)∶(60-90)；
蜂蜜∶酒＝(6-20)∶(80-94)；
蜂蛹∶蜂蜜∶酒＝(15-20)∶(8-16)∶(64-77)。
采用减压搅拌是为了能使蜂产品与粮食酒混合均匀，同时，在减压过程中将混合物中的气体排除，采用加压均质目的是使蜂产品与酒的混合中在高压喷射中破坏混合物各成分原来分子间的结合方式，使蜂产品的分子与酒分子重新结合，以达到水相、油相、高蛋白质的均匀混合，反复进行减压搅拌与加压均质是为了使蜂产品与酒充分混合不留死角。将温度控制在0-37℃，是为了最有效地保持蜂产品中的各种营养成分和生物活性。
采用本发明所提供的蜂产品与酒类乳化的方法，将包括蜂王浆、花粉、蜂蜜和蜂蛹在内的蜂产品与粮食酒乳化，乳化后的成品中各成分稳定，经长期搁量后无分层现象。所以，可采用此方法制成多种对人体健康有益的蜂产品酒。同时这种蜂产品与酒类乳化的新方法也提供了长期保存蜂王浆、蜂蜜、花粉、蜂蛹等蜂产品的新的途径。采用本发明提供的方法保存蜂产品，可以有效地保持生物的活性，保持蜂产品中的各种营养成分。
实施例1、将经120目筛过滤的蜂王浆50克、蜂蜜100克和粮食白酒850克混合，装在一个密闭的容器中，在室温为15℃的条件下，先抽真空5分钟后开动搅拌器搅拌，20分钟后容器内真空度达到1乇，此时，再继续抽真空保持其真空度，5分钟后，将上述混合物送入400-600KG/cm2，均质30分钟后，再重复上面两步骤，将混合好的样品，搁置在干燥，密闭的容器中，搁置5天后，观察样品中无分层现象，取出部分样品测试其中的氨基酸、游离氨基酸的含量。其测试结果如下。
表一：100ml样品中，氨基酸的含量    单位mg
氨基酸 三字符     含量 氨基酸 三字符    含量
天冬氨酸 ASP     96.25 异亮氨酸 IIE   19.972
苏氨酸 Thr     26.589 亮氨酸 Ieu   38.019
丝氨酸 Ser     29.812 酪氨酸 Tyr   19.963
谷氨酸 Clu     54.701 苯丙氨酸 Phe   15.939
甘氨酸 Gly     21.672 组氨酸 His   15.098
丙氨酸 Ala     21.419 赖氨酸 Tys   42.556
胱氨酸 Cys 精氨酸 Arg   57.002
缬氨酸 Val     25.602 色氨酸 Trp   未测
蛋氨酸 Met     微量 脯氨酸 Pre   微量
100ml样品中所含游离氨基酸的含量如表二所示。单位mg
氨基酸 三字符     含量 氨基酸 三字符   含量
天冬氨酸 ASP     0.427 异亮氨酸 IIE   0.152
苏氨酸 Thr     0.605 亮氨酸 Ieu   0.231
丝氨酸 Ser     0.265 酪氨酸 Tyr   0.146
谷氨酸 Glu     0.604 苯丙氨酸 Phe   0.099
甘氨酸 Gly     0.171 组氨酸 His   0.692
丙氨酸 Ala     0.159 赖氨酸 Tys   0.198
胱氨酸 Cys      无 精氨酸 Arg   1.81
缬氨酸 Val     0.208 色氨酸 Trp   未测
蛋氨酸 Met      无 脯氨酸 Pre   无
取100ml上述样品，用高压液相色谱仪定性分析其中维生素和赖氨酸的含量，结果表明样品中含有数量较多的赖氨酸和维生素。
实施例2、将经120目筛过滤的蜂王浆120克和粮食酒880克混合后，在室温15℃下，放在密闭容器中抽真空5分钟后开始搅拌，搅拌20分钟后容器的真空度达1乇，继续保持5分钟后，将容器中混合物送到400-600kg/cm2均质机中均质，均质机压力控制在500kg/cm2，均质30分钟后，重新将混合物送入密闭容器中重复上述减压搅拌步骤后再在上述条件下均质30分钟后取出，将乳化后的蜂产品与滔的混合物置于干燥、密闭的容器中。搁置5天后观察，样品中各成分混合均匀无分层现象。取出2份样品，每份100ml，测试其中的氨基酸、游离氨基酸的含量，其测试结果如下。
表三、100ml样品中氨基酸的含量    单位：mg
氨基酸 三字符   含量 氨基酸 三字符   含量
天冬氨酸 ASP  168.77 异亮氨酸 IIE   28.689
苏氨酸 Thr  34.415 亮氨酸 Ieu   60.208
丝氨酸 Ser  55.377 酪氨酸 Tyr   32.651
谷氨酸 Glu  80.615 苯丙氨酸 Phe   37.719
甘氨酸 Gly  33.57 组氨酸 His   28.466
丙氨酸 Ala  28.996 赖氨酸 Tys   78.159
胱氨酸 Cys  无 精氨酸 Arg   79.762
缬氨酸 Val 40.856 色氨酸 Trp 未测
蛋氨酸 Met  微量 脯氨酸 Pre   微量
100ml样品中所含游离氨基酸的含量，如表四所示
表四、100ml样品中所含游离氨基酸的含量    单位：mg
氨基酸 三字符  含量 氨基酸 三字符  含量
天冬氨酸 ASP  1.625 异亮氨酸 IIE  0.186
苏氨酸 Thr  1.103 亮氨酸 Ieu  0.211
丝氨酸 Ser  0.335 酪氨酸 Tyr  0.165
谷氨酸 Glu  4.144 苯丙氨酸 Phe  0.214
甘氨酸 Gly  0.225 组氨酸 His  1.071
丙氨酸 Ala  0.174 赖氨酸 Tys  9.406
胱氨酸 Cys  无 精氨酸 Arg  3.501
缬氨酸 Val  0.271 色氨酸 Trp  未测
蛋氨酸 Met  无 脯氨酸 Pre  无
实施例3、将经120目筛过滤后的蜂蜜100克和900克的白酒混合后，将混合物置于密闭的容器中，在15℃条件下，抽真空5分钟后，启动搅拌器开始搅拌，搅拌15分钟后，容器内真空度达到1乇，继续抽真空5分钟后，停止，将容器中混合物送入400-600kg/cm2的均质机中进行均质，压力控制在500kg/cm2，均质20分钟后，将混合物取出，再重复进行上面减压搅拌和加压均质两步骤，循环两次后，将均质机中蜂蜜和酒的乳化物取出，置于干燥、密闭的容器中。
实施例4、将花粉用胶体磨破碎后，用120目筛过滤，将过滤后的花粉250克与用100目筛过滤的蜂蜜50克和700克白酒混合持装入闭的容器中，抽真空，5分钟后开动搅拌器进行搅拌，搅拌20分钟后，真空度达到1乇，停止抽真空、停止搅拌，将容器中混合物送入400-600kg/cm2的均质机中均质，压力控制在450kg/cm2，均质30分钟后取出，再置复进行-次上述的减压搅拌和加压均质两步骤，然后将混合物取出即完成了花粉、蜂蜜和酒和乳化，制成的酒经检测符合高档花粉酒的要求。
实施例5、将取20天以内的蜂蛹、幼虫用胶体磨至2微米左右，用120目筛过滤，取过筛后的蜂蛹粉200克，取用120目筛过滤的蜂蜜160克和白酒640克混合，将混合物置于密闭的容器中，抽真空，5分钟后启动搅拌器开始搅拌，20分钟后真空度达1乇，继续抽真空5分钟后，停止抽真空、停止搅拌，将容器的混合物取出，送入400-600kg/cm2的均质机中均质，压力控制在500kg/cm2，均质25分钟后，再重复进行上述减压搅拌、加压均质两步骤两个循环，当第二个循环结束，将混合物取出置于干燥、密闭的容器中，即完成了蜂蛹、蜂密和酒的乳化。

Claims (1)

1、一种蜂产品与酒类乳化的方法，其特征在于将蜂王浆、花粉、蜂蜜、蜂蛹中的一种或两种、经破碎、过滤后与粮食酒按比例混合，再将混合物在15℃、真空度≤1乇的条件下，搅拌20-40分钟后，再在同样温度、压力为400-600kg/cm2的条件下均质20-40分钟，重复进行上述两步骤两次以上，至蜂产品与粮食酒混合均匀为止，所述蜂产品与粮食滔混合的重量百分比为：
蜂王浆∶酒＝(1-50)∶(50-99)；
蜂王浆∶蜂蜜∶酒＝(5-15)∶(5-8)∶(77-90)；
花粉∶蜂蜜∶酒＝(3-30)∶(4-10)∶(60-90)；
蜂蜜∶酒＝(6-20)∶(30-94)；
蜂蛹∶蜂蜜∶酒＝(15-20)∶(8-16)∶(64-77)。
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