CN101690555B - 一种高压均质蜂蜜及其制品的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种高压均质蜂蜜及其制品的制备方法，具体方法为将纯蜂蜜或将蜂王浆、花粉、蜂蛹分别经破碎、过滤后，取其其中之一滤液或者任意二者或三者的滤液混合物在-10-30℃条件下与真空浓缩后80-95％的蜂蜜混合，将蜂蜜或混合物反复进行减压搅拌与并送入70Mpa高压均质机加压均质至均匀。本发明利用蜂王浆、花粉、蜂蛹与蜂蜜经真空搅拌、并采用70Mpa高压均质机加压均质后形成稳定结合，从而制成营养蜂蜜。本发明采用70Mpa高压均质机利用不同参数指标，达到改善蜂蜜粒径和粒度尺寸，提高产品细腻度口感，增强人体对营养物质的吸收，实现高压均质技术与已有的超滤净化技术的协同应用，大幅度提高产品的品质。

Description

一种高压均质蜂蜜及其制品的制备方法

技术领域

本发明提供一种高压均质蜂蜜及其制品的制备方法，属于食品工程领域。

背景技术

蜂蜜由于富含果糖、葡萄糖、氨基酸、有机矿物质及其它微量元素，作为一种保健食品而广泛为人们喜爱。许多年来，人们对于蜜蜂群体的细心观察和对蜂产品的研究，使人们对蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂蛹中含有人体所需各种氨基酸、维生索、蛋白质、微量元素这一事实有了认识，并利用它们为增进人类健康服务。近年来，人们对于蜂王的食粮——蜂王浆中特有的蜂王酸的抗菌、抗癌、抗辐射能力和蜂王蛹、雄蜂蛹体内含有的作用极强的抗菌素及食用蜂蛹后对人体产生的独特的生理功能作了进一步的研究，这些研究成果提供了更深地开发、利用蜂产品为人类服务的新途径.人们采用各种方法把蜂产品中的各种营养成分提取出来制成各种营养口服液。蜂蜜中含量丰富的水溶性维生素及其单糖类物质，使之成为各种营养口服液必不可少的成份之一。为此、人们继续在探求一种方法，生产一种由蜂王浆、花粉、蜂蛹之一种或两种与蜂蜜按比例混合的特色营养蜜，它既是一种价值极高的营养食品，同时又是制造各种保健营养口服液不可缺少的原料其缺点在于单一的蜂蜜所制成的饮品口感差，营养和药用成份单一、不易人体吸收。市场也可买到单纯由王浆制成的饮品，王浆的主要成份是王浆酸，其具有良好的抗菌、抗癌及提高人体免疫力的作用，与单一蜂蜜制品的缺点一样，其也是营养及药用功能单一、不易人体吸收。2006.12.13，中国专利局公开了一种名为“一种蜂王浆与蜂蜜制品的配方及其制备方法”的发明专利(公告号：CN1875993)，它主要是将新鲜蜂王浆用食用酒精稀释并过滤，将蜂蜜灭菌除杂，然后将两者按一定比例充分混合并经高压均质乳化。本发明解决了蜂王浆需冷藏储存食用不便、蜂王浆与蜂蜜常规混合容易分层继而导致蜂王浆在常温下变质的难题，使产品充分乳化、不分层，可在常温下长期存放不变质，功能成分稳定，食用非常方便。其均质过程使用低压均质机或600-1000公斤/厘米²，存在均质不完善，蜂蜜粒径和力度尺寸较大，成品细腻度口感差的问题，同时有碍人体对营养物质的充分吸收。

发明内容

为解决现有技术的上述问题，本发明提供一种高压均质蜂蜜及其制品的制备方法，本发明利用蜂王浆、花粉、蜂蛹与蜂蜜经真空搅拌、并采用70Mpa高压均质机加压均质后形成稳定结合，从而制成营养蜂蜜。本发明采用70Mpa高压均质机利用不同参数指标，达到改善蜂蜜粒径和粒度尺寸，提高产品细腻度口感，增强人体对营养物质的吸收，实现高压均质技术与已有的超滤净化技术的协同应用，大幅度提高产品的品质。

为达到上述效果，本发明采用如下技术方案：

一种高压均质蜂蜜及其制品的制备方法，其特征在于：取纯蜂蜜，或者将蜂王浆、花粉、蜂蛹分别破碎、过滤后，取其中之一滤液或者任意二者或三者的滤液混合物在-10-30℃条件下与真空浓缩后的蜂蜜混合，将纯蜂蜜或者混合物反复进行减压搅拌与并送入70Mpa高压均质机加压均质至蜂蜜与蜂王浆、花粉或蜂蛹混合均匀。

所述制备方法的具体步骤包括如下内容：

A、原料粗取：将纯蜂蜜或者将蜂王浆、花粉、蜂蛹分别破碎后经80-120目的筛过滤，将破碎后的纯蜂蜜或将蜂王浆、花粉、蜂蛹中的任一种滤液或任意两种滤液或三种滤液的混合物在-10-30℃条件下与真空浓缩至80-95％的蜂蜜混合，取混合物时，蜂王浆、花粉、蜂蛹与蜂蜜的重量百分比为：

蜂王浆∶蜂蜜＝(3-50)∶(50-97)，

花粉∶蜂蜜＝(5-50)∶(50-95)，

蜂蛹∶蜂蜜＝(10-50)∶(50-90)，

蜂王浆∶花粉∶蜂蜜＝(5-15)∶(5-10)∶(75-90)；

B、加压搅拌：将纯蜂蜜或混合物在-10-30℃条件下、真空度≤l的条件下进行减压搅拌2-5次，每次30-60分钟；

C、加压均质：在-10-30℃条件下、使用压力为70MPa的均质机对加压搅拌后的纯蜂蜜或混合物加压均质2-3次，每次20-40分钟，至混合物混合均匀；

D、将加压均质后的蜂蜜或混合物静置12-48小时、灌装得成品。

更优的，所述蜂王浆、花粉、蜂蛹与蜂蜜的重量百分比为：

蜂王浆∶蜂蜜＝(10-30)∶(60-85)，

花粉∶蜂蜜＝(15-35)∶(70-90)，

蜂蛹∶蜂蜜＝(20-30)∶(70-80)，

蜂王浆∶花粉∶蜂蜜＝(10-15)∶(7-9)∶(80-85)。

与所述蜂王浆、花粉、蜂蛹任一种滤液或者任意二种者或三种滤液的混合滤液混合的浓缩后的蜂蜜浓度为80-95％。

对蜂蛹及花粉的破碎采用组织捣碎机或胶体磨。

本发明有益效果表现在如下几个方面：

1、对蜂蛹及花粉的破碎可采用组织捣碎机或胶体磨，目的是使含于蜂蛹及花粉体内的营养成分在与蜜的混合中溶于蜜中更易被人体吸收。过滤使产品更细腻，对蜂蜜和蜂王浆或蜂蛹浆可分别采用80-120目的筛过滤。在-10-30℃的条件下使蜂蜜真空浓缩去水分，是为了在去水分时不破坏其营养成分，尤其是更有效地保存水溶性维生素C的含量。将经上述处理的蜂王浆、花粉、蜂蛹与蜂蜜的混合物采用减压搅拌是为了使之混合均匀，同时在减压过程中把混合物中的气泡排除，去掉混合物中的空气，延长混合物的保存时间。采用高压均质是使混合物在高压喷射中破坏原混合物中各成分原来分子间的结合方式，压力采用70MPa，只有在这种高压喷射中才能击碎原蜂王浆、花粉、蜂蛹、蜂蜜各自的分子链，使蜂王浆、花粉或蜂蜜分子重新进行稳定性的结合，以达到均匀混合与长期搁置不分层的目的。反复进行此两步骤是为充分混合不留死角。温度控制在-10-30℃条件下更有效地保存这些蜂产品中的营养成分及其活性物质。

2、采用本发明所提供的工艺方法制成的各种特色营养蜂蜜，各成分问混合均匀，经长期存放后无分层现象。有效地保存了蜂王浆、花粉、蜂蛹及蜂蜜中的各种营养成分和活性物质。用本法所制成的特色营养蜜，不但是一种营养丰富的天然食品，而且本法也提供了一种适用于蜂王浆、花粉、蜂蛹等天然蜂产品的长期存放方法。蜂王浆、花粉、蜂蛹常规保存在0℃以下。在常温下，蜂王浆、花粉仅能保存一周左右，蜂蛹的保存时间仅几个小时。而采用本发明提供的办法制取的特色营养蜜，在常温下，可保存两年以上，这无疑解决了用蜂产品做原料的各种营养口服液原料的常温存放问题。

3、本发明利用蜂王浆、花粉、蜂蛹与蜂蜜经真空搅拌、并采用70Mpa高压均质机加压均质后形成稳定结合，从而制成营养蜂蜜。本发明采用70Mpa高压均质机利用不同参数指标，达到改善蜂蜜粒径和粒度尺寸，提高产品细腻度口感，增强人体对营养物质的吸收，实现高压均质技术与已有的超滤净化技术的协同应用，大幅度提高产品的品质。

具体实施方式

实施例1

一种高压均质蜂蜜及其制品的制备方法，所述制备方法的具体步骤包括如下内容：

A、原料粗取：将蜂蜜破碎，经80目的筛过滤；

B、加压搅拌：将破碎过滤后取得的蜂蜜在-10℃条件下、真空度≤l的条件下进行减压搅拌2次，每次30分钟；

C、加压均质：在-10℃条件下、使用压力为70MPa的均质机对加压搅拌后的蜂蜜加压均质2次，每次20分钟；

D、将加压均质后的蜂蜜静置12小时、灌装得成品。

其中，对蜂蜜的破碎采用胶体磨。

实施例2

一种高压均质蜂蜜及其制品的制备方法，所述制备方法的具体步骤包括如下内容：

A、原料粗取：将蜂王浆、花粉、蜂蛹分别破碎，经80目的筛过滤，取蜂王浆与花粉滤液的混合物在-10℃条件下与真空浓缩至80％的蜂蜜混合，所述蜂王浆、花粉、蜂蛹与蜂蜜的重量百分比为：

蜂王浆∶蜂蜜＝1∶1，

花粉∶蜂蜜＝2∶3，

蜂王浆∶花粉∶蜂蜜＝3∶3∶2；

B、加压搅拌：将混合物在-10℃条件下、真空度≤l的条件下进行减压搅拌2次，每次30分钟；

C、加压均质：在-10℃条件下、使用压力为70MPa的均质机对混合物加压均质2次，每次20分钟，至混合物混合均匀；

D、将加压均质后的混合物静置12小时、灌装得成品。

其中，对蜂蛹及花粉的破碎采用组织捣碎机。

实施例3

一种高压均质蜂蜜及其制品的制备方法，其特征在于：所述制备方法的具体步骤包括如下内容：

A、原料粗取：将蜂王浆、花粉、蜂蛹分别破碎，经120目的筛过滤，取三种滤液的混合物在30℃条件下与真空浓缩至95％的蜂蜜混合，所述蜂王浆、花粉、蜂蛹与蜂蜜的重量百分比为：

蜂王浆∶蜂蜜＝1∶6，

花粉∶蜂蜜＝1∶2，

蜂蛹∶蜂蜜＝1∶3，

蜂王浆∶花粉∶蜂蜜＝1∶3∶2；

B、加压搅拌：将混合物在30℃条件下、真空度≤l的条件下进行减压搅拌5次，每次60分钟；

C、加压均质：在30℃条件下、使用压力为70MPa的均质机对混合物加压均质3次，每次40分钟，至混合物混合均匀；

D、将加压均质后的混合物静置48小时、灌装得成品。

其中，对蜂蛹及花粉的破碎采用胶体磨。

实施例4

一种高压均质蜂蜜及其制品的制备方法，其特征在于：所述制备方法的具体步骤包括如下内容：

A、原料粗取：将蜂王浆经捣碎机破碎，经100目的筛过滤，在20℃条件下与真空浓缩至90％的蜂蜜混合，所述蜂王浆与蜂蜜的重量百分比为：蜂王浆∶蜂蜜＝2∶7；

B、加压搅拌：将混合物在20℃条件下、真空度≤l的条件下进行减压搅拌3次，每次45分钟；

C、加压均质：在20℃条件下、使用压力为70MPa的均质机对混合物加压均质2次，每次30分钟，至混合物混合均匀；

D、将加压均质后的混合物静置36小时、灌装得成品。

实施例5

将经100目筛过滤后的蜂蜜，置于真空罐中抽真空去水份后，取8500克与经120目筛过滤后的蜂王浆1500克，在室温15℃条件下，混合装入一个内带搅拌器、外有循环冷却水管的真空罐中，开启真空泵、接通冷水源，以保持真空罐内温度在30℃以下。10分钟后，接通冷水源，启动搅拌器搅拌20分钟后。停止搅拌，再过5分种后关掉真空泵和水源，用浓浆泵将真空罐中物料送入400-600kg/cm2的均质机中均质，均质机压力控制在450kg/cm²均质25分钟后，取出，再重复进行上两步骤，将混合好的样品取出，搁置在干燥、密闭的容器中，容器中的混合物即为王浆蜜。

实施例6

在室温15℃的条件下，将经20um的胶体磨研磨过的花粉经用120目筛过滤后取500克与经过滤、去除水分后的蜂蜜9500克混合装于一个内带搅拌器、外有循环冷却水管的真空罐中，通冷水源、抽真空，10分钟后启动搅拌器，搅拌40分钟后停止搅拌，5分钟后，关掉真空、水源，用浓浆泵将上述物料送入70MPa的均质机中，选压力为800kg/cm²。均质30分钟后取出，再重复上述两步骤，将混合好的样品取出，静置在干净密闭的容器中12小时，即成花粉蜜。

实施例7

在室温10℃的条件下，取20天以内的蜂蛹2000克，用10000-12000转/分的组织捣碎机捣碎后，用100目筛过滤，取滤物2500克，与经过滤去水后的蜂蜜7500克混合装人一个内带搅拌器、外有循环冷却水管的真空泵中，接冷水源、抽真空，5分钟后，启动搅拌器搅拌，60分钟后停止搅拌，再过5分钟后关掉真空泵、水源，用浓浆泵将上述物料送人70MPa的均质机中均质，压力控制在600kg/cm²，均质25分钟后取出，再重复上两步骤，将混合物取出，静置于干燥密闭的容器中36，容器中的混合物为蜂蛹蜜。

实施例8

在室温30℃的条件下，用20um胶体磨研磨的花粉，经100目筛过滤后，取滤后花粉1000克，取用120目筛过滤的蜂王浆500克、再取经过滤去水分的蜂蜜8500克，混合后置于一个内带搅拌器的真空罐，真空罐的外部装有冷却循环水管，抽真空5分钟后，通冷水源，同时启动搅拌器开始搅拌，保持罐内温度低于30℃，40分钟后停止搅拌，再经5分钟后关掉真空、水源。用浓浆泵将罐内混合物送人70MPa均质机中均质，选压力500kg/cm²，均质30分钟后，再取出混合物重复进行上述两步骤，将经上述处理的混合物取出，静置于一个干燥密闭的容器中24小时，容器中的混合物即为王浆、花粉混合蜜。

Claims (3)

1.一种高压均质蜂蜜及其制品的制备方法，其特征在于：取纯蜂蜜，或者将蜂王浆、花粉、蜂蛹分别破碎、过滤后，取其中之一滤液或者任意二者或三者的滤液混合物在-10℃条件下与真空浓缩后的蜂蜜混合，将纯蜂蜜或者混合物反复进行减压搅拌与并送入70Mpa高压均质机加压均质至蜂蜜与蜂王浆、花粉或蜂蛹混合均匀；

所述制备方法的具体步骤包括如下内容：

A、原料粗取：将纯蜂蜜或者将蜂王浆、花粉、蜂蛹分别破碎后经80-120目的筛过滤，将破碎后的纯蜂蜜或将蜂王浆、花粉、蜂蛹中的任一种滤液或任意两种滤液或三种滤液的混合物在-10℃条件下与真空浓缩至80-95％的蜂蜜混合，取混合物时，蜂王浆、花粉、蜂蛹与蜂蜜的重量百分比为：

蜂王浆∶蜂蜜＝(3-50)∶(50-97)，

花粉∶蜂蜜＝(5-50)∶(50-95)，

蜂蛹∶蜂蜜＝(10-50)∶(50-90)，

蜂王浆∶花粉∶蜂蜜＝(5-15)∶(5-10)∶(75-90)；

B、加压搅拌：将纯蜂蜜或混合物在-10℃条件下、真空度≤1的条件下进行减压搅拌2-5次，每次30-60分钟；

C、加压均质：在-10℃条件下、使用压力为70MPa的均质机对加压搅拌后的纯蜂蜜或混合物加压均质2-3次，每次20-40分钟，至混合物混合均匀。

D、将加压均质后的蜂蜜或混合物静置12-48小时、灌装得成品。

2.根据权利要求1所述的一种高压均质蜂蜜及其制品的制备方法，其特征在于：所述蜂王浆、花粉、蜂蛹与蜂蜜的重量百分比为：

蜂王浆∶蜂蜜＝(10-30)∶(60-85)，

花粉∶蜂蜜＝(15-35)∶(70-90)，

蜂蛹∶蜂蜜＝(20-30)∶(70-80)，

蜂王浆∶花粉∶蜂蜜＝(10-15)∶(7-9)∶(80-85)。

3.根据权利要求1所述的一种高压均质蜂蜜及其制品的制备方法，其特征在于：对蜂蛹及花粉的破碎采用组织捣碎机或胶体磨。