CN1078109A - 特色营养蜜的工艺方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种特色营养蜜的工艺方法。它 的特点是把经破碎、过滤预处理的蜂王浆、花粉或蜂 蛹，在常温下与蜂蜜混合，将混合物经反复进行真空 搅拌和加压均质，形成蜂蜜与蜂王浆、花粉或蜂蛹的 稳定结合，从而制成营养价值极高的特色营养蜜。同 时也提供了一种常温条件下，长期保存蜂产品的方 法。

Description

本发明提供一种特色营养蜜的工艺方法，属于食品工程领域。

许多年来，人们对于蜜蜂群体的细心观察和对蜂产品的研究，使人们对蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂蛹中含有人体所需各种氨基酸、维生素、蛋白质、微量元素这一事实有了认识，并利用它们为增进人类健康服务。近年来，人们对于蜂王的食粮-蜂王浆中特有的蜂王酸的抗菌、抗癌、抗辐射能力和蜂王蛹、雄蜂蛹体内含有的作用极强的抗菌素及食用蜂蛹后对人体产生的独特的生理功能作了进一步的研究，这些研究成果提供了更深地开发、利用蜂产品为人类服务的新途径。人们采用各种方法把蜂产品中的各种营养成份提取出来制成各种营养口服液。蜂蜜中含量丰富的水溶性维生素及其单糖类物质，使之成为各种营养口服液必不可少的成份之一。为此、人们继续在探求一种方法，生产一种由蜂王浆、花粉、蜂蛹之一种或两种与蜂蜜按比例混合的特色营养蜜，它即是一种价值极高的营养食品，同时又是制造各种保健营养口服液不可缺少的原料。

本发明的目的在于提供一种利用蜂王浆、花粉、蜂蛹与蜂蜜经真空搅拌、加压均质后形成稳定结合，从而制成特色营养蜜的工艺方法。

本发明所提供的特色营养蜜的工艺方法是将蜂王浆、花粉或蜂蛹（雄蜂蛹、蜂王蛹均可）分别经破碎、过滤后与经过滤、在0-37℃温度条件下真空浓缩后的蜂蜜按比例混合，再经反复进行减压搅拌和加压均质，循环两次以上，至使蜂王浆、花粉或蜂蛹与蜂蜜完全混合均匀为止。减压搅拌在0-37℃温度、真空度≤1乇的条件下进行，每次15-30分钟，加压均质在0-37℃温度、压力450-600kg/cm²的条件下进行，每次20-40分钟。蜂王浆、花粉或蜂蛹与蜂蜜混合的重量百分比为：

（a）蜂王浆∶蜂蜜＝（3-50）∶（50-97）

（b）花粉∶蜂蜜＝（5-50）∶（50-95）

（c）蜂蛹∶蜂蜜＝（10-50）∶（50-90）

（d）蜂王浆∶花粉∶蜂蜜＝（5-15）∶（5-10）∶（75-90）

对蜂蛹及花粉的破碎可采用组织捣碎机或胶体磨，目的是使含于蜂蛹及花粉体内的营养成分在与蜜的混合中溶于蜜中更易被人体吸收。过滤是使产品更细腻，对蜂蜜和蜂王浆或蜂蛹浆可分别采用80-100目或100-120目的筛过滤。在常温0-37℃的条件下使蜂蜜真空浓缩去水分，是为了在去水分时不破坏其营养成分，尤其是更有效地保存水溶性维生素C的含量。将经上述处理的蜂王浆、花粉、蜂蛹与蜂蜜的混合物采用减压搅拌是为了使之混合均匀，同时在减压过程中把混合物中的气泡排除，去掉混合物中的空气，延长混合物的保存时间。采用高压均质是使混合物在高压喷射中破坏原混合物中各成分原来分子间的结合方式，压力采用450-600kg/cm²，只有在这种高压喷射中才能击碎原蜂王浆、花粉、蜂蛹、蜂蜜各自的分子链，使蜂王浆、花粉或蜂蜜分子重新进行稳定性的结合，以达到均匀混合与长期搁置不分层的目的。反复进行此两步骤是为充分混合不留死角。温度控制在0-37℃条件下是为更有效地保存这些蜂产品中的营养成分及其活性物质。

采用本发明所提供的工艺方法制成的各种特色营养蜜，各成分间混合均匀，经长期存放后无分层现象。有效地保存了蜂王浆、花粉、蜂蛹及蜂蜜中的各种营养成分和活性物质。用本法所制成的特色营养蜜，不但是一种营养丰富的天然食品，而且本法也提供了一种适用于蜂王浆、花粉、蜂蛹等天然蜂产品的长期存放方法。蜂王浆、花粉、蜂蛹常规保存在0℃以下。在常温下，蜂王浆、花粉仅能保存一周左右，蜂蛹的保存时间仅几个小时。而采用本发明提供的办法制取的特色营养蜜，在常温下，可保存两年以上，这无疑解决了用蜂产品做原料的各种营养口服液原料的常温存放问题。

实施例：

1、将经100目筛过滤后的蜂蜜，置于真空罐中抽真空去水份后，取8500克与经120目筛过滤后的蜂王浆1500克，在室温15℃条件下，混合装入一个内带搅拌器、外有循环冷却水管的真空罐中，开启真空泵、接通冷水源，以保持真空罐内温度在37℃以下。10分钟后，接通冷水源，启动搅拌器搅拌20分钟后，停止搅拌，再过5分钟后关掉真空泵和水源，用浓浆泵将真空罐中物料送入400-600kg/cm²的均质机中均质，均质机压力控制在450kg/cm²，均质25分钟后，取出，再重复进行上两步骤，将混合好的样品取出，搁置在干燥、密闭的容器中，容器中的混合物即为王浆蜜。

2、在室温15℃的条件下，将经20μm的胶体磨研磨过的花粉经用120目筛过滤后取500克与经过滤、去除水分后的蜂蜜9500克混合装于一个内带搅拌器、外有循环冷却水管的真空罐中，通冷水源、抽真空，10分钟后启动搅拌器，搅拌20分钟后停止搅拌，5分钟后，关掉真空、水源，用浓浆泵将上述物料送入400-600kg/cm²的均质机中，选压力为500kg/cm²，均质30分钟后取出，再重复上述两步骤，将混合好的样品取出，搁置在干净密闭的容器中，即成花粉蜜。

3、在室温10℃的条件下，取20天以内的雄蜂蛹，用20μm的胶体磨研磨后，用100目筛过滤，取300克，再取经过滤、去水份的蜂蜜700克混合后，将上述混合物料装于一个内带搅拌器、外有循环冷却水管的真空罐中，通冷水源、抽真空5分钟后，启动搅拌器，搅拌25分钟后，停止搅拌，再过5分钟后，关掉真空，用浓浆泵将上述物料送入400-600kg/cm²的均质机中均质，压力控制在450kg/cm²，均质30分钟后取出，再重复进行上两步骤，将混合物取出，置于干燥密闭的容器中，容器中混合物即为蜂蛹蜜。

4、在室温10℃的条件下，取20天以内的雄蜂蛹、蜂王蛹各2000克混合，用10000-12000转/分的组织捣碎机捣碎后，用100目筛过滤，取滤物2500克，与经过滤去水后的蜂蜜7500克混合装入一个内带搅拌器、外有循环冷却水管的真空泵中，接冷水源、抽真空，5分钟后，启动搅拌器搅拌，30分钟后停止搅拌，再过5分钟后关掉真空泵、水源，用浓浆泵将上述物料送入400-600kg/cm²的均质机中均质，压力控制在500kg/cm²，均质25分钟后取出，再重复上两步骤，将混合物取出，置于干燥密闭的容器中，容器中的混合物为蜂蛹蜜。

5、在室温20℃的条件下，用20μm胶体磨研磨的花粉，经100目筛过滤后，取滤后花粉1000克，取用120目筛过滤的蜂王浆500克、再取经过滤去水分的蜂蜜8500克，混合后置于一个内带搅拌器的真空罐，真空罐的外部装有冷却循环水管，抽真空5分钟后，通冷水源，同时启动搅拌器开始搅拌，保持罐内温度低于37℃，25分钟后停止搅拌，再经5分钟后关掉真空、水源，用浓浆泵将罐内混合物送入400-600kg/cm²均质机中均质，选压力500kg/cm²，均质25分钟后，再取出混合物重复进行上述两步骤，将经上述处理的混合物取出，置于一个干燥密闭的容器中，容器中的混合物即为王浆、花粉混合蜜。

Claims (3)

1、一种特色营养蜜的工艺方法，将蜂王浆、花粉、蜂蛹分别经破碎、过滤后，取一种或两种与经过滤、在0-37℃温度条件下真空浓缩后的蜂蜜按比例混合，其特征在于将混合物反复进行减压搅拌与加压均质两次以上，至蜂蜜与蜂王浆、花粉或蜂蛹混合均匀为止。

2、根据权利要求1所述特色营养蜜的工艺方法其特征在于：

（a）、在温度0-37℃、真空度≤1乇的条件下进行减压搅拌，每次15-30分钟;

（b）、在温度为0-37℃、压力为450-600kg/cm²的条件下进行加压均质，每次20-40分钟。

3、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述蜂王浆、花粉、蜂蛹与蜂蜜的重量百分比为：

（c）、蜂王浆∶蜂蜜＝（3-50）∶（50-97）

（d）、花粉∶蜂蜜＝（5-50）∶（50-95）

（e）、蜂蛹∶蜂蜜＝（10-50）∶（50-90）

（f）、蜂王浆∶花粉∶蜂蜜＝（5-15）∶（5-10）∶（75-90）