CN108576189A - 一种水产品低温保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水产品低温保鲜剂及其制备方法，原料组分如下：溶菌酶1‑5份、鱼腥草10‑20份、金银花10‑15份、白芍5‑10份、黄连10‑15份、植酸1‑3份、大蒜5‑10份、山楂5‑15份、沙棘果5‑10份、柠檬10‑15份、亲水性改性聚环氧树脂5‑15份，具体制备步骤为：1）将鱼腥草、金银花、白芍、黄连混合后提取得到提取液；2）将山楂、沙棘果、柠檬和大蒜搅拌后过滤的到滤液；3）将提取液和滤液混合后加入溶菌酶、植酸和亲水性改性聚环氧树脂，搅拌过滤后即可制得。本发明制备的水产品低温冷冻保鲜剂，可以有效的减少水产品经过冷冻造成的营养损失以及口感的降低，同时采用的都是可食用级的原料，对人体没有副作用。
Description
技术领域
本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种水产品低温保鲜剂及其制备方法。
背景技术
鱼类、虾类、蟹类、贝类、头足类和藻类等各种食用水产品不仅味道鲜美，而且营养丰富、均衡。水产品中蛋白质和氨基酸含量较高，特别是含有较多的人体需要量最大的亮氨酸和赖氨酸，具有很高的营养价值。水产品中的脂肪多为不饱和脂肪酸组成，具有降低血脂、防止血栓形成的作用，对于预防动脉硬化、冠心病十分有益，同时还含有丰富的维生素A和维生素D，及其人体所需的多种矿物质，并且水产品的肌纤维较细，组织结构松软，肉质鲜嫩，肌肉组织中结水含量较高，容易被人体吸收，因此深受人们喜爱。
目前，冷冻保鲜是一种应用广泛的水产品保鲜方法，冷冻保鲜是通过低温冷冻的方法有效的延长水产品的保鲜期，但是在冷冻过程中，水产品内的水分会冷冻凝固形成冰晶，与肌纤维挤压在一起，会导致部分肌肉细胞收到机械损伤，导致蛋白质发生变性，同时解冻后会增加液汁流失，降低风味和营养价值。因此，提供一种安全无害的保鲜剂应用于冷冻保鲜中，解决冷冻过程中形成的冰晶造成的风味和营养价值下降，显得尤为重要。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种水产品低温保鲜剂及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种水产品低温保鲜剂，按重量份组分如下：溶菌酶1-5份、鱼腥草10-20份、金银花10-15份、白芍5-10份、黄连10-15份、植酸1-3份、大蒜5-10份、山楂5-15份、沙棘果5-10份、柠檬10-15份、亲水性改性聚环氧树脂5-15份。
优选地，一种水产品低温保鲜剂，其中亲水性改性聚环氧树脂的制备方法如下：
1）取环氧树脂5-10份、松香甘油酯1-3份，混合后放入真空容器中，加热至120-150℃，加热时间2-3h，待反应结束后降温至60-80℃，加入磷脂5-10份，进行混合搅拌，转速为100-200r/min，搅拌时间20-30min；
2）将1）中的产物搅拌结束后再次加热至80-100℃，继续进行反应，反应时间1-2h，在反应过程中缓慢滴加淀粉糊精10-20份，滴加速度为0.2-0.5份/min；
3）取阿拉伯胶10-20份、海藻酸钠5-15份，混合后加入纯净水30-50份，混合后加热至40-60℃，待完全溶解后备用；
4）待2）中的反应结束后，冷却降温至室温，加入3）中的溶液，混合搅拌后再加入黄原胶5-10份，进行振荡搅拌，功率为200-300W，振荡时间10-30min，待振荡结束后即可制得亲水性改性聚环氧树脂。
优选地，一种水产品低温保鲜剂的制备方法，具体步骤如下：
1）取鱼腥草10-20份、金银花10-15份、白芍5-10份、黄连10-15份，破碎至40-60目颗粒，加入50-70%乙醇溶液40-100份，采用组织破碎提取法，设置闪式提取器转速15000-20000r/min,提取3次，每次1-2min，将三次提取液混合后，减压回收乙醇，加入到CO2超临界萃取器中，重量配比为1:1-1:2的80%甲醇-70%乙醇溶液50-100份作为夹带剂，压力为30-50MPa,温度30-40℃，CO2流量为1-2ml/g.min，萃取2-4h，得中药提取液，备用；
2）取山楂5-15份、沙棘果5-10份、柠檬10-15份、大蒜5-10份、纯净水30-80份，投入搅拌混合器中，以100-150r/min的转速加热搅拌2-3h，加热温度为40-60℃，待搅拌结束后过滤，取滤液备用；
3）将1）中的中药提取液和2）中的滤液混合后加入植酸1-3份、溶菌酶1-5份、亲水性改性聚环氧树脂5-15份，再加入纯净水50-100份继续进行搅拌，转速为50-100r/min，搅拌时间1-2h；
4）待搅拌结束后静置1-2h，取上清液过滤后即可制得水产品低温保鲜剂。
本发明相比现有技术具有以下优点：
1.本发明提供的低温冷冻保鲜剂采用的原料都是可食用级的，并且用量合理，对人体没有副作用。
2.本发明提供的低温冷冻保鲜剂中添加的亲水性改性聚环氧树脂极易溶于水，将水产品浸泡在保鲜剂中，保鲜剂中的亲水性改性聚环氧树脂会随水分进入水产品的肉质中，与细胞液形成一个聚环氧树酯体系，该聚环氧树脂体系中含有大量的极性键，可以产生分子间和分子内的氢键，同时该亲水性改性聚环氧树脂的软链段是聚酯，聚环氧树脂分子链中包含的小分子扩链剂在内的硬链段含量的上升使得体系中氢键的作用力加强，从而降低体系中细胞液的凝固点，减少水产品在低温冷冻时肉质中冰晶的形成，从而达到减少细胞损伤和解冻时养分的流失率。
本发明提供的低温冷冻保鲜剂可以在水产品的冷冻过程中降低细胞液凝固点，减少冰晶的形成，从而达到降低水产品营养价值的损失。
具体实施方式
下面结合具体实施方法对本发明做进一步的说明。
实施例1
一种水产品低温保鲜剂，按重量份组分如下：溶菌酶1份、鱼腥草10份、金银花10份、白芍5份、黄连10份、植酸1份、大蒜5份、山楂5份、沙棘果5份、柠檬10份、亲水性改性聚环氧树脂5份。
一种水产品低温保鲜剂的制备方法，具体步骤如下：
1）取环氧树脂5份、松香甘油酯1份，混合后放入真空容器中，加热至120℃，加热时间2h，待反应结束后降温至60℃，加入磷脂5份，进行混合搅拌，转速为100r/min，搅拌时间20min；
2）将1）中的产物搅拌结束后再次加热至80℃，继续进行反应，反应时间1h，在反应过程中缓慢滴加淀粉糊精10份，滴加速度为0.2份/min；
3）取阿拉伯胶10份、海藻酸钠5份，混合后加入纯净水30份，混合后加热至40℃，待完全溶解后备用；
4）待2）中的反应结束后，冷却降温至室温，加入3）中的溶液，混合搅拌后再加入黄原胶5份，进行振荡搅拌，功率为200W，振荡时间10min，待振荡结束后即可制得亲水性改性聚环氧树脂，备用；
5）取鱼腥草10份、金银花10份、白芍5份、黄连10份，破碎至40目颗粒，加入50%乙醇溶液40份，采用组织破碎提取法，设置闪式提取器转速15000r/min,提取3次，每次1min，将三次提取液混合后，减压回收乙醇，加入到CO2超临界萃取器中，重量配比为1:1的80%甲醇-70%乙醇溶液50份作为夹带剂，压力为30MPa,温度30℃，CO2流量为1ml/g.min，萃取2h，得中药提取液，备用；
6）取山楂5份、沙棘果5份、柠檬10份、大蒜5份、纯净水30份，投入搅拌混合器中，以100r/min的转速加热搅拌2h，加热温度为40℃，待搅拌结束后过滤，取滤液备用；
7）将1）中的中药提取液和2）中的滤液混合后加入植酸1份、溶菌酶1份、亲水性改性聚环氧树脂5份，再加入纯净水50份继续进行搅拌，转速为50r/min，搅拌时间1h；
8）待搅拌结束后静置1h，取上清液过滤后即可制得水产品低温保鲜剂。
实施例2
一种水产品低温保鲜剂，按重量份组分如下：溶菌酶3份、鱼腥草15份、金银花12份、白芍7份、黄连12份、植酸2份、大蒜7份、山楂10份、沙棘果7份、柠檬12份、亲水性改性聚环氧树脂10份。
一种水产品低温保鲜剂的制备方法，具体步骤如下：
1）取环氧树脂7份、松香甘油酯2份，混合后放入真空容器中，加热至130℃，加热时间2.5h，待反应结束后降温至70℃，加入磷脂7份，进行混合搅拌，转速为150r/min，搅拌时间25min；
2）将1）中的产物搅拌结束后再次加热至90℃，继续进行反应，反应时间1.5h，在反应过程中缓慢滴加淀粉糊精15份，滴加速度为0.3份/min；
3）取阿拉伯胶15份、海藻酸钠10份，混合后加入纯净水40份，混合后加热至50℃，待完全溶解后备用；
4）待2）中的反应结束后，冷却降温至室温，加入3）中的溶液，混合搅拌后再加入黄原胶7份，进行振荡搅拌，功率为240W，振荡时间20min，待振荡结束后即可制得亲水性改性聚环氧树脂，备用；
5）取鱼腥草15份、金银花12份、白芍7份、黄连12份，破碎至50目颗粒，加入60%乙醇溶液80份，采用组织破碎提取法，设置闪式提取器转速18000r/min,提取3次，每次1.5min，将三次提取液混合后，减压回收乙醇，加入到CO2超临界萃取器中，重量配比为1:1.5的80%甲醇-70%乙醇溶液80份作为夹带剂，压力为40MPa，温度35℃，CO2流量为1.5ml/g.min，萃取3h，得中药提取液，备用；
6）取山楂10份、沙棘果7份、柠檬12份、大蒜7份、纯净水50份，投入搅拌混合器中，以120r/min的转速加热搅拌2.5h，加热温度为50℃，待搅拌结束后过滤，取滤液备用；
7）将1）中的中药提取液和2）中的滤液混合后加入植酸2份、溶菌酶3份、亲水性改性聚环氧树脂10份，再加入纯净水80份继续进行搅拌，转速为80r/min，搅拌时间1.5h；
8）待搅拌结束后静置1.5h，取上清液过滤后即可制得水产品低温保鲜剂。
实施例3
一种水产品低温保鲜剂，按重量份组分如下：溶菌酶5份、鱼腥草20份、金银花15份、白芍10份、黄连15份、植酸3份、大蒜10份、山楂15份、沙棘果10份、柠檬15份、亲水性改性聚环氧树脂15份。
一种水产品低温保鲜剂的制备方法，具体步骤如下：
1）取环氧树脂10份、松香甘油酯3份，混合后放入真空容器中，加热至150℃，加热时间3h，待反应结束后降温至80℃，加入磷脂10份，进行混合搅拌，转速为200r/min，搅拌时间30min；
2）将1）中的产物搅拌结束后再次加热至100℃，继续进行反应，反应时间2h，在反应过程中缓慢滴加淀粉糊精20份，滴加速度为0.5份/min；
3）取阿拉伯胶20份、海藻酸钠15份，混合后加入纯净水50份，混合后加热至60℃，待完全溶解后备用；
4）待2）中的反应结束后，冷却降温至室温，加入3）中的溶液，混合搅拌后再加入黄原胶10份，进行振荡搅拌，功率为300W，振荡时间30min，待振荡结束后即可制得亲水性改性聚环氧树脂，备用；
5）取鱼腥草20份、金银花15份、白芍10份、黄连15份，破碎至60目颗粒，加入70%乙醇溶液100份，采用组织破碎提取法，设置闪式提取器转速20000r/min,提取3次，每次2min，将三次提取液混合后，减压回收乙醇，加入到CO2超临界萃取器中，重量配比为1:2的80%甲醇-70%乙醇溶液100份作为夹带剂，压力为50MPa,温度40℃，CO2流量为2ml/g.min，萃取4h，得中药提取液，备用；
6）取山楂15份、沙棘果10份、柠檬15份、大蒜10份、纯净水80份，投入搅拌混合器中，以150r/min的转速加热搅拌3h，加热温度为60℃，待搅拌结束后过滤，取滤液备用；
7）将1）中的中药提取液和2）中的滤液混合后加入植酸3份、溶菌酶5份、亲水性改性聚环氧树脂15份，再加入纯净水100份继续进行搅拌，转速为100r/min，搅拌时间2h；
8）待搅拌结束后静置2h，取上清液过滤后即可制得水产品低温保鲜剂。
实验例：鲫鱼冷冻后蛋白质流失率的研究。
实验组：使用实施例1提供的保鲜剂进行冷冻保鲜，
对照组：直接进行冷冻保鲜，
空白组：不进行冷冻。
实验过程和结果
选取30条2斤重的鲫鱼，平均分成3组，每组10条，分别标记为实验组、对照组和空白组。将空白组的鲫鱼清理干净后从腹部分别取100g鱼肉，经检测鱼肉中蛋白质含量为17.1g，然后再将实验组和对照组的鲫鱼清理干净后分别进行冷冻处理，一周后，将冷冻的鲫鱼取出，除去表面的冰块，从每条鱼的腹部相同部位分别取100g的鱼肉进行解冻，分别检测解冻流出的汁液中蛋白质含量，记录如表一所示：
表一
| 名称 | 蛋白质含量（g） | 蛋白质流失率（%） |
| 实验组 | 1.8 | 10.5 |
| 对照组 | 5.6 | 32.7 |
从表一可以看出，实验组的鲫鱼经冷冻后在解冻过程中造成的蛋白质流失率明显低于对照组，表明实验组的鲫鱼在冷冻过程中鱼肉内形成的冰晶明显低于对照组，由此可见本发明提供的低温冷冻保鲜剂可以有效的减少冷冻造成的营养损失。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变换或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (3)
1.一种水产品低温保鲜剂，其特征在于，按重量份组分如下：溶菌酶1-5份、鱼腥草10-20份、金银花10-15份、白芍5-10份、黄连10-15份、植酸1-3份、大蒜5-10份、山楂5-15份、沙棘果5-10份、柠檬10-15份、亲水性改性聚环氧树脂5-15份。
2.如权利要求1所述的一种水产品低温保鲜剂，其特征在于，亲水性改性聚环氧树脂的制备方法如下：
1）取环氧树脂5-10份、松香甘油酯1-3份，混合后放入真空容器中，加热至120-150℃，加热时间2-3h，待反应结束后降温至60-80℃，加入磷脂5-10份，进行混合搅拌，转速为100-200r/min，搅拌时间20-30min；
2）将1）中的产物搅拌结束后再次加热至80-100℃，继续进行反应，反应时间1-2h，在反应过程中缓慢滴加淀粉糊精10-20份，滴加速度为0.2-0.5份/min；
3）取阿拉伯胶10-20份、海藻酸钠5-15份，混合后加入纯净水30-50份，混合后加热至40-60℃，待完全溶解后备用；
4）待2）中的反应结束后，冷却降温至室温，加入3）中的溶液，混合搅拌后再加入黄原胶5-10份，进行振荡搅拌，功率为200-300W，振荡时间10-30min，待振荡结束后即可制得亲水性改性聚环氧树脂。
3.一种如权利要求1所述的水产品低温保鲜剂的制备方法，其特征在于，具体制备过程如下：
1）取鱼腥草10-20份、金银花10-15份、白芍5-10份、黄连10-15份，破碎至40-60目颗粒，加入50-70%乙醇溶液40-100份，采用组织破碎提取法，设置闪式提取器转速15000-20000r/min,提取3次，每次1-2min，将三次提取液混合后，减压回收乙醇，加入到CO2超临界萃取器中，重量配比为1:1-1:2的80%甲醇-70%乙醇溶液50-100份作为夹带剂，压力为30-50MPa,温度30-40℃，CO2流量为1-2ml/g.min，萃取2-4h，得中药提取液，备用；
2）取山楂5-15份、沙棘果5-10份、柠檬10-15份、大蒜5-10份、纯净水30-80份，投入搅拌混合器中，以100-150r/min的转速加热搅拌2-3h，加热温度为40-60℃，待搅拌结束后过滤，取滤液备用；
3）将1）中的中药提取液和2）中的滤液混合后加入植酸1-3份、溶菌酶1-5份、亲水性改性聚环氧树脂5-15份，再加入纯净水50-100份继续进行搅拌，转速为50-100r/min，搅拌时间1-2h；
4）待搅拌结束后静置1-2h，取上清液过滤后即可制得水产品低温保鲜剂。
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