CN1098271A

CN1098271A - 超甜玉米汁及其制备工艺

Info

Publication number: CN1098271A
Application number: CN 94106051
Authority: CN
Inventors: 欧阳孝; 陈荣锐; 邬秀凤; 孔慧杰
Original assignee: TAIYANGSHEN GROUP CO Ltd GUANGDONG
Current assignee: TAIYANGSHEN GROUP CO Ltd GUANGDONG
Priority date: 1994-05-23
Filing date: 1994-05-23
Publication date: 1995-02-08

Abstract

本发明涉及一种超甜玉米汁及其制备工艺。超甜玉米汁由超甜玉米、奶粉、砂糖等配方加工而成。经原料验收、冷冻贮藏、解冻、取玉米粒、粗磨、精磨、浆渣分离、过滤、调配、均质等而成。富含氨基酸、蛋白质、淀粉、维生素、膳食纤维等多种营养成份。具有一定的增强营养、消除疲劳、提高学习记忆的功能，为一种各年龄皆宜的健康饮料。

Description

本发明涉及一种以超甜玉米为主原料的加工食品，超甜玉米汁及制备工艺。

玉米，又称玉蜀黍，富含蛋白质、玉米油、淀粉及多种维生素等人体生长发育所需的营养物质。超甜玉米作为一种果蔬类食物，是近年人工栽培出来的品种，深为大众所喜爱，作为一种保健食品，玉米具有调中开胃、盖肺宁心的功效。目前，还没有这种方便食用的液体饮料。

本发明的目的就在于提供一种营养丰富、配方合理、便于食用的饮料超甜玉米汁及其制备工艺。

本发明的配方中包括超甜玉米、奶粉、稳定剂、佐料，加水至全量。

稳定剂系助悬剂，可以是羧甲基纤维素钠、甲基纤维素钠、西黄蓍胶、羟丙基纤维素、酪朊酸钠、黄原胶其中之，或者其任意二者比例的混合物。

佐料包括砂糖，还可以加β-胡萝卜素、甜玉米香精、食盐，用于铁罐头，还可以加EDTA-2Na。

本发明是这样实现的。

本发明的配方中以下述成份较好口感：甜玉米、奶粉、酪朊酸钠、黄原胶、砂糖、β-胡萝卜素、EDTA-2Na、超甜玉米香精、食盐、加水至全量。

其中，生产1000体积份的超甜玉米汁有：超甜玉米50～100份、奶粉0.5～2份、酪朊酸钠1～2份、黄原胶0.1～0.5份、砂糖50～100份、β-胡萝卜素0～0.1份、EDTA-2Na0～0.08份、超甜玉米香精0.1～0.3份、食盐0～0.4份，加水至1000体积份。

本发明的超甜玉米汁的配方最好为：

超甜玉米70份、奶粉1份、酪朊酸钠1.5份、黄原胶0.25份、砂糖70份、β-胡萝卜素0.05份、EDTA-2Na0.06份、超甜玉米香精0.2份、食盐0.3份，加水至1000体积份，共制成1000体积分超甜玉米汁。

本发明的超甜玉米采用新鲜、无病虫害、成熟度适中、颜色已转黄的刚采收的新鲜超甜玉米。

本发明的制备工艺为：

1、去外衣及须：将刚采收的新鲜超甜玉米除去外衣、玉米须等杂质，并用清水洗一次。

2、灭酶：将处理好的超甜玉米装到干净的杀菌篮里，每次100～150公斤为宜，然后在加盖后杀菌锅中用蒸汽蒸煮15～20分钟进行灭酶。

3、冷却：灭酶后超甜玉米迅速用流动清水冷却至常温。

4、冷冻贮存：将冷却后的超甜玉米用食用塑料袋包装起来，每袋以25公斤为宜，然后置于-18℃的冷库中贮存（如果有条件可直接生产不用经冷却贮存这一工序）。

5、解冻：生产前6小时将冷冻的超甜玉米取出置于常温下自然解冻，或用流动清水解冻至常温。

6、取玉米粒：用脱粒机脱粒取得超甜玉米粒或用不锈钢刀取出超甜玉米粒，除去玉米蕊。

7、粗磨：将玉米粒通过砂轮磨粗磨一次，超甜玉米粒与水比例控制在1∶3之间，水温度以70～80℃为宜。

8、精磨：粗磨后浆液通过胶体磨精磨一次。

9、浆渣分离：精磨后浆液通过浆渣分离机将渣与液体分离，分离出来渣再经胶体磨精磨一次。

10、刮板过滤：浆渣分离出来的超甜玉米汁经刮板过滤机过滤一次，刮板机孔隙为0.5～1mm。

11、离心过滤：刮板过滤后超甜玉米汁通过内藏帆布的三足式离心机再过滤一次，送往调配。

12、玉米蕊煮提：取出超甜玉米粒后的玉米蕊，用100倍水煮沸后保持微沸45分钟，用100目绢布过滤送往调配。

13、调配方法：

a、酪朊酸钠用适量砂糖搅拌均质加入适量水经胶体磨磨一次后送调配缸。

b、黄原胶生产前半小时用砂糖搅拌加入适量水使其充分溶解后送调配缸。

c、砂糖用热水溶解后过滤后送调配缸。

d、各物料加入顺序为：超甜玉米汁、糖浆、奶粉、酪朊酸钠、黄原胶、食盐、β-胡萝卜素，最后加入香精，待定量后开动搅拌机搅动20分钟以上使其充分混合均匀。

14、加热：调配好的超甜玉米汁通过片状加热器加热至80℃以上。

15、均质：均质压力为25kpa。

16、装罐，封口，杀菌，冷却、抹罐，包装、检验。

本发明的制备工艺主要特点有：（1）将玉米脱粒或用不锈刀分离玉米粒及玉米蕊，分别处理。

（2）新鲜玉米从采收到进冷库时间不能超过十五小时。

（3）磨浆后超甜玉米汁至装罐工序不超过2.5小时。

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

生产1000升超甜玉米汁的配方为超甜玉米70公斤、奶粉1公斤、酪朊酸钠1.5公斤、黄原胶0.25公斤、砂糖70公斤、β-胡萝卜素50克、EDTA-2Na60克、超甜玉米香精200克、食盐300克、脱粒出的超甜玉米蕊全量。

其制备工艺同上。

实施例2：

除去实施例1中的β-胡萝卜素，其余同实施例1。

实施例3：

除去实施例1中的EDTA-2Na，用于非铁罐头，其余同实施例1。

实施例4：

除去实施例1中的食盐，其余同实施例1。

本发明的超甜玉米汁中含18种氨基酸，其中人体必需八种氨基酸含量丰富，还富含蛋白质、淀粉、维生素、膳食纤维等多种营养成分。动物实验表明，它能明显降低运动后血乳酸浓度，具有一定的增强营养、消除疲劳和提高学习记忆等功能，不失为一种各年龄皆宜的健康饮料。

Claims

1、一种超甜玉米汁，配方中包括超甜玉米、奶粉、稳定剂、佐料，加水至全量，其特征在于稳定剂可以是羟甲基纤维素钠、甲基纤维素钠、西黄蓍胶、羟丙基纤维素、酪朊酸钠、黄原胶其中之一，或者其任意二者、任意比例的混合物。

2、根据权利要求1所述的超甜玉米汁，其特征在于配方中包括超甜玉米、奶粉、酪朊酸钠、黄原胶、砂糖、β-胡萝卜素、EDTA-2Na、超甜玉米香精、食盐、加水至全量。

3、根据权利要求1所述的超甜玉米汁，其特征在于配方以下比例较好：超甜玉米50～100份、奶粉0.5～2份、酪朊酸钠1～2份、黄原胶0.1～0.5份、砂糖50～100份、β-胡萝卜素0～0.1份、EDTA-2Na0～0.08份、超甜玉米香精0.1～0.3份、食盐0～0.4份，加水至1000体积份。

4、根据权利要求1或2所述的超甜玉米汁，其特征在于该配方以下列比例最好：超甜玉米70份、奶粉1份、酪朊酸钠1.5份、黄原胶0.25份、砂糖70份、β-胡萝卜素0.05份、EDTA-2Na0.06份、超甜玉米香精0.2份、食盐0.3份，加水至1000体积份，共制成1000体积分超甜玉米汁。

5、一种生产如权利要求1所述超甜玉米汁的制备工艺，包括以下步骤：

（1）去外衣及须：将刚采收的新鲜超甜玉米除去外衣、玉米须等杂质，并用清水洗一次；

（2）灭酶：将处理好的超甜玉米装到干净的杀菌篮里，每次100～150公斤为宜，然后在加盖后杀菌锅中用蒸汽蒸煮15～20分钟进行灭酶；

（3）冷却：灭酶后超甜玉米迅速用流动清水冷却至常温；

（4）冷冻贮存：将冷却后的超甜玉米用食用塑料袋包装起来，每袋以25公斤为宜，然后置于-18℃的冷库中贮存（如果有条件可直接生产不用经冷却贮存这一工序）；

（5）解冻：生产前6小时将冷冻的超甜玉米取出置于常温下自然解冻，或用流动清水解冻至常温；

（6）取玉米粒：用脱粒机脱粒取得超甜玉米粒或用不锈钢刀取出超甜玉米粒，除去玉米蕊；

（7）粗磨：将玉米粒通过砂磨粗磨一次，超甜玉米粒与水比例控制在1∶3之间，水温度以70～80℃为宜；

（8）精磨：粗磨后浆液通过胶体磨精磨一次；

（9）浆渣分离：精磨后浆液通过浆渣分离机将渣与液体分离，分离出来渣再经胶体磨精磨一次；

（10）刮板过滤：浆渣分离出来的超甜玉米汁经刮板过滤机过滤一次，刮板机孔隙为0.5～1mm；

（11）离心过滤：刮板过滤后超甜玉米汁通过内藏帆布的三足式离心机再过滤一次，送往调配；

（12）玉米蕊煮提：取出超甜玉米粒后的玉米蕊，用100倍水煮沸后保持微沸45分钟，用100目绢布过滤送往调配；

（13）调配方法：

a、酪朊酸钠用适量砂糖搅拌均质加入适量水经胶体磨磨一次后送调配缸；

b、黄原胶生产前半小时用砂糖搅拌加入适量水使其充分溶解后送调配缸；

c、砂糖用热水溶解后过滤后送调配缸；

d、各物料加入顺序为：超甜玉米汁、糖浆、奶粉、酪朊酸钠、黄原胶、食盐、β-胡萝卜素，最后加入香精，待定量后开动搅拌机搅动20分钟以上使其充分混合均匀；

（14）加热：调配好的超甜玉米汁通过片状加热器加热至80℃以上；

（15）均质：均质压力为25kpa；

（16）装罐，封口，杀菌，冷却、抹缸，包装、检验。

6、根据权利要求5所述的超甜玉米汁的制备工艺，其特征在于新鲜玉米从采收到进冷库时间不能超过十五小时，磨浆后超甜玉米汁至装罐工序不超过2.5小时。